Рабочая программа по ПМ.03 "Коммерция (по отраслям)"
рабочая программа

Хаева Мария Владимировна
Опубликовано 27.02.2019 - 13:23 - Хаева Мария Владимировна

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

 

ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

 

 

1.1. Область применения программы

 

Программа профессионального модуля (далее программа), составленная  в соответствии с ФГОС – является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности  38.02.04 Коммерция (по отраслям), в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

 

ПК 3.1 Участвовать  в  формировании  ассортимента  в  соответствии  с  ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению и списанию.

ПК 3.3 Оценивать  и  расшифровывать  маркировку  в  соответствии  с  установленными требованиями.

ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 3.5 Контролировать   условия   и   сроки   хранения   и   транспортирования   товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке,   оценивать   качество   процессов   в   соответствии   с   установленными требованиями.

ПК 3.7 Производить  измерения  товаров  и  других  объектов,  переводить  внесистемные единицы измерений в системные.

ПК 3.8 Работать  с  документами  по  подтверждению  соответствия,  принимать  участие  в мероприятиях по контролю.

 

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании  по основам выполнения торговых операций на базе основного общего образования.

 

 

 

 

 

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:

 

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освое-ния профессионального модуля должен:

 

иметь практический опыт:

  • определение показателей ассортимента;
  • распознавание товаров по ассортиментной принадлежности;
  • оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества;
  • расшифровка маркировки;
  • контроля режима и сроков хранения товаров;
  • соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, условиям и срокам хранения.

уметь:

  • применять методы товароведения;
  • формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
  • оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
  • рассчитывать товарные потери и списывать их;
  • идентифицировать товары;
  • соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

знать:

 

  • теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
  • виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
  • классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;
  • условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
  • особенности товароведения продовольственных и непродовольственных това-ров.

 

 

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля

 

всего –  369  часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –   297часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –  198 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 99  часов;

учебной и производственной практики – 72  часа.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Скачать:

ВложениеРазмер
Файл рп ПМ.03239.6 КБ

Предварительный просмотр:

                         ГБПОУ «Сосновский агропромышленный техникум»

   

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

по специальности среднего профессионального образования

38.02.04 Коммерция (по отраслям)

ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

2016 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО)

38.02.04                      Коммерция       (по отраслям)

Организация – разработчик:

ГБПОУ «Сосновский агропромышленный техникум»

Разработчики:

Хаева Мария Владимировна,

Ф.И.О.                                                                                                                                    

ГБПОУ «Сосновский агропромышленный техникум»

организация

преподаватель экономических дисциплин первой категории

должность, звание, ученая степень

Рассмотрено  на заседании ПЦК     экономических дисциплин   протокол №    1    от  «___»  августа 2016 г.

2

СОДЕРЖАНИЕ

Название разделов

стр.

1.

Паспорт программы профессионального модуля

4

2.

Результаты освоения профессионального модуля

6

3

Структура и содержание профессионального модуля

7

4

Условия реализации профессионального модуля

57

5

Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля

61

3

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03 Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров

1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля (далее программа), составленная  в соответствии с ФГОС – является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности  38.02.04 Коммерция (по отраслям), в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров» и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 3.1 Участвовать  в  формировании  ассортимента  в  соответствии  с  ассортиментной политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК 3.2. Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению и списанию.

ПК 3.3 Оценивать  и  расшифровывать  маркировку  в  соответствии  с  установленными требованиями.

ПК 3.4 Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность, оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 3.5 Контролировать   условия   и   сроки   хранения   и   транспортирования   товаров, обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению сопроводительных документов.

ПК 3.6 Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и упаковке,   оценивать   качество   процессов   в   соответствии   с   установленными требованиями.

ПК 3.7 Производить  измерения  товаров  и  других  объектов,  переводить  внесистемные единицы измерений в системные.

ПК 3.8 Работать  с  документами  по  подтверждению  соответствия,  принимать  участие  в мероприятиях по контролю.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании  по основам выполнения торговых операций на базе основного общего образования.

1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освое-ния профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

  • определение показателей ассортимента;
  • распознавание товаров по ассортиментной принадлежности;
  • оценки качества товаров в соответствии с установленными требованиями; установления градаций качества;
  • расшифровка маркировки;
  • контроля режима и сроков хранения товаров;
  • соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к товарам, условиям и срокам хранения.

уметь:

  • применять методы товароведения;
  • формировать и анализировать торговый (или промышленный) ассортимент;
  • оценивать качество товаров и устанавливать их градации качества;
  • рассчитывать товарные потери и списывать их;
  • идентифицировать товары;
  • соблюдать оптимальные условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним.

знать:

  • теоретические основы товароведения: основные понятия, цели, задачи, принципы, функции, методы, основополагающие товароведные характеристики и факторы, влияющие на них;
  • виды товарных потерь, причины их возникновения и порядок списания;
  • классификацию ассортимента, товароведные характеристики продовольственных и непродовольственных товаров однородных групп, оценку их качества, маркировку;
  • условия и сроки хранения и транспортирования, санитарно-эпидемиологические требования к ним;
  • особенности товароведения продовольственных и непродовольственных това-ров.

1.3. Количество часов на освоение программы профессионального модуля

всего –  369  часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося –   297часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося –  198 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 99  часов;

учебной и производственной практики – 72  часа.

5

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Результатом освоения профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности: «Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров», в том числе профессиональными (ПК), указанными в ФГОС по специальности 38.02.04 «Коммерция» (по отраслям)

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1.

Участвовать  в  формировании  ассортимента  в  соответствии  с  ассортиментной

политикой организации, определять номенклатуру показателей качества товаров.

ПК  3.2.

Рассчитывать товарные потери и реализовывать мероприятия по их предупреждению

и списанию.

ПК 3.3.

Оценивать  и  расшифровывать  маркировку  в  соответствии  с  установленными

требованиями.

ПК 3.4.

Классифицировать товары, идентифицировать их ассортиментную принадлежность,

оценивать качество, диагностировать дефекты, определять градации качества.

ПК 3.5.

Контролировать   условия   и   сроки   хранения   и   транспортирования   товаров,

обеспечивать их сохраняемость, проверять соблюдение требований к оформлению

сопроводительных документов.

ПК 3.6.

Обеспечивать соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к товарам и

упаковке,   оценивать   качество   процессов   в   соответствии   с   установленными

требованиями.

ПК  3.7.

Производить  измерения  товаров  и  других  объектов,  переводить  внесистемные

единицы измерений в системные

ПК 3.8.

Работать  с  документами  по  подтверждению  соответствия,  принимать  участие  в

мероприятиях по контролю.

В процессе освоения ПМ у студенты должны овладеть общими компетенциями (ОК):

Код

Наименование результата обучения

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять

к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать  решения  в  стандартных  и  нестандартных  ситуациях  и  нести  за  их

ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного

выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 6.

Работать   в   коллективе   и   в   команде,   эффективно   общаться   с   коллегами,

руководством, потребителями.

ОК 7.

Самостоятельно  определять  задачи  профессионального  и  личностного  развития,

заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 12.

Соблюдать действующее законодательство и обязательные требования нормативных

документов, а также требования стандартов, технических условий.

6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

ПМ.03. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

3.1. Тематический план профессионального модуля

Коды

Наименования разде-

Всего

Объем времени, отведенный

Практика

профес-

лов профессионально-

часов

на освоение

сио-

го модуля

(макс.

междисциплинарного курса

наль-

учебная

(курсов)

ных

нагрузка

Обязательная

Самосто

Учеб

Произ-

компе-

и прак-

аудиторная

ятельная

ная,

вод-

тенций

тики)

учебная нагрузка

работа

ча-

ствен-

обучающегося

обучающ

сов

ная,

Все

в т.ч.

егося,

часов

го,

лабораторны

часов

часо

е работы и

в

практически

е занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК

Раздел 1.

96

64

24

32

*

3.1-3.8

Теоретические основы

товароведения

ПК

Раздел 2.

102

68

38

34

*

*

3.2-3.8

Товароведение непро-

довольственных това-

ров

ПК

Раздел 3.

99

66

38

33

*

*

3.2-3.8

Товароведение продо-

вольственных товаров

   ПК

  3.2-3.8

Учебная практика, часов

        36

36

ПК

Производственная

36

36

3.1-3.8

практика, часов

Всего:

369

198

100

99

36

36

3.1. Тематический план профессионального модуля

Наименование разделов про-

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические за-

Объем

Уровень

фессионального модуля (ПМ),

нятия, самостоятельная работа обучающихся

часов

освоения

междисциплинарных курсов

(МДК) и тем

1

2

3

4

ПМ 03.  УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИМЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СО-

369

ХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

МДК 03.01. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

96/64 (24)

ГЛАВА 1.

МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ

Тема 1.1.

Содержание учебного материала

2

1

Введение. Предмет, цели, за-

 Ключевые понятия: продукция, товар, товароведение. Предмет, цели и задачи

дачи, принципы товароведе-

товароведения. Принципы товароведения. Межпредметные связи товароведения с

ния

другими учебными дисциплинами. Основные разделы товароведения, их назначе-

ние.

Состояние и перспективы развития потребительского рынка России. Источники

насыщения рынка, их состояние. Особенности государственного регулирования

потребительского рынка в свете принятия ФЗ «О техническом регулировании»

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.

Усвойте основные понятия: продукция, товар, товароведение.

2.

Изучите предмет, цели и задачи дисциплины.

3.

Рассмотрите принципы товароведения. Проиллюстрируйте их примерами.

4.

Постройте схему разделов товароведения.

5.

Рассмотрите состояние и перспективы развития потребительского рынка

России.

Тема 1.2.

Содержание учебного материала

4

1

Объекты товароведения

Товар как объект товароведной деятельности: потребительная стоимость и сто-

имость. Товароведные характеристики товара: ассортиментная, качественная и

количественная.

Общая классификация товаров на потребительские и промышленного назначения

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.

Укажите объект товароведения и его основные характеристики.

8

2.

Разработайте схему общей классификации продовольственных товаров.

3.

Разработайте схему общей классификации непродовольственных товаров.

Тема 1.3

Содержание учебного материала

 Методы товароведения: понятия, классификация. Методы: теоретические и

2

1

Методы товароведения

практические, их разновидности и краткая характеристика, применяемость. Пре-

имущества и недостатки.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.

Составьте схему классификации методов товароведения.

2.

Дайте характеристику теоретических методов.

3.

Дайте характеристику практических методов.

4.

Укажите преимущества и недостатки органолептических и измерительных

методов.

Тема 1.4

Содержание учебного материала

4

2

Классификация и кодирова-

Основополагающие методы систематизации: классификация и кодирование:

ние товаров

понятие, структура методов, разновидности, их достоинства и недостатки. При-

менимость в товароведении.

Общегосударственные классификаторы: понятие, классификация, назначение,

структура.

Классификация потребительских товаров, общая и частная классификация.

Практическое занятие № 1

4

3

 Распознавание разновидности метода классификации и составление классифи-

кации товаров иерархическим или фасетным методом.

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.

Изучите основополагающие методы систематизации, понятия «классифи-

кация»

2.

Сравните иерархический и фасетный методы: общность и разницу поня-

тий, структуры, достоинств и недостатков.

3.

Разберите структуру кода. Приведите пример кода (можно штрих-кода на

любом товаре и покажите его азбуку, длину, основание и пробелы).

4.

Сравните разновидности метода кодирования, установите общность и раз-

личия понятий, достоинств и недостатков.

5.

Разберите классификацию и структуру общероссийских классификаторов.

ГЛАВА П.

ТОВАРОВЕДНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ТОВАРОВ

Тема 2.1

Содержание учебного материала

6

2

Ассортимент товаров

 Основные понятия: ассортимент, номенклатура товаров. Отличительные при-

знаки. Классификационные группировки товаров.

9

Классификация ассортимента товаров по местонахождению, широте охвата, ха-

рактеру потребностей.

Свойства и показатели ассортимента: определение, назначение, расчет. Товарный

артикул как единица измерения показателей ассортимента: понятие, назначение,

отличительные признаки. Влияние отдельных показателей на результаты коммер-

ческой деятельности.

Управление ассортиментом: понятие, назначение. Факторы, влияющие на форми-

рование ассортимента, регулирование этих факторов. Виды нормативных доку-

ментов, регламентирующих ассортимент товаров.

Ассортиментная политика: понятие, цели и задачи. Направления развития и со-

вершенствования ассортимента.

Практическое занятие № 2

2

3

 Решение ситуаций по определению показателей ассортимента

Практическое занятие №3

Анализ ассортиментной политики розничных торговых организаций

          2

3

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.  Составьте схему классификации ассортимента.

2.  Рассмотрите свойства и показатели ассортимента, их применимость для

анализа ассортиментной политики организации.

3.  Соберите данные полноты, устойчивости и степени обновления ассорти-

мента товаров определенной подгруппы (по заданию преподавателя) в лю-

бых 3-х магазинах и проанализируйте его рациональность.

4.  Рассмотрите факторы, влияющие на формирование ассортимента.

5.  Изучите вопросы управления ассортиментом.

6.  Проанализируйте рациональность ассортимента торговой организации, в

которой Вы проходили учебную практику или работаете.

Тема 2.2

Содержание учебного материала

4

2

Качество товаров

 Основные понятия: качество, свойства, показатели, уровень качества, техниче-

ский уровень качества.

Классификация потребительских свойств и показателей потребительских товаров:

номенклатура, краткая характеристика, критерии выбора.

Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству потре-

бительских товаров.

Практические занятия № 4

4

 Анализ номенклатуры показателей качества товаров

3

Самостоятельная работа обучающихся

4

1.  Изучите основные понятия в области качества.

10

2.

Составьте схему классификации потребительских свойств и показателей

качества товаров.

3.

Рассмотрите номенклатуру потребительских свойств. Дайте характеристи-

ку групп и подгрупп свойств.

4.

Выявите критерии выбора потребительских свойств и показателей из но-

менклатуры.

5.

Разработайте схему номенклатуры потребительских свойств товаров.

6.

Поработайте с нормативными документами, устанавливающими требова-

ния к качеству потребительских товаров (на один вид товара).

Тема 2.3

Содержание учебного материала

4

2

Оценка качества товаров

 Оценка качества: понятие. Структура и результаты оценочной деятельности.

