Методическая разработка
учебно-методический материал на тему

Каменский филиал ГАПОУ РБ «Политехнический техникум»

МЕТОДИЧЕСКАЯ  РАЗРАБОТКА ОТКРЫТОГО УРОКА

Предмет: Сервировка стола

Тема: «Отработка приемов сервировки тематических столов»

Группа: ПК -11о

Профессия: 16675 Повар

Курс 1

Выполнила: преподаватель: Мухтарулина А.К

2018

СОДЕРЖАНИЕ

1. Введение…………….………………………………………………………………………......3

2.План открытого урока………………………………………………………………………......4

3. Структура и ход урока……………………………………………………………………….....6

3. Список использованных источников………………………………………………………….8

4. Приложение 1 (тестовое задание)………….…………………………………………..……...9

5. Приложение 2 (методические рекомендации по выполнению практической работы)…..10

6. Приложение 3 (информационный материал к уроку)………………………………………20

7. Приложение 4 (таблица оценивания по этапам выполнения сервировки тематического стола)………………………………………………………….…………………………………..22

8. Приложение 5 (самоанализ урока)…………………………………………………….……..23

Введение

В данной методической разработке представлена методика организации и проведения открытого практического занятия по теме «Отработка приемов сервировки тематических столов» (день рождение, Новый год и т.д)

Цель данной методической разработки - активизировать учебный процесс, разнообразить, сформировать у обучающихсяс ОВЗ комплекс теоретических знаний, умений и навыков, способствующих повышению уровня подготовки обучающихся, а также выявить уровень знаний по данной теме.

Данное занятие проводится с цельюотработки приемов сервировки стола, вовлечения обучающихся в самостоятельную творческую деятельность в процессе складывания салфеток, декорировании  при сервировке праздничного стола.

 Работа в микрогруппах, обсуждение, принятие самостоятельных решений по декорированию тематических столов позволяют проявить свое творчество, что положительно сказывается на активизации познавательной деятельности обучающихся и развитию интереса к выбранной профессии.

На подготовительном этапе студенты разбиваются на группы по 2-3 человека.

Выполнение задания проводится в микрогруппах. Каждой микрогруппезаранее предложено на выбор тематика праздничной сервировки стола.

В ходе работы микро-групп, преподаватель может осуществлять помощь и консультацию по возникшим вопросам.

Каждая группа презентует свою работу.

Утверждаю

__________С.Н.Лисунова

                                                                                        Зав. филиалом АОУСПО РБ            

   «Политехнический техникум»

План открытого урока

Тема: «Отработка приемов сервировки тематических столов»

Учебная дисциплина: Сервировка стола

Группа: ПК-11о

Дата проведения: 16.03.2018г

Профессия: Повар

Тип урока: урок совершенствования знаний, умений и практического опыта

Вид урока: практическая работа

Форма обучения: профессионально-практическое обучение

Форма учебной работы: групповая (микро-группы)

Цель работы:

Методическая: совершенствование знаний в области педагогики, обмен опытом

Обучающие:отработка приемов сервировки стола, вовлечение обучающихся в самостоятельную творческую деятельность в процессе декорирования  при сервировке праздничного стола.

Развивающие:развитие творческого воображения, эстетического вкуса и восприятия при сервировке стола, умение взаимодействовать и общаться в процессе выполнения работы и ее защиты

Воспитательные:воспитание трудолюбия, внимательности, чувство ответственности за порученную работу, способности самостоятельно принимать решения.

Обучающийся должен уметь: Производить простую сервировку стола

Обучающийся  должен знать: Знать виды и способы сервировки стола

Материальное и информационное обеспечение занятий:

рабочее место обучающихся по количеству обучающихся, рабочее место преподавателя,персональный компьютер,мультимедийный проектор, экран,учебник Официант, методические рекомендации по выполнению практических работ, электронная презентация к уроку,технологические карты,сеть Интернет,  тканевые салфетки и скатерти; предметы для украшения стола; предметы сервировки стола.

Методы обучения:

- словесные -  инструктирование, повторение материала

- практические работы – работа с методическими рекомендациями, технологическими картами, выполнение практической работы по приемам складывания салфеток, декорировании,  при выполнении сервировки праздничного стола.

Меж предметные связи: кулинария, этика

СТРУКТУРА И ХОД УРОКА

Таблица 1

Технологическая карта урока

Преподаватель_________________А.К. Мухтарулина

Список использованных источников

1. Жеребцова О.Сервировка стола. Практическое руководство. Изд: Ниола-Пресс, 2015

2. Хорст ХанишИскусство сервировки: салфетки. Изд: Ниола 21 век, 2016г

3. ЕрмаковаВ.И. Основы кулинарии. М: Изд. центр «Просвещение», 2016г

4. Кучер Л.С. Официант. М: Изд. центр «Академия», 2014г

5. Как красиво накрыть стол.Коллектив.Изд: АСТ-Пресс,2017г

Приложение 1

Тест к теме «Сервировка стола» 

1. К столовым приборам относятся: (три варианта ответа)

а) кружка;
б) нож;
в) молочник;
г) вилка;
д) салатница;
е) ложка.

