ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ОТКРЫТОГО УРОКА ПО ТЕМЕ ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА
материал

Этапы урока

Деятельность преподавателя

Деятельность обучающихся

Формы и методы обучения

1.Организация начала урока  (2 мин)

Приветствие, перекличка присутствующих, побуждение вызова интереса к обсуждению изучаемой темы

Настраиваются на урок, приветствуют преподавателя

Фронтальные, словесные

2.Мотивация учебной деятельности  (3 мин)

Уточняет понимание обучающихся поставленных целей урока, проводит параллель с ранее изученным материалом

Мы с вами начали изучать большую тему, напомните какую?

Скажите,  какие дефекты мы изучили на прошлом занятие?

Одни и те же дефекты хлеба могут быть вызваны низкими хлебопекарными свойствами муки, плохим качеством других видов сырья и нарушениями технологического процесса производства хлеба. Поэтому большое значение имеет грамотный подход специалиста в оценке качества проведения любой технологической операции, начиная от приема сырья и завершая хранением готовых изделий.

В соответствии с требованиями стандарта вы, как будущие специалисты, должны знать основные причины возникновения дефектов хлебобулочных изделий, а также уметь составлять корректирующие мероприятия для предотвращения выпуска некачественной продукции

Сегодня мы с вами изучим дефекты, вызванные неправильным проведением технологического процесса

Слушают информацию, принимают    учебной задачи по теме

Отвечают на вопросы преподавателя: Дефекты хлебных изделий,  вызванные низким качеством сырья, неправильным проведением технологического процесса

Дефекты хлебных изделий, вызванные низким качеством сырья

Фронтальные, словесные, беседа

3.Контроль ранее изученных знаний

(15 мин)

Преподаватель  организует контроль полученных знаний на предыдущем уроке, задает вопросы:

1. Выделите причины, которые приводят к образованию дефектов хлебобулочных изделий?
2. Охарактеризуйте дефекты, вызванные низким качеством сырья?
3. Укажите виды пшеничной муки с пониженными  хлебопекарными свойствами поступающие  на хлебопекарные предприятия?
4. Выделите способы, которые  применяют для повышения качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых из муки с крепкой клейковиной?
5.  Какие способы применяют для повышения качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых из муки с излишне растяжимой клейковиной?
6. Раскройте способы, которые  применяют для повышения качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых из муки с повышенной автолитической  активностью?

Устно отвечают на поставленные вопросы

Методы контроля устного опроса, индивидуальная форма

4.Изучение новых знаний

4.1Дефекты, вызванные неправильным проведением технологического процесса производства

 (55 минут)

Преподаватель организует объяснение учебного материала по плану

1. Дефекты изделий, связанных с неправильным приготовлением теста;
2. Дефекты изделий, связанных с неправильной  разделкой теста
3. Дефекты изделий, связанных с неправильной расстойкой  и выпечкой изделий
4. Дефекты изделий, связанных с неправильным хранением и укладкой изделий

Слушают информацию, записывают план в тетрадь

Объяснительно-иллюстрационные,

Информационные методы,

Презентация,

Таблица Дефекты хлебобулочных изделий, обусловленные ошибками в технологическом процессе или плохим хранением продукции

Преподаватель озвучивает возможные дефекты изделий, вызванные неправильной или неточной дозировкой муки, воды, дрожжей или дополнительного сырья. Поясняет мероприятия по предотвращению возникновения дефектов хлеба

Слушают информацию, выявляют закономерность с опорой на зрительный образ.

Фиксируют дефекты изделий, связанных с неправильным приготовлением теста, причины и мероприятия по предотвращению в тетрадь в виде таблицы

Преподаватель озвучивает возможные дефекты хлеба, вызванные неправильной разделкой теста. Поясняет мероприятия по предотвращению возникновения дефектов хлеба

Слушают информацию, выявляют закономерность с опорой на зрительный образ.

Фиксируют дефекты хлеба, вызванные неправильной разделкой теста, причины и мероприятия по предотвращению в тетрадь в виде таблицы

Преподаватель озвучивает возможные дефекты хлеба, вызванные нарушением режимов расстойки  и  выпечки. Поясняет мероприятия по предотвращению возникновения дефектов хлеба

Слушают информацию, выявляют закономерность с опорой на зрительный образ.

Фиксируют дефекты хлеба, вызванные нарушением режимов расстойки  и  выпечки, а также мероприятия по предотвращению в тетрадь в виде таблицы

Преподаватель озвучивает возможные дефекты хлеба, вызванные неправильным его перемещением и хранением после выпечки. Поясняет мероприятия по предотвращению возникновения дефектов хлеба

Слушают информацию, выявляют закономерность с опорой на зрительный образ.

Фиксируют дефекты хлеба, вызванные неправильным его перемещением и хранением после выпечки, а также мероприятия по предотвращению в тетрадь в виде таблицы

5.Закрепление учебного материала (13 мин)

Преподаватель предлагает по карточкам установить возможные дефекты готовых изделий, наметить мероприятия по устранению дефектов.

Решить ситуационные задачи

Студенты, ориентируясь на задания, устанавливают причины дефектов изделий, составляют корректирующие мероприятия

Парная работа

Индивидуальная работа

Активные методы обучения

6.Выдача домашнего задания (2 мин)

Поясняет ход выполнения домашнего задания

Записывают задание в тетрадь: повторить основные дефекты, вызванные низким качеством сырья, неправильным проведением технологического процесса

Фронтальная форма

7.Рефлексия

- Что нового вы узнали?

- Как вы оцениваете свою работу?

- Материал урока был вам …

Отвечают и оценивают свою учебную деятельность

Индивидуальная форма,

 словесные методы