Градации товаров по соответствию и несоответствию установленным требовани-

ям: стандартные, нестандартные, брак и отходы. Градации качества стандартной

продукции: сорта, классы и группы сложности, марки, номера, размерные катего-

рии, классы качества.

Сортамент: природный и товарный. Принципы деления товаров на сорта. Пере-

сортица: причины возникновения, методы обнаружения, способы предупрежде-

ния и устранения. Ответственность за умышленную и неумышленную пересорти-

цу товаров.

Дефекты товаров: понятие, классификация. Допустимые и недопустимые дефек-

ты. Отличия дефектов от допустимых отклонений. Взаимосвязь дефектов различ-

ной значимости с градациями качества. Диагностика дефектов: причины возник-

новения, методы обнаружения, способы предупреждения и устранения. Права по-

требителей и ответственность продавца при реализации дефектной продукции.

Практическое занятие № 5

4

3

Определение товарного сорта пищевых продуктов и принципов их деления

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.

Разработайте схему структуры и результатов оценочной деятельности.

2.

Разработайте схему градаций качества товаров.

3.

Выявите принципы деления товаров на сорта и причины пересортицы.

4.

Изучите порядок проведения диагностики товаров.

5.

Изучите права потребителей и ответственность продавца за умышленную и

неумышленную пересортицу товаров и реализацию дефектной продукции.

Тема 2.4

Содержание учебного материала

2

1

Количественная характери-

Основные понятия: единичный экземпляр товаров, комплексная упаковочная

стика товаров

единица, товарная партия. Общность и различия. Идентифицирующие признаки

11

товарной партии. Однородность и необнородность качества в товарной партии,

классификация товаров по этим признакам.

Размерные характеристики, общие для всех размерных градаций и специфичные

для товарных партий. Назначение, краткая характеристика.

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.

Выявите общность и различия товароведных характеристик товаров.

2.

Укажите идентифицирующие признаки товарной партии.

3.

Рассмотрите классификацию товаров по признаку их однородности или

неоднородности.

4.

Разберите размерные характеристики товаров.

ГЛАВА Ш.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И КОЛИЧЕСТВА ТОВАРОВ

Тема 3.1

Содержание учебного материала

4

2

Технологический цикл това-

Технологический цикл товародвижения: этапы и стадии: предтоварная, товар-

родвижения

ная и послереализационная.

Контроль качества и количества товарных партий. Виды. Правила проведения

выборочного контроля. Пробы: виды, требования к ним. Правила отбора проб.

Понятие о приемочном и браковочном числе.

Практическое занятие № 6

       4

3

 Ознакомление с правилами отбора проб, приемочными и браковочными чис-

лами. Отбор проб или решение ситуационных задач.

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.

Разработайте схему технологического цикла товародвижения.

2.

Рассмотрите вопросы контроля и качества товарных партий.

3.

Укажите виды проб и требования к ним.

4.

Изучите правила проведения выборочного контроля и отбора проб.

5.

Установите отличие приемочного и браковочного чисел.

6.

Рассчитайте размер объединенной пробы при поступлении в магазин: кар-

тофеля в мешках вместимостью 25 кг, общий объем товарной партии – 2 т;

яблок в картонных коробках вместимостью – 20 кг, общий объем товарной

партии – 2 т.

Тема 3.2

Содержание

2

1

Формирование и сохранение

Обеспечение качества и количества товаров: понятие. Факторы, влияющие на

качества и количества

качество и количество товаров. Факторы, формирующие качество и количество,

товаров

краткая характеристика, степень влияния отдельных факторов на качество и ко-

12

личество товаров. Корректирующие мероприятия. Классификация сохраняющих

факторов.

Упаковка: понятие, функции. Виды упаковки по назначению. Требования к упа-

ковке. Эффективность разных видов упаковки.

Маркировка товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.  Разработайте схему факторов, влияющих на количество и качество.

2.  Рассмотрите факторы, формирующие и сохраняющие качество и количе-

ство.

3.  Разработайте схему классификации упаковки и сравните ее виды по эф-

фективности.

Тема 3.3

Содержание учебного материала

4

1

Хранение товаров

Хранение: основные понятия, назначение. Составные элементы условий хра-

нения.

Режим хранения: климатический и санитарно-гигиенический. Понятие. Показате-

ли климатического режима и их влияние на сохраняемость товаров. Значимость

отдельных показателей для обеспечения количества и качества.

Классификация потребительских товаров по требованиям к оптимальному темпе-

ратурно-влажностному режиму. Регулирование показателей режима хранения.

Санитарно-гигиенический режим складов. Показатели режима, их значимость для

обеспечения качества и количества. Профилактические и текущие мероприятия

по созданию и поддержанию санитарно-гигиенического режима. Уход за товара-

ми при хранении.

Размещение товаров. Принципы и правила размещения, их взаимосвязь.

Классификация методов хранения. Экономическая эффективность разных мето-

дов, критерии эффективности.

Сроки сохраняемости товаров: годности, хранения, реализации и эксплуатации.

Классификация товаров по срокам годности и эксплуатации.

Контроль за соблюдением условий и сроков хранения, нормативная база.

Самостоятельная работа обучающихся

3

1.  Рассмотрите понятие, назначение и показатели климатического режима

хранения.

2.  Рассмотрите понятие, назначение и показатели санитарно-гигиенического

режима.

3.  Дайте классификацию товаров по оптимальным режимам хранения (тем-

пературе и ОВВ).

4.  Составьте перечень профилактических и текущих мероприятий по соблю-

13

дению оптимального санитарно-гигиенического режима.

5.  Сравните разные методы размещения по эффективности.

6.  Разработайте схему классификации товаров по срокам годности и эксплуа-

тации.

7.  Дайте характеристику разных сроков сохраняемости товаров.

8.  Укажите порядок проведения контроля за соблюдением условий и сроков

хранения.

Тема 3.4

Содержание учебного материала

2

2

Товарные потери

 Товарные потери: основные понятия. Виды и разновидности потерь, причины

их возникновения и порядок списания.

Нормативные документы, регламентирующие порядок списания потерь. Меры по

предупреждению и снижению потерь. Народнохозяйственное значение мероприя-

тий по сокращению потерь.

Практические занятия № 7

4

3

Решение ситуационных задач по расчету количественных потерь

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.  Разработайте схему классификации товарных потерь и охарактеризуйте их

виды и разновидности по причинам возникновения.

2.  Изучите порядок списания потерь.

3.  Разработайте комплекс мероприятий по предупреждению и снижению то-

варных потерь.

Укажите народнохозяйственное значение мероприятий по сокращению потерь.

Экзамен

МДК 03.02.

102/68(38)

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ГЛАВА 3.1.

ВВЕДЕНИЕ В ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 3.1.

Содержание учебного материала

1

1

Введение в товароведение не-

 Непродовольственные товары: понятие, назначение.

продовольственных товаров

Общая  классификация  непродовольственных  товаров  на  подклассы,  группы,

подгруппы, виды, разновидности, наименования. Классификационные признаки,

14

положенные в основу деления.

Факторы, формирующие ассортимент и качество непродовольственных товаров: проектирование и разработка, сырьё, материалы, полуфабрикаты, комплектующие изделия; конструкция; технология производства..

Факторы, сохраняющие качество. Условия и сроки хранения и/или эксплуатации товаров.

Особенности потребительских свойств (назначения, эргономические, эстетические, надежность, безопасность) и показателей качества непродовольственных товаров.

Оценка качества: градации качества, методы. Особенности сортировки, маркировки, упаковки, транспортирования непродовольственных товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.Изучите общую классификацию непродовольственных товаров по разным при-

знакам. Составьте схему классификации этих товаров на подклассы, группы, под-

группы и виды. 2.Укажите к каким подклассам, группам и подгруппам относятся

следующие товары: пальто женское, сапоги, сумки, часы, чашки, столовые ножи,

автомобили, музыкальные инструменты, карандаши.

Что общего у этих товаров с

точки зрения классификации? 3.Рассмотрите факторы, формирующие товаровед-

ные характеристики непродовольственных товаров. Проранжируйте эти факторы

по степени значимости для формирования ассортиментной, количественной ха-

рактеристик и качества.

4.Изучите условия и сроки хранения  непродовольственных товаров. Проранжи-

руйте все непродовольственные товары по срокам хранения.

5.Рассмортрите условия и  сроки эксплуатации непродовольственных товаров.

6.Рассмотрите особенности потребительских свойств и характеризующих их по-

казателей  качества  непродовольственных  товаров.  Укажите  к  каким  группам

свойств непродовольственных товаров относятся следующие показатели: аромат

духов, содержание золота в кольце, содержание кадмия в посуде, внешний вид и

размер одежды.

7.Изучите градации качества непродовольственных товаров.

8.Рассмотрите методы оценки качества непродовольственных товаров.

9.Изучите особенности сортировки, маркировки, упаковки и транспортирования

непродовольственных товаров. Найдите на Вашей одежде контрольную ленту и

расшифруйте условные обозначения, нанесенные на ней.

Тема 3.2.

Содержание учебного материала

1

2

Товары из пластмасс

Пластмассы: понятие, назначение, общие свойства, состав и классификация.

15

Состояние и перспективы развития рынка товаров из пластмасс. Факторы, фор-

мирующие ассортимент и качество товаров из пластмасс: конструкция, сырье,

производство.

Полимеризационные и поликонденсационные смолы и пластмассы на их осно-

ве: виды, свойства, применение, отличительные признаки.

Пластмассы на основе эфиров целлюлозы: виды, свойства, применение, отличи-

тельные признаки.

Методы переработки пластмасс в изделия: виды, их особенности, влияние на

форму и внешний вид изделия.

Классификация и ассортимент товаров из пластмасс.

Оценка качества товаров из пластмасс. Показатели безопасности. Дефекты: ви-

ды, причины возникновения, влияние на качество.

Маркировка,  упаковка,  транспортирование,  особенности  хранения  товаров  из

пластмасс.

Практическое занятие № 1

4

3

Изучение ассортимента товаров из пластмасс.

Оценка качества товаров из пластмасс по стандарту. Определение градации ка-

чества.

Тема 3.3.

Содержание учебного материала

2

2

Товары бытовой химии

Товары бытовой химии: понятие, назначение, классификация. Состояние,

пер-

спективы развития рынка товаров бытовой химии. Факторы, формирующие ас-

сортимент и качество товаров бытовой химии: сырьё, процессы производства.

Клеи: понятие, назначение, состав, классификация. Характеристика ассортимента.

Лакокрасочные товары: понятие, назначение, классификация. Характеристика ас-

сортимента пигментов, растворителей (разбавителей), олиф лаков, красок, шпат-

левок.

Моющие средства: синтетические моющие средства, хозяйственное мыло, вспо-

могательные средства (отбеливатели, умягчители воды, подсинивающие, антиста-

тические, дезинфицирующие и др.): понятие, состав, классификация и характери-

стика ассортимента.

Общая характеристика ассортимента пятновыводящих, чистящих и полирующих

средства, удобрений и средств для профилактики болезней растений, ядохимика-

тов и др.

Оценка качества, показатели качества ТБХ. Маркировка, упаковка, транспорти-

рование и хранение ТБХ.

Практическое занятие № 2

4

3

16

 Изучение ассортимента товаров бытовой химии. Расшифровка маркировки.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.Дайте определение понятия «товары бытовой химии» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации бытовой химии. Укажите место в этой клас-

сификации эмали, стирального порошка, суперфосфата.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество ТБХ. Проранжируйте

эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп ТБХ.

5.Рассмотрите оценку качества ТБХ.  Выявите основополагающие показатели, по

которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практическом заня-

тии оценку качества ТБХ по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения ТБХ. Рас-

шифруйте маркировку масляной краски, стирального порошка и ядохимикатов.

Тема 3.4.

Содержание учебного материала

1

2

Силикатные товары

Силикаты, стекло, керамика: понятие, назначение. Краткая историческая справ-

ка.  Состояние  и  перспективы  развития  рынка  силикатных  товаров.  Факторы,

формирующие ассортимент и качество стеклянных и керамических изделий: сы-

рье, производство, конструкция.

Стеклянные товары. Состав, строение и свойства стекла. Сравнительная характе-

ристика разных видов стекол. Методы выработки и способы декорирования стек-

лоизделий.

Керамические товары.  Свойства керамики. Основные виды керамики: фарфор,

фаянс, майолика и гончарные изделия.; их сравнительная характеристика. Укра-

шения керамических изделий.

Классификация и ассортимент стеклянной и керамической посуды и художе-

ственных изделий. Особенности изделий из ситаллов (пирокерамов).

Оценка качества стеклянных и керамических товаров. Дефекты стеклянных и

керамических изделий: классификация, виды, причины возникновения, влияние

на качество.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение стеклянных и керамиче-

ских товаров.

Практическое занятие № 3

1

 Изучение ассортимента стеклянных (керамических) товаров.

3

 Оценка качества стеклянных (керамических) товаров по стандарту. Определение

 градации качества.

Самостоятельная работа обучающихся

2

17

1.Дайте определение терминов: силикатов, стекло, керамика и укажите их назна-

чение.

2.Рассмотрите историю возникновения и развития на рынке силикатных товаров.

3.Разработайте общую схему классификации силикатных товаров. Укажите

в ней

место стеклянной, хрустальной, фарфоровой и фаянсовой посуды.

4.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество силикатных товаров.

Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

5.Дайте  товароведную  характеристику  стеклянных  и  керамических  товаров.

Идентифицируйте посуду в Вашем доме по принадлежности к определенным ви-

дам стеклянных и керамических товаров.

6.Рассмотрите оценку качества силикатных товаров. Выявите основополагающие

показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на прак-

тическом занятии оценку качества силикатных товаров по стандарту. Определите

сорт стеклянной посуды.

7.Изучите виды дефектов силикатных товаров. Выявите дефекты стеклянных и

керамических товаров, которыми Вы пользуетесь в быту. Укажите причины их

возникновения..

8.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения силикатных

товаров. Расшифруйте маркировку на чайной чашке, тарелке, керамической вазе.

Тема 3.5.

Содержание учебного материала

2

2

Металлохозяйственные

Товары бытовой химии: понятие, назначение, классификация. Состояние, пер-

товары

спективы развития рынка товаров бытовой химии. Факторы, формирующие ас-

сортимент и качество товаров бытовой химии: сырьё, процессы производства.

Клеи: понятие, назначение, состав, классификация. Характеристика ассортимента.

