Согласовано                                            

зам. директора по УПР

_____________  Садртдинов Р.Р.

от "     "______________  2018 год

                                                                   Утверждаю

Директор ГАПОУ  " Актанышский

технологический техникум"

_________________Габдулхаев И.И.

от  "      "___________   2018год

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

-

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

-

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

-

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

-

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

-

Код

Наименование результата обучения

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ПК 1.1

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3

Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

ПК 2.1

Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1

Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4

Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 4.1

Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2

Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3

Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4

Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

ПК 5.1

Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2

Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 6.2

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3

Организовывать работу трудового коллектива.

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

54

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

36

в том числе:

     практические занятия

24

     курсовая работа

16

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

18

в том числе:

Итоговая аттестацияв форме  экзамена(защита курсовой работы)

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

1

2

4

Раздел 1.

Основы экономики

Тема 1.1

Экономика и рынок

Содержание учебного материала

Предприятия общественного питания в Российской экономической системе.

Предприятия общественного питания как хозяйствующий субъект; классификация субъектов общественного питания; экономические методы управления предприятиями общественного питания; принципы прибыльности и финансовой устойчивости предприятия.

2

Планирование как основа экономики предприятий общественного питания.

Сущность и необходимость планирования на уровне предприятий общественного питания; методические основы планирования; система планирования на предприятиях общественного питания.

2

Товарооборот предприятий общественного питания.  

Продукция и товарооборот предприятий общественного питания; планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий общественного питания; порядок анализа товарооборота и выпуска готовой продукции; факторы влияния на объем товарооборота и их взаимосвязь.

2

Практическая работа № 1.

Анализ товарооборота предприятия общественного питания.

3

Трудовые ресурсы предприятий общественного питания.

2

Сущность трудовых ресурсов предприятий общественного питания; производительность и эффективность труда в общественном питании; структура и характеристика трудового договора; права и обязанности работников предприятий общественного питания.

Оплата труда в общественном питании.

Виды и функции заработной платы; факторы, влияющие на уровень оплаты труда; принципы заработной платы в условиях рыночной экономики; элементы организации оплаты труда на предприятиях;  фонд оплаты труда; цели и задачи анализа и планирования фонда заработной платы.

2

Практическая работа № 2.

Расчет  заработной платы на предприятии общественного питания с учетом дифференциации.

3

Практическая работа № 3.  

Определение уровня рентабельности и прибыльности предприятий общественного питания.

3

Самостоятельная работа обучающихся  

Составление опорных схем «Типы экономических систем», «Факторы влиян ия на объем товарооборота»,  «Виды заработной платы на предприятиях общес твенного питания», «Классификация основных фондов предприятий общес твенного питания», «Виды износа основных фондов ПОП», «Клас сификация оборотных средств предприятий общественного питания». Подготовка сообщений по темам: «Сущность трудовых ресурсов предприятий общес твенного питания», «Новое в оплате труда предприятий общественного питан ия», «Факторы, влияющие на уровень оплаты труда на ПОП».

Подготовка по курсовой работе.

6

Раздел 2.  Основы менеджмента

Тема 2.1

Современный менеджмент: сущность и характерные черты

Содержание учебного материала

Сущность менеджмента.

Исходные положения менеджмента: принципы и методы. Модели национального менеджмента.  

2

Организация и ее среда.  

Внутренняя среда организации. Внешняя среда и ее воздействие на организацию.

2

Практическая работа № 4.

Выявление факторов внешней среды, влияющих на деятельность

3

организации.

Основные функции менеджмента.

Организация. Делегирование полномочий. Мотивация и потребности.  

Понятие мотивации, теории мотивации. Контроль.

2

Принятие решений.

Виды решений. Процесс принятия решений. Методы решения управленческих проблем.

2

Практическая работа № 5.

Решение ситуационных задач на выбор вариантов управленческих решений в конкретных ситуациях.

4

Руководство организацией как социальной системой.

Неформальные группы и управление ими. Лидерство, руководство, власть. Стили руководства. Природа конфликта в организации. Стресс.

2

Деловое общение.

Психология делового общения. Деловое общение и деловой этикет. Тактика делового общения: переговоры, подготовка сообщения, общение по телефону, правила ведения бесед и совещаний.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Составление опорных схем: «Воздействие внешней среды на ПОП», «Виды решений».

6

Подготовка сообщений по  темам:  «Модели национального менеджмента», «Теории мотивации», «Формальные и неформальные организации».

Подготовка по курсовой работе.

Раздел 3.

Основы маркетинга

Тема 3.1

Рынок как условие и экономическая основа маркетинга

Содержание учебного материала

Сущность и содержание маркетинга.

Основы маркетинговой деятельности. Понятие маркетинга: принципы, функции, цели. Виды маркетинга.  

2

Рынок как условие и экономическая основа маркетинга.

Классификация рынков. Сегментация рынка: понятие, критерии сегментирования, признаки; выбор целевого сегмента.

