1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

10

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

22

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

25

6. ПРИЛОЖЕНИЕ 1

28

7. ЛИСТ ИЗМЕНЕНИЙ И ДОПОЛНЕНИЙ, ВНЕСЕННЫХ В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ

28

Вид учебной деятельности

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

539

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

162

Курсовая работа/проект

не предусмотрено

Учебная практика

144

Производственная практика

36

Самостоятельная работа обучающегося (всего) в том числе:

- составление схем;

- подготовка докладов;

- создание презентаций;

- подготовка сообщений;

- составление кроссвордов;

- поиск информации в сети Интернет и представлении её в виде сообщения

81

Итоговая аттестация в форме

Дифференцирован-ного зачета

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

ПК 3.2

Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию.

ПК 3.3

Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

ПК 3.4

Определять соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства.

ПК 3.5

Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

ПК 3.6

Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья.

ПК 3.7

Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

ПК 3.8

Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала.

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов реализуемых в условиях рынка

ПК 3.2

Участвовать в проведении бактериологического исследования продуктов животного происхождения

ПК 3.3

Участие в обобщение патологоанатомического исследования и особенностей вскрытия трупов свиней, птиц, уничтожения или утилизации трупного сырья

Код

Наименование результатов обучения

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач,  оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознано планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Коды профессио-нальных компетен-ций

Наименования разделов профессиональ-

ного модуля^[1]*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практичес-кие занятия, часов

в т.ч., курсовая работа (проект), часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект), часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1-3.8

Раздел ПМ.1 Проведение различных видов экспертиз продукции и сырья животного происхождения

412

132

64

60

144

12

ПК 3.4

ПК 3.9

ПК 3.10

Раздел ПМ.2 Методики вскрытия трупов.

91

30

16

21

-

24

Производствен-ная практика

36

36

Всего:

539

162

80

-

81

-

144

72

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 01.

Проведение различных видов экспертиз продукции и сырья животного происхождения

412

МДК. 03.01. Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

192

Тема 1.1.

Методика предубойного и послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов

Содержание

14

1

Убойные животные и факторы, определяющие категории упитанности. Характеристика животных, предназначенных для убоя, их заготовка и современные требования, предъявляемые к ним. Методы определения упитанности скота и птицы. Действующие ГОСТы.

1

2

Способы транспортирования. Подготовка животных к транспортированию, требования к транспортным средствам. Транспортировка животных. Ветеринарно-санитарный контроль на транспорте.

3

3

Изолирование и карантирование животных. Дезопромывочные станции и пункты их назначения.

3

4

Методика предубойного осмотра животных и птицы. Ветеринарные правила допуска на убой больных и вакцинированных животных. Подготовка животных и птицы к убою.

3

5

Предприятия по переработке животных и птицы. Типы и структура боенских и мясоперерабатывающих предприятий. Их  экономическая и производственная характеристика. Санитарно-гигиенические и технические требования к производственным цехам и их оборудованию. Водоснабжение, удаление сточных вод, их очистка и обеззараживание с соблюдением требований закона по охране окружающей среды. Личная гигиена и гигиена труда.

3

6

Убой животных и птицы. Основы технологии и гигиена первичной переработки животных.

7

Организация и методики послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов. Цели и значения послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра. Исследование лимфатической системы.

Лабораторные работы

не предусмотрено

Практические занятия

6

1

Оформление документации при транспортировке скота.

2

Ознакомление с топографией и морфологическими особенностями послеубойной экспертизы головы, туши, внутренних органов

3

Оформление акта о непригодности мяса, заключения об уничтожении.

Тема 1.2

Морфология, химия и товароведение мяса, изменения в мясе

Содержание

2

1

Мясо, его пищевое и биологическое значение. Морфологический и химический состав мяса. Изменения в мясе после убоя и при хранении. Стандарты на готовую продукцию.

Лабораторные работы

6

1

Определение свежести мяса  органолептически и санитарная оценка.

2

Определение степени свежести мяса лабораторно и санитарная оцненка.

3

Микроскопия мазков-отпечатков.

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.3

Переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов, пищевых жиров, кишечного сырья, крови, утилизация конфискатов

Содержание

6

1

Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы сырья животного происхождения. Пищевые жиры. Жировое сырье, его пищевое  значение, сбор и переработка. Виды и сорта пищевых топленых жиров. Ветеринарно-санитарная оценка жира. Утилизация конфискатов.

2

Кишечное сырье. Сбор, консервирование и обработка кишок на мясокомбинатанах, бойнях и убойных пунктах. Пороки кишок и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья. Утилизация конфискатов.

