Рабочая программа. по учебной дисциплине " Физиология с основами товароведения"
рабочая программа на тему

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

12

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

13

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

74

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

51

в том числе:

     лабораторные  работы

0

     практические занятия

16

     контрольные работы

4

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

23

в том числе:

рефераты

10

работа со справочной литературой

13

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные  работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень

освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Основы физиологии питания

22

Введение

Роль физиологии в товароведении

1

2

Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение

Содержание учебного материала

5

1

Белки. Функции, строение, пищевая ценность, потребность

Жиры. Строение, классификация. Переваривание и всасывание жиров

1

2

2

Углеводы. Строение, классификация

1

2

3

Витамины. Физиологическая роль, классификация

1

2

4

Минеральные вещества. Функции, физиологическое значение. Вода. Функции, потребность

1

2

5

Практическое занятие  №1. Изучение строения белков, жиров, углеводов

1

2

Контрольная работа №1 по теме «Пищевые вещества и их значения»

1

Самостоятельная работа обучающихся

3

2

1

Реферат по теме: «Белки, жиры, углеводы»

1

2

Физиологическая роль пищевых веществ в организме человека

1

3

Реферат по теме: «Витамины, минеральные вещества»

1

Тема 1.2. Пищеварение и усвояемость пищи

Содержание учебного материала

3

1

Процесс пищеварения. Усвояемость пищи.

2

2

2

Практическое занятие  №2 Изучение процесса пищеварения

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

2

2

1

Реферат по теме: «Физико-химические изменения в пищи в процессе пищеварения»

1

2

Реферат по теме: «Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы»

1

Тема 1.3. Обмен веществ и энергии

Содержание учебного материала

3

1

Общее понятие об обмене веществ

1

2

2

Суточный расход энергии человека

1

2

3

Практическое занятие  №3 Расчет суточной энергии человека

1

Самостоятельная работа обучающихся

2

2

1

Реферат по теме: «Основные процессы обмена веществ в организме»

1

2

Реферат по теме: «Основной суточный расход энергии человека»

1

Тема 1.4. Энергетическая ценность пищи

Содержание учебного материала

4

1

Энергетические затраты организма и потребность в энергии. Физическая работа

1

2

2

Расчет суточных энерготрат человека. Пища – как источник энергии

1

2

3

Практическое занятие  №4 Изучение энергетических затрат организма человека

1

2

4

Практическое занятие  №5 Изучение состава физиологического значения, пищевой ценности продуктов питания

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

2

2

1

Реферат по теме : «Роль пищи для организма человека»

1

2

Реферат  по теме: «Пища - как источник энергии»

1

Тема 1.5. Питание различных групп взрослого и детского населения

Содержание учебного материала

4

1

Рациональное сбалансированное питание. Нормы и принципы составления. Возрастные особенности и нормы питания детей и подростков

1

2

2

Санитарные требования к кулинарной обработке блюд и режиму питания детей и подростков. Лечебное питание. Задачи, принципы построения, характеристика

1

2

3

Практическое занятие  №6 Суточная норма потребности человека в питательных веществах

1

2

4

Практическое занятие  №7 Составление рациона питания

1

2

Контрольная работа №2 по теме «Основы физиологии питания»

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

3

2

1

Методика составления рациона питания

1

2

Реферат по теме: «Лечебное питание»

1

3

Реферат по теме: «Особенности питания детей и подростков»

1

Раздел 2. Физиологическое значение основных групп продовольственных товаров

29

Тема 2.1. Зерно и продукты его переработки

Содержание учебного материала

3

1

Зерно. Строение, химический состав, требования к качеству, хранение

1

2

2

Крупа. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение

2

3

Мука. Химический состав, классификация, требования к качеству, хранение

2

4

Макаронные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение

1

2

5

Хлеб и хлебобулочные изделия. Химический состав, классификация, требования к качеству, хранение

2

6

Сухарные и бараночные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, хранение

2

7

Практическое занятие  №8 Изучения ассортимента зерна, крупы, муки, макаронных изделий, хлеба и хлебобулочных изделий, сухарных и бараночных изделий

1

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента зерна и продуктов его переработки на предприятиях общественного питания

1

Тема 2.2. Плодоовощные товары

Содержание учебного материала

5

1

Клубнеплоды, корнеплоды. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

2

Капустные, луковые, салатно-шпинатные овощи. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка,  хранение

1

2

2

3

Пряные, десертные овощи. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

4

Тыквенные, томатные овощи. Классификация, ассортимент, требования к качеству,  упаковка, хранение

2

5

Семечковые, косточковые плоды. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

6

Ягоды, орехоплодные, грибы. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

7

Переработанные овощи, плоды. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

8

Практическое занятие №9 Изучение ассортимента клубнеплодов, корнеплодов, капустных, луковых,     салатно-шпинатных овощей, пряных, десертных овощей, тыквенных, томатных овощей, семечковых, косточковых плодов, ягод, орехоплодных, грибов, переработанных овощей и плодов.

