План проведения открытого урока по теме: «Идентификация и оценка качества молока»
материал на тему

Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Пищевой колледж №33

ПЛАН ПРОВЕДЕНИЯ ОТКРЫТОГО УРОКА

ПО МДК 02.01 ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ И ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ

ТЕМА: «ИДЕНТИФИКАЦИЯ И ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МОЛОКА»

Подготовила преподаватель: Костандян М.В.

Москва 2014г.

Планирование учебного занятия

По МДК 02.01         Оценка качества товаров и основы экспертизы

Специальность         100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров 1 курс 1 семестр

ВИД ЗАНЯТИЯ: урок

ТИП УРОКА: практическое занятие

ТЕМА УРОКА: Идентификация и оценка  качества молока

ЦЕЛИ УРОКА:

 обучающие: освоение общих и профессиональных компетенций по МДК 02.01 Оценка качества товаров и основы экспертизы, закрепить знания, полученные на предыдущем уроке по теме «Оценка и показатели качества молока»; обобщить и систематизировать знания о методах оценки качества молока, формировать профессиональные умения работать с таблицами, нормативными документами,  а также с образцами для определения качества.

воспитательные: воспитывать любовь и интерес к профессии, к предмету, воспитывать организованность, дисциплинированность, культуру и этику поведения, формировать положительную мотивацию к учебной деятельности.

 развивающие: развивать мыслительные способности: наблюдательность, умение рассуждать, сравнивать, делать выводы; развивать самостоятельность, устную речь.

ОСНАЩЕННОСТЬ УРОКА:

-презентация по теме «Организация и проведение экспертизы качества молока»,

-мультимедийная установка,

-нормативные документы,

-записи на доске,

-образцы молока,

-карточки индивидуального контроля знаний,

-методические указания по проведению лабораторной работы.

ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ УРОКА:

I.Организационный момент

-проверка присутствующих на занятиях;

-вступительное слово преподавателя;

-формулирование целей урока и ожидаемых результатов.

II.Актуализация опорных знаний учащихся

(методы: фронтальный опрос, контрольные задания в тестовой форме)

а) вопросы для актуализации опорных знаний учащихся:

б) Содержание контрольных заданий в тестовой форме (приложение 1)

III. Инструктаж преподавателя по проведению практического занятия

IV. Разыгрывание ситуационной задачи (методы: диалог, рассказ, объяснение с демонстрацией необходимых умений, беседа)

1.  Покупатель приобретает в магазине скисшее молоко. Его действия.

2.  Подготовительный этап экспертизы:

- оформление бланка заявки;

- регистрация заявки в регистрационном журнале;

- назначение эксперта и оформление бланка наряда.

3.  Основной этап экспертизы:

- явка эксперта на место проведения экспертизы;

-формирование экспертной комиссии;

- ознакомление с товарно-сопроводительными документами;

- проведение отбора проб;

- оформление акта отбора проб;

- проведение исследований по различным показателям.

4. Заключительный этап экспертизы:

- оформление акта экспертизы;

- предъявление претензий магазину или поставщику.

V. Подведение итогов урока:

обобщение, оценивание учебных достижений обучающихся, выявление ошибок и затруднений.

VI. Домашнее задание

-провести анализ маркировки кисломолочных продуктов? полученные данные занести в таблицу;

-оформить бланки заявки, акта отбора проб.

Используемая литература

1. М.А. Николаева «Товарная экспертиза», Деловая  литература 2007г.

2. Л.Г. Елисеева, «Товароведение и экспертиза продовольственных  товаров» - М.: МЦФЭР, 2006г.

3. С.А. Вилкова «Экспертиза потребительских товаров», Издательско-торговая корпорация «Дашков и  Ко», Москва 2007г.

4. В.А. Тимофеева «Товароведение продовольственных товаров» Московские учебники 2005г

5. Н.В. Коник, В.А. Павлова «Товароведение экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов» Москва «Альфа М»: 2009г.

6. ГОСТ …

Приложение 1

Контрольные задания в тестовой форме по теме

«Молоко и молочные товары»

Вариант 1

1.При производстве каких молочных продуктов используют пастеризацию:

а) молока, сливок;

б) молочных сгущенных консервов;

в) творога, молочных сгущенных консервов;

г) творога, творожных изделий?

2.Сливки какой жирности вырабатывают для продажи:

а) 6,9,20,30,40%

б) 5,8,10,15,20%

в) 8,10,20,35%?