3

Кровь. Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработки крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови и готовых продуктов. Утилизация конфискатов.

Лабораторные работы

2

1

Исследование жира органолептически

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.4 Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных и птицы при болезнях инфекционной и инвазионной незаразной этиологии, отравлениях и радиационном загрязнении

Содержание

12

1

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя крупного рогатого и мелко рогатого скота, санитарная оценка  при болезнях инфекционной этиологии.

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя свиней и санитарная оценка при болезнях инфекционной этиологии.

3

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы и кроликов  и санитарная оценка при болезнях инфекционной этиологии.

4

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных, птицы при инвазионных болезнях и санитарная оценка

5

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных, птицы при болезнях незаразной этиологии, санитарная оценка.

6

Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных и птицы при отравлениях и радиационном загрязнении.

Лабораторные работы

10

1

Взятие проб для бактериологического исследования.

2

Приготовление мазков-отпечатков по Граму

3

Микроскопическое исследование на наличие возбудителей

4

Трихинеллоскопия свинины

5

Исследование на финноз. Анализ продуктов.

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.5

Пищевые токсикозы и токсикоинфекции, их профилактика

Содержание

8

1

Классификация пищевых заболеваний людей. Роль мяса, мясных и других продуктов животного происхождения в возникновении пищевых заболеваний. Санитарная оценка мяса и готовых пищевых продуктов, обсемененных бактериями рода сальмонелл.

2

Токсикозы, стафилококковой, стрептококковой этиологии, их  профилактика. Ботулистический токсикоз и его профилактика.

3

Токсикоинфекции, вызываемые условно - патогенными микроорганизмами. Характеристики бактерий, методы типизации и дифференциации.

4

Патогенность бактерий для животных и человека. Методика отбора проб крови, молока, мочи, фекалий при подозрении на токсикоинфекции и токсикоз.

Лабораторные работы

14

1

Отбор проб, оформление сопроводительного документа и отправка в ветеринарную лабораторию.

2

Упаковка и консервирование проб.

3

Микроскопия мазков на наличие бактерий рода сальмонелл.

4

Приготовление питательных сред.

5

Посев на питательные среды исследуемого материала.

6

Дифференциальная диагностика роста микроорганизмов на питательных средах.

7

Лабораторное исследование препаратов  - мазков из бактериальных культур. (окраска посевов).

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.6 Обезвреживание туш и внутренних органов больных животных. Пути реализации мяса.

Содержание

2

1

Убой больных животных, его обоснование и проведение. Методики обеззараживания, несоответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения (высокой и низкой температурой посол). Правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения.

Лабораторные работы

6

1

Распознавание мяса больных и здоровых животных – органолептически.

2

Распознавание мяса животных убитых в агонии и павших – органолептически.

3

Лабораторные исследования мяса (реакция среды - рН).

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.7 Основы технологии и гигиена  переработки продуктов животноводства. Технологический и ветеринарно-санитарный контроль готовой продукции.

Содержание

12

1

Консервирование мяса и мясных продуктов низкой температурой. Источники получения холода. Режимы и условия охлаждения и замораживания мяса, мясных продуктов в холодильниках, холодильных камерах. Замораживание мяса в блоках. Требования к охлажденному и мороженному мясу.

2

Консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой. Основы технологии и гигиены производства различных видов баночных консервов. Пороки баночных консервов. Методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. Стандарты на консервы.

3

Консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью. Краткие сведения о новых методах консервирования мяса: сублимационная сушка, ультрафиолетовые и инфракрасное облучение, сверхвысокочастотный нагрев. Оценка и практическое применение данных методов консервирования.

4

Использование копчения при консервировании мяса. Виды копчения, технология производства ветчинно-штучных изделий и их ветеринарно-санитарная экспертиза.

5

Производство вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Стандарты на готовую продукцию.

6

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий.  

Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве.

Лабораторные работы

4

1

Определение свежести вареных колбас органолептически.

2

Лабораторное исследование колбас. Анализ качества продуктов.

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.8

Основы технологии и гигиена получения молока на фермах. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.

Содержание

6

1

Химический состав и пищевая ценность молока. Факторы влияющие на химический состав и бактерицидные свойства молока. Стандарты на готовую продукцию.

2

Контроль санитарного качества молока на фермах.

3

Основы технологии и гигиена получения кисломолочных продуктов. Стандарты на кисломолочные продукты.

Лабораторные работы

8

1

Взятие средней пробы молока и его органолептическое исследование.

2

Определение натурального молока.

