Презентация: обработка рыбы
презентация к уроку
Презентация по обработке рыбы
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
mekhanicheskaya_kulinarnaya_obrabotka_ryby_urok2_-_kopiya.pptx | 1.13 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Санитарные требования Надень спец. одежду Спрячь волосы под колпак Сними кольца и часы Не носи на одежде колющиеся предметы
Цель урока Освоить приемы и приобрести навыки механической кулинарной обработки рыбы с костным скелетом. Приобрести навыки приготовления полуфабрикатов из рыбы: кругляши, филе с кожей и костями, филе с кожей без костей, филе без кожи и без костей
Необходимое оборудование и инвентарь
Безопасные приемы работы с ножом Ручка должна быть целой Руки должны быть сухими Нож в руке держать крепко
Определение качества рыбы Главный признак свежести рыбы-упругость . Идеально свежая рыба должна лежать на ладони прямо, ни голова ни хвост не должны свешиваться. Рыба должна быть плотной, эластичной и моментально восстанавливать форму после нажатия. Жабры темно-красные. Мякоть белая или розовая, ровного цвета. Поверхность блестящая и чистая.
Обработка рыбы 1. удаление спинного плавника Очищать чешую значительно легче и удобнее, если предварительно удалить у рыбы спинной колючий плавник. Для этого с обеих сторон спинного плавника во всю его длину небходимо прорезать мякоть, конец плавника прижать к доске ножом, а рыбу, удерживая а хвост, оттянуть на себя.
Обработка рыбы 2. очищение от чешуи очищают от чешуи рыбу специальными скребками или теркой. Нож надо двигать между слоем чешуи и кожей по направлению от хвоста к голове, стараясь не порезать кожи.
Обработка рыбы 3. потрошение, удаление плавников Тушку, очищенную от чешуи, кладут на стол, затем большим ножом, держа его наклонно, лезвием к голове рыбы, прорезают мякоть под грудными плавниками до позвоночной кости сначала с одной, а потом с другой стороны. Затем разрезают брюшко от головы до анального отверстия
Обработка рыбы
Обработка рыбы 4. промывание, пластование
Разделка рыбы на полуфабрикаты
Разделка рыбы на филе с кожей без костей и на филе без кожи и костей Филе кладут на стол внутренней стороной вверх и срезают косточки, для удобства придерживая их левой рукой. Для снятия кожи филе кладут кожей вниз и срезают его по направлению от хвоста к голове .
Спасибо за внимание
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Первичная обработка рыбы
Технологии первичной обработки рыбы...
механическая кулинарная обработка рыбы
презентация по ПМ 04 Приготовление блюд из рыбы на тему механическая кулинарная обработка рыбы...
Первичная обработка рыбы
Презентация для урока по ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы...
Тест по МДК-07 Механическая обработка рыбы.
Уважаемые студенты. Прошу вас подготовиться к зачету групп №202...
ТЕСТ «Механическая кулинарная обработка рыбы».
Электронный образовательный ресурс разработан в программе My Test. Задания данного теста могут оценить уровень знаний обучающихся по МДК 01.02 «Механическая кулинарная обработка рыбы...
Презентация на тему "Первичная обработка рыбы "
Презентация на тему "Первичная обработка рыбы "...
Рабочая тетрадь «Технология обработки рыбы» по учебным дисциплинам: «Технология кулинарного производства», «Технология приготовления кулинарных блюд» для специальности 44.02.06 Профессиональное обучение (Технология продукции общественного питания)
В рабочей тетради сформированы все практические работы, которые необходимы для закрепления теоретического материала у обучающихся по теме «Технология обработки рыбы». Представленные п...