Презентация Расчет энергетической ценности салатов
презентация к уроку

Слайд 1

Расчёт энергетической ценности холодных закусок 2019г Мариинско-Посадский технологический техникум Минобразования Чувашии http://www.mptt-marpos.edu21.cap.ru/?t=eduid&eduid=11119 1/11

Слайд 2

Энергетическая ценность – это количество энергии, выделяемой при полном окислении белков, жиров, углеводов в процессе обмена веществ Килокалория или килоджоуля – это единицы измерения энергетической ценности пищевого продукта или готового блюда 6/11

Слайд 3

Энергетическая ценность на 1 грамм пищевого вещества: Белок – 4 ккал Жиры – 9 ккал Углеводы- 4 ккал Не имеют энергетической ценности: - минеральные вещества - витамины - вода 7/11

Слайд 4

Энергетическая ценность продуктов 11/11 Творог 2% жирности – 114ккал; 9% жирности - 169; 18% жирности - 236 ккал. Ог урец-11ккал; Кабачки- 24 ккал;

Слайд 5

Расчет энергетической ценности салатов Винегрет салат из белокочанной капусты оливье

Слайд 6

Методика расчета энергетической ценности 1. Рассчитываем энергетическую ценность белков, жиров, углеводов в 100 г продукта по формуле: Э белков = количество белков (г) х 4 ккал Э жиров = количество жиров (г) х 9 ккал Э углеводов = количество углеводов (г) х 4 ккал 2. Калорийность белков, жиров и углеводов сложить. Пример расчета: Э.Ц белков 1,6 г × 4 ккал = 6,4 ккал Э.Ц жиров 23 г × 9 ккал = 207 ккал Э.Ц углеводов 12 г × 4 ккал = 48 ккал Э.Ц = 6,4 (белки) + 207(жиры) + 48 (углеводы)= 261,4 ккал 2/11

Слайд 7

Салат из белокочанной капусты Продукты Кол-во(г) Белки Жиры Углеводы в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) 1 2 3 4 5 6 7 8 Капуста белокочанная свежая 78,9 1,8 Лук зеленый 5 Морковь 5 Уксус3% 10 - - - Сахар 5 Масло растительное 5 Выход готового блюда 100 - - - Всего калорий - - - - Калорийность (ккал) - - - - - -

Слайд 8

Продукты Кол-во(г) Белки Жиры Углеводы в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) 1 2 3 4 5 6 7 8 Капуста белокочанная свежая 78,9 1,8 1,42 0,1 0,07 4,7 3,7 Лук зеленый 5 1,3 0,06 0,1 0,005 3,1 0,15 Морковь 5 1,3 0,06 0,1 0,005 6,9 0,34 Уксус3% 10 - - - - - - Сахар 5 - - - - 99,9 4,99 Масло растительное 5 - - 99,9 4,99 - - Выход готового блюда 100 - - - Всего калорий - 6,16 - 45,63 - 36,72 Калорийность(ккал) 88,51 - - - - - - Салат из белокочанной капусты

Слайд 9

Винегрет овощной Продукты Кол-во(г) Белки Жиры Углеводы в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) 1 2 3 4 5 6 7 8 Картофель отварной 21 2 0,42 0,4 0,08 16,3 3,42 Свекла 15 1,8 0,27 0,1 0,01 9,8 1,47 Морковь 10 1,3 0,13 0,1 0,01 6,9 0,69 Огурцы соленые 7,5 0,8 0,06 0,1 0 1,7 0,12 Капуста квашенная 7,5 1,8 0,13 0,1 0 3 0,22 Лук репчатый 15 1,4 0,21 0,1 0 3,1 0,46 Масло растительное 15 - - 99,9 14,98 - - Выход готового блюда: 100 - - - Всего калорий - - 4,88 - 135,72 - 25,52 Калорийность(ккал) 166,12 - - - - - -

Слайд 10

Салат «Оливье» Продукты Кол-во(г) Белки Жиры Углеводы в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) в 100г продукта в блюде (г) 1 2 3 4 5 6 7 8 Колбаса «Докторская» 14 12,8 1,79 22,2 3,10 1,5 0,21 Картофель отварной 36 2 0,72 0,4 0,14 16,3 5,86 Огурцы свежие 20 0,8 0,16 0,1 0,02 2,5 0,5 Яйцо 7 12,7 0,88 11,5 0,8 1,4 0,09 Петрушка(зелень) 4 3,7 0,14 0,4 0,01 7,6 0,30 Майонез 20 2,8 0,56 67,0 13,4 3,7 0,74 Соус «Южный» 3 2,5 0,07 0 - 21,2 0,63 Выход готового блюда: 100 - - - - - - Всего калорий - - 17,28 - 157,23 - 33,32 Калорийность(ккал) 207,83 - - - - - -

Слайд 11

Расчет энергетической ценности салатов Винегрет – 166,12 ккал Салат из белокочанной капусты – 88,51 ккал Оливье – 207,83 ккал