3

Определение сортности молока.

4

Исследование кисломолочных продуктов органолептически.

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.9

Товароведческая оценка яиц

Содержание

2

1

Пищевое значение яиц, их строение и химический состав. Ветеринарно-санитарные требования при сборе, упаковки, транспортировки и хранении яиц.  Классификация товарных яиц по действующим стандартам. Пороки яиц. Методика обеззараживания яиц не соответствующих стандартам качества яиц.  

Лабораторные работы

4

1

Экспертиза и сортировка яиц по категориям.

2

Овоскопия яиц.

Практические занятия

не предусмотрено

Тема 1.10

Ветеринарно-санитарная экспертиза на продовольственных рынках

Содержание

4

1

Устройство, оборудование лаборатории рынка. Продукты не подлежащие продаже. Стандарты на готовую продукцию.

2

Ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов.

Лабораторные работы

не предусмотрено

Практические занятия

4

1

Ознакомление с лабораторией рынка, экспертиза мяса, рыбы. Проведение утилизации конфискатов.

2

Лабораторные исследования меда.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий составленных преподавателем)

Составление карточек экспресс-опроса, кроссвордов.

Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление отчетов по практическим работам и подготовка к их защите.

60

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

1. Подготовить доклад – предубойный осмотр однокопытных и крупного рогатого скота.
2. Подготовить сообщение – категории мясоперерабатывающих предприятий.
3. Переработка и ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых жиров, кишечного сырья и крови.
4. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при лейкозе, туберкулезе и утилизация.
5. Контроль получения молока на фермах.
6. Методы консервирования.

7. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц, нутрий, кроликов в условиях лаборатории рынка.

Учебная практика

Виды работ

- оформление ветеринарного свидетельства, справки при отправке животных и птицы на мясоперерабатывающие предприятия;

- оформление товарно-транспортной накладной при отправке животных и птицы на мясоперерабатывающие предприятия;

- предубойный осмотр животных;

- ознакомление со структурой предубойной базы;

- ознакомление с проведением ветеринарно-санитарных мероприятий в предубойной базе;

- ознакомление со структурой убойного цеха;

-ознакомление со структурой жирового, субпродуктового цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции;

- ознакомление со структурой шкуропосолочного, кишечного цеха и ветеринарно-санитарная экспертизареализуемой продукции;

- ознакомление со структурой (схемой) санитарной бойни;

- ознакомление со структурой (схемой) птицефабрики и особенностями ветеринарно0санитарной экспертизы реализуемой продукции;

- ознакомлениес технологией первичной переработки крупного рогатого скота;

- - ознакомление с технологией при первичной переработки свиней;

- ознакомление с технологией первичной переработки птицы и кроликов;

- овладение методикой осмотра головы, туши, ливера на мясоперерабатывающих предприятиях;

- овладение методикой осмотра головы, туши, ливера в лаборатории рынка;

- ознакомление с работой холодильника и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции;

- ознакомление с работой колбасного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции;

- ознакомление со структурой лаборатории рынка;

- ознакомление с правилами доставки на рынок мяса и мясных продуктов, рыбы;

-ознакомление с правилами доставки на рынок молока и молочных продуктов;

- ознакомление с правилами доставки на рынок овощей, фруктов и ветеринарно-санитарной экспертизой;

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы меда;

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов;

-  проведение дезифекции транспорта по категориям.    

144

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ

1. Ознакомиться со структурой молокозавода. Экспертиза молока и молочных продуктов.
2. Ознакомиться с работой ветеринарно-санитарной экспертизы в условиях лаборатории рынка.  

12

Раздел ПМ 2. Методики вскрытия трупов

91

МДК 02.01 Методики ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

30

Тема 2.1

Вскрытие трупов животных. Приемы постановки патологоанатомического диагноза

Содержание

14

1

Цель вскрытия трупов животных. Виды вскрытия. Значение посмертной патологоанатомической диагностики в борьбе с болезнями животных.

2

Этапы диагностического процесса. Дополнительные диагностики исследования и их значение.

3

Обобщение результатов клинико-анатомического исследования. Заключение (нозологический диагноз). Организация места вскрытия и санитарные требования. Транспортирование трупов к месту вскрытия и ветеринарно-санитарные требования при перевозке трупов.

4

Методы уничтожения или утилизации трупного материала. Личная профилактика при работе с трупами. Методы и техника вскрытия. Методы вскрытия трупов различных видов животных и их применение. Порядок исследования трупа и последовательность его вскрытия.  