Лакокрасочные товары: понятие, назначение, классификация. Характеристика ас-

сортимента пигментов, растворителей (разбавителей), олиф лаков, красок, шпат-

левок.

Моющие средства: синтетические моющие средства, хозяйственное мыло, вспо-

могательные средства (отбеливатели, умягчители воды, подсинивающие, антиста-

тические, дезинфицирующие и др.): понятие, состав, классификация и характери-

стика ассортимента.

Общая характеристика ассортимента пятновыводящих, чистящих и полирующих

средства, удобрений и средств для профилактики болезней растений, ядохимика-

тов и др.

Оценка качества, показатели качества ТБХ. Маркировка, упаковка, транспорти-

рование и хранение ТБХ.

18

Практическое занятие № 4

                                                             Изучение ассортимента металлохозяйственных товаров.                                                           4                      3

                                                             Оценка качества МХТ по стандарту. Определение градации качества.  

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.Дайте  определение  понятия  «металлохозяйственные  товаров»  и  укажите  их

назначение.

2.Разработайте схему классификации МХТ. Укажите место в этой классификации

столовых ложек, металлических кастрюль, тефлоновых сковород, лопат.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество МХТ. Проранжируйте

эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп металлохозяйствен-

ных товаров.

5.Рассмотрите оценку МХТ. Выявите основополагающие показатели, по которым

проводят оценку качества в торговле. Проведите на практическом занятии оценку

качества МХТ по стандарту.

6.Изучите  виды  дефектов  МХТ.  Выявите  дефекты  ложек,  эмалированных  ка-

стрюль. Укажите причины их возникновения.

7.Разберите особенности маркировки, упаковки, транспортирования и хранения

МХТ.

8.Укажите какие дефекты могут возникнуть при хранении и эксплуатации МХТ и

можно ли предупредить их возникновение.

Тема 3.6.

Содержание учебного материала

1

2

Мебельные товары

 Мебельные товары: понятие, назначение.

Состояние и перспективы развития рынка мебельных товаров. Факторы, форми-

рующие ассортимент и качество мебели: исходные материалы и полуфабрикаты,

конструкция, технология производства (в т.ч. отделки). Классификация и видовой

ассортимент мебели: столярной, гнутой, пропильно-гнутоклееной и плетеной ме-

бели; мебели на металлическом каркасе и пластмассовой.

Оценка качества мебели. Дефекты, причины возникновения, влияние на каче-

ство.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мебели. Уход за ней при

хранении.

Практическое занятие № 5

1

3

Изучение ассортимента мебели (по каталогам, иллюстрациям, прайс-листам).

19

Оценка качества мебели по стандарту. Определение градации качества.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.Дайте определение понятия «мебельные товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации мебельных товаров. Укажите  место в этой

классификации книжного шкафа, мягких кресел, пластмассовых стульев.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество мебельных товаров.

Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп мебельных товаров.

5.Рассмортирите оценку качества мебельных товаров. Выявите основополагаю-

щие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на

практическом занятии оценку качества мебельных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения мебельных

товаров. Расшифруйте маркировку на мебели в Вашей квартире или в мебельном

магазине.

Тема 3.7.

Содержание учебного материала

2

2

Строительные товары

Строительные товары: понятие, назначение.

Состояние и перспективы развития рынка строительных товаров. Факторы, фор-

мирующие ассортимент и качество строительных товаров: сырьё, производство,

конструкция. Классификация строительных товаров.

Назначение, классификация и характеристика ассортимента минеральных вяжу-

щих материалов, изделий для стен и перегородок, кровельных и теплоизоляцион-

ных, облицовочных и отделочных материалов, санитарно-технического назначе-

ния и др.

Оценка качества строительных товаров. Маркировка, упаковка, транспортирова-

ние и хранение строительных товаров.

Практическое занятие № 6

4

3

Изучение ассортимента строительных товаров. Расшифровка маркировки.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Дайте определение понятия «строительные товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации строительных товаров. Укажите

место в

этой классификации цемента, половой доски, рубероида, керамической плитки,

обоев.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество строительных това-

ров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп строительных това-

20

ров.

5.Рассмортирите оценку качества строительных товаров. Выявите основополага-

ющие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на

практическом занятии оценку качества строительных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения строитель-

ных товаров. Расшифруйте маркировку цемента, обоев, раковин для ванн.

Тема 3.8.

 Электробытовые товары: понятие. Рынок электробытовых товаров: состояние

1

2

Электробытовые товары

и перспективы развития.

Различным признакам: назначение, место упаковки, условия эксплуатации, тип

защиты от поражения электрическим током, степень защиты от влаги, климатиче-

ское  исполнение  и  др. Факторы,  формирующие  ассортимент  и  качество  ЭБТ:

применяемые материалы, производство, конструкция. Общие требования к каче-

ству ЭБТ. Показатели безопасности этих товаров.

Проводниковые изделия (провода, шнуры, кабели): понятие, классификация, ас-

сортимент, показатели качества, маркировка.

Электрические установочные изделия (ЭУИ): понятие, назначение, классифика-

ция, виды, особенности конструкции. Современны виды ЭУИ.

  Световые приборы и источники света, осветительная арматура, бытовые све-

тильники. Лампы осветительные накаливания и люминесцентные: применяемые

материалы,  особенности  конструкции  принцип  действия,  показатели  качества;

ассортимент; маркировка. Новые виды ламп, в т.ч. энергосберегающие. Особен-

ности конструкции и ПК осветительной арматуры. Классификация и характери-

стика ассортимента бытовых светильников.

Электронагревательные приборы (ЭНП): способы нагрева, виды нагревателей,

классификация и характеристика ассортимента; особенности конструкции, ПК.

Электрические двигатели: назначение, принцип действия, конструкция, класси-

фикация, ассортимент, технико-экономические показатели.

Коммутационно-защитная аппаратура (оборудование для включения и отключе-

ния пусковых устройств электродвигателя, защитные устройства; оборудование

для включения и отключения бытовых машин): виды, назначение.

  Системы управления бытовыми приборами.

  Бельёобрабатывающие приборы и машины. Стиральные машины: назначение,

классификация,  особенности  конструкции,  технико-экономические  параметры,

характеристика ассортимента.

  Бытовые сушильные машины и устройства, приборы и машины для глаженья

(электрические утюги, гладильные машины, прессы и др. виды: особенности кон-

21

струкции, классификация и характеристика ассортимента, параметры.

Приборы холодильные электрические бытовые: холодильники, морозильники, холодильники-морозильники. Особенности конструкции компрессионных, аб-сорбционных и термоэлектрических холодильных приборов; применяемые хлада-генты, технико-экономические параметры, классификация и характеристика ас-сортимента. Обозначение холодильных приборов.

Бытовые уборочные машины: пылесосы, полотеры и др. машины (поломоечные, окономоечные). Особенности конструкции, принцип действия, классификация, технико-экономические параметры, характеристика ассортимента.

Бытовые электроприборы для поддержания микроклимата в помещении (иони-заторы, увлажнители, воздухоочистители, кондиционеры, вентиляторы, отопи-тельные приборы и др.): общие требования, особенности конструкции, парамет-ры, классификация и характеристика ассортимента.

Машины для механизации кухонных работ (посудомоечные машины, миксеры, кухонные комбайны и др.): назначение, виды, параметры, классификация и харак-теристика ассортимента.

Машины и инструменты для механизации хозяйственных работ (электрические косы и газонокосилки, электрические культиваторы, сверлильные машины и др.): назначение, виды, особенности конструкции, параметры, характеристика ассор-тимента.

Электрические машины для изготовления одежды: классификация и ассорти-мент.

Приборы и изделия санитарно-гигиенического назначения: виды, особенности конструкции, технико-экономические показатели.

Оценка качества ЭБТ. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение ЭБТ. Эксплуатационные документы. Меры безопасности при эксплуатации и хра-нении электоробытовых приборов. Гарантийные сроки эксплуатации и сроки службы ЭБТ.

Практическое занятие № 7

                        1

Изучение ассортимента электробытовых товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Дайте определение понятия «электробытовые  товары» и укажите их назначе-

ние.

2.Разработайте схему классификации ЭБТ. Укажите

место в этой классификации

светильника, стиральной машины, холодильника, пылесоса, посудомоечной ма-

шины, вентилятора.

22

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество ЭБТ. Проранжируйте

эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  ЭБТ.

5.Рассмортирите оценку качества ЭБТ. Выявите основополагающие показатели,

по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практическом за-

нятии оценку качества  ЭБТ по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения ЭБТ. Рас-

шифруйте маркировку  и изучите    эксплуатационные документы ЭБТ в Вашем

доме

7.Выявите электросберегающую маркировку на ЭБТ.

Тема 3.9.

Содержание учебного материала

1

2

Школьно-письменные и

Рынок школьно-письменных и канцелярских товаров: состояние и перспек-

канцелярские товары

тивы развития. Школьно-письменные и канцелярские товары: общие особенности

этой группы товаров, классификация. Факторы, формирующие ассортимент и ка-

чество: сырье, производство, конструкция.

Бумага и картон: понятие, классификация, свойства. Изделия из бумаги и карто-

на: классификация, виды, характеристика ассортимента.

Товары для письма, черчения, рисования. Канцелярские товары. Виды, характе-

ристика ассортимента

Оценка качества школьно-письменных и канцелярских товаров. Показатели ка-

чества.

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение школьно-письменных и

канцелярских товаров.

Практическое занятие № 8

1

3

Изучение ассортимента школьно-письменных и канцелярских товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «школьно-письменные и канцелярские товары» и

укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации школьно-письменных и канцелярских това-

ров. Укажите  место в этой классификации картона, ручки, карандаша, чернил,

краски.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество школьно-письменных

и канцелярских товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте   товароведную   характеристику   важнейших   подгрупп

школьно-

письменных и канцелярских товаров.

5.Рассмортирите оценку качества школьно-письменных и канцелярских товаров.

23

Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в

торговле.  Проведите  на  практическом  занятии  оценку  качества

школьно-

письменных и канцелярских товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения школьно-

письменных и канцелярских товаров. Расшифруйте маркировку ручки.

Тема 3.10

Содержание учебного материала

1

2

Музыкальные товары

  Музыкальные товары: понятие, назначение.

Состояние и перспективы развития рынка музыкальных товаров.

Основные сведения об акустике. Факторы, формирующие ассортимент и каче-

ство  музыкальных  товаров.  Классификация  и   характеристика  ассортимента

(струнных, язычковых, духовых, ударных и электромузыкальных инструментов)

Оценка качества музыкальных инструментов в условиях торговли. Маркировка,

упаковка, транспортирование и хранение музыкальных инструментов.

Практическое занятие № 9

1

3

Изучение ассортимента музыкальных инструментов.

    Оценка качества музыкальных инструментов по стандарту.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «музыкальные товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации  музыкальных товаров. Укажите

место в

этой классификации скрипки, рояля, гитары, флейты, саксофона.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество музыкальных товаров.

Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  музыкальных това-

ров.

5.Рассмортирите оценку качества музыкальных товаров. Выявите основополага-

ющие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на

практическом занятии оценку качества  музыкальных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения музыкаль-

ных товаров.

Тема 3.11.

Содержание учебного материала

1

2

Фототовары

Фототовары: общие сведения, классификация, значение в современных усло-

виях. Состояние и перспективы развития рынка. Факторы, формирующие ассор-

тимент и качество.

Светочувствительные материалы: понятие, назначение, строение, свойства, ПК,

классификация.

Фотохимические материалы: назначение, классификация, обзор ассортимента.

24

Фотоаппараты: понятие, назначение. Основные узлы фотоаппаратов (корпус,

объектив, затвор, видоискатель, устройства фокусировки): назначение, конструк-

тивные особенности., технические показатели.

Фотоэлектрические экспонометры: назначение, особенности конструкции. Клас-

сификация и ассортимент фототоваров. Цифровые фотоаппараты.

  Принадлежности и лабораторный фото инвентарь: назначение, обзор ассорти-

мента.

Оценка качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение фотото-

варов. Эксплуатационные документы. Гарантийные сроки, сроки годности (служ-

бы).

Практическое занятие № 10

1

3

Изучение ассортимента фототоваров (фотоаппаратов и др.).

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «фототовары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации  фототоваров. Укажите  место в этой клас-

сификации фотобумаги, цифровых фотоаппаратов, проявителей.

3.Изучите  факторы,  формирующие  ассортимент  и  качество  фототоваров.  Про-

ранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  фототоваров.

5.Рассмортирите оценку качества фототоваров. Выявите основополагающие пока-

затели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практиче-

ском занятии оценку качества фототоваров по стандарту.

6.Изучите эксплуатационные документы фотоаппаратов.

7.Рассмотрите  понятие,  назначение,  строение  и  свойства  светочувствительных

материалов.

Тема 3.12.    

Бытовые электронные товары

Содержание учебного материала

2

2

   

Бытовые электронные товары: общие сведения, роль в жизни общества и

бизнесе;  состояние  рынка  и  перспективы  развития,  классификация.  Факторы,

формирующие ассортимент и качество.

  Комплектующие элементы и изделия (радиодетали, электровакуумные и полу-

проводниковые приборы, интегральные микросхемы, микропроцессоры, комму-

тирующие устройства):  понятие, классификация, технические показатели,

назна-

чение, характеристика ассортимента. Маркировка и обозначение комплектующих

элементов.

  Принадлежности электронной аппаратуры. Обзор ассортимент.

  Электроакустическая аппаратура (микрофоны, громкоговорители, акустические

25

системы, абонентские громкоговорители, усилители звуковой частоты): назначе-

ние, параметры, общая характеристика ассортимента.

Бытовая аудиотехника: классификация, назначение, виды, параметры и об-

зор ассортимента. Цифровая аудиотехника.

Бытовая видеотехника: классификация, назначение, виды, параметры и обзор

ассортимента. Цифровая видеотехника.

Носители информации: аудио- и видео магнитные ленты, компакт-кассеты, ком-

пакт-диски: типы, виды, ПК.

Средства оргтехники: классификация и обзор ассортимента.

Оценка качества электронной аппаратуры в условиях торговли.

Маркировка, паковка, транспортирование, условия хранения БЭТ. Гарантийные

сроки эксплуатации и сроки службы бытовых электронных товаров.

Практическое занятие № 11

4

3

 Изучение ассортимента и параметров бытовой электронной аппаратуры.

