Утверждаю:

Директор ГАПОУ ТО «Ишимский            многопрофильный техникум»

_____________________С.Г. Конев                    

« ___»________2024 г.        

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ

4

2. СТРУКТУРА ПРОГРАММЫ

5

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

8

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ

9

Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

40

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

40

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

24

Тема 1.1 Основы организации питания детей

Содержание учебного материала

8

Значение белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в питании детей.

4

1,2

Анатомо-физиологические особенности организма детей и подростков.

1

1,2

Суточный расход энергии, энергетическая ценность суточного рациона питания детей и подростков.

2

1,2

Основные принципы сбалансированного питания детей

1

1,2

Тема 1.2 Особенности питания детей отдельных возрастных групп 

Содержание учебного материала

4

Питание детей от 1 до 3 лет.

1

1,2

Питание детей от 3 до 7 лет.

1

1,2

Питание школьников от 7 до 17 лет

1

1,2

Потребность детского организма в минеральных вещества и витаминах

1

1,2

Тема 1.3 Организация питания детей в детских дошкольных и школьных учреждениях

Содержание учебного материала

6

Требования к содержанию объектов общественного питания в детских учреждениях: к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

2

1,2

Основные принципы составления детского рациона питания

1

1,2

Общие требования к пищевым продуктам в детском питании

1

1,2

Требования к организации здорового питания детей и формированию меню (СРБ, стр. 40)

2

1,2

Практические занятия

6

Практическое занятие 1

«Изучение нормативной документации по организация детского питания»

2

2,3

Практическое занятие 2

"Составление суточного рациона для детей разных возрастов"

4

2,3

Раздел 2. ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

Тема 2.1 Особенности диетического (лечебного) и лечебно-профилактического питания

Содержание учебного материала

2

Основные принципы диетотерапии.

1

1,2

Характеристика рационов лечебно-профилактического питания

1

1,2

Тема 2.2 Принципы составления и назначение диет. 

Содержание учебного материала

2

Характеристика стандартных диет.

1

1,2

Характеристика диет номерной системы

1

1,2

Практические занятия

2

Практическое занятие 3

Составление суточных рационов лечебно-профилактического питания

2

2,3

Тема 2.3 Основные приемы кулинарной обработки пищевых продуктов.

Содержание учебного материала

6

Классификация пищевых продуктов с учетом их лечебного действия.

1

1,2

Технологические методы обработки продовольственного сырья, пищевых продуктов, обеспечивающие щажение желудочно-кишечного тракта.

1

1,2

Обогащение базовых рационов дополнительными пищевыми факторами

1

1,2

Процессы, происходящие в мясных, рыбных, растительных пищевых продуктах при тепловой обработке.

1

1,2

Изменение пищевых веществ.

1

1,2

Диетические блюда специального назначения

1

1,2

Тема 2.4 Процессы приготовления блюд для диетического и детского питания

Содержание учебного материала

9

Методы приготовления супов для диетического и детского питания.

1

1,2

Методы приготовления соусов к блюдам для диетического и детского питания

1

1,2

Методы приготовления блюд и гарниров из круп и макаронных изделий для диетического и детского питания  

1

1,2

Методы приготовления блюд и гарниров из овощей для диетического и детского питания  

1

1,2

Методы приготовления блюд из рыбы для диетического и детского питания.  

1

1,2

Методы приготовления блюд из мяса, мясных продуктов, птицы для диетического и детского питания

1

1,2

Методы приготовления холодных блюд и закусок для диетического и детского питания.  

1

1,2

Методы приготовления диетических сладких блюд и напитков для диетического и детского питания.

1

1,2

Методы приготовления диетических мучных блюд и изделий для диетического и детского питания.

1

1,2

Практические занятия

2

Практическое занятие 4

Составление рекомендаций по приготовлению кулинарной продукции для диетического и детского питания

2

2,3

Дифференцированный зачет

1

ИТОГО

48

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

• вводить начальные данные в информационную базу, отражающие структуру и характер деятельности торгового предприятия;
• заполнять справочную информацию перед началом ведения учета;
• настраивать учетную политику;
• вводить начальные остатки;
• управлять взаиморасчетами с контрагентами;
• управлять запасами и закупками;
• оформлять складские операции в программе;
• вести взаиморасчеты с подотчетными лицами;
• управлять отношениями с покупателями и поставщиками;

Практические работы, внеаудиторная самостоятельная работа.

Знания:

• типы данных программы. Основные документы;
• работу со справочниками;
• работу с журналами документов, дополнительные виды документов;
• основные торговые операции;
• виды отчетности в программе;
• формирование цен товаров, применение скидок и наценок;
• управление оптовой торговлей;
• управление розничной торговлей;
• управление денежными средствами;
• планирование продаж и закупок;
• анализ деятельности предприятия.

Практические работы, внеаудиторная самостоятельная работа.