5

Технические приемы. Вскрытие брюшной грудной и черепной полостей и их обследование. Способы извлечения систем органов, техника их вскрытия и методика исследования у разных видов животных.  

6

Документация вскрытия. Протокол диагностического  и акт судебно-ветеринарного вскрытия, их особенности и содержание. Требования, предъявляемые к оформлению протокола вскрытий.

7

Сбор патологоанатомического материала, подготовка его для фиксации.

Лабораторные работы

не предусмотрено

Практические занятия

16

1

Порядок вскрытия и инструменты для вскрытия. Техника безопасности      

2

Вскрытие крупного рогатого скота. Постановка патологоанатомического диагноза. Документация скрытия.

3

Вскрытие трупов свиней. Постановка патологоанатомического диагноза. Документация вскрытия.

4

Вскрытие трупов птиц и кроликов. Постановка патологоанатомического диагноза. Документация вскрытия  

5

Отбор патологического материала.

6

Упаковывание материала для пересылки для лабораторию.

7

Консервирование его для пересылки в лабораторию

8

Оформление сопроводительных документов    

Самостоятельная работа при изучении ПМ.03

21

Примерная тематика внеаудиторной самостоятельной работы

Особенности вскрытия трупов птиц и пушных зверей

Учебная практика

Виды работ

не предусмотрено

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ

1.Проведение наружного осмотра трупа.

2. Проведение полного патологоанатомического вскрытия трупов животных и птицы.

3. Заключение о причине смерти животного и оформлять документацию вскрытия: акты и протоколы.

4. Брать пробы, консервировать, упаковывать и пересылать биологический материал в лабораторию. Оформление сопроводительных документов к патологическому материалу, отправляемому в лабораторию.      

24

Всего

539

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1. Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

ПК в 3.1. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов реализуемых в условиях рынка

- владеет приемами оценки клинического состояния животных

- обосновывает допуск животных к убою

- оформляет документы

- проводить лабораторные исследования мяса (реакция среды рН)

- проводит определение натуральности и сортности молока

-проводит исследование кисломолочных продуктов органолептически

- осуществляет экспертизу и сортировку яиц по категориям

- проводит овоскопию яиц

- проводит лабораторное исследование меда

Экспертная оценка практического занятия и оформления документов

Экспертная оценка работ, решение ситуационных задач

ПК 3.2. Проводит забор образцов крови, молока, мочи, фекалий их упаковку и подготовку к исследованию

ПК в 3.2. Участвовать в проведении бактериологического исследования продуктов животного происхождения.

- проводит взятие проб для бактериологического исследования

- осуществляет отбор проб, оформление сопроводительного документа и отправка в ветеринарную лабораторию

- проводит отбор патологического материала.

- осуществляет упаковывание материала для пересылки в лабораторию

- осуществляет консервирование его для пересылки в лабораторию

- проводит оформление сопроводительных документов

- проводит упаковку и консервирование проб

- владеет отбором проб, оформление сопроводительного документа и отправка в ветеринарную лабораторию

- осуществляет приготовление питательных сред

-проводит дифференциальную диагностику роста микроорганизмов на питательных средах

-владеет лабораторным исследованием препаратов – мазков из бактериальных культур

Выполнение лабораторных работ, экспертная оценка взятых проб

Выполнение лабораторных работ, демонстрация

ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы

- проводит отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований

- осуществляет консервирование, упаковывание и пересылку пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения

Выполнение лабораторных работ, решение ситуационных задач, экспертная оценка взятых проб

ПК 3.4. Определить соответствие продуктов и сырья животного происхождения стандартам на продукцию животноводства

- проводит анализ продуктов и сырья животного происхождения

Тестирование, анализ проблемной ситуации

ПК 3.5. Проводить обеззараживающие не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

- участвовать в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения

- Проводить обеззараживание нестандартных продуктов и сырья животного происхождения

Выполнение лабораторных работ, решение проблемной задачи

ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья

- участвовать в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья животного происхождения

- проводит анализ продуктов и сырья животного происхождения

Тестирование экспертная оценка выполненной лабораторной работы

ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатоми-ческого вскрытия

- проводит вскрытие трупов животных

Демонстрация, экспертная оценка выполненной работы, решение ситуационных задач

ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала

- проводит отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований

- владеет приемами консервирования, упаковывания и пересылки пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения

Демонстрация, экспертная оценка выполненной работы,

ПК 3.9. Участие в обобщение патологоанатомического исследования и особенностей вскрытия трупов свиней, птиц, уничтожения или утилизации трупного материала

- проводит вскрытие трупов птиц и кроликов

Защита выполненных практических заданий

Итоговый контроль

Экзамен квалификационный

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- оценка значимости свой будущей профессии в производстве и получении качественной продукции для потребителя

Анализ и представление результата в рамках учебного занятия будущей деятельности

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области определения упитанности, приемки, убоя и первичной переработки скота, птицы и кроликов;

- оценка эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

Решение профессиональных задач; анализ и представление результата в рамках учебных занятий.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- решение стандартных и нестандартных профессиональных задач в области ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов животного происхождения

Решение проблемных ситуаций

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

- эффективный поиск необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные.