Ознакомление с информацией в сопроводительных документах.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1.  Дайте  определение  понятия  «бытовые  электронные  товары»  и  укажите  их

назначение.

2.Разработайте схему классификации   бытовых электронных товаров. Укажите

место в этой классификации магнитофона, телевизора, компьютера, домашнего

кинотеатра.

3.Рассмотрите комплектующие элементы и изделия бытовых электронных това-

ров. Дайте их краткую характеристику.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  БЭТ.

5.Рассмортирите оценку качества бытовых электронных товаров. Выявите осно-

вополагающие  показатели,  по  которым  проводят  оценку  качества  в  торговле.

Проведите на практическом занятии оценку качества  БЭТ по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения БЭТ.

Тема 3.13.

Содержание учебного материала

1

2

Игрушки

Игрушки: общие сведения, значение игрушек в воспитании детей,

состояние

современного рынка, перспективы развития.

  Факторы, формирующие ассортимент и качество. Классификация игрушек по

педагогическому назначению, возрасту детей, применяемым материалам.

Характеристика ассортимента игрушек. Показатели безопасности.

  Оценка качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и условия хранения

игрушек.

26

Практическое занятие № 12

1

3

Изучение ассортимента игрушек.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «игрушки» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации

игрушек. Укажите  место в этой классифи-

кации кукол, автомобилей, мячей, конструкторов.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество игрушек. Проранжи-

руйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  игрушек.

5.Рассмортирите оценку качества игрушек. Выявите основополагающие показате-

ли, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на практическом

занятии оценку качества игрушек по стандарту.

6.Разберите особенности  маркировки, транспортирования и хранения игрушек.

Расшифруйте маркировку.

Тема 3.14.

Содержание учебного материала

1

2

Спортивные, охотничьи и

Спортивные  товары:  общие  сведения,  состояние  и  перспективы  развития

рыболовные товары

рынка. Факторы, формирующие ассортимент и качества. Классификация и обзор

ассортимента спортивных, охотничьих и рыболовных товаров.

 Оценка качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение спор-

тивных, охотничьих и рыболовных товаров.

Практическое занятие № 13

1

3

Изучение ассортимента спортивных, охотничьих и рыболовных товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «спортивных и рыболовных товаров» и укажите их

назначение.

2.Разработайте схему классификации

спортивных, охотничьих и рыболовных

товаров. Укажите  место в этой классификации следующих товаров: лыжи, мячи,

удочки, ружья.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество

спортивных, охотни-

чьих и рыболовных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп

спортивных, охот-

ничьих и рыболовных товаров.

5.Рассмортирите оценку качества  спортивных, охотничьих и рыболовных това-

ров. Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку каче-

ства в торговле. Проведите на практическом занятии оценку качества   спортив-

27

ных, охотничьих и рыболовных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения

спортив-

ных, охотничьих и рыболовных товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.15.

Содержание учебного материала

1

2

Ювелирные товары и часы

 Ювелирные товары: понятие, назначение; состояние и перспективы развития

рынка. Факторы, формирующие ассортимент и качество: применяемые материа-

лы, производство, конструкция.

Материалы  для изготовления ювелирных товаров: классификация, виды, свой-

ства. Производство ювелирных товаров. Огранка камней, способы закрепления их

в изделиях.

Классификация  и  ассортимент  ювелирных  товаров.  Маркировка  (клеймение)

драгоценных металлов и изделий из них.

Часы: общие сведения, состояние рынка и перспективы его развития. Факто-ры, формирующие ассортимент и качество. Конструкция бытовых часов. Класси-фикация и ассортимент бытовых часов. Единая система наименований и индекса-ции бытовых часов.

                                                              Оценка качества ювелирных товаров и часов.

                                                              Упаковка, транспортирование, условия хранения ювелирных товаров и часов.

Практическое занятие № 14

 Изучение ассортимента ювелирных товаров. Изучение клеймения и марки-                        1

3

ровки ювелирных товаров и часов.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «ювелирные товары и часы» и укажите их назначе-

ние.

2.Разработайте схему классификации  ювелирных товаров и часов. Укажите

ме-

сто в этой классификации колец, колье, сережек, цепочек, столовых приборов.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество ювелирных товаров и

часов. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  ювелирных товаров

и часов.

5.Рассмортирите оценку качества ювелирных товаров и часов. Выявите основопо-

лагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Прове-

дите на практическом занятии оценку качества  ювелирных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения ювелирных

товаров и часов.  Расшифруйте маркировку.

Тема 3.16.

Содержание учебного материала

1

2

28

Текстильные товары (ткани)

Текстильные товары: понятие, назначение. Состояние и перспективы развития

   рынка текстильных товаров.

Текстильные волокна, пряжа и нити: понятие, классификация, химический со-

став, основные свойства, ПК. Сравнительная характеристика натуральных,

искусственных и синтетических волокон. Влияние вида волокон, пряжи и нитей на

качество тканей.

Факторы, формирующие ассортимент и качество тканей: вид и структура пряжи

и нитей, переплетение (конструкция), технологические процессы производства (в

т.ч. отделки).

Ткацкие переплетения и отделка тканей: понятие, классификация, виды, влияние

на свойства тканей. Новые виды отделки.

Классификация и ассортимент хлопчатобумажных, льняных, шерстяных и шел-

ковых тканей.

 Оценка качества тканей:  показатели, дефекты, причины возникновения, влияние

на качество.

  Маркировка, упаковка, транспортирование и условия хранения тканей.

Практическое занятие № 15

1

3

Изучение  ассортимента  тканей  (хлопчатобумажных,  льняных,  шерстяных,

шелковых).

 Оценка качества тканей по стандарту. Определение сорта.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «текстильные товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации текстильных товаров. Укажите  место в этой

классификации  шерстяных тканей, скатертей, простыней, полотенец.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество текстильных товаров.

Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  текстильных това-

ров.

5.Рассмортирите оценку качества текстильных товаров. Выявите основополагаю-

щие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на

практическом занятии оценку качества текстильных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения текстиль-

ных товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.17.

Содержание учебного материала

1

2

Нетканые материалы и искус-

Нетканые материалы и искусственные меха: понятие, применение; состояние

ственные меха

рынка и перспективы  его развития. Факторы, формирующие ассортимент и каче-

29

ство: сырьё, технология производства. Классификация и ассортимент.

Оценка качества: ПК, дефекты, причины возникновения, влияние на качество.

Маркировка, упаковка, транспортирование и условия хранения НМ и ИМ.

Практическое занятие 16

1

3

Изучение ассортимента нетканых материалов и искусственных мехов.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «нетканые материалы и искусственные меха» и

укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации  нетканых материалов и искусственных ме-

хов. Укажите место в этой классификации.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество  нетканых материалов

и искусственных мехов. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп нетканых материа-

лов и искусственных мехов.

5.Рассмортирите оценку качества нетканых материалов и искусственных мехов.

Выявите основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в

торговле. Проведите на практическом занятии оценку   нетканых материалов и

искусственных мехов по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения нетканых

материалов и искусственных мехов. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.18.

Содержание учебного материала

1

2

Ковры и ковровые изделия

Ковры и ковровые изделия: понятие, назначение; состояние рынка и перспек-

тивы его развития. Факторы, формирующие ассортимент и качество: сырьё, про-

изводство. Классификация и ассортимент. Оценка качества, ПК.

Маркировка, упаковка, транспортирование, условия хранения ковров и ковровых

изделий.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «ковры и ковровые изделия» и укажите их назна-

чение.

2.Разработайте схему классификации  ковров и ковровых изделий. Укажите

ме-

сто в этой классификации ковров ручной работы, ковровых дорожек, паласов.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество ковров и ковровых

изделий. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  ковров и ковровых

изделий.

5.Рассмортирите оценку качества ковров и ковровых изделий. Выявите основопо-

30

лагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле.

Проведите на практическом занятии оценку качества

ковров и ковровых изделий

по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения ковров и

ковровых изделий.

Расшифруйте маркировку.

Тема 3.19.

Содержание учебного материала

1

2

Швейные и трикотажные

  Швейные и трикотажные товары: понятие, назначение;

состояние рынка и

товары

перспективы его развития.

Факторы, формирующие ассортимент и качество швейных и трикотажных това-

ров: исходные материалы и полуфабрикаты, процессы моделирования и констру-

ирования, технологические процессы производства (в т.ч. особенности получения

трикотажных полотен и изделий). Особенности отделки швейных и трикотажных

изделий.

Классификация и ассортимент швейных и трикотажных товаров.

Оценка качества

швейных и трикотажных товаров: ПК, дефекты, причины

возникновения,

влияние на качество. Маркировка, упаковка, транспортирование, условия хране-

ния швейных и трикотажных товаров.

Практическое занятие № 17

2

3

Изучение ассортимента швейных  (трикотажных) товаров.

  Оценка качества швейных  (трикотажных) товаров на соответствие требовани-

ям стандартов. Определение сорта.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «швейные и трикотажные товары» и укажите их

назначение.

2.Разработайте схему классификации  швейных и трикотажных товаров. Укажите

место в этой классификации пальто, платья, костюма, вязаной шапочки.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество швейных и трикотаж-

ных товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп

швейных и трико-

тажных товаров.

5.Рассмортирите оценку качества швейных и трикотажных товаров. Выявите ос-

новополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле.

Проведите на практическом занятии оценку качества

швейных и трикотажных

товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения швейных и

31

трикотажных товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.20.

Содержание учебного материала

2

2

Обувные товары

Обувные товары: общие сведения, классификация; состояние рынка обуви и

перспективы его развития.

Кожаная обувь. Факторы, формирующие ассортимент и качество: исходные ма-

териалы, моделирование и конструирование, технологические процессы произ-

водства.

Обувные материалы. Обувные кожи: классификация, виды, ПК, обзор ассорти-

мента.

Искусственные и синтетические обувные материалы: классификация, свойства.

Характеристика искусственных и синтетических обувных материалов для низа,

верха обуви, внутренних и промежуточных деталей.

Текстильные материалы для низа обуви.

Влияние применяемых материалов на качество обуви.

Кожаная  обувь:  классификация  и  ассортимент.  Размерно-полнотный  ассорти-

мент кожаной обуви.

Резиновая и полимерная обувь: общие сведения. Факторы, формирующие ассор-

тимент и качество: применяемые материалы, производство. Классификация и ас-

сортимент. Размерные характеристики.

Валяная обувь: общие  сведения. Факторы, формирующие ассортимент и каче-

ство. Классификация и ассортимент. Размерные характеристики.

Оценка качества обуви: показатели, дефекты, причины возникновения, влияние

на качество.

Маркировка, упаковка, транспортирование, хранение, уход и эксплуатация обу-

ви. Гарантийные сроки.

Практическое занятие № 18

2

3

Изучение ассортимента кожаной обуви.

  Оценка качества обувных  товаров по стандарту. Определение градации каче-

ства.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Дайте определение понятия «обувные товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации  обувных товаров. Укажите

место в этой

классификации сапог, туфель, полуботинок, валенок, галаш.

3.Изучите  факторы,  формирующие  ассортимент  и  качество  обувных  товаров.

Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  обувных товаров.

32

5.Рассмортирите оценку качества обувных товаров. Выявите основополагающие

показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на прак-

тическом занятии оценку качества  обувных товаров по стандарту.

6.Разберите  особенности  маркировки,  транспортирования  и  хранения  обувных

товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.21.

Содержание учебного материала

1

2

Пушно-меховые и

Пушно-меховые и овчинно-шубные товары: понятие, назначение, классифи-

овчинно-шубные товары

кация; состояние и перспективы  его развития. Факторы, формирующие ассорти-

мент и качество меховых готовых изделий.

  Пушно-меховое сырьё, полуфабрикаты: понятие, классификация, характеристи-

ка ассортимента.

  Меховые  готовые  изделия:  понятие,  классификация, характеристика  ассорти-

мента.

  Оценка качества. Дефекты, причины возникновения, влияние на качество. Осо-

бенности сортировки.

  Маркировка, упаковка, транспортирование, хранение, уход и эксплуатация ме-

ховых товаров.

Практическое занятие №19

1

3

Изучение ассортимента меховых товаров

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Дайте определение понятия «меховые товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации  меховых товаров. Укажите

место в этой

классификации шубы цигейковой, мехового норкового пальто, тулупа, меховой

шапки из песца, горжетки из соболя.

3.Изучите  факторы,  формирующие  ассортимент  и  качество  меховых  товаров.

Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп  меховых товаров.

5.Рассмортирите оценку качества меховых товаров. Выявите основополагающие

показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите на прак-

тическом занятии оценку качества ковров и ковровых изделий по стандарту.

6.Разберите  особенности  маркировки,  транспортирования  и  хранения  меховых

товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.22.

Содержание учебного материала

1

2

Парфюмерно-косметические

товары

Парфюмерно-косметические товары: понятие, общие сведения, назначение,

классификация; состояние современного рынка и перспективы его развития.

Факторы, формирующие ассортимент и качество парфюмерных товаров: сырьё,

33

технология производства. Классификация и ассортимент парфюмерных товаров.

Оценка качества и показатели качества (в т.ч. безопасности).

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение парфюмерных товаров.

Факторы, формирующие ассортимент и качество косметических товаров: сырьё,

технология производства.

Классификация и ассортимент косметических товаров.

Оценка качества и показатели качества (в т.ч. безопасности).

Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение косметических товаров.

Практическое занятие № 20

1

3

Изучение ассортимента парфюмерно-косметических товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Дайте определение понятия «парфюмерно-косметические товары» и укажите

их назначение.

2.Разработайте схему классификации  парфюмерно-косметических товаров. Ука-

жите  место в этой классификации  духов Шанель № 5, Красная Москва, одеколо-

на Гвоздика, шампунь, зубной пасты, туалетной воды, мыла Детское.

3.Изучите   факторы,  формирующие   ассортимент   и   качество   парфюмерно-

косметических товаров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте  товароведную  характеристику  важнейших  подгрупп

парфюмерно-

косметических товаров.

5.Рассмортирите оценку качества парфюмерно-косметических товаров. Выявите

основополагающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле.

Проведите   на   практическом   занятии   оценку   качества

парфюмерно-

косметических товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения парфюмер-

но-косметических товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.23.