1

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента плодоовощных товаров на предприятиях общественного питания

1

Тема 2.3. Вкусовые товары

Содержание учебного материала

3

1

Чай и чайные напитки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

2

Кофе и кофейные напитки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

3

Пряности, приправы. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

4

Алкогольные напитки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

5

Слабоалкогольные напитки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

6

Безалкогольные напитки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

7

Табачные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

8

Практическое занятие №10 Изучение ассортимента чая, кофе, пряностей, приправ, алкогольных, слабоалкогольных, безалкогольных напитков, табачных изделий

1

Контрольная работа №3 по теме: «Вкусовые товары»

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

2

2

1

Изучение ассортимента вкусовых товаров на предприятиях общественного питания

1

2

Изучение оценки качества вкусовых товаров

1

Тема 2.4. Кондитерские товары

Содержание учебного материала

3

1

Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

2

Шоколад и какао - порошок. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

3

Карамельные и конфетные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

4

Мучные кондитерские изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

5

Восточные сладости. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

6

Кондитерские изделия специального назначения. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

7

Практическое занятие № 11 Изучение ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, шоколада, какао – порошка, карамельных и конфетных изделий, мучных кондитерских изделий, восточных сладостей, кондитерских изделий специального назначения

1

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента кондитерских товаров на предприятиях общественного питания

1

Тема 2.5. Молочные товары

Содержание учебного материала

3

1

Молоко и сливки. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

2

Молочные консервы. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

3

Кисломолочные продукты. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

4

Сыры. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

5

Практическое занятие №12 Изучение ассортимента молока, сливок, молочных консервов, кисломолочных продуктов, сыров

1

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента молочных товаров на предприятиях общественного питания

1

Тема 2.6. Пищевые жиры

Содержание учебного материала

2

1

Растительные масла. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

2

Маргарин. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

3

Животные топленые и кулинарные жиры. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение 

Практическое занятие №13 Изучение ассортимента растительных масел, животных топленых и кулинарных жиров, маргарина

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента пищевых жиров на предприятиях общественного питания

1

Тема 2.7. Мясные товары

Содержание учебного материала

3

1

Мясо убойных животных. Классификация, требования к качеству, транспортирование, хранение

1

2

2

Мясные субпродукты. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

3

Мясо домашней птицы и дичи. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

4

Колбасные изделия. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

5

Мясные консервы. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

6

Практическое занятие №14 Изучение ассортимента мясных субпродуктов, мясо домашней птицы и дичи, колбасных изделий, мясных консервов

1

Самостоятельная работа обучающихся

2

2

1

Изучение ассортимента мясных товаров на предприятиях общественного питания

1

2

Изучение оценки качества мясных товаров

1

Тема 2.8. Яичные товары

Содержание учебного материала

2

1

Яйцо. Строение, классификация,  требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

2

Продукты переработки яиц. Классификация, требования к качеству, упаковка, хранение 

Практическое занятие №15 Изучение ассортимента яйца, продуктов переработки яиц

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента яичных товаров на предприятиях общественного питания

1

Тема 2.9. Рыбные товары

Содержание учебного материала

2

1

Рыба. Химический состав, пищевая ценность

1

2

2

Рыба живая, охлажденная, мороженая. Классификация, требования к качеству, транспортирование, хранение

2

3

Соленая, сушеная, вяленая, копченая рыба. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

4

Икра и икорные товары. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

1

2

5

Нерыбное водное сырье. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

6

Рыбные консервы и пресервы. Классификация, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение

2

7

Практическое занятие №16 Изучение ассортимента рыбы живой, охлажденной, мороженой, соленой, сушеной, вяленой, копченой, икры, нерыбного водного сырья, рыбных консервов и пресерв

Контрольная работа №4 «Основные группы продовольственных товаров»

1

2

Самостоятельная работа обучающихся

1

2

1

Изучение ассортимента рыбных товаров на предприятиях общественного питания

1

Дифференцированный зачет

1

Всего:

74

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

Экспертная оценка на практических занятиях

проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов

Оценивание практического занятия к разделу 2

рассчитывать энергетическую ценность блюд

Оценивание практического занятия к теме 1.4

составлять рационы питания

Оценивание практического занятия к теме 1.5

Знания:

Проверка домашних заданий, контрольных работ по темам, тестирования, дифференцированного зачета по УД

роль пищи для организма человека

Оценка рефератов к теме 1.4

основные процессы обмена веществ в организме

Оценивание самостоятельной работы к теме 1.3

суточный расход энергии

Оценивание самостоятельной работы к теме 1.3

состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания

Оценивание практического занятия к разделу 2

роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания

Оценивание самостоятельной работы к теме 1.1

физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения

Оценивание самостоятельной работы к теме 1.2

усвояемость пищи, влияющие на нее факторы

Оценивание практического занятия к теме 1.2

понятие рациона питания

Оценивание самостоятельной работы к теме 1.5

суточную норму потребности человека в питательных веществах

Оценивание практического занятия к теме 1.5

нормы и принципы рационального сбалансированного питания

Оценивание практического занятия к теме 1.5

методику составления рационов питания

Оценивание самостоятельной работы к теме 1.5

ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров

Оценка контрольной работы к разделу 2

общие требования к качеству сырья и продуктов

Оценивание практического занятия к разделу 2

условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров

Оценивание практического занятия к разделу 2