Поиск информации, её обработка и представление в виде  опорного конспекта.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

- выбор инфармационно-коммуникационных технологий при работе в условиях мясоперерабатывающих предприятия и рынка.

Разработка и защита проектов

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие с поставщиками скота, с работниками цехов мясоперерабатывающего предприятия и пр.

Защита выполненных работ, проведение бесед, переговоров.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

- самоанализ и коррекция результатов собственной работы.

Разработка и защита проектов.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- организует самостоятельные занятия при изучении профессионального модуля.

Самоанализ по предложенным тестам.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- анализ инноваций в области ветеринарно – санитарной экспертизы продуктов животного происхождения.

Создание и демонстрация презентации о нововведениях в области производства колбасных изделий, копченых изделий и полуфабрикатов.

Итоговый контроль

Квалификационный экзамен

ПК 3.1 Проводить ветеринарный контроль убойных животных.

Иметь практический опыт:

•  предубойного осмотра животных.

Виды работ на практике

-предубойный осмотр животных

- ознакомление со структурой предубойной базы

- ознакомление с проведением ветеринарно-санитарных мероприятий в предубойной базе

-ознакомление со структурой убойного цеха

Уметь:

• проводить предубойный осмотр животных.

Тематика лабораторных/практических работ

-оформление документации при транспортировке скота

Знать:

• методику предубойного осмотра животных.

Перечень тем, включенных в МДК

- методика предубойного осмотра животных и птицы

- убойные животные и факторы, определяющие категории их упитанности

- изолирование и карантирование животных

- способы транспортирования

- предприятия по переработке животных и птицы

- убой животных и птицы

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

- подготовить сообщения «Предубойный осмотр однокопытных и крупного рогатого скота»; «Категории мясоперерабатывающих предприятий»; «Особенности переработки кроликов»

ПК 3.2. Проводить забор образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследовании.

Иметь практический опыт:

• участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья

Виды работ на практике

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

Уметь:

- проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

- консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения

Тематика лабораторных/практических работ

 - взятие проб для бактериологического исследования

- отбор проб, оформление сопроводительного документа и отправка в ветеринарную лабораторию

- отбор патологического материала

- взятие средней пробы молока

- упаковывание материала для пересылки в лабораторию

- оформление сопроводительных документов

- упаковка и консервирование проб

- отбор проб, оформление сопроводительного документа и отправка в ветеринарную лабораторию

Знать:

 - пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика

Перечень тем, включенных в МДК

- методика отбора проб крови, молока, мочи, фекалий при подозрении на пищевые токсикоинфекции и токсикозы

- организация и методики послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов.

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

- подготовить сообщение: «Особенности забора образцов крови, молока, мочи, фекалий, их упаковку и подготовку к исследованию»

ПК 3.3. Проводить забор образцов продуктов и сырья животного происхождения для ветеринарно-санитарной экспертизы.

Иметь практический опыт:

• участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья

Виды работ на практике

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы меда

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

-ознакомление со структурой жирового, субпродуктового цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой шкуропосолочного, кишечного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой (схемой) санитарной бойни

- ознакомление со структурой (схемой) птицефабрики и особенностями ветеринарно-санитарной экспертизы

Уметь:

- проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

 консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения

- взятие проб для бактериологического исследования

- упаковка и консервирование проб

- взятие средней пробы молока и его органолептическое исследование

- упаковка и консервирование проб

- взятие средней пробы молока и его органолептическое исследование

- упаковывание материала для пересылки в лабораторию

- консервирование его для пересылки в лабораторию

Знать:

 - пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактика

Перечень тем, включенных в МДК

- методика отбора проб крови, молока, мочи, фекалий при подозрении на пищевые токсикоинфекции и токсикозы

- организация и методики послеубойного осмотра голов, туш и внутренних органов.

