государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Челябинский  государственный  колледж  индустрии  питания и торговли»

Рассмотрено на заседании

предметно-цикловой  комиссии

Протокол  №___ от «___»_____20 __г.

Председатель________А.Н.Исмагилова

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УМР

__________ О.В. Перевозова

«____» ___________ 20 __г.

Курс и семестр

 обучения

Объём образовательной нагрузки

Учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем

Самостоятельная работа студента

Всего

В том числе

Консультации

Промежуточная

аттестация

Теоретические

занятия

Практические

занятия,

Лабораторные

работы

Курсовая работа (проект)

4 курс

78

78

66

12

-

-

-

зачет

-

Форма промежуточной аттестации – зачет

№ занятия

Наименование

разделов и тем

Количество учебных часов

Вид

учебного занятия

Средства обучения наглядные средства,

учебно-методические пособия,

методические указания, дидактические материалы, ИКТ

Раздел 1 Роль традиций национальной кухни в развитии культуры народов

10

Тема 1.1 История и этапы развития традиций питания

6

1

История, традиции и культура питания народов мира. Основные компоненты общечеловеческой культуры.

2/2

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

2

Принципы и факторы формирования национальных традиций и культур питания.

2/4

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

3

Особенность питания у народов различных религий.

2/6

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 1.2 Основные тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе

4

4

Национальные традиции и тенденции развития мировой кулинарии.

2/8

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

5

Пряности и приправы в национальных кухнях мира. История распространения пряностей. Особенности использования в национальной кухне.

2/10

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Раздел 2 Традиции и культура питания народов мира

68

Тема 2.1 Этапы развития русской кухни

6

6

Исторический путь развития русской кухни. Ассортимент блюд русской кухни в IX и XX веках.

2/12

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

7

Русские традиции, кулинарных рецептов наших предков. Особенности обработки сырья, приготовления и отпуска блюд.

2/14

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

8

Национальные мучные кондитерские изделия. Особенности приготовления.

2/16

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

9

Практическая работ1

Возрождение рецептур русской национальной кухни

2/18

практическое занятие

Методические указания для выполнения практических занятий

Тема 2.2 Историческое развитие украинской кухни

2

10

История развития, технология приготовления блюд украинской кухни.

Особенности кухни и кулинарные предпочтения.

2/20

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.3 Особенности национальной белорусской кухни

2

11

Основные факторы, определяющие особенности белорусской кухни.

Особенности приготовления и отпуска национальных блюд.

2/22

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.4 Особенности национальной кухни прибалтийских народов

2

12

Особенности блюд и изделий национальных прибалтийских кухонь. Ассортимент, технология приготовления блюд, правила подачи блюд.

2/24

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.5 Особенности национальной кавказской кухни

4

13

Основные факторы, определяющие особенности кавказской кухни (особенности приготовления, оформления и отпуска).

2/26

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

14

Национальные блюда и изделия кавказской кухни. Подбор и обработка сырья, технология приготовления, декорирование, отпуск, подбор посуды.

2/28

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Практическая работа 2

2

Методические указания для выполнения практических занятий

15

Традиционные блюда кавказской, грузинской, азербайджанской, армянской кухни. Отличия и сходства.

2/30

практическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.6 Традиции национальной казахской, киргизкой кухни.

2

16

Традиции национальной казахской, киргизской кухни. Ассортимент и технология основных групп блюд.

2/32

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.7 Традиции и культуру питания народов стран Азиатско- тихоокеанского региона: Китай, Япония, Корея, Индокитай

6

17

Общие принципы формирования обрядов, приемов и способов обработки продуктов Азиатско-тихоокеанского региона. Дворцовые традиции питания.

2/34

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

18

Отличительная особенность в традициях и культуре питания стран Азиатско-тихоокеанского региона.

2/36

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

19

Национальные блюда и экзотические продукты питания народов стран Азиатско – тихоокеанского региона.

2/38

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

20

Практическая работ 3

Составление нормативной документации.

2/40

практическое занятие

Методические указания для выполнения практических занятий

Тема 2.8 Особенности национальных кухонь народов европейских стран

10

21

Понятие «Европейская кухня», отличие от других национальных кухонь.

Особенности национальной европейской кухни.

2/42

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

22

Особенности национальных кухонь стран Западной Европы. Национальные блюда, способы приготовления, декорирования отпуска.

2/44

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

23

Особенности развития французской кухни. Традиционные и знаменитые блюда и десерты.

2/46

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

24

Национальные кухни народов Центральной, Восточной Европы. Традиции, отличительные особенности. Главные национальные блюда.

2/48

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

25

Особенности скандинавской кухни стран Северной Европы. Отличительная особенность приготовления национальных блюд.

2/50

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

26

Практическая работа 4 Решение ситуационных задач. Составление технологических схем.

2/52

практическое занятие

Методические указания для выполнения практических занятий

Тема 2.9 Особенности национальных кухонь народов Великобритании

2

27

Национальные особенности шотландской и ирландской кухни.

Ассортимент, особенности приготовления, оформления и отпуска наиболее

характерных блюд кухни.

2/54

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.10 Особенности национальных кухонь народов Америки

4

28

Общие сведения о кухне Северной Америки.

Технологические особенности приготовления блюд,

самые популярные блюда страны.

2/56

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

29

Общие сведения о кухне Южной, Центральной Америки. Продукты, используемые в американской кухне.

Технологические особенности приготовления блюд.

2/58

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

30

Практическая работа 5 Разработка нормативной документации.

2/60

практическое занятие

Методические указания для выполнения практических занятий

Тема 2.11 Особенности национальных кухонь народов средиземноморского побережья

4

31

Особенности национальных кухонь средиземноморского побережья.

Ассортимент, технология приготовления блюд, правила подачи.

2/62

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

32

Итальянская кухня. Особенности приготовления национальных блюд.

Традиционные блюда.

2/64

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Практическая работа 6

33

Составление технологических карт, схем на блюда и соусы французской кухни.

2/66

практическое занятие

Методические указания для выполнения практических занятий

Тема 2.12 Особенности балканской кухни

2

34

Особенности национальной балканской кухни. Традиции, обычаи. Традиционные блюда.

2/68

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.13 Особенности еврейской национальной кухни

2

35

История развития и особенности национальной еврейской кухни.

Национальные блюда, способы приготовления, подача.

2/70

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.14 Особенности восточной кухни

2

36

Особенности национальной восточной кухни. Популярные блюда. Ассортимент и технология приготовления блюд.

2/72

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.15 Кухня народов

стран Африки

2

37

История и особенности кухонь африканских народов .

Традиционные технологии приготовления блюд, напитков народов Африки.

2/74

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

Тема 2.16. Кухня Австралии и Новой Зеландии

2

38

История и особенности кухонь Австралии и Новой Зеландии. Известные и популярные блюда. Способы приготовления, отпуска блюд.

2/76

теоретическое занятие

Учебник, презентация, видеоролик, таблицы, схемы и т.д.

39

Дифференцированный зачет

2/78

Итого:

78