Экономические субъекты рынка.

2

Практическая работа № 7.

Составление прогноза покупательского спроса с учетом факторов сегментирования.

4

Товар в системе маркетинга.  

Маркетинговое         понимание         товара.         Классификация         товаров.

Концепция жизненного цикла товаров.

2

Маркетинговая политика предприятия.

Товарная,         инновационная,         ассортиментная         политика.         Факторы, определяющие ассортиментную стратегию предприятия.

2

Цена и ценообразование.

Понятие         цены,         виды,         назначение,         функции.         Процесс ценообразования.  

2

Практическая работа № 6.

Расчет торговой наценки и розничной цены         на продукцию предприятия общественного питания.

4

Ценовая политика предприятия.

Разработка стратегии ценообразования предприятия общественного питания.

2

Самостоятельная работа обучающихся

Составление опорных схем «Виды маркетинга», «Классификация рынков», «Классификация товаров на ПОП», «Виды цен на ПОП».

Подготовка сообщений по темам: «Факторы формирования маркетинговой политики предприятия общественного питания» Подготовка по курсовой  работе.

6

Дифзачет (Защита курсовой работы)

2

Обязательная аудиторная учебная нагрузка по курсовой работе

16

Тематика курсовых работ

1. Ценовая политика предприятия общественного питания.
2. Цена и ее роль в системе экономических отношений.  
3. Стратегии ценообразования на предприятии общественного питания.
4. Функционирование рынка труда в современных условиях.
5. Формы организации и оплаты труда на предприятиях питания в условиях рыночных отношений.
6. Эффективность и производительность труда на предприятии общественного питания.
7. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений на предприятии общественного питания.
8. Оплата труда на предприятиях общественного  питания.

9. Мотивация труда на предприятиях общественного питания.
10. Современный менеджмент: сущность и характерные черты.
11. Модели национального менеджмента и особенности подготовки менеджеров.
12. Инфраструктура рынка товаров и услуг, анализ его современного состояния.
13. Организация и её среда.
14. Сбытовая политика  и организация товародвижения на предприятии общественного питания.
15. Товар в системе маркетинга.
16. Сегментация рынка и позиционирование товара.
17. Рынок, его структура и условия функционирования.
18. Реклама в системе маркетинговых коммуникаций и её эффективность.
19. Маркетинговые коммуникации.
20. Маркетинговая политика предприятия общественного питания.
21. Малые предприятия как форма организации бизнеса.
22. Сущность, принципы и типы планирования на предприятиях общественного питания.
23. Предпринимательство и его место в современной экономике.
24. Оборотные средства предприятия общественного питания.
25. Основные фонды предприятий общественного питания.
26. Модели и методы выбора решений в процессе управления предприятием общественного питания.
27. Эффективность системы управления на предприятии общественного питания.
28. Организация разработки и принятия управленческих решений на предприятии общественного питания.
29. Авторитет, лидерство и власть в управлении предприятием общественного питания.

  Зачет/Экзамен

Э

Итого аудиторных занятий

36

В том числе:

самостоятельных работ

18

Итого практических работ

24

Итого максимальная нагрузка

54

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения  

уметь:

рассчитывать основные технико-

экономические показатели деятельности организации;

Оценка         результата

практических заданий

выполнения

применять в профессиональной деятельности приемы делового и

управленческого общения;

Оценка         результата

практических заданий

выполнения

анализировать         ситуацию         на         рынке товаров и услуг.

Оценка         результата

практических заданий

выполнения

знать:

основные         положения         экономической теории;  

Оценка         результата

самостоятельной работы и тесто

выполнения вых заданий

принципы рыночной экономики;

Оценка результата выполнения

самостоятельной работы и тестовых заданий

современное состояние и перспективы развития отрасли;

Оценка результата выполнения

самостоятельной работы и тестовых заданий

роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

Оценка результата выполнения

самостоятельной работы и тестовых заданий

механизмы ценообразования на

продукцию (услуги);

Оценка         результата

самостоятельной работы, тестовых заданий

выполнения практических и

механизмы         формирования         заработной платы;  

Оценка         результата

самостоятельной работы, тестовых заданий

выполнения практических и

формы оплаты труда;

Оценка         результата

самостоятельной работы и т

выполнения

естовых заданий

стили управления, виды коммуникации;

Оценка         результата

выполнения

самостоятельной работы, тестовых заданий

практических и

принципы         делового         общения         в коллективе;

Оценка         результата

самостоятельной работы, тестовых заданий

выполнения практических и

управленческий цикл;

Оценка         результата

выполнения

самостоятельной работы, тестовых заданий

практических и

особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

Оценка         результата

самостоятельной работы и т

выполнения естовых заданий

сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

Оценка результата выполнения

самостоятельной работы и тестовых заданий

формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации

Оценка         результата         выполнения самостоятельной работы, практических и тестовых заданий