2. При сервировке стола ложку кладут:(один вариант ответа)

а) в тарелку;
б) перед тарелкой;
в) слева от тарелки;
г) справа от тарелки;
д) в специальную укладку.

3.  При сервировке стола вилку кладут:(один вариант ответа)

а) зубцами вверх;
б) зубцами вниз;
в) в специальную укладку.

4. При сервировке стола салфетки кладут: (четыре варианта ответа)

а) в кольцо;
б) в стакан;
в) на закусочную тарелку;
г) слева от тарелки;
д) справа от тарелки.

5.  Праздничный стол накрывают:(два варианта ответа)

а) белой скатертью;
б) белой скатертью с прозрачной клеенкой;
в) цветной клеенкой;
г) цветной скатертью;
д) цветной скатертью с прозрачной клеенкой.

ОТВЕТЫ:   1- б,г,е;

                      2- г,

                      3- а,

                     4-а,б,в,д;

                     5- а,г

Приложение 2

Методические рекомендации по выполнению практической работы

  Факультатив: Сервировка стола

Отработка приемов сервировки тематических столов (день рождения, новый год  и т.д .)

Цель урока: Вовлечение обучающихся в самостоятельную творческую деятельность в процессе декорирования  при сервировке тематического праздничного стола.

Праздники – это, прежде всего радость, положительные эмоции и, конечно же, красивый праздничный стол.

Сервировка стола – это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Основная цель сервировки – создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами сервировки. 

Тематика праздничной сервировки стола

Задание

1. Подготовить  столовую посуды, столовые приборы, салфетки, элементы  декора, в соответствии с выбранной темой сервировки праздничного стола

2. Работа по оформлению тематических салфеток по схеме (приложение 3)

3. Сервировка тематического стола в соответствии с технологической картой

 (приложение 2)

4. Защита выполненной работы (описание композиции,
показ способа складывания салфеток) 
5. Собственная оценка творческого проекта

Технологическая карта сервировки стола

Салфетка «Королевская лилия»

Салфетка «Царская булочка»   к сервировке стола «Масленица»

Салфетка «Сердечко»к сервировке стола «День Святого Валентина»

Салфетка «Тиара»к сервировке стола «Саагалган»

Салфетка «Елочка»к сервировке стола «Новый год»

Салфетка «Зайчик»к сервировке стола «Пасха»

Приложение 3

Информационный материал к уроку

Этапы выполнения творческой работы и критерии оценивания работы:

1. Подготовительный этап (рассмотрение вариантов, отбор оптимального варианта, составление плана работы, подбор информации о праздниках, подбор предметов сервировки). 
2. Технологический этап (выполнение практической работы – складывание тканевой салфетки, декорирование стола, сервировка стола, учёт требований при сервировке стола, соблюдение правил техники безопасности).
3. Заключительный этап (правила этикета, эстетическое оформление стола, защита выполненной работы, итоги, обсуждение, рефлексия).
4. Критерии оценивания итоговой работы (дизайн выполненной работы, соответствие заданным требованиям, качество технологии выполнения, оригинальность при защите работы).

Предварительная работа:

– сбор и обработка необходимой информации по складыванию тканевых салфеток, украшению и сервировке стола, подготовка столовой посуды, столовых приборов, салфеток, элементов декорирования.

Индивидуальная работа и дифференцированный подход: индивидуальная помощь в подготовке и выполнении работы

Содержание урока

 1. Организационный момент

 Проверка готовности обучающихся к уроку.

2. Подготовительный этап выполнения работы

Практическая часть –  складывание салфеток и сервировка стола. 
Обучающиеся выполняют практическую работу по складыванию салфеток, украшению тематического стола и сервировки стола.

 3. Защита выполненного проекта

Во время защиты творческой работы обучающиеся представляют свою тематическую сервировку стола сервировке стола, рассказывают о ней по следующему плану:

- покрытие стола скатертью;

- сервировка столовой посудой и столовыми приборами

– описание композиции;
– описание способа складывания салфеток; 
– расположение салфеток на столе;
– собственная оценка выполненной работы.

4. Итоги

5.  Рефлексия

 Какие вы молодцы, очень много знаете о праздниках, о сервировке стола. Где вы брали информацию о праздниках, о способах складывания салфеток?
Какая сервировка тематического стола понравилась больше всего и почему?

Какая работа наиболее интересна и оригинальна?

