«Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее»
презентация к уроку по теме
Эту презентацию можно использовать при изучении МДК.05.01 по теме «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее».
В ней представлена, технология приготовления котлетной массы, формование изделий из нее. Количественные соотношения между компонентами котлетной массы, характеристика полуфабрикатов.
Балахнина Р. В., преподаватель спец. дисциплин бу «Когалымское профессиональное училище»
г. Когалым, 2014 год
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 pf_iz_kotletnoy_massy.pptx | 2.05 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Полуфабрикаты из котлетной массы (справа налево): шницели, зразы, котлеты, биточки, тефтели
Для приготовления котлетной массы используют: говядину – мякоть шеи, пашину и обрезки, свинину – обрезки, которые получаются при разделке туш, реже баранину – мякоть шеи, обрезки. На 1 кг мяса берут ( масса нетто в г): Хлеба пшеничного – 250 Воды или молока – 300 Соли – 20 Перца – 1 Потери при жарении изделий составляют 19%
Приготовление котлетной массы 1 4 3 2
Котлеты рубленные Биточки рубленные
Шницель рубленный Зразы рубленные
Тефтели Рулет
Рулет с макаронами
Способы оформления и подачи рубленных изделий
Характеристики полуфабрикатов из котлетной массы Полуфабрикат из рубленой массы Внешний вид Вид панировки Вид тепловой обработки Вид мяса Особенности рецептуры Котлеты рубленные Биточки рубленные Шницель рубленый Зразы рубленные Тефтели Рулет с яйцом, макаронами
Проверка степени усвоения материала Укажите части туши, используемые для приготовления рубленной массы: (из говядины, баранины, свинины) Укажите количественные соотношения между компонентами рубленой массы. Какой прием приготовления котлетной массы обеспечивает ей нежность и рыхлость. Перечислите натурально – рубленные полуфабрикаты. Назовите особенности рецептуры и вид панировки следующих полуфабрикатов: Шницели Зразы Котлеты Биточки Тефтели Рулет
Домашнее задание: Повторить материал, заполнить таблицы характеристику полуфабрикатов из котлетной массы.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (далее рабочая программа) – является час...
ПМ 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Рабочая программа Профессионального модуля 01. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции...
ПМ.01 ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ СЛОЖНОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ
рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции является частью ОПОП по специальнотси "Технолог...
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Материал по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кул...
План проведения открытого урока МДК 01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции Тема: Приготовление полуфабрикатов из рыбы непластованной для варки, припускания, жарки
Данная методическая разработка плана открытого урока может быть использована преподавателями в системе профессионального образования для проведения практических занятий в рамках освоения студентами ум...
Методическая разработка учебной дисциплины МДК 01.02. Процессы приготовления подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Тема: Приготовление мясной рубленой массы с хлебом и без, полуфабрикаты из них.
Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов...
Комплект контрольно-оценочных средств МДК.01.01Организация процессов приготовления,подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов МДК.01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов , профессия Повар, кондитер
КОМПЛЕКТ КОНТРОЛЬНО-ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ КОМПЛЕКСНОГО ЭКЗАМЕНА МДК 01.01 Организация приготовления, подготовки к реализации и хранения кулинарных полуфабрикатов МДК 01.02 Процессы приготовления...