Календарно-тематический план по основам микробиологии
календарно-тематическое планирование

РАССМОТРЕНО

на заседании методического совета

Истринского филиала

ГБПОУ МО «Красногорский колледж»

от "23" июня 2021 г.

Протокол № 6                                                

            УТВЕРЖДАЮ

Заведующий филиалом

_____________ Е.В. Бузлаева

"23"  июня  2021г.

     по дисциплине ОП.01 Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены.

на 2019 /2020 учебный год

Семестр

Объем образовательной программы (в час)

Самостоятельная работа обучающихся

 (в час)

Учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем (в часах):

Форма аттестации (вместе с консультациями)

Всего часов

в том числе

зачет

диф.зачет

экзамен

теорети-ческое обучение

лаборато-рные работы

практи-ческие занятия

курсовая работа (проект)

контроль-ные работы

1

32

-

32

22

-

10

-

1

8

2

30

-

30

10

-

20

-

-

Всего часов

62

-

62

32

-

30

-

1

Экзамен

№ занятия

Наименование разделов,

 тем занятий

Количество часов

Планируемые  календарные

сроки  (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Домашнее

 Задание

(№№ позиций из таблиц 4- 6)

Самостоятельная работа  студентов

Тема  работы

Рекомендуемые ресурсмы (№№ позиций из таблиц 3 - 6)

Количество часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Раздел 1 Основы микробиологии в пищевом производстве.        Основы микробиологии в пищевом производстве

20

Тема 1.1 Основные группы микроорганизмов, их роль в пищевом производстве

10

1-2

Основные группы микроорганизмов.

2/2

сентябрь

урок

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

стр.70

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-4

Роль бактерий, плесневых грибов и дрожжей в пищевом производстве.

2/4

сентябрь

урок

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

стр.71

ОИ 1-8,13,27,28,31

5-6

Характеристика микрофлоры почвы, воды и воздуха.

2/6

сентябрь

урок

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

стр.38-41

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

7-8

Влияние температурных факторов на развитие микроорганизмов.

Контрольная работа № 1

2/8

сентябрь

урок

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

Конспект

стр.79-80

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

9-10

Практическое занятие № 1

Определение микробиологической безопасности пищевых продуктов.

2/10

сентябрь

практическое занятие

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

Стр.99

ОИ 1-8,13,27,28,31

Тема 1.2

Основные пищевые инфекции и пищевые отравления.

10

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

1-2

Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности.

2/12

октябрь

урок

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

стр.100-118

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-4

Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания.

2/14

октябрь

урок

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

конспект

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

5-6

Пищевые отравления микробного и немикробного происхождения

2/16

октябрь

лекция

ТСО 1-10

 И-Р 1-6

ОИ 20,21

стр.87-98

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

 7-8

Возможные источники микробиологического загрязнения.

2/18

октябрь

практическое

ОИ 20,21

конспект

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

9-10

Методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания

2/20

ноябрь

ОИ 20,21

стр.123

конспект

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Раздел 2        Основы физиологии питания

28

Тема 2.1

Основные пище вые вещества, их источники, роль в структуре питания.

6

1-2

Основные пищевые вещества.

2/22

ноябрь

урок

ОИ 20,21

конспект

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-4

Практическая работа № 2

 «Составление сравнительной характеристики продуктов питания».

4/26

ноябрь

практическое занятие

ОИ 20,21

отчет

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Тема 2.2

Пищеварение и усвояемость пищи.

6

1-2

Понятие о процессе пищеварения.

2/28

декабрь

урок

ОИ 20,21

стр.24

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-4

Практическое занятие № 3

«Изучение схемы пищеварительного тракта».

2/30

декабрь

практическое занятие

ОИ 20,21

стр.30

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

5-6

Практическое занятие № 4

Подбор продуктов питания.

2/32

декабрь

практическое занятие

ОИ 20,21

стр.35

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Тема 2.3 Обмен веществ и энергии

6

1-2

Общее понятие об обмене энергии. Суточный расход энергии.

2/34

январь

урок

ОИ 20,21

стр.32

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-4

Практическое занятие № 5

 Выполнение расчёта суточного расхода энергии  человека.