Какая сервировка тематического стола в большей степени соответствует заданным требованиям?

Какой этап работы был наиболее трудным?

Как вы думаете, где могут пригодиться вам в дальнейшем эти знания?
Понравился ли вам урок?

Приложение 4

Таблица оценивания по этапам выполнения сервировки тематического стола

Критерии оценки

30-36 баллов  - «5»

23-29 баллов – «4»

15-22 балла – «3»

Менее 14 баллов – н/з

Приложение 5

Каменский филиал ГАПОУ РБ «Политехнический техникум»

САМОАНАЛИЗ УРОКА

               Дата 16.03.18 Группа ПК-11о (I курс)

Группа ПК-11о состоит из категории лиц с ОВЗ.

Это обучающиеся, которые в силу различных биологических и социальных причин испытывают стойкие затруднения в усвоении образовательных программ, которые могут быть обусловлены как недостатками эмоционально-волевой регуляции, самоконтроля, низким уровнем учебной мотивации и общей познавательной пассивностью, так и недоразвитием отдельных психических процессов: восприятия, внимания, памяти, мышления, низкой работоспособностью, ограниченным запасом знаний и представлений об окружающем мире.

Целью профессионального образования обучающихся с ограниченными возможностями здоровья является подготовка их к самостоятельной жизни в обществе.

Успех социально-профессиональной адаптации  таких обучающихся напрямую зависит от глубины и качества знаний, умений и навыков, получаемых ими на уроках. Чем выше уровень сформированных знаний, тем легче обучающемуся приспособиться к условиям современного общества, найти в нём свою «нишу», почувствовать собственную значимость.

Данная категория обучающихся учится по специально разработанной рабочей программе, предназначенной для подготовки рабочих из числа лиц с ОВЗ по профессии «Повар»

Тема урока «Отработка приемов сервировки тематических столов»относится к программе I курса, является итоговым занятием по разделу 5 «Сервировка стола»

На данном занятии были поставлены следующие задачи: отработать различные приемы сервировки тематических столов, вовлечь обучающихся в творческую деятельность в процессе декорирования  при сервировке праздничного стола, создать благоприятную атмосферу на уроке, способствующую работоспособности обучающихся, развивать самостоятельность при выполнении работ и чувство ответственности за выполненную работу.

В начале урока с помощью психологического настроя создана благоприятная психологическая обстановка – это доброжелательный тон, знакомлю с целью и задачами, необходимый дидактический материал предоставляю последовательно, чтобы обучающиеся были сконцентрированы на выполнения заданий поочередно.

Учитываю индивидуальные, психологические особенности обучающихся, уровень познавательной деятельности, с этой целью дана возможность самостоятельно определиться с выбором тематики сервировки и с выбором участников мини-групп

На уроке применяются различные методы и приемы:Словесный: инструктирование, беседа, опрос. Объяснительно-иллюстративный: показ презентации, демонстрация готовых изделий. Практический: выполнение трудовых операций по технологическим картам.

Технологические карты, схемы в наглядном виде находятся перед обучающимися.  Чтобы обучающийся не беспокоился о забытых алгоритмах действий при выполнении какой-либо работы – стараюсь приучить его к тому, где можно посмотреть, вспомнить этот материал.

На уроке были использованы упражнения системы ТРИЗ– это инновационная технология - теория решения изобретательских задач, такие  задания позволяют всем обучающимся включиться в работу группы, лучше усваивать теоретический материал и применять его на практических занятиях.

Сегодня на уроке был использован прием «Соответствие».

 Информацию в картинках удобно применять для обучающихся, которые плохо читают,  или очень слабые обучающиеся, текстовый материал предлагается для всех остальных.

Работоспособность обучающихся обеспечивается разнообразием видов деятельности и использованием активных методов работ.

Во время урока прослеживается межпредметная связь с другими предметами (кулинария, этика). Во время подготовки и проведения урока ребята получили информацию не только о правилах сервировки, но и о традициях празднования данных праздников.

Обучающимися, совместно с преподавателем была проделана большая подготовительная работа, это и нахождение элементов декора, выполнение элементов декора своими руками (макеты).

Преподаватель является партнером и консультантом в учебном процессе, компетентен в теоретических и практических вопросах. Тактичен, доброжелателен и с уважением относится к обучающимся.

Цель урока достигнута за счет слаженной работы обучающихся и преподавателя – это взаимопонимание, простота и доступность, наличие необходимого дидактического материала и правильного выбора методов обучения в учебном процессе.

В заключение урока все студенты были оценены, в оценивании так же принимали участие сами обучающиеся

В целом уровень  практических навыков отработан, обучающиеся самостоятельно могут выполнять сервировку стола, в том числе и тематического направления, которые обязательно пригодятся им в жизни.

Считаю, что урок цели достиг.