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

- составить схему: «Отбор проб продуктов для исследования»

ПК 3.4. Определять соответствие продуктов и сырья животного

Иметь практический опыт:

• участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья

Виды работ на практике

ознакомление со структурой жирового, субпродуктового цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой шкуропосолочного, кишечного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой (схемой) птицефабрики и особенностями ветеринарно-санитарной экспертизы

- ознакомление с работой холодильника и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление с работой колбасного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой лаборатории рынка

- ознакомление с правилами доставки на рынок мяса и мясных продуктов, рыбы

- ознакомление с правилами доставки на рынок молока и молочных продуктов

- ознакомление с правилами доставки на рынок овощей, фруктов и ветеринарно-санитарной экспертизой

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы меда

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

- овладение методикой осмотра головы, туши, ливера на мясоперерабатывающих предприятиях

овладение методикой осмотра головы, туши, ливера в лаборатории рынка

- проведение дезинфекции транспорта по категориям

Уметь:

• проводить анализ продуктов и сырья животного происхождения

Тематика лабораторных/практических работ

 - определение свежести мяса органолептически и санитарная оценка

-  определение свежести мяса лабораторно и санитарная оценка

- микроскопия мазков-отпечатков

-приготовление мазков-отпечатков по Граму.

-микроскопическое исследование на наличие возбудителей

- трихинеллоскопия свинины

-исследование на финнозы. Анализ продуктов

- лабораторные исследования препаратов-мазков из бактериальных культур (окраска посевов)

- распознавание мяса больных и здоровых животных – органолептически

- распознавание мяса животных убитых в агонии и павших-органолептически

Знать:

• правила ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

- стандарты на готовую продукцию животноводства

- пищевые токсикоинфекции, токсикозы и их профилактику;

- методика обеззараживания не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения;

- правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения

- ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве

Перечень тем, включенных в МДК

- ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов убоя крупного рогатого и мелко рогатого скота, санитарная оценка при болезнях инфекционной этиологии

-ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов убоя свиней и санитарная оценка при болезнях инфекционной этиологии

- ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов убоя птицы и кроликов и санитарная оценка при болезнях инфекционной этиологии

-ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов убоя животных, птицы при инвазионных болезнях и санитарная оценка

-ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов убоя животных и птицы при болезнях незаразной этиологии, санитарная оценка

-ветеринарно-санитарная  экспертиза продуктов убоя животных и птицы при отравлениях и  радиационном загрязнении

- мясо, его пищевое и биологическое значение

-изменения в мясе после убоя и при хранении. Стандарты на готовую продукцию

- методы исследования и санитарная оценка мясных баночных консервов. Стандарты на консервы

- производство вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Стандарты на готовую продукцию

- факторы, влияющие на химический состав и бактерицидные свойства молока. Стандарты на готовую продукцию

- источники получения холода

- консервирование мяса и мясных продуктов высокой температурой

- консервирование мяса и мясных продуктов поваренной солью

- использование копчения при консервировании мяса

- стандарты на кисломолочные продукты

- классификация пищевых заболеваний людей

- токсикозы, стафилококковой, стрептококковой этиологии, их профилактика. Ботулистический токсикоз и его профилактика

- токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами

- убой больных животных

- методика обеззараживания не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения (высоко и низкой температурой, посол)

- убой больных животных, его обоснование и проведение

- правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения

- субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Утилизация конфискатов

- ознакомление с лабораторией рынка, экспертиза мяса, рыбы. Проведение утилизации конфискатов.

- ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий Ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

Подготовить сообщение: « Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя птицы при лейкозе, туберкулезе и их утилизация»

Пк 3.5. Проводить обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения, утилизацию конфискатов.

Иметь практический опыт:

• участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья

Виды работ на практике

ознакомление со структурой жирового, субпродуктового цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой шкуропосолочного, кишечного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой (схемой) птицефабрики и особенностями ветеринарно-санитарной экспертизы

- ознакомление с работой холодильника и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление с работой колбасного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление с правилами доставки на рынок овощей, фруктов и ветеринарно-санитарной экспертизой

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы меда

- проведение и ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов

- проведение дезинфекции транспорта по категориям

Уметь:

- проводить обеззараживание нестандартных продуктов и сырья животного происхождения

Тематика лабораторных/практических работ

- лабораторные исследования препаратов-мазков из бактериальных культур (окраска посевов)

- трихинеллоскопия свинины

-исследование на финнозы. Анализ продуктов

- распознавание мяса больных и здоровых животных – органолептически

- распознавание мяса животных убитых в агонии и павших-органолептически

Знать:

- методика обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения

- правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения

- убой больных животных, его обоснование и проведение

- методика обеззараживание не соответствующих стандартам качества продуктов и сырья животного происхождения (высокой и низкой температурой, посол)

- убой больных животных, его обоснование и проведение

- правила утилизации продуктов и сырья животного происхождения

- субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Утилизация конфискатов

- ознакомление с лабораторией рынка, экспертиза мяса, рыбы. Проведение утилизации конфискатов.