2/36

практическое

ОИ 20,21

стр.35

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

5-6

 Практическое занятие № 6

Выполнение расчёта калорийности блюда.

2/38

январь

практическое занятие

ОИ 20,21

стр.37

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Тема 2.4

Рациональное сбалансированное питание для различных групп населения

10

1-2

Рациональное питание.

Возрастные особенности детей и подростков.

2/40

февраль

урок

ОИ 20,21

стр.37

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-6

Практическая работа

№ 7

Составление рационов питания для мужчин и женщин.

4/44

февраль

практическое занятие

ОИ 20,21

стр.45

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

7-10

Практическая работа № 8

Составление рационов питания для детей и подростков.

4/48

февраль

практическое занятие

ОИ 20,21

стр.47

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Раздел 3        Санитария и гигиена в пищевом производстве

14

Тема 3.1

Личная и производственная гигиена

2

1-2

Правила личной гигиены работников пищевых производств.

2/50

март

урок

ОИ 20,21

стр.133

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Тема 3.2

Санитарно-гигиенические требования к помещениям.

6

1-2

Санитарно-гигиенические требования к содержанию помещений, оборудования, инвентаря .

Дезинфекция, дезинсекция дератизация.

2/52

март

урок

ОИ 20,21

стр.166

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-6

Практическое занятие № 9

« Правила пользования моющими и дезинфицирующими средствами»

4/56

март

практическое занятие

ОИ 20,21

стр. 162

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Тема 3.3

Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов

6

1-2

Санитарно-гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

2/58

апрель

урок

ОИ 20,21

стр.191

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

3-6

Практическое занятие № 10

Гигиеническая оценка качества готовой пищи (бракераж).

4/62

апрель

практическое занятие

ОИ 20,21

стр.195

ОИ 1-8,13,27,28,31

ДИ 1-2

И-Р 1-6

Экзамен.

№ п/п

Наименование ТСО

ТСО 1

Кабинет  «Микробиологии ,физиологии питания, санитарии и гигиены и технологии кондитерского производства»

ТСО 2

Доска учебная

ТСО 3

Рабочие место преподавателя

ТСО 4

Столы  и стулья (по числу обучающихся)

ТСО 5

Шкафы для хранения муляжей (инвентаря)

ТСО 6

Раздаточный дидактический  материал

ТСО 7

Компьютер

  ТСО 8

Средства  аудиовизуализации

ТСО 9

Мультимедийный проектор

ТСО 10

Наглядные  пособия (натуральными образцами продуктов, муляжами, плакатами, DVD фильмами, мультимедийными пособиями)

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.  2015-01-01.

Стандартинформ,2014.-III,8 с

ОИ 2

ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.2016-01-01.

Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

ОИ 3

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01.

Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.

ОИ 4

ГОСТ 30390-2013  Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.

Стандартинформ, 2014.- III, 12 с

ОИ 5

ГОСТ 30389 - 2013  Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01.

Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.

ОИ 6

ГОСТ 31986-2012  Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01.

 Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.

ОИ 7

ГОСТ 31987-2012  Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01.

Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.

ОИ 8

ГОСТ 31988-2012  Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01.

Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.

ОИ 9

Профессиональный стандарт «Повар».

Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).

ОИ 10

Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».

Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 7.09.2015. №-597н (зарегистрировано в Минюсте России 21.09.2015 № 38940).

ОИ 11

Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях.

М.П. Могильного,  В.А.Тутельяна.

ДеЛи принт, 2016.- 544с.

ОИ 12

Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания.

М.П. Могильного,  В.А.Тутельяна.

ДеЛи плюс, 2016.- 808с

ОИ 13

Организация и ведение процессов приготовления ,оформления и подготовки к реализации холодных блюд,кулинарных изделий ,закусок сложного ассотимента с учетом потребителей, видов и форм обслуживания.

Т.А. Качурина

Издательский центр «Академия», 2018. – 256 с..

ОИ 14

 Оборудование предприятий общественного питания : учебник для студ.учреждений высш. проф. образования .

М.И. Ботов, В.Д. Елхина, В.П. Кирпичников – 1-е изд.

