Учебная программа
рабочая программа на тему

стр.

1. Паспорт программы учебной дисциплины

- 4

2. Структура и содержание учебной дисциплины

5-9

3. Условия реализации программы учебной дисциплины

- 10

4. Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины

- 11

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

44

в том числе:

     лабораторные занятия

8

     контрольные работы

5

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

в том числе:

реферат

6

домашняя работа

6

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта                                      2                    

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.

Техническое оснащение предприятий общественного питания

28

Тема 1.1.

Общие сведения о машинах

Содержание учебного материала

3

1

Понятие о машине, классификация, основные части, детали машин, их назначение. Сведения о передаточных механизмах.

2

1

1

2

2

Понятие об электроприводах. Аппаратура управления и защиты электроприводов. Техническая документация машин.

3

Общие правила эксплуатации машин. Требования безопасности труда.

Лабораторная работа 

«Общие правила эксплуатации машин и требования безопасности труда».

1

Самостоятельная работа обучающихся: 

1

Анализ правил  эксплуатации машин и требований безопасности труда

Тема 1.2.

Универсальные приводы

Содержание учебного материала

2

1

Назначение, устройство, принцип работы универсальных приводов, комплекты сменных механизмов и правила их крепления.

2

2

2

2

Эксплуатация, требования безопасности труда универсальных приводов.

Самостоятельная работа обучающихся:  

1

Подготовка реферата «Правила эксплуатации универсальных приводов»

Тема 1.3.

Механическое оборудование

Содержание учебного материала

9

1

Машины для обработки овощей и картофеля: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

1

2

1

1

1

2

2

2

2

2

2

Машины для обработки мяса и рыбы: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

3

Машины для подготовки кондитерского сырья: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

4

Машины для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.  

5

Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров: характеристика, классификация, назначение, устройство, принцип работы, правила безопасной эксплуатации.

Лабораторная работа

«Устройство и эксплуатация механического оборудования»

2

Контрольная работа по теме «Механическое оборудование».

1

Самостоятельная работа обучающихся: 

3

1. Проработка учебной и специальной технической литературы по теме «Машины для подготовки кондитерского сырья» (подготовка реферата),
   
2. Проработка конспектов занятий (заполнение таблиц, схем, ответы на вопросы).

2

1

Тема 1.4.

Тепловое  оборудование

Содержание учебного материала

11

1

Общие сведения о тепловом оборудовании. Классификация по технологическому назначению, источнику тепла и способам его передачи. Автоматика безопасности. Правила эксплуатации.

1

1

2

2

1

1

1

2

2

2

2

2

2

Пищеварочные котлы: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

3

Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

4

Аппараты для жарки и выпечки: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда  аппаратов для жарки и выпечки.

5

Варочно-жарочное оборудование: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

6

Водогрейное оборудование: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

Лабораторные работы:

«Устройство и эксплуатация теплового оборудования»

2

Контрольная работа по теме: «Тепловое  оборудование»

1

Самостоятельная работа обучающихся: 

2

1. Проработка учебной и специальной технической литературы по теме «Классификация теплового  оборудования» (подготовка реферата),
   

1. Анализ устройства и эксплуатации пищеварочных котлов, жарочно-кондитерских шкафов (заполнение таблиц, схем, ответы на вопросы),

1

1

Тема 1.5.

Оборудование для раздачи пищи

Содержание учебного материала

1

1

Оборудование для раздачи пищи: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

2

Самостоятельная работа обучающихся: 

1

Подготовка реферата: «Правила эксплуатации оборудования для раздачи пищи»

Тема 1.6.

Холодильное оборудование

Содержание учебного материала

1

1

Холодильное оборудование: назначение, устройство, принципы работы, правила эксплуатации и безопасности труда.

2

Самостоятельная работа обучающихся

1

Подготовка  реферата: «Правила эксплуатации холодильного оборудования»

Контрольная работа по разделу 1. «Техническое оснащение предприятий общественного питания»

1

Раздел 2.

Организация рабочего места

15

Тема 2.1.

Характеристика предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

2

1

Характеристика предприятий общественного питания: классификация, типы, принципы размещения, уровень и виды услуг, состав и планировка.

1

Самостоятельная работа обучающихся

1

«Классификация предприятий общественного питания» (заполнение таблиц)

Тема 2.2.

Организация снабжения предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

6

1

Источники, составление заявок на сырье; количественная и качественная приемка продуктов на склад, организация складского хозяйства, правила хранения продуктов.

2

2

2

2

Организация весового хозяйства: технические требования к весам, их виды, гири, правила взвешивания, контроль за весами; меры объема.

2

Лабораторная работа:

2

«Правила эксплуатации весового оборудования».

«Приемка товара по количеству и качеству»

1

1

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.  «Учет сырья и готовых изделий на производстве» «Составление заявок на сырье»
   
2. Подготовка реферата: «Организация тарного хозяйства»

2

1

Тема 2.3.

Организация производства предприятий общественного питания

Содержание учебного материала

6

1

Общие требования к производственным помещениям и организация рабочих мест. Организация работы цехов.

2

1

2

2

2

2

Организация рабочих мест. Состав работников, их расстановка и распределение обязанностей между ними. Безопасность и охрана труда.

1

3

Организация работ раздаточной: организация рабочих мест, инвентарь, инструменты. Организация работы моечных.

1

6

Организация обслуживания производства: снабжение рабочих мест сырьем, инвентарем, инструментами, спецодеждой.

Организация, техника и правила хранения и отпуска готовой продукции.

1

Лабораторная работа

«Организация работы предприятия общественного питания»

1

Контрольная работа  по разделу 2:  «Организация рабочего места»

1

Самостоятельная работа обучающихся

3

Подготовка реферата: «Организация работы предприятий общественного питания»

Проработка конспектов занятий (заполнение таблиц, анализ деятельности предприятий общественного питания».

2

1

Итоговая аттестация: дифференцированный зачет

2

ВСЕГО

44/16

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд

экспертная оценка выполнения лабораторной работы

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь

контрольная работа,

экспертная оценка выполнения лабораторной работы

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства

экспертная оценка выполнения лабораторной работы

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства

экспертная оценка выполнения лабораторной работы

проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания

экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Знания:

характеристики основных типов организации общественного питания

тестирование

принципы организации кулинарного и кондитерского производства

контрольная работа

учет сырья и готовых изделий на производстве

тестирование

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования

контрольная работа,

реферат

правила их безопасного использования

контрольная работа,

доклад

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

контрольная работа,

реферат

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

80 ÷ 89

4

хорошо

70 ÷ 79

3

удовлетворительно

менее 70

2

не удовлетворительно