Содержание учебного материала

1

2

Галантерейные товары

 Галантерейные товары: понятие, общие сведения, назначение, классифика-

ция; состояние современного рынка и перспективы его развития.

Факторы, формирующие ассортимент и качество галантерейных товаров: сырьё и

применяемые материалы, технология производства.

Классификация и ассортимент текстильной, кожаной, металлической галантереи

и галантерейных изделий из пластмасс. Щеточные изделия и зеркала: классифи-

кация и ассортимент.

Оценка качества: показатели, дефекты. Маркировка, упаковка, транспортирование

и хранение галантерейных товаров.

34

Практическое занятие № 21

1

3

Изучение ассортимента галантерейных товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Дайте определение понятия «галантерейные товары» и укажите их назначение.

2.Разработайте схему классификации  галантерейных товаров. Укажите  место в

этой классификации  ниток, пуговиц, пряжек, сумок, ремней, зеркал, косметичек.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество галантерейных това-

ров. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте товароведную характеристику важнейших подгрупп

галантерейных то-

варов.

5.Рассмортирите оценку качества галантерейных товаров. Выявите основопола-

гающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите

на практическом занятии оценку качества  галантерейных товаров по стандарту.

6.Разберите особенности маркировки, транспортирования и хранения галантерей-

ных товаров. Расшифруйте маркировку.

Тема 3.24.

Содержание учебного материала

1

2

Изделия народных художе-

 Художественные изделия: понятие, состояние рынка.

ственных промыслов и суве-

  Факторы,  формирующие  ассортимент  и  качество:  сырьё,  производство,  кон-

ниры (художественные изде-

струкция.

лия)

  Художественные промыслы: виды, краткая характеристика,

районы производ-

ства.

  Классификация и обзор ассортимента художественных товаров.

Оценка качества. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение художе-

ственных товаров.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Дайте определение понятия «художественные изделия» и укажите их назначе-

ние.

2.Разработайте схему классификации  художественных изделий. Укажите  место в

этой классификации шкатулки палехской, хохломской посуды, жостовских под-

носов, ростовской финифти, вологодских кружев, архангельских украшений из

кости.

3.Изучите факторы, формирующие ассортимент и качество художественных из-

делий. Проранжируйте эти факторы по степени значимости.

4.Дайте  товароведную  характеристику  важнейших  подгрупп

художественных

изделий.

5.Рассмортирите оценку качества художественных изделий. Выявите основопола-

35

гающие показатели, по которым проводят оценку качества в торговле. Проведите

на практическом занятии оценку качества художественных изделий по стандарту.

6.Разберите  особенности  маркировки,  транспортирования  и  хранения  художе-

ственных изделий. Расшифруйте маркировку.

Контрольная работа

1

3

РАЗДЕЛ ПМ 2.

99/66 (38)

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

ГЛАВА 1.

ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 1.1

Содержание учебного материала

2

1

состояние и перспективы

 Продовольственные товары: понятие, назначение. Отличие продовольственных

развития рынка

товаров от непродовольственных. Потребности, удовлетворенные продоволь-

продовольственных товаров.

ственными товарами.

Общая классификация

Актуальность проблемы обеспечения населения продовольствием. Состояние

рынка продовольственных товаров: источники насыщения (отечественное произ-

водство и импорт). Состояние отечественного сельскохозяйственного и промыш-

ленного производства. Отрасли пищевой промышленности. Состояние спроса и

предложения. Нормы пот ребления важнейших продуктов питания. Продоволь-

ственная безопасность страны и пути ее обеспечения.

Перспективы производства: стабилизация экономики страны, поддержка отече-

ственного производства, обеспечение продовольственной безопасности, ориента-

ция на импорт товаров, отечественное производство которых имеет объективные

и субъективные ограничения. Пути совершенствования ассортимента товаров.

Общая классификация продовольственных товаров на группы и подгруппы.

Самостоятельная работа обучающихся

2

Дайте определение понятия «продовольственные товаров» и их отличие от не-

продовольственных.

2. Выявите актуальные проблемы обеспечения населения продовольствием.

36

3.

Изучите состояние и перспективы развития рынка продовольственных товаров.

4.

Изучите нормы потребления важнейших продуктов питания.

5. Укажите пути совершенствования ассортимента продовольственных товаров.

6.

Изучите общую классификацию продовольственных товаров.

7.

Укажите, к каким группам однородных продовольственных товаров относятся

макароны, квашеная капуста, яблоки, пиво, чай, шоколад, торты, мороженое, кол-

баса, крабы, морская капуста.

Тема 1.2

Содержание учебного материала

1

1

Химический состав

 Химический состав и свойства веществ: связь с формированием и оценкой ка-

продовольственных товаров

чества, обеспечением количества и качества пищевых продуктов. Общая класси-

фикация веществ пищевых продуктов по химической природе (органические и

неорганические), по усвояемости (усвояемые, трудноусвояемые, неусвояемые), по

происхождению ( натуральные, синтетические и искусственные).

.

Характеристика важнейших веществ химического состава: воды, углеводов,

белков, жиров, органических кислот, витаминов, минеральных веществ. Схема

характеристики: представление о химической природе этих веществ, их класси-

фикация; свойства веществ, их влияние на качество, в том числе на безопасность

и сохраняемость; содержание в пищевых продуктах ( деление продуктов на груп-

пы в зависимости от содержания отдельных веществ).

Самостоятельная работа обучающихся

2

  1. Составьте схему «химический состав пищевых продуктов», разделив в ней

важнейшие питательные вещества по химической природе, усвояемости и проис-

хождению.

2.

Изучите характеристику важнейших веществ химического состава в соответ-

ствии с приведенной в программе унифицированной схеме.

3.

Выявите влияние на пищевую ценность и сохранность углеводов, жиров, бел-

ков, витаминов и минеральных веществ.

4.

Спрогнозируйте  химический  состав  следующих  пищевых  продуктов:  хлеб.

Картофель, сахар, мясо, молоко, рыба.

Тема 1.3

Содержание учебного материала

1

2

Пищевая ценность

 Пищевая ценность как сложное свойство, характеризующее качество продо-

вольственных товаров: определение термина.

Потребительские свойства, обуславливающие пищевую ценность, их взаимосвязь

с химическими и физическими свойствами.

Энергетическая ценность: определение. Потребность в энергии и факторы ее обу-

37

славливающие. Показатели энергетической ценности. Основные и дополнитель-

ные энергетические вещества. Классификация продовольственных товаров по

энергетической ценности: высококалорийные, среднекалорийные, низкокалорий-

ные, безкалорийные.

Биологическая ценность и эффективность: определение. Физиологическая (пла-

стическая) потребность в биологически ценных веществах. Показатели биологи-

ческой полноценности и эффективности: незаменимые аминокислоты, полинена-

сыщенные жирные кислоты, нормы их потребления. Классификация продоволь-

ственных товаров по содержанию полноценных белков и жиров.

Физиологическая ценность: определение. Физиологические и психические по-

требности, удовлетворяемые физиологически ценными веществами. Физиологи-

чески активные вещества. Деление их на группы в зависимости от действия на

нервную систему, иммунную и пищеварительную системы. Продукты питания с

повышенным содержанием физиологически активных веществ. Продукты пита-

ния с повышенным содержанием основных витаминов и минеральных веществ.

Негативные последствия воздействия повышенных доз некоторых доз физиоло-

гически активных веществ (алкоголя, алкалоидов) на организм человека.

Усвояемость: определение. Влияние усвояемости на степень удовлетворения по-

требностей. Классификация веществ по усвояемости (усояемые, трудноусвояе-

мые, неусвояемые).

Факторы, влияющие на усвояемость.

Обязательность информации о пищевой ценности калорийности и содержании

важнейших веществ.

Практическая работа № 1

2

3

Расчет энергетической ценности важнейших видов продовольственных товаров

(2-3 наименования по выбору преподавателя).

Самостоятельная работа обучающихся

2

Дайте определение термина «пищевая ценность».

2. Составьте схему «Пищевая ценность», укажите в ней свойства и показатели ее

характеризующие.

3. Дайте определение свойств:

3.1. энергетическая ценность;

3.2. биологическая ценность и эффективность;

3.3. физиологическая ценность;

3.4. усвояемость.

Укажите вещества, обуславливающие эти свойства, нормы потребления.

38

3.5. Рассмотрите классификацию продовольственных товаров по калорийности,

содержанию углеводов, жиров, полноценных белков. Приведите примеры про-

дуктов: высококалорийных, с повышенным содержанием сахаров, крахмала, пол-

ноценных белков, витамина С.

3.6. Рассмотрите классификацию физиологически активных веществ и приве-

дите примеры продуктов с повышенным их содержанием.

3.7. Выявите влияние усвояемости на степень удовлетворения потребностей.

Рассмотрите классификацию веществ по усвояемости.

Тема 1.4

Содержание учебного материала

2

2

Особенности оценки качества

Оценка соответствия: понятие, этапы, назначение. Группы показателей каче-

продовольственных товаров

ства: органолептические, физико-химические, микробиологические и паразитоло-

гические.

Органолептические свойства и показатели, их краткая характеристика. Показате-

ли, определяющие внешний вид (форма, окраска, поверхность, целостность, вкус

и запах) и специфические (внутреннее строение, консистенция, прозрачность,

наличие осадков и т.д.)

Потребности, удовлетворяемые органолептическими свойствами: психические, в

т.ч. эстетические и органолептические.

Физико-химические показатели: прямые и косвенные, общие и специфичные.

Предельные значения показателей, критерии ограничения максимальных и мини-

мальных значений физико-химических показателей.

Безопасность: понятие. Виды и показатели безопасности продовольственных то-

варов. Химическая и радиационная безопасность: показатели. Нормативные до-

кументы, регламентирующие требования к безопасности.

Микробиологические показатели. Виды продовольственных товаров, для которых

устанавливаются микробиологические показатели. Наиболее распространенные

микробиологические показатели.

Паразитологические показатели: понятие, назначение, виды паразитов, товары,

повреждаемые ими.

Градации качества продовольственных товаров: стандартная, нестандартная,

брак, отходы. Критерии деления товаров на градации качества. Товарные сорта:

понятие. Определение товарных сортов.

Практическое занятие № 2

2

3

Определение товарного сорта продовольственных товаров и установление

принципа деления на товарные сорта.

Самостоятельная работа обучающихся

2

39

Дайте определение понятие «оценка соответствия», укажите ее этапы и назначе-

ние.

2. Рассмотрите группы показателей качества.

3. Дайте характеристику органолептических свойств и показателей.

4. Разберите физико-химические, микробиологические и паразитологические по-

казатели.

5. Выявите понятие, виды и показатели безопасности пищевых продуктов. Ука-

жите нормативные документы, их регламентирующие.

6. Выявите градации качества продовольственных товаров и критерии их деления.

К какой градации качества относятся:

А) хлеб с трещиной на корке;

Б) загнивание плодов.

Тема 1.5

Содержание учебного материала

2

2

Обеспечение качества и ко-

Показатели сохранности товаров: потери и сроки хранения, Поте6ри продо-

личества продовольственных

вольственных товаров при хранении и подготовке к реализации. Виды и разно-

товаров при хранении и реа-

видности потерь: количественные (естественная убыль и предреализационные),

лизации

качественные. Процессы, вызывающие эти потери.

Факторы, влияющие на потери: внутренние (качество: состав структурномехани-

ческие свойства, наличие дефектов) и внешние (упаковка, условия и сроки хране-

ния, подготовка к реализации). Классификация продовольственных товаров по

оптимальным температурным и влажностным режимам. Регулирование показате-

лей режима хранения - важнейший путь сокращения потерь.

Сроки сохраняемости продовольственных товаров, в том числе годности, хране-

ния, реализации. Критерии их установления и ограничения. Классификация про-

довольственных товаров по срокам хранения: скоропортящиеся, кратковременно-

го, среднего и длительного срока хранения.

Контроль за условиями и сроками хранения, Нормативные документы, регламен-

тирующие условия и сроки сохраняемости пищевых продуктов.

Влияние потерь на эффективность коммерческой деятельности. Народнохозяй-

ственное значение мероприятий по сокращению потерь. Снижение потерь сель-

скохозяйственной продукции и продовольствия – одно из приоритетных направ-

лений аграрной политики Правительства России

Практическое занятие № 3

2

3

 Решение ситуационных задач по определению количественных и качественных

потерь продовольственных товаров при хранении и подготовке к реализации

Самостоятельная работа обучающихся

4

40

Укажите показатели сохранности товаров.

  1. Рассмотрите виды и разновидности товарных потерь, причины возникновения, порядок списания.

  1. Изучите факторы, влияющие на потери.

  1. Рассмотрите классификацию продовольственных товаров по оптимальным температурно-влажностным режимам.

  1. Составьте схемы классификации сроков сохраняемости и классификации пи-щевых продуктов по этим срокам.

  1. Выявите критерии окончания сохраняемости продовольственных товаров.
  2. Изучите порядок проведения контроля за условиями и сроками хранения.

ГЛАВА 2.

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 2.1.

Содержание учебного материала

1

1

Вспомогательные продоволь-

Вспомогательные продовольственные товары и пищевые продукты: понятие,

ственные товары

назначение, классификация.

Пищевые добавки. Пищевые добавки: понятие, назначение, классификация, крат-

кая характеристика отдельных подгрупп.

Пряности и приправы:  классификация, назначение,

краткая характеристика от-

дельных видов, оценка качества, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение.

Улучшители консистенции: виды, назначение. Крахмал: виды, назначение, фак-

торы и оценка качества, товарные сорта, дефекты; упаковка, маркировка и хране-

ние.

Сода: понятие, виды, назначение, оценка качества.

Спички: понятие, виды, назначение, составные части, их состав; упаковка, марки-

ровка, хранение.

Самостоятельная работа обучающихся

2

Укажите понятие, назначение и классификацию вспомогательных товаров.

2. Рассмотрите понятие, назначение и классификацию пищевых добавок. Дайте их

краткую характеристику

3. Рассмотрите понятие, назначение и классификацию пряностей и приправ.

4. Рассмотрите понятие, назначение и классификацию улучшителей консистенции

и соды.

5. Дайте характеристику спичек.

6. Укажите к каким подгруппам вспомогательных товаров относится лимонная

кислота, уксус, крахмал, пектин, каротин.

Тема 2.2.

Содержание учебного материала

1

2

41

Зерномучные товары

 Рынок зерна и продуктов его переработки: состояние и перспективы развития.

