план урока учебной практики по профессии "Повар" по теме: Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей: рагу из овощей; запеканки картофельной, морковной, капустной, капусты тушеной.
план-конспект урока

Структура урока

Деятельность мастера

Деятельность обучающихся

Примечание по методике обучения

1. Организационный момент

(2 мин.)

Приветствует обучающихся,

проверяет готовность к уроку:

- организует деление группы;

- информация об отсутствующих;

- контроль наличия

а) рабочей формы;

б) инструментов.

Приветствуют мастера, готовятся к занятию.

Делятся на группы.

Занимают рабочие места.

2. Вводный инструктаж

(48 мин.)

2.1. Мотивация учебно-производственной деятельности обучающихся

(3 мин)

2.2. Актуализация опорных знаний

(15 минут)

Сообщает:

- тему, задачи  занятия;

-  значимость данной работы для освоения профессии «Повар».

Знакомит:

-  с планом проведения урока;

-  инструментами и приспособлениями.

Систематизировать имеющиеся у обучающихся знания: задает вопросы по пройденным темам:

- назовите способы обработки овощей;

- перечислите виды нарезки картофеля, моркови, капусты;

Предлагает выполнить тест

приложение 1;

Просит поменяться выполненными тестами и проверить друг у друга;

приложение 2;

Организует проверку ответов на вопросы.

Слушают, воспринимают.

Отвечают на вопросы.

Выполняют тест

Проверяют тест по эталону.

Анализируют ответы, заносят в карту оценивания.

Умение анализировать полученную информацию.

 Беседа

2.3. Объяснение нового материала

(30 мин)

Объяснение нового материала.

Показ рабочих приемов (демонстрация  алгоритма приготовления блюд и гарниров из тушенных овощей).

Рассказать об инструментах, приспособлениях, оборудовании, применяемых при выполнении технологических операций.

Рассказать о рациональной организации рабочего места.

Выдает задание для закрепления нового материала (воспроизвести технологию приготовления блюд и гарниров из тушенных овощей по схеме ).

Повторить безопасные условия работы

и производственной санитарии при организации рабочего места.

Смотрят, слушают, анализируют приёмы трудовых действий.

Работа в группах

Слушают;

запоминают;

повторяют

Слушают;

запоминают

Наглядно- демонстрационный.

Умение анализировать

полученную информацию.

3. Текущий инструктаж       (195 мин.)

3.1. Самостоятельная работа по выполнению учебно-практического задания.

Выдает задание   для выполнения практических работ (продукты, технологические карты)

Инструктирует  о соблюдении безопасных условий труда.

Организует работу.

Осуществляет целевые обходы:

Общие наблюдения за организацией рабочих мест, за последовательностью выполнения практической работы.

Общие наблюдения за выполнением трудовых приёмов.

Проверяет  последовательность выполняемых работ.

Проводит приёмку и оценивание работ.

Контролирует:

Своевременное начало работы;

Организацию рабочих мест;

Соблюдения безопасных условий труда;

Проверяет правильность выполнения трудовых приемов;

Сбор информации для подведения итогов.

Организует представление выполненных работ.

Слушают, запоминают.

3.Выполняют приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей: рагу из овощей;   запеканки картофельной, морковной, капустной;  

Заполняют карту оценивания

Презентация выполненных работ.

Метод самостоятельных наблюдений обучающихся.

Практический

Умение осуществлять само- и взаимоконтроль, умений работать в команде.

Умение презентовать результаты своей деятельности.

4.Заключительный

инструктаж  (15 мин.)

Сообщение и комментарии оценки деятельности обучающихся на уроке.

Сообщение темы следующего урока.

Группы  проводят  самоанализ выполненных работ.

Рефлексия

Умение анализировать результаты своей работы.

5.Уборка рабочих мест, инвентаря и посуды (10 мин.)

Контролирует уборку рабочих мест.

Убирают рабочие места.

а) Варка

б) Тушение

в) Припускание

г) Запекание

д) Жарка

е) Брезирование

ж) Пассерование

з) Бланширование

а) нагревание продуктов в жарочном шкафу для доведения его  до готовности с образованием поджаристой корочки. 

б) нагревание продукта с жиром (или без него) до состояния, при котором на поверхности образуется поджаристая корочка за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте, и образования новых веществ. 

в) обжаривание продуктов при температуре 110-120 °С без образования поджаристой корочки. 

г) варка в небольшом количестве жидкости или собственном соке при закрытой крышке. 

д) припускание в бульоне или соусе предварительно обжаренных продуктов с добавлением специй и пряностей.    

 е) нагревание пищевых продуктов в жидкости до температуры 100 °С или в среде насыщенного водяного пара.    

 ж) припускание предварительно обжаренного продукта с бульоном или соусом в жарочном шкафу. 

з) ошпаривание продуктов кипящей водой 2-5 минут.

Выполнение рагу из овощей

 (1 балл)

Выполнение запеканки картофельной

(1 балл)

Выполнение запеканки морковной

 (1 балл)

Выполнение запеканки капусной

 (1 балл)

Выполнение капусты тушеной 

(1 балл)

Работа с тестом

(1 балл)

 Итого