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

-подготовить сообщение «Обезвреживание молока в неблагополучных фермах»

ПК 3.6. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе колбасных изделий, субпродуктов, пищевого жира, крови, кишок, эндокринного и технического сырья

Иметь практический опыт:

- участия в различных видах экспертиз сельскохозяйственной продукции и сырья

Виды работ на практике

-ознакомление со структурой жирового, субпродуктового цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой шкуропосолочного, кишечного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление со структурой (схемой) птицефабрики и особенностями ветеринарно-санитарной экспертизы

- ознакомление с работой холодильника и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление с работой колбасного цеха и ветеринарно-санитарная экспертиза реализуемой продукции

- ознакомление с правилами доставки на рынок овощей, фруктов и ветеринарно-санитарной экспертизой

- проведение дезинфекции транспорта по категориям

Уметь:

• проводить анализ продуктов и сырья животного происхождения

Тематика лабораторных/практических работ

 - определение свежести мяса органолептически и санитарная оценка

-  определение свежести мяса лабораторно и санитарная оценка

- исследование жира органолептически

-приготовление мазков-отпечатков по Граму.

-микроскопическое исследование на наличие возбудителей

- трихинеллоскопия свинины

-исследование на финнозы. Анализ продуктов

- лабораторные исследования препаратов-мазков из бактериальных культур (окраска посевов)

- распознавание мяса больных и здоровых животных – органолептически

- распознавание мяса животных убитых в агонии и павших-органолептически

-взятие средней пробы молока и его органолептическое исследование

- ознакомление с лабораторией рынка, экспертиза мяса, рыбы. Проведение утилизации конфискатов

Знать:

-правила ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и сырья животного происхождения

-ветеринарно-санитарную экспертизу колбасных изделий;

- ветеринарно-санитарный контроль в колбасном производстве

Перечень тем, включенных в МДК

- субпродукты, их классификация и пищевая ценность.

Правила ветеринарно-санитарной экспертизы сырья животного происхождения

- производство вареных, полукопченых, варено-копченых, сырокопченых колбас. Стандарты на готовую продукцию

-ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

-подготовить презентацию «Пороки кишок»

ПК 3.7. Участвовать в проведении патологоанатомического вскрытия.

Иметь практический опыт:

Виды работ на практике

-не предусмотрено

Уметь:

-вскрывать трупы животных

Тематика лабораторных/практических работ

- порядок вскрытия и инструменты для вскрытия. Техника безопасности.

-вскрытие трупов крупного рогатого скота

-вскрытие трупов свиней

-вскрытие трупов птиц и кроликов

Знать:

-правило проведения патологоанатомического вскрытия;

-приемы постановки патологоанатомического диагноза

Перечень тем, включенных в МДК

- порядок вскрытия и инструменты для вскрытия

- методы уничтожения или утилизации трупного материала

-технические приемы. Вскрытие брюшной, грудной и черепной полостей и их обследование

-документация вскрытия

-цель вскрытия трупов животных

-этапы диагностического процесса

-обобщение результатов клинико-анатомического исследования

-сбор патологоанатомического материала, подготовка его для фиксации

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

-подготовить сообщение: «Особенности вскрытия трупов птиц и пушных зверей»

ПК 3.8. Участвовать в отборе, консервировании, упаковке и пересылке патологоанатомического материала

Иметь практический опыт:

Виды работ на практике

-не предусмотрено

Уметь:

- проводить отбор проб биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения для исследований;

•  консервировать, упаковывать и пересылать пробы биологического материала, продуктов и сырья животного происхождения

Тематика лабораторных/практических работ

-отбор патологоанатомического материала

- оформление сопроводительных документов

-упаковывание материала для пересылки в лабораторию

-консервирование его для пересылки в лабораторию

-оформление сопроводительных документов

Знать:

-правило проведения патологоанатомического вскрытия;

-приемы постановки патологоанатомического диагноза

Перечень тем, включенных в МДК

- порядок вскрытия и инструменты для вскрытия

- методы уничтожения или утилизации трупного материала

-технические приемы. Вскрытие брюшной, грудной и черепной полостей и их обследование