Классификация зерномучных товаров, характерные признаки. Потребности, удо-

влетворяемые зерномучными товарами. Пищевая ценность: свойства, показатели,

их особенности.

Краткая характеристика зерна как одного из важнейших биржевых товаров и сы-

рья для зерномучных товаров. Особенности состава и строения зерна, влияние на

потребительские свойства.

Товароведная характеристика круп по пищевой ценности, ассортименту, назначе-

нию, сырью, процессам производства, упаковке и маркировке.

Товароведная характеристика  муки и продуктов их переработки: макаронных

изделий  по пищевой ценности, ассортименту, назначению, сырью, процессам

производства, упаковке и маркировке. Оценка качества. Определяющие и специ-

фические показатели разных групп, товарные сорта. Дефекты технологические и

предреализационные: причины их возникновения, пути устранения.

Товароведная характеристика хлебобулочных изделий по пищевой ценности,

ассортименту, назначению, сырью, процессам производства, упаковке и марки-

ровке. Оценка качества. Определяющие и специфические показатели разных

групп, товарные сорта. Дефекты технологические и предреализационные: причи-

ны их возникновения, пути устранения.

Хранение разных подгрупп зерномучных товаров. Условия и сроки хранения. То-

варные потери при хранении: виды, причины возникновения и пути сокращения.

Практическое занятие № 4

2

3

Изучение показателей качества одной из подгрупп зерномучных товаров по стан-

дарту.

Анализ фактического ассортимента зерномучных товаров в розничной торговой

сети (предварительное домашнее задание с обсуждением результатов на заняти-

ях).

Лабораторное занятие № 1

2

3

Оценка качества хлеба по органолептическим показателям на соответствии тре-

бованиям стандарта.

Определение товарного сорта крупы.

Самостоятельная работа обучающихся

3

1. Изучите состояние и перспективы развития рынка зерна и продуктов его перера-

ботки.

2. Составьте схему классификации зерномучных товаров по характерным для них

42

признакам.

3. Охарактеризуйте пищевую ценность зерномучных товаров. Укажите, к каким

группам продовольственных товаров они относятся по калорийности, содержа-

нию углеводов, белков, жиров.

4. Изучите особенности строения и состава зерна, их влияние на потребительские

свойства продуктов переработки зерна.

5. Дайте товароведную характеристику:

5.1. круп;

5.2. муки;

5.3. хлебобулочных изделий;

5.4. макаронных изделий.

Схема характеристика дана в теме 2.2.

Тема 2.3.

Содержание учебного материала

2

2

Плодоовощные товары

Рынок плодоовощных товаров: состояние и перспективы развития.

Классификация плодоовощных товаров: свежих плодов, овощей, грибов и про-

дуктов их переработки. Потребности, удовлетворяемые плодоовощными товара-

ми. Состав и пищевая ценность свежих плодов и овощей.

Товароведная характеристика свежих плодов и овощей важнейших подгрупп, ви-

дов и разновидностей по составу, строению, использованию, сортаменту.

Оценка товарного качества свежих плодов и овощей. Определяющие и специ-фические показатели, их дифференциация по назначению (для заготавливаемой и реализуемой продукции). Градации качества: продукция стандартная, нестан-дартная, отходы. Деление на помологические группы. Товарные сорта и классы стандартной продукции. Принципы деления. Дефекты: микробиологические, фи-зиологические, биологические, причины возникновения и пути устранения. Упа-ковка и маркировка.

Хранение свежих плодов и овощей: длительное и кратковременное. Условия и сроки хранения. Товарные потери, процессы их вызывающие, пути сокращения.

Продукты переработки плодов и овощей, их товароведная характеристика. Оценка качества продуктов переработки плодов и овощей: номенклатура показа-телей качества, дефекты. Хранение переработанных плодов и овощей: условия, сроки; потери и причины возникновения.

Практическое занятие № 5

                            2    

Приемка овощей по качеству (деловая игра).

43

Правила отбора объединенных проб и определения товарного качества натураль-ных образцов Овощей (работа со стандартами).

Лабораторное занятие № 2

2

3

Определение товарного качества свежих плодов и овощей по стандарту на

натуральных образцах (определение % стандартной продукции, нестандартной и

отхода).

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Изучите состояние и перспективы развития рынка плодоовощных товаров.

2.  Составьте  схему  классификации  плодоовощных  товаров  (свежих  плодов  и

овощей) и выявите их классификационные признаки.

3. Рассмотрите состав и пищевую ценность свежих плодов и овощей. Выявите, к

какой группе они относятся по калорийности, содержанию углеводов, белков,

жиров, витаминов, минеральных веществ.

4. Назовите наиболее важные вещества свежих плодов и овощей.

5. Дайте товароведную характеристику свежих плодов и овощей разных подгрупп

и видов.

6. Выявите определяющие и специфические показатели качества свежих плодов и

овощей.

7. Рассмотрите градации качества свежих плодов и овощей. Укажите, к какой гра-

дации качества относятся:

А) уродливые и поврежденные плодожоркой яблоки;

Б) механически поврежденный картофель;

В) лук, поврежденный шейковой гнилью.

8. Рассмотрите условия и сроки хранения свежих плодов и овощей.

9. Дайте товароведную характеристику переработанных  плодов и овощей.

10.Укажите номенклатуру потребительских свойств переработанных

плодов и

овощей.

11. Рассмотрите условия и сроки хранения продуктов переработки плодов и ово-

щей.

Тема 2.4.

Содержание учебного материала

2

2

Вкусовые товары

Рынок алкогольных, безалкогольных, слабоалкогольных напитков, чая, кофе:

состояние и перспективы развития. Проблемы российского рынка (государствен-

ное регулирование производства и оборота алкогольной продукции, повышение

качества).

Классификация вкусовых товаров по основным физиологически активным веще-

ствам. Потребности, удовлетворяемые вкусовыми товарами. Состав и пищевая

44

ценность разных подгрупп вкусовых товаров. Отрицательное влияние физиологи-

чески активных веществ товаров отдельных подгрупп на организм человека.

Товароведная характеристика вкусовых товаров однородных групп (водок,

ликеро-водочных изделий, вин, коньяка, пива, безалкогольных напитков, чая, ко-

фе, пряностей, приправ).

Оценка качества вкусовых товаров. Определяющие и специфичные показатели,

их значение для формирования спроса и конкурентоспособности товаров. Товар-

ные сорта отдельных групп, принципы деления. Дефекты, причины возникнове-

ния, пути предупреждения и устранения.

Упаковка и маркировка товаров этой группы. Хранение различных групп вкусо-

вых товаров. Условия и сроки хранения. Товарные потери. Причины возникнове-

ния, пути предупреждения и сокращения.

Табачные изделия.

Практическое занятие № 6

2        

 Изучение правил отбора проб (решение ситуационных задач или деловая иг-

ра). Изучение показателей качества безалкогольных напитков по стандарту

Лабораторное занятие № 3

2

Определение товарного сорта чая по органолептическим показателям.

Определение качества безалкогольных напитков по органолептическим показате-

лям качества стандарта.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Изучите состояние и перспективы развития рынка вкусовых товаров.

  1. Изучите правовую базу государственного регулирования рынка алкогольных напитков и пива.

  1. Разработайте схему классификации вкусовых товаров.

  1. Рассмотрите особенности состава и пищевой ценности вкусовых товаров раз-ных подгрупп.

  1. Укажите влияние физиологически активных веществ вкусовых товаров на ор-ганизм человека.

  1. Дайте товароведную характеристику вкусовых товаров однородных групп.

  1. Выявите определяющие и специфические показатели качества вкусовых това-ров однородных групп, их градации качества.

  1. Рассмотрите технологические и предреализационные дефекты вкусовых това-ров, причины их возникновения, пути предупреждения и устранения.

  1. Изучите упаковку и маркировку вкусовых товаров. Укажите их идентифици-рующие признаки.

45

10.Рассмотрите условия и сроки хранения вкусовых товаров.

Тема 2.5.

Содержание учебного материала

2

2

Кондитерские товары

Рынок кондитерских товаров: состояние и перспективы развития. Источники

поступления товаров на рынок. Проблемы ранка.

Классификация сахара, меда, кондитерских изделий. Признаки общей и частных

классификаций. Потребности, удовлетворяемые сахаром, медом и кондитерскими

изделиями. Состав и пищевая ценность разных групп кондитерских товаров, от-

личительные признаки.

Товароведная характеристика сахара, меда, кондитерских изделий: фруктово-

ягодных, карамельных, конфетных, шоколадных, какао, халвы, драже, ириса, пе-

ченья, пряников, вафель, тортов, пирожных, кексов, рулетов, восточных сладо-

стей по ассортименту, составу, пищевой ценности, особенностям сырья и процес-

сам производства. Жевательная резинка: понятие, назначение, классификация,

факторы, формирующие качество.

Оценка качества кондитерских товаров. Определяющие и специфичные показате-

ли. Товарные сорта отдельных видов. Дефекты: технологические и предреализа-

ционные. Причины возникновения и меры предупреждения. Фальсификация шо-

колада и других кондитерских изделий.

Упаковка и маркировка кондитерских товаров. Хранение кондитерских товаров.

Условия и сроки хранения разных групп кондитерских товаров. Критерии окон-

чания сроков хранения. Товарные потери, причины возникновения и пути сокра-

щения.

Практическое занятие № 7

2

Изучение показателей качества различных подгрупп кондитерских изделий по

стандартам (выявление признаков идентификации, назначения, эстетических

свойств и безопасности).

Анализ фактического ассортимента разных подгрупп кондитерских изделий по

полноте, устойчивости и новизне в предприятиях розничной торговли (предвари-

тельное домашнее задание).

Лабораторное занятие № 4

2

Оценка качества карамели по органолептическим показателям и содержанию

начинки (на натуральных образцах).

Выявление видов дефектов карамели и ранжирование их по степени значимости,

установление причин их вызывающих.

Самостоятельная работа обучающихся

2

46

1.Изучите состояние и перспективы развития рынка кондитерских товаров.

2.

Составьте схему общей классификации кондитерских товаров.

3.

Рассмотрите особенности состава кондитерских товаров разных подгрупп.

4.

Дайте товароведную характеристику сахара, меда, сахаристых и мучнистых

кондитерских изделий.

5.

Рассмотрите товароведную характеристику жевательной резинки.

6.

Выявите определяющие и специфические показатели качества кондитерских

изделий, их градации качества.

7.

Проведите  диагностику дефектов  кондитерских  изделий,  возникающих  при

производстве и хранении.

8.

Рассмотрите способы фальсификации шоколада.

9.

Изучите упаковку и маркировку кондитерских изделий.

10.Укажите условия и сроки сохраняемости кондитерских товаров разных групп,

критерии окончания сроков хранения.

Тема 2.6.

Содержание учебного материала

2

2

Пищевые жиры

Рынок пищевых жиров: состояние и перспективы развития. Источники по-

ступления товаров на рынок. Проблемы рынка.

Классификация и ассортимент растительных масел, животных жиров, маргарина,

маргариновой продукции, спредов. Признаки общей и частных классификаций.

Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп, особенности сырья, процессов

производства и назначения.

Оценка качества пищевых жиров. Определяющие и специфичные показатели.

Товарные сорта: их характерные признаки деления. Возможность пересортицы.

Дефекты технологические и предреализационные. Причины возникновения.

Фальсификация пищевых жиров, средства и методы обнаружения.

Упаковка, маркировка, хранение пищевых жиров. Условия и сроки хранения раз-

ных подгрупп пищевых жиров. Критерии окончания сроков хранения. Товарные

потери: виды, причины возникновения, меры предупреждения и сокращения.

Практическое занятие № 8

1

Изучение ассортимента маргарина по стандарту. Выявление отличительных

признаков товарных сортов маргарина.

Анализ показателей качества маргарина, регламентируемых ГОСТ, для целей

идентификации, а также обязательной и добровольной сертификации.

Анализ фактического ассортимента маргарина (или растительных масел) в роз-

ничной торговой сети (предварительное домашнее задание с обсуждением на оч-

47

ных занятиях).

Лабораторное занятие № 5

1

Определение товарного сорта маргарина по органолептическим показателям (

работа с натуральными образцами).

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.Изучите состояние и перспективы развития рынка жиров.

2. Составьте схему классификации пищевых жиров и выявите классификацион-

ные признаки.

3. Дайте товароведную характеристику пищевых жиров разных подгрупп.

4. Рассмотрите общие и специфические показатели качества пищевых жиров, их

градации качества.

5. Выявите технологические и предреализационые дефекты жиров, причины их

возникновения и способы их предупреждения.

6. Рассмотрите способы фальсификации пищевых жиров.

7. Изучите упаковку и маркировку пищевых жиров.

8. Укажите условия и сроки хранения пищевых жиров.

Тема 2.7.

Содержание учебного материала

2

2

Молочные товары

Рынок молочных товаров: состояние и перспективы развития. Источники по-

ступления товаров на рынок. Проблемы рынка

Классификация молока и продуктов его переработки. Признаки общей и частной

классификации. Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп, их отличитель-

ные признаки. Структура молока и масла.

Товароведная характеристика отдельных подгрупп молока и молочно-кислых то-

варов по ассортименту, составу, пищевой ценности, назначению, особенностям

сырья, процессам производства.

Товароведная характеристика сыров по ассортименту, составу, пищевой цен-

ности, назначению, особенностям сырья, процессам производства. Оценка каче-

ства молочных товаров. Определяющие и специфичные показатели, их значение

для качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности. Принципы

деления на товарные сорта отдельных групп. Пересортица: признаки возникнове-

ния и пути устранения. Фальсификация молочных товаров. Дефекты технологи-

ческие и предреализационные, причины возникновения.

Товароведная характеристика масла коровьего по ассортименту, составу, пи-

щевой ценности, назначению, особенностям сырья, процессам производства.

48

Оценка качества молочных товаров. Определяющие и специфичные показатели,

их значение для качества и сохраняемости, повышения конкурентоспособности.

Принципы деления на товарные сорта отдельных групп. Пересортица: признаки

возникновения и пути устранения. Фальсификация молочных товаров. Дефекты

технологические и предреализационные, причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение молочных товаров. Условия и сроки хранения.

Критерии окончания сроков хранения. Товарные потери: виды, причины возник-

новения, пути предупреждения и сокращения.

