Дефекты сахара-песка, сахара-рафинада.
статья на тему

Дефекты сахара-песка и сахара-рафинада

Причины возникновения

Меры предупреждения

1. Увлажнение, потеря сыпучести, наличие нерассыпающихся комочков

Результат хранения при высокой относительной влажности и резких перепадах температуры воздуха

Хранят упакованные сахар-песок и сахар-рафинад  в чистых, хорошо проветренных и просушенных складах при температуре не выше 40°С. Относительная влажность воздуха на уровне поверхности нижнего ряда мешков должна быть не более 70% для сахара-песка и 75% для сахара-рафинада.

Сахар-песок без упаковки хранят в силосах при температуре не выше 40 °С и относительной влажности воздуха 60%.

При бестарном способе сахар-песок хранят в железобетонных или металлических вертикальных цилиндрических емкостях (силосах). Сахар в силосах не должен утрачивать сыпучесть и цементироваться. Поэтому на длительное бестарное хранение засыпают сахар высокой чистоты, низкой цветности, с влажностью 0,02-0,06 %, его кристаллы должны быть равномерными и не содержать фракций с кристаллами менее 0,2-0,3 мм. В нем не должны развиваться микробиологические процессы. В период хранения поддерживают постоянную температуру 20-22 °С и относительную влажность воздуха - 60-65 %.

2. Желтоватый или сероватый цвет

Появляются при нарушении технологии

Правильное ведение технологического процесса производства сахара

3. Наличие комочков непробеленного сахара

4. Посторонний вкус и запах

Образуются при упаковке в новые мешки, обработанные эмульсией с запахом нефтепродуктов, а также при несоблюдении товарного соседства

5. Посторонние примеси (ворс, костра, окалина) Костра – одревесневшие части стеблей прядильных растений (льна, конопли, кенафа и др.) получаемые при их первичной переработке.

Окалина – это смесь оксидов, образующихся прямым действием кислорода при накаливании на воздухе металлов.

Результат плохой очистки сахара на электромагнитах и использования для упаковки мешков из плохо обработанной мешковины. Остатки окалины наблюдаются в сахаре при непроведении магнитной очитки, которая видна в виде черных включений.

6. Повышенное содержание мелочи в кусковом сахаре

Чем меньше прочность сахара, тем легче он крошится и тем больше мелочи будет содержаться в нем.

7. Наличие белых бугорков на поверхности кускового сахара

Кусковой рафинад не следует хранить при температуре ниже 0°С. Резкое охлаждение вызывает перемещение влаги в порах рафинада из внутренних слоев во внешние, в которых она конденсируется и растворяет сахар. После испарения влаги на поверхности кусков образуются наросты мелких кристаллов, ухудшающие их товарный вид.

Хранят сахар в сухих, чистых, хорошо проветренных складах, соблюдая температурно-влажностные параметры хранения.

8. Крупные и мелкие комки в сахаре-песке

Изменение влажности сахара при хранении является причиной различных его дефектов. При наличии свободной влаги сахар-песок становится липким, утрачивает сыпучесть, комкуется, а кусковой рафинад теряет прочность.

9. Повышенное содержание сернистого ангидрида SO2