-документация вскрытия

-цель вскрытия трупов животных

-этапы диагностического процесса

-обобщение результатов клинико-анатомического исследования

-сбор патологоанатомического материала, подготовка его для фиксации

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

-составить схему: «Отбора, консервирования, упаковки и пересылки  патологоанатомического материала»

ПК в 3.1. Участвовать в ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов реализуемых в условиях рынка

Иметь практический опыт:

Виды работ на практике

-не предусмотрено

Уметь:

- проводить лабораторные исследования мяса (реакция среды рН)

- проводит определение натуральности и сортности молока

-проводит исследование кисломолочных продуктов органолептически

-проводить экспертизу и сортировку яиц по категориям;

- проводит лабораторное исследование меда

- проводит лабораторное исследование колбас

Тематика лабораторных/практических работ

- лабораторные исследования мяса (реакция среды рН)

-оформление акта о непригодности мяса, заключение об уничтожении

- определение натуральности и сортности молока

- исследование кисломолочных продуктов органолептически

- экспертиза и сортировка яиц по категориям

- овоскопию яиц

- лабораторное исследование меда

- лабораторное исследование колбас, анализ качества продуктов

Знать:

- ветеринарно-санитарную экспертизы продуктов растениеводства;

- ветеринарно-санитарная экспертиза молока, кисломолочных продуктов;

-товароведческую оценку яиц

Перечень тем, включенных в МДК

- ветеринарно-санитарная экспертиза растительных пищевых продуктов

-химический состав и пищевые ценность молока

-пищевое значение яиц, их строение и химический состав

Самостоятельная работа

Тематика самостоятельной работы:

-подготовить: «Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц, нутрий, кроликов в условиях лабораторий рынка»

ПК в 3.2. Участвовать в проведении бактериологического исследования продуктов животного происхождения

Иметь практический опыт:

Виды работ на практике

-не предусмотрено

Уметь:

-проводить приготовление питательных сред;

- проводить дифференциальную диагностику роста микроорганизмов на питательных средах

- проводить лабораторное исследование препаратов – мазков из бактериальных культур

Тематика лабораторных/практических работ

- приготовление питательных сред

-посев на питательные среды исследуемого материала

- дифференциальную диагностика роста микроорганизмов на питательных средах

- микроскопия мазков на наличие бактерий рода сальмонелл

-лабораторные исследования препаратов-мазков из бактериальных культур (окраска посевов)

Знать:

-токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами;

- кишечное сырье, пороки кишок

-кровь, эндокринное сырье;

-пищевые жиры, виды и сорта пищевых топленных жиров

Перечень тем, включенных в МДК

- токсикоинфекции вызываемые условно-патогенными микроорганизмами;

- патогенность бактерий для животных и человека. Методика отбора проб крови, молока, мочи, фекалий при подозрении на пищевые токсикоинфекции и токсикоз

-кишечное сырье. Сбор, консервирование и обработка кишок на мясокомбинатах, бойнях  и убойных пунктах. Пороки кишок и ветеринарно-санитарная экспертиза кишечного сырья. Утилизация конфискатов

-кровь. Ветеринарно-санитарные требования к сбору и обработки крови на пищевые, лечебные, технические и кормовые продукты. Эндокринное сырье. Ветеринарно-санитарная экспертиза крови продуктов. Утилизация конфискатов.

Пищевые жиры. Жировое сырье, его пищевое значение, сбор и переработка. Виды и сорта пищевых топленых жиров. Ветеринарно-санитарная оценка жира. Утилизация конфискатов.

Самостоятельная  работа

Тематика самостоятельной работы:

- подготовить сообщение: «Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птиц, нутрий, кроликов в условиях лаборатории рынка»

ПК в 3.3. Участие  в обобщение патологоанатомического исследования и особенностей вскрытия  трупов свиней, птиц, уничтожения или утилизации трупного материала

Иметь практический опыт:

Виды работ на практике

-не предусмотрено

Уметь:

-проводить вскрытие трупов свиней, птицы и кроликов

Тематика лабораторных/практических работ

- вскрытие трупов свиней

-вскрытие трупов птиц и кроликов

- оформление сопроводительных документов

Знать:

- приемы постановки патологоанатомического диагноза

Перечень тем, включенных в МДК

- обобщение результатов патологоанатомического исследования

- методы уничтожения или утилизации трупного материала

- технические приемы

- отбор патологоанатомического материала, подготовка его для фиксации

Самостоятельная  работа

Тематика самостоятельной работы:

- составить схему: «Особенности вскрытия пушных зверей»

№ изменения,  дата внесения изменения; № страницы с изменением;

.

БЫЛО

СТАЛО

Основание:

Подпись лица внесшего изменения