Практическое занятие № 9

2

3

Изучение ассортимента молока  по национальным стандартам и в розничной

сети.

Оценка качества молока по органолептическим показателям.

Лабораторное занятие № 6

2

3

Определение товарного сорта сыра по бальной оценке. Принцип деления сыра на

сорта. Причины возникновения пересортицы сыра.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1.Изучите состояние рынка молочных товаров и перспективы его развития.

2.

Составьте схему классификации молочных товаров.

3.

Изучите состав и пищевую ценность молочных товаров разных подгрупп.

4.

Дайте товароведную характеристику молочных товаров разных подгрупп.

5.

Выявите определяющие и специфические показатели качества, их градации ка-

чества.

6.

Проведите диагностику дефектов  молочных товаров, возникающих при произ-

водстве и хранении.

7.

Рассмотрите способы фальсификации.

8.

Изучите упаковку и маркировку молочных товаров.

9.

Укажите условия и сроки сохраняемости

молочных товаров разных групп,

критерии окончания сроков хранения.

Тема 2.8.

Содержание учебного материала

1

2

Яичные товары

37. Рынок яйца и продуктов его переработки: состояние и перспективы.

Классификация яйца и продуктов его переработки. Признаки классификации. Со-

став, пищевая ценность и строение яйца, влияние на виды и категории.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости. Допустимые и недопустимые дефекты: причины возник-

новения и пути устранения.

Упаковка, маркировка и хранение яичных товаров. Условия и сроки хранения.

49

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения.

Практическое занятие № 10

1

3

Изучение принципов деления яйца на виды и категории яйца (по массе, высоте

воздушной камеры, состоянию желтка и белка, а также по маркировке). Опреде-

ление дефекта яйца.

Самостоятельная работа обучающихся

2

1. Изучите состояние и перспективы развития рынка яичных товаров.

2.  Изучите состав, пищевую ценность и строение яйца, его влияние на виды и ка-

тегории яиц.

3. Дайте товароведную характеристику яичных товаров разных подгрупп.

4. Рассмотрите общие и специфические показатели качества

яичных товаров, их

градации качества.

5. Выявите допустимые и недопустимые дефекты яичных товаров, причины их

возникновения и способы предупреждения.

6. Изучите упаковку и маркировку яичных товаров.

7. Укажите условия и сроки хранения яичных товаров.

Тема 2.9.

Содержание учебного материала

2

2

Мясные товары

Рынок мясных товаров: состояние и перспективы развития. Источники по-

ступления товаров Проблемы российского рынка. Биологическая безопасность

отечественных и импортных мясных товаров. Государственная поддержка отече-

ственного животноводства, в том числе путем введения квот на импорт мяса пти-

цы, говядины, свинины.

Классификация мяса и продуктов его переработки. Признаки общей и частных

классификаций. Тканевый и химический состав, пищевая ценность разных под-

групп мясных товаров, их отличительные признаки.

Товароведная характеристика видов мяса, Принципы сортовой разделки мясных

туш и деление мяса, продуктов его переработки на товарные сорта. Оценка каче-

ства. Определяющие и специфичные показатели, их значение для качества и со-

храняемости.

 Товароведная характеристика разных подгрупп мясных товаров: мяса птицы;

субпродуктов,  полуфабрикатов, консервов по ассортименту, составу, сырью,

процессам производства.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости товаров. Принципы  деление   переработки на товарные

50

сорта. Фальсификация  консервов. Дефекты: виды, причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение мясных товаров. Условия и сроки хранения.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения.

Товароведная характеристика  колбасных изделий, мясокопченостей

по ас-

сортименту, составу, сырью, процессам производства.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости товаров. Принципы  деления мяса на товарные сорта.

Фальсификация колбасных изделий. Дефекты: виды, причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение мясных товаров. Условия и сроки хранения.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения.

Товароведная характеристика разных подгрупп мясных товаров: мяса, в том

числе птицы; субпродуктов, колбасных изделий, мясокопченостей, полуфабрика-

тов, консервов по ассортименту, составу, сырью, процессам производства.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости товаров. Принципы сортовой разделки мясных туш и де-

ление мяса, продуктов его переработки на товарные сорта. Фальсификация кол-

басных изделий и консервов. Дефекты: виды, причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение мясных товаров. Условия и сроки хранения.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения.

Практическое занятие № 11

4

3

Изучение сортовой разделки туш говядины, свинины, баранины на сорта (по

данной теме возможно проведение семинарского занятия с элементами самостоя-

тельной работы по зарисовке сортовой разделки туш).

Лабораторное занятие № 7

2

3

Оценка качества колбас вареных по органолептическим показателям.

Самостоятельная работа обучающихся

1

1. Изучите состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров.

2. Изучите тканевый, химический состав и пищевую ценность рыбных товаров

разных подгрупп.

3. Выявите общие и отличительные признаки мяса рыб от мяса убойных тепло-

кровных животных.

51

4. Рассмотрите характерные признаки рыб разных промысловых семейств.

5. Изучите разделку и термическую обработку рыбы.

6. Дайте товароведную характеристику:

6.1. рыбы и продуктов ее переработки;

6.2. морепродуктов животного и растительного происхождения.

7. Рассмотрите общие и специфические показатели качества

рыбных товаров, их

градации качества.

8. Выявите технологические и предреализационые дефекты мясных товаров, при-

чины их возникновения и способы их предупреждения.

9. Рассмотрите способы фальсификации рыбных товаров.

10. Изучите упаковку и маркировку рыбных товаров.

11.Укажите условия и сроки хранения рыбных товаров.

Тема 2.10.

Содержание учебного материала

2

2

Рыбные товары

Рынок рыбы и продуктов ее переработки. Состояние и перспективы развития.

Районы лова и разведения рыбы. Проблемы рыболовства: экологические и эконо-

мические. Воспроизводство биоресурсов моря, государственное регулирование

вылова рыбы и морепродуктов отдельных видов.

Классификация рыбы и продуктов ее переработки. Признаки общей и частных

классификаций. Тканевый и химический состав, пищевая ценность рыбы. Общие

и отличительные признаки мяса рыбы от мяса теплокровных животных. Разделка

и термическая обработка рыбы. Важнейшие семейства промысловых рыб, их

краткая характеристика. Товароведная характеристика рыбы мороженой, охла-

жденной, живой

 Товароведная характеристика отдельных подгрупп рыбных товаров: класси-

фикация, товароведная характеристика по строению, составу, пищевой ценности,

использованию, оценке качества, дефектам.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости. Товарные сорта, принципы деления. Дефекты: виды,

причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение рыбных товаров. Условия и сроки хранения.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения

Товароведная характеристика отдельных подгрупп рыбных товаров: класси-

фикация, товароведная характеристика по строению, составу, пищевой ценности,

52

использованию, оценке качества, дефектам.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости. Товарные сорта, принципы деления. Дефекты: виды,

причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение рыбных товаров. Условия и сроки хранения.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения

Морепродукты животного и растительного происхождения: назначение, клас-

сификация, товароведная характеристика по строению, составу, пищевой ценно-

сти, использованию, оценке качества, дефектам.

Оценка качетва. Определяющие и специфичные показатели, их значение для ка-

чества и сохраняемости. Товарные сорта, принципы деления. Дефекты: виды,

причины возникновения.

Упаковка, маркировка и хранение рыбных товаров. Условия и сроки хранения.

Товарные потери: виды, причины возникновения, пути предупреждения и сокра-

щения.

Практическое занятие № 12

1

Изучение правил отбора проб из товарной партии консервов (ситуационные

задачи).

Расшифровка маркировки на банке рыбных консервов и проверка соответствия

маркировки на этикетке и донышке банки (работа со стандартами, ситуационные

задачи).

Изучение ассортимента рыбных товаров отдельных подгрупп и видов по стандар-

ту и в розничной сети (сопоставление, анализ и оценка).

Лабораторное занятие № 8

1

Оценка качества колбас рыбных консервов по органолептическим показате-

лям (возможна замена на другие подгруппы и виды рыбных товаров).

Самостоятельная работа обучающихся

1

Изучите состояние и перспективы развития рынка рыбных товаров.

  1. Изучите тканевый, химический состав и пищевую ценность рыбных товаров разных подгрупп.

  1. Выявите общие и отличительные признаки мяса рыб от мяса убойных тепло-кровных животных.

  1. Рассмотрите характерные признаки рыб разных промысловых семейств.
  2. Изучите разделку и термическую обработку рыбы.

53

6. Дайте товароведную характеристику:

6.1. рыбы и продуктов ее переработки;

6.2. морепродуктов животного и растительного происхождения.

7. Рассмотрите общие и специфические показатели качества

рыбных товаров, их

градации качества.

8. Выявите технологические и предреализационые дефекты мясных товаров, при-

чины их возникновения и способы их предупреждения.

9. Рассмотрите способы фальсификации рыбных товаров.

10. Изучите упаковку и маркировку рыбных товаров.

11.Укажите условия и сроки хранения рыбных товаров.

Тема 2.11.

Содержание учебного материала

1

2

Продукты детского питания и

 Рынок продуктов детского питания, пищевых концентратов и снеков: состоя-

пищевые концентраты

ние и перспективы развития.

Продукты детского питания (ПДП): понятие, назначение, классификация. Товаро-

ведная характеристика ПДП на зерновой, плодоовощной, молочной, мясной, рыб-

ной основам по назначению, особенностям состава, производства.

Оценка качества: показатели, безопасность, дефекты.

Упаковка, маркировка и хранение. Условия и сроки хранения.

Классификация пищевых концентратов и снеков по сырью, назначению и срокам

хранения. Отличительные признаки концентратов от других групп продоволь-

ственных товаров.

Пищевая ценность отдельных групп. Товароведная характеристика важнейших

подгрупп концентратов.

Оценка качества. Определяющие и специфичные показатели. Дефекты техноло-

гические и предреализационные, причины возникновения, пути устранения.

Упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов. Условия и сроки. Кри-

терии окончания сроков хранения. Товарные потери: виды, причины возникнове-

ния, меры по сокращению.

Практическое занятие № 13

1

3

Оценка качества пищевых концентратов по стандарту.

Изучение ассортимента пищевых концентратов в магазине.

Самостоятельная работа обучающихся

2

3

1. Изучите состояние и перспективы развития рынка продуктов детского питания

и пищевых концентратов.

2. Составьте схему классификации продуктов детского питания и пищевых кон-

центратов.

54

3.

Дайте товароведную характеристику продуктов детского питания и пищевых

концентратов разных подгрупп.

4.

Рассмотрите общие и специфические показатели качества продуктов детского

питания и пищевых концентратов, их градации качества.

5.

Выявите технологические и предреализационые дефекты продуктов детского

питания и пищевых концентратов, причины их возникновения и способы их пре-

дупреждения.

6.

Рассмотрите способы фальсификации продуктов детского питания и пищевых

концентратов.

7.

Изучите упаковку и маркировку

продуктов детского питания и пищевых кон-

центратов.

8.

Укажите условия и сроки хранения  продуктов детского питания и пищевых

концентратов.

Дифференцированный зачет

2

Учебная практика                                                                                                                                                                                      

36

Виды работ

Распознавание укрупненного ассортимента товаров, нахождение его в секциях отдела или зонах торгового зала Распознавание видового и марочного ассортимента товаров однородной группы, с которой будет работать студент-практикант. Составление схемы размещения ассортимента товаров однородных групп. Выявление ассортимента товаров, пользующихся устойчивым и повышенным спросом. Установление ассортимента новых товаров и характера спроса на них.

Определение показателей органолептической оценки, наиболее часто применяемых работниками магазина при приемке товаров по качеству и отпуску покупателям.

Участие совместно со старшим продавцом (продавцом) в оценке качества товаров при приемке их по качеству от поставщиков. Сортировка товаров по качеству при подготовке их к продаже. Ознакомление с документами (актами, деловой перепиской) по вопросам качества.

Установление фактов предъявления претензий поставщикам на поставку некачественных товаров. Выявление отклонений между действительным качеством и указанным в документах.

Отбраковка дефектных товаров. Подработка товаров с устранимыми дефектами.

Выявление действий товароведов и/или других работников магазина при установлении несоответствий товаров по органолептическим показателям.

Определение вида дефектов по месту их возникновения (технологических или предреализационных) Оформление результатов определения качества товаров.

Составление перечня средств товарной информации, с которой должны работать и фактически используют продавцы и менеджеры по продажам.

Установление наличия необходимого информационного обеспечения услуги розничной торговли: вывески предприятия, информации о режиме работы или временного приостановления деятельности, правил торговли, федеральных законов и др. необходимой информации. Ознакомление со способами и средствами предоставления потребителю  информации:  о  товарах,  их  изготовителях,  о  государственной регистрации, наименовании зарегистрировавшего их органа, при необходимости лицензирования деятельности: о номере и сроке действия лицензии, об органе ее выдавшем. Ознакомление с товаросопроводительными документами в отделе магазина. Проверка  наличия накладных и других товаросопроводительных документов и правильности их оформления.  Расшифровка маркировки на товарах, в том числе информационных знаков. Консультирование покупателей с использованием информации, полученной при расшифровке маркировки и ознакомление с товаросопроводительными документами. Выявление наличия в магазине товаров с собственной торговой маркой.

Производственная практика (по профилю специальности)

36

Виды работ

Определение вида ассортимента торговой (сбытовой) организации по числу учитываемых признаков (сложный, простой), по степени детализации (укрупненный или развернутый). Изучение структуры ассортимента и расчет широты, полноты, степени новизны и устойчивости ассортимента магазина. Анализ, оценка и предложения по совершенствованию ассортиментной политики магазина. Ознакомление с ассортиментным перечнем товаров магазина, порядком утверждения и контролем за его соблюдением. Участие в формировании ассортимента.

Ознакомление с опытом работы торговой организации по оценке качества товаров (текущий и отпускной контроль). Выявление показателей, по которым оценивается качество товаров в торговой организации. Установление наличия фонда нормативных документов для оценки качества товаров (технических регламентов, стандартов, ТУ и пр.)

Участие в оценке качества по органолептическим показателям.

Определение категорий качества (товарных сортов, стандартных, нестандартных товаров, брака, отходов).

Диагностика дефектов. Списание и утилизация брака.

Работа со средствами информационного обеспечения в торговой организации.

Ознакомление с мероприятиями по защите коммерческой информации и тайны.