3. В чем измеряется кислотность молока, сметаны:

а) в процентах измеряется только кислотность молока;

б) в градусах Тернера;

в) только в градусах?

4. Каковы сроки хранения пастеризованного молока;

а) 36 ч при  температуре 20° C

б) 10 сут при температуре 20° С

в) 10 сут при температуре 2° С ?

5. Каковы условия и сроки хранения творога:

а) при температуре 2°С-36 ч;

б) при температуре -18°С-до 8 мес;

в) при температуре  10°С-10 сут?

6.Какой  жирностью выпускают кефир:

а) 1, 2,5 , 3,2 ,3,5%

б) 10,15,20%

в) 14,5,18%?

Контрольные задания в тестовой форме по теме

«Молоко и молочные товары»

Вариант 2

1. При производстве каких молочных продуктов  используют стерилизацию:

а) ряженка, бифилайф;

б) бифидок, молоко, кефир;

в) сливки, молоко, молочные консервы?

2. Какие условия хранения сметаны , сырков творожных, паст;

а) при температуре 15°С ;

б) при температуре -10°С ;

в) при температуре 2° С ?

3.Какие виды брожения происходят в кефире:

а) спиртовое, молочнокислое, уксусное;

б) молочнокислое, уксуснокислое;

в) молочнокислое, спиртовое?

4.Какое брожение происходит в биокефире;

а) молочнокислое с бифидобактериями;

б )молочнокислое, спиртовое;

в) только молочнокислое?

5. Какие молочные изделия можно замораживать:

а) творог, творожные сырки;

б) сметану, вареники;

в) творог, творожные полуфабрикаты?

6. Какое сухое молоко полнее растворяется:

а) распылительное молоко воздушной  сушки;  

б) пленочное молоко  контактной сушки?

Приложение 2

Практическое занятие 13

Идентификация и оценка качества молока

Цели проведения занятия: закрепить теоретические знания по теме, выработать умения в проведении органолептической оценки и экспертизы качества питьевого молока.

Материальное обеспечение: ГОСТ Р 520990  «Молоко питьевое. Технические условия», натуральные образцы, учебник В.А. Тимофеева « Товароведение продовольственных товаров», стаканы.

Порядок проведения занятия

I. Проверка знаний обучающихся (по предложенным контрольным заданиям в тестовой форме и фронтальному опросу)

II. Инструктаж преподавателя по выполнению практического задания.

Произведите оценку качества предложенных образцов молока в соответствии с требованиями действующего ГОСТ Р 520990  «Молоко питьевое. Технические условия» по органолептическим показателям.

1.Определение полноты маркировки на потребительской таре.

Проверьте информационные данные на маркировке потребительской тары питьевого молока, сравните их с  требованиями ГОСТа, результаты занесите в таблицу 1.

Таблица 1- Информация на потребительской таре молока

2. Определение внешнего вида и консистенции. При оценке  внешнего вида и консистенции молока обращают внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комков и отстоявшихся сливок.

3.  Определение цвета .  Молоко  наливают в прозрачный стакан и рассматривают при рассеянном дневном свете, обращая внимание на наличие посторонних оттенков .

4. Определение запаха и вкуса проводят по ГОСТ Р 52090. Результаты органолептической оценки оформите в виде табл.2.

Таблица 2-Результаты органолептической оценки качества молока

 Заключение  по  результатам органолептической оценки_______________________________________________________________

5. Оформление акта экспертизы (приложение 3)

III. Обобщение деятельности обучающихся на практическом занятии

Приложение 3

АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ №___

1.Дата составления__________________________________________________

2.Место составления________________________________________________

3.Акт составлен экспертом___________________________________________

Экспертиза проведена с участием представителей:

4.Основание___________________ Наряд №___________________ от_______

5.Экспертизе предъявлено:

Всего

6.Задача экспертизы ____________________________________________________________

7.Покупатель __________________________________________________________________

8.Поставщик___________________________________________________________________

9. Заказчик экспертизы _________________________________________________________

10. Условия хранения товара______________________________________________________

11. Состояние упаковки товара ____________________________________________________

12. Маркировка на упаковке и товаре_______________________________________________

13. Количество проверенного товара _______________________________________________

14. Количество товара, взятого для анализа или образца_______________________________

Дата и часы начала                                               Дата и часы окончания

проверки товара________                                   проверки товара__________

Эксперт__________________                             Представители:____________

15.Заключение эксперта _____________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

На основании данных п. 15 настоящего Акта установлено

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 «______» ____________________20___ г.

М.П.