Правила выбора основных продуктов, пряностей и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из тушенной рыбы.
план-конспект занятия

Т/11 Тема: Правила выбора основных продуктов, пряностей и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из тушенной рыбы.

Рыба — важный продукт для здорового питания. В ней содержится множество полиненасыщенных жирных кислот, витаминов группы B, D, E, а также кальций, йод, калий и фосфор. Несмотря на специфический запах, большинство сортов обладает мягкой текстурой и нежным вкусом. Но чтобы полностью его раскрыть, необходимо правильно подобрать пряности и продукты.

Какие специи раскрывают вкус рыбы -при выборе специй отталкивайтесь от вкуса, который хотите получить. Подходящие для рыбы специи, которые входят в состав классической смеси, обычно включают в себя морскую соль, душистый перец, лимонный сок и сухие травы.

Орегано, майоран и эстрагон — пряные травы с горчинкой. Они помогут раскрыть рыбный вкус и добавят в блюдо сладкую нотку. Хорошо сочетаются с базиликом и розмарином.

Куркума дает белым сортам рыбы золотистый цвет, а имбирь добавляет остроты.

Если хотите придать аромату насыщенности, выбирайте розмарин, тимьян или кориандр. У этих пряностей довольно яркий запах, поэтому важно не переборщить с ними в готовке.

Для легкой горчинки и приятного запаха используйте черный перец, базилик и фенхель.

Разные сорта специй имеют свои вкусовые оттенки, поэтому каждый способ приготовления включает в себя индивидуальный набор трав и пряностей.

Тушеная рыба

Приправу используют как дополнение к соусу, чтобы пропитать ароматом рыбное филе. Для тушения подойдет рыбный или овощной бульон, сметана, мука и масло. Выбирайте специи, которые раскроют вкус:

• Мелисса и мята придадут свежесть блюду;
• Черный и красный острый перец добавят остроту;
• Сушеный лук, укроп и петрушка сделают вкус более насыщенным.

За 5 минут до готовности добавьте свежую зелень — так блюдо получится более ароматным. Украсить его можно веточкой розмарина.

Выбор основных продуктов для блюд из тушеной рыбы:

Одним из самых популярных гарниров считается рис. Он нейтрален, поэтому не перебивает вкус рыбы, а скорее раскрывает его. Однако есть еще много других продуктов, которые прекрасно дополнят блюдо и принесут пользу организму.

Например, булгур – крупа из цельной пшеницы с характерным ореховым привкусом, богатый источник клетчатки, а также магния, фосфора, калия и витаминов группы В. Подавать булгур можно с любой рыбой: и красной, и белой, добавив помидоры, болгарский перец или шпинат.

Еще одно хорошее сочетание – рыба и кускус. Кускус – переработанная пшеничная крупа, нейтральная по вкусу; содержит много селена, необходимого для работы репродуктивной и сердечно-сосудистой систем. Его легко готовить – достаточно залить кипятком, добавить специи, зелень. Получается легкий, воздушный, рассыпчатый гарнир.

Идеальным вариантом будут овощи: лук, морковь, брюссельская капуста, баклажаны, кабачки, зеленый горошек, шпинат, болгарский перец, зеленая фасоль, кукуруза, спаржа. Эти продукты подойдут к любой рыбе, но особенно хорошо будут сочетаться с жирными сортами.