Ознакомиться с товарно-сопроводительными документами и приложить (по возможности ) копии: упаковочных ярлыков; квитанций станции назначения; пломб от  товарных мест, в которых обнаружена недостача и пр.)

36

Квалификационный экзамен по ПМ.03

Итого по ПМ.03

369

56

  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ МОДУЛЯ

  1. Требования к минимальному материально-техническому обеспече-

нию

Реализация программы ПМ требует наличия учебных кабинетов междисциплинарных курсов:

  • Товароведения непродовольственных и продовольственных товаров;

  • лаборатории товароведения.

Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета:

  • учебная мебель на 30 посадочных мест;
  • аналитические весы;
  • определитель влажности продуктов;
  • люминоскоп для определения качества продовольственных товаров

  • наглядные пособия

Технические средства обучения:

- проектор, компьютер, кинофильмы, информационный фонд стандартов, ТУ, технических документов (сертификатов соответствия, деклараций соответствия, товаросопроводительных документов: накладных, эксплуатационных документов и др.).

Реализация рабочей программы ПМ предполагает обязательную производ-ственную практику.

4.2. Информационное обеспечение обучения (перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы)

Основные источники

  1. ФЗ «О защите прав потребителей» от 07.02.92 № 2300/1-1 (с измен. и дополн. от

09.01.1996 № 2-ФЗ, от 17.12.1999 № 212-ФЗ, от 30.12 2001 № 196-ФЗ, от 22.08.2004 № 122-ФЗ, от 02.11.2004 № 127-ФЗ, от 21.12.2004 № 171-ФЗ, от 27.07.2006 № 140-ФЗ, от 16.10.2006 № 160-ФЗ, от 25.11.2006 № 193-ФЗ, от 25.10.2007 № 234-ФЗ, от 23.07.2008 № 160-ФЗ, от 23.11.2009 № 261-ФЗ)

  1. «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ФЗ-29 от 02.01.2000

  1. «О техническом регулировании» ФЗ-184 от 27.12.02 с измен.и дополн. № 65-ФЗ от 01.05.2007

  1. Правила продажи отдельных видов товаров (Постановление Правительства РФ от 19.01.98 № 55 с измен.и дополн.)

  1. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. Учебник. – М.: «Дашков и К», 2014

  1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. Учебник. – М.:  НОРМА,

2012

  1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. - РО-СТОВ-НА-ДОНУ. Феникс, 2013

  1. Ходыкин А.П., Ляшко А.Л., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товароведение непро-довольственных товаров. Учебник. – М.: «Дашков и К», 2011

  1. Шевченко В.В., Вытовтов А.А., Карасева Е.Н. т др. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2012

Дополнительные источники

  1. Джахмишева И.Ш., Джахмишева З.А.,Балаева С.И. и др. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров. Учебное пособие. – М.: «Дашков и К», 2011

  1. Николаева М.А., Положишникова М.А. Учебное пособие. – М.: ИД «ФОРУМ» - ИНФРА-М, 2013

  1. Страхова С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты. – М.: «Дашков и К», 2010

  1. Таблицы химического состава российских продуктов. Справочник / под ред. Скурихина И.М., Тутельяна В.А.. – М.: ДеЛи принт, 2008

Журналы «Коммерсант», «Современная торговля», «Российская торговля» Газеты «Торговая газета», «Российская торговля»

Интернет ресурсы

1. www.foodprom.ru. Официальный сайт издательства «Пищевая промышлен ность». Журналы «Пищевая промышленность», «Виноделие и виноградарство», «Пиво и напитки» и др.

  1. www.spros.ru. Официальный сайт журнала Международной конфедерации по-требителей «Спрос».

  1. www.tstu.ru/education/elib/pdf /zaicev.pdf Денисова, А.Л. Теория и практика экс-

пертной оценки товаров и услуг. Учебное пособие / А.Л.Денисова, Е.В.Зайцев – Тамбов: Изд-во Тамб.гос.техн.унив.

  1. http://www.znaytovar.ru На сайте представлена подборка статей, посвященных характеристике потребительских свойств товаров, вопросам экспертизы и иден-тификации, обнаружения фальсификации товаров.

  1. http://www.falshivkam.net На данном сайте представлено большое количество статей и иллюстраций к ним, посвященных способам фальсификации товаров, методам борьбы с ними. Описаны меры по защите товарных знаков, представ-лен обширный музей фальсифицированных товаров.

  1. http://www.codexalimentarius.net. На сайте представлены международные стан-дарты качества и безопасности пищевых продуктов Комиссии ФАО/ВОЗ «Ко-декс Алиментариус».

58

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса.

Организация учебного процесса и преподавание профессионального модуля в современных условиях должны основываться на инновационных психолого-педагогических подходах и технологиях, направленных на повышение эффективности преподавания и качества подготовки обучающихся.

В процессе обучения студентов основными формами являются: аудиторные занятия, включающие лекции и практические занятия, а так же самостоятельная работа обучающегося. Тематика лекций и практических занятий соответствует содержанию программы профессионального модуля.

Для успешного освоения профессионального модуля каждый студент обеспечивается учебно-методическими материалами (методическими указаниями для выполнения практических занятий, учебно-методической литературой, типовыми тестовыми заданиями, ситуационными задачами, заданиями и рекомендациями по самостоятельной работе).

Лекции формируют у студентов системное представление об изучаемых разделах профессионального модуля, обеспечивают усвоение ими основных дидактических единиц, готовность к восприятию профессиональных технологий  и инноваций, а также  способствуют развитию интеллектуальных способностей.

Практические занятия обеспечивают приобретение и закрепление необходимых навыков и умений, формирование профессиональных компетенций, готовность к самостоятельной и индивидуальной работе, принятию ответственных решений в рамках профессиональной компетенции.

Самостоятельная работа студентов проводится из внеаудиторных часов, и составляет 1/3 от общей трудоемкости междисциплинарного комплекса. Самостоятельная работа включает в себя работу с литературой, подготовку рефератов по выбранной теме, отработку практических умений, и способствует развитию познавательной активности, творческого мышления обучающихся, прививает навыки самостоятельного поиска информации, а также формирует способность и готовность к самосовершенствованию, самореализации и творческой адаптации, формированию общих компетенций.

            Оценка теоретических и практических знаний студентов осуществляется с помощью тестового контроля, решения ситуационных задач, оценки практических умений. В конце изучения профессионального модуля  проводится квалификационный экзамен.

Производственная практика (по профилю специальности)  проводится как итоговая (концентрированная) практика по завершению модуля. Базами  производственной практики являются предприятия отрасли, с которыми техникум заключает договор о взаимном сотрудничестве. Основными условиями прохождения производственной практики в данных предприятиях являются наличие квалифицированного персонала, оснащенность современным технологическим оборудованием

Практика по профилю специальности проводится под руководством преподавателей и специалистов предприятия-базы практики. Руководитель от техникума назначается приказом директора из числа преподавателей специальных дисциплин. В обязанности преподавателя-руководителя практики входит: контроль выполнения программы практики, оказание методической и практической помощи студентам при отработке практических профессиональных умений и приобретения практического   опыта, проверка заполнения дневника по производственной практике.

Руководители практики студентов от предприятия-базы практик назначаются приказом руководителя предприятия до начала практики, из числа специалистов имеющих образование, соответствующее профилю преподаваемого профессионального модуля.

      Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках данного профессионального модуля  является освоение  теоретического материала.

  1. 4.4.Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение студентов в рамках  междисциплинарного курса (курсов): высшего профессионального образования, соответствующего профилю преподаваемого модуля.

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой.

Опыт работы  в организациях соответствующей профессиональной сферы  является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение  профессионального цикла.

Мастера производственного обучения и преподаватели спецдисциплин должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.

        60

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.03. УПРАВЛЕНИЕ АССОРТИ-МЕНТОМ, ОЦЕНКА КАЧЕСТВА И ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОХРАНЯЕМОСТИ ТОВАРОВ

Результаты

Основные показатели оценки

Формы и методы кон-

(освоенные профессиональные

результата

троля и оценки

компетенции)

Участвовать в формировании ас-

Демонстрация умения определять

сортимента в соответствии с ас-

показатели ассортимента: широта,

  практические работы,

сортиментной политикой органи-

полнота,  глубина,  устойчивость,

тестовый контроль,

зации,  определять  номенклатуру

рациональность;  решение  ситуа-

устный опрос

показателей качества товаров

ционных задач

Рассчитывать товарные потери и

Демонстрация умения определять

Практические работы,

реализовывать

мероприятия  по

показатели  естественной  убыли,

тестовый контроль,

их  предупреждению  или  списа-

предреализационных

товарных

устный опрос

нию

потерь

(решение  ситуационных

задач)

Оценивать

и

расшифровывать

Демонстрация умения определять

маркировку   в

соответствии

с

реквизиты  маркировки

конкрет-

практические работы,

установленными требованиями

ных  товаров.  Определение  пока-

тестовый контроль,

зателей

достаточности

информа-

устный опрос

ции на маркировке в соответствие

с ГОСТ Р

Классифицировать товары. иден-

Демонстрация умения определять

тифицировать

их

ассортимент-

-

признаки и классификационные

практические работы,

ную  принадлежность,  оценивать

группировки;

тестовый контроль,

качество,   диагностировать   де-

-  показатели  идентификации  ас-

устный опрос

фекты,  определять  градации  ка-

сортиментной принадлежности;

чества

- показатели качества;

- дефекты;

- градации качества

Контролировать условия и сроки

Демонстрация умения определять

Практические работы,

хранения

и

транспортирования

-

показатели

климатического  и

тестовый контроль,

товаров, обеспечивать  их  сохра-

санитарно-гигиенического  режи-

устный опрос

няемость,

проверять соблюдение

ма  хранения  и  транспортирова-

требований  к  оформлению  со-

ния;

проводительных документов

- сроки хранения и транспортиро-

вания

-

реквизиты

товаросопроводи-

тельных документов

Обеспечивать

соблюдение  сани-

Демонстрация умения определять

Практические работы,

тарно-эпидемиологических   тре-

санитарно-эпидемиологические

тестовый контроль,

бований  к  товарам  и  упаковке,

(гигиенические) показатели каче-

устный опрос

оценивать

качество

процессов

в

ства и безопасности товаров, упа-

соответствии

с

установленными

ковки и процессов

требованиями

Проводить  измерения  товаров  и

Демонстрация умения определять

других объектов, переводить вне-

показатели измерения количества

практические работы,

системные единицы измерений в

товаров

(массы,  объема,  длины,

тестовый контроль,

61

системные

диаметра,  температуры.  относи-

устный опрос

тельной  плотности  и  др.)  в  си-

стемных  и  внесистемных  едини-

цах

Работать с документами по под-

Демонстрация умения определять

тверждению  соответствия,  при-

-  реквизиты  сертификатов  соот-

практические работы,

нимать  участие  в  мероприятиях

ветствия или деклараций соответ-

тестовый контроль,

по контролю

ствия;

устный опрос

-  показатели  качества  товаров:

действительные  и  регламентиро-

ванные (установление их соответ-

ствия)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.

Результаты

Основные показатели оценки

Формы и методы кон-

(освоенные общие компетен-

результата

троля и оценки

ции)

Понимать  сущность  и  социаль-

Демонстрация  интереса  к  буду-

ную

значимость

своей

будущей

щей профессии

  Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы

профессии,   проявлять   к   ней

устойчивый интерес.

Организовывать собственную де-

Выбор  и  применение методов  и

ятельность,   выбирать

типовые

способов   решения

профессио-

методы  и

способы

выполнения

нальных задач в области управле-

профессиональных задач, оцени-

ния ассортиментом.

вать  их  эффективность  и  каче-

Оценка качества товаров

ство.

Принимать  решения  в  стандарт-

Решение  стандартных  и  нестан-

ных и  нестандартных ситуациях

дартных профессиональных задач

и нести за них ответственность

в  области  управления  ассорти-

ментом и оценки качества

Осуществлять поиск и использо-

Эффективный поиск необходимой

вание информации,

необходимой

профессиональной информации.

дл

эффективного

выполнения

Использование различных источ-

профессиональных

задач,   про-

ников, включая электронные

фессионального

и

личностного

роста

Работать в коллективе и в коман-

Взаимодействие с обучающимися,

де, эффективно общаться с кол-

преподавателями  и

мастерами  в

легами,  руководством,  потреби-

ходе обучения

телями

Самостоятельно определять зада-

Организация

самостоятельных

чи   профессионального  и   лич-

занятий при изучении профессио-

ностного

развития,

заниматься

нального модуля

самообразованием,

осознанно

62

планировать  повышение  квали-

фикации

Соблюдать действующее законо-

Работа с действующим законода-

дательство  и  обязательные  тре-

тельством и нормативными доку-

бования  нормативных  докумен-

ментами

тов, а также требования стандар-

тов, технических условий

63


По теме: методические разработки, презентации и конспекты

Рабочая программа по ОП.06 Экономика отрасли

Рабочая  программа по  ОП.06 Экономика отраслипредназначена для  подготовки рабочих  по професии "Элетросварщик"...

Рабочая программа учебной дисциплины Математика (2 курс) для специальностей 080114 Экономика и бухгалтерский учёт (по отраслям), 100701 Коммерция (по отраслям), 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

Данная программа составлена в соответствии с ФГОС третьего поколения...

Рабочая программа по дисциплине "Основы экономики отрасли и правовое обеспечение профессиональной деятельности"

Рабочая программа учебной дисциплины разработана Программа  учебной  дисциплины  разработана  в  соответствии  с ФГОС по специальностям СПО....

Рабочая программа по предмету Основы экономики отрасли и предприятия

Рабочая программа для профессии 17531 Рабочий зеленого хозяйства...

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ МЕНЕДЖМЕНТ ПО ОТРАСЛЯМ

Рабочая программа учебной дисциплины Менеджмент (по отраслям) для коммерческого иотделения...

Рабочая программа ОП.03 "Менеджмент (по отраслям)" для специальности (38.02.04) «Коммерция» по программе базовой подготовки на базе среднего общего образования

ОП.03 "Менеджмент (по отраслям)" ...

Рабочая программа ОП.03 Менеджмент (по отраслям) для специальности 38.02.04 КОММЕРЦИЯ (по отраслям)

Рабочая программа по дисциплине Менеджмент (по отраслям) является частью ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности 38.02.04 КОММЕРЦИЯ (по отраслям)...