Издательский центр «Академия», 2016. – 416  с

ОИ 15

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд ,кулинарных изделий, закусок разнообразного асссортимента.

Г.П. Семичева 3-е изд. стер.

Издательский центр «Академия», 2018. – 240 с

ОИ 16

Торты, пирожные и десерты: учеб. пособие для учреждений сред. проф. образования .

С.В. Ермилова., Е.И. Соколова – 5-е изд.

Издательский центр «Академия», 2016. – 80 с.

ОИ 17

 Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие.

В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко.

 Альфа, 2015. – 416 с.

ОИ 18

Техническое оснащение и организация рабочего места: учеб. для учащихся учреждений сред. проф. образования.

Г.Г. Лутошкина, Ж.С. Анохина. – 1-е изд.

 Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.

ОИ 19

 Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования .

З.П. Матюхина.

Академия, 2016. – 336 с.

ОИ 20

 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

Т.А. Лаушкина

Академия, 2017. – 114 с.

ОИ 21

 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

З.П. Матюхина

Академия, 2017. – 256с.

ОИ 22

Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров.

  Ресторанные ведомости,2016. – 512 с.

ОИ 23

Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. Пособие для нач. проф. образования.

В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.

Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2016 – 128 с

ОИ 24

Калькуляция и учет : учеб. для учащихся учреждений нач. проф. образования .

И.И. Потапова. – 9-е изд.

Издательский центр «Академия», 2017. – 176 с.

ОИ 25

Приготовление сладких блюд и напитков : учебник для студ. среднего проф. образования .

А.В. Синицына, Е.И. Соколова.

Издательский центр «Академия», 2016.- 282 с.

ОИ 26

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб.пособие для студ. учреждений сред.проф.образования .

В.В. Усов. – 13-е изд.

Издательский центр «Академия», 2016. – 432 с.

ОИ 27

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. Пособие для нач. проф. образования.

Н.А.Харченко– 7-е изд.

Издательский центр «Академия», 2016. – 512 с.

ОИ 28

Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для студ. Учреждений сред. Проф. образования.

С.Н.Козлова, Е.Ю. Фединишина– 6-е изд.

Издательский центр «Академия», 2017. – 192 с.

ОИ 29

Блюда из овощей, круп и макаронных изделий: учеб. пособие. Повар. Базовый уровень.

И.И.Потапова, Н.В. Корнеева– 5-е изд.

Издательский центр «Академия», 2017. – 64 с.

ОИ 30

Блюда из яиц и творога. Сладкие блюда и напитки: учеб. пособие. Повар. Базовый уровень.

И.И.Потапова, Н.В. Корнеева– 3-е изд.

Издательский центр «Академия», 2016. – 64 с.

ОИ 31

Приготовление супов и соусов: практикум: учеб. пособие для студ.учреждений сред. проф.образования.

Н.И.Дубровская, Е.В.Чубасова

Издательский центр «Академия», 2016. – 128 с.

ОИ 32

Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для нач. проф.образования.

Н.И.Дубровская.– 3-е изд.

Издательский центр «Академия», 2016. – 240 с.

ОИ 33

Приготовление блюд из овощей и грибов: учеб. пособие для сред. проф.образования.

Е.И.Соколова.– 2-е изд.

Издательский центр «Академия», 2018. – 288 с.,(16)с.цв.ил.

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ 1

Основы физиологии питания, гигиена и санитария,

Малыгина В.Ф., Рубина В.А

М.: Экономика, 2015г  376с

ДИ 2

 Основы микробиологии и санитарии.

Азаров В.Н

М.: Экономика, 2015.,206с

№ п/п

Наименование

Автор(ы)/ссылки

И-Р 1

Российская Федерация. Законы.  О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой  1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

И-Р 2

Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].

 http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

И-Р 3

СанПиН  2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.            

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

И-Р 4

СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.

И-Р 5

СанПиН 2.3.2.1078-01  Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27          

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

И-Р 6

СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:

http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

И-Р7

Вестник индустрии питания [Электронный ресурс].

http://www.pitportal.ru/

И-Р 8

Каталог ГОСТов [Электронный ресурс].

www.gost.prototypes.ru