Открытый урок на тему: Отделочные полуфабрикаты: Мастика.
план-конспект урока

Департамент образования и науки Тюменской области

ГАПОУ ТО «Ишимский многопрофильный техникум»

Технологическая карта урока

Тема: отделочные полуфабрикаты: Мастика.

Урок № 176

Дата проведения: 19.04.2019г.

Учебная дисциплина: МДК. 07.01. Выполнение работ по профессии 12901 Кондитер

Группа: ПКД-11.18.1

Специальность: 43.02.15 Поварское и кондитерское дело

Цель: Формировать умение и навыки приготовления элементов украшений из мастики, в соответствии с технологическим процессом.

Задачи:

Образовательные (дидактические):

- обобщить знания обучающихся о видах и ассортименте мастики и марципана;

- познакомить обучающихся с различными методами лепки из мастики;

- сформировать у обучающихся системы научных знания, профессиональных понятий и способов действия через закрепления полученных знаний путем тренинга и тестов.

Развивающие:

- развивать умения обучающихся соотносить полученную информацию;

- способствовать развитию коммуникативных навыков, умению формулировать и аргументировать свою точку зрения;

- развивать логическое мышление, концентрацию внимания, основные мыслительные операции (анализ, синтез, обобщение), возникающие в профессиональной деятельности.

Воспитательные:

- стремиться к повышению мотивации учебной деятельности;

- формировать чувство ответственности за порученное дело, исполнительность, добросовестность, инициативность и самостоятельность.

Формируемые ОК, ПК:

Таблица 1

Ожидаемый результат:

Таблица 2

Тип урока: Комбинированный

Формы обучения: Индивидуальная, групповая

Методы обучения:

Таблица 3

Междисциплинарные связи

Таблица 4

Оборудование: Компьютер с лицензионным программным обеспечением, флипчарт, мультимедиа проектор, экран, мастика, силиконовые коврики, перчатки хирургические, цветные маркеры, передники.

Методическое обеспечение:

- методическая разработка учебного занятия;

- рабочая тетрадь;

- раздаточный материал;

- презентация.

Литература:

Основные источники:

1. Бутейкис, Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для нач. проф. образования/ Н.Г. Бутейкис. – 9-е изд. стер. – М.: ИЦ Академия, 2010. – 304с.

Дополнительные источники:

2. Дубровская, Н.И.  Технология приготовления мучных кондитерских изделий, рабочая тетрадь в 2-х частях / Н.И Дубровская.  – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 68с.

Электронные ресурсы:

Сборник рецептур мучных кондитерских изделий www. tsf 2000. ru

Технологическая карта урока

Преподаватель: _______________________/Бояркина С.О./

Конспект урока

1. Организационный этап – 2 мин. Преподаватель приветствует студентов, заслушивает доклад старосты об отсутствующих на сегодняшнем занятии, создает эмоциональный настрой, мотивирует к уроку. Студенты приветствуют преподавателя, отвечают на вопросы, включаются в деловой ритм.

2. Проверка домашнего задания – 5 мин. Актуализация знаний по ранее изученному материалу. Обучающиеся зачитывают доклад по ранее изученной теме: Полуфабрикаты: мастика и марципан. Ребята внимательно слушают ответы одногруппников, дополняют друг друга. Преподаватель корректирует ответы студентов, задает уточняющие вопросы, фиксирует затруднения в деятельности обучающихся, оценивает ответы.

3. Целеполагание – 2 мин. По результатам домашнего здания обучающиеся самостоятельное формулируют темы и цели учебного занятия. Название темы и цели выводится на экран, Преподаватель благодарит ребят за работу.

4. Основной этап урока. 1 часть – 5 мин. На учебном занятии студенты самостоятельно из общего потока информации выделяют правильную информацию по отделочным полуфабрикатам. Для этого командам выдаются карточки с изученным ранее материалом, их задача вычеркнуть лишнее. Ребята работают в команде, сопоставляют информацию, находят решения на поставленные задачи. Преподаватель инструктирует, организует работу обучающихся. Преподаватель благодарит ребят за работу.

5. Основной этап урока. 2 часть – 5 мин.  «Практиканту» было дано задание составить технологические схемы приготовления мастики и марципана, но «Практикант» допустил ошибки при их составлении, задача команд проверить эти схемы и при необходимости исправить не точности.

6. Основной этап урока. 3 часть – 10 мин. «Шеф-кондитеру» выдается пустой бланк технологической карты и сборник рецептур, его задача за 13 минут составить технологическую карту Мастик (марципана), его «кондитеры» оказывают ему посильную помощь.

7. Динамическая пауза – 13 мин. Для смены вида деятельности студентам предлагается изготовить своими руками фигуру из мастики – Птенчика в корзинке. Каждой группе выдается необходимый набор (мастика разных цветов, скалка, формочка листик, стакан завернутый в полиэтиленовую пленку, нож для работы с мастикой, коврик для работы с мастикой). Каждому участнику команды необходимо изготовить по одной фигуре. Самая быстрая и аккуратная команда становиться победителем конкурса и получает наивысший балл. Задание направлено на отработку навыков лепки, развития внимания и мелкой моторики пальцев.

8. Рефлексия урока, подведение итогов – 3 мин.

На протяжении всего урока студенты за правильные ответы получают части тематического пазла. Из полученных частей необходимо составить картинку одного из отделочных полуфабрикатов. определить к какому виду данный полуфабрикат относится. Собранный пазл закрепляется на соответствующем флипчарте.  

9. Домашнее задание – 2 мин. Преподаватель объясняет домашнее задание (подготовится к контрольной работе по теме «Отделочные полуфабрикаты»), дает рекомендации.

 Раскачайте в тонкий пласт и вырежьте из нее круг с диаметром, соответствующим диаметру емкости.

   Стакан заверните в полиэтиленовую пленку. На круг поместите стакан.

   Из раскатанной мастики нарежьте тоненькие полоски (я вырезала шириной 0,5 мм). Затем переплетите вместе по 2 полоски так, чтобы получился жгут, напоминающий веревку. Сделайте несколько таких заготовок и обмотайте ими стакан до необходимой высоты корзинки так, как показано на изображении.

   Вырежьте из мастики 4 полоски большей ширины. Сделайте из них 2 «веревочки», концы которых надо сплюснуть стеком. Получатся ручки для корзинки.

   Вытяните стакан и приклейте ручки пищевым клеем. Смешайте мед и водку в пропорции 1:1, смажьте полученным раствором изделие, чтобы оно блестело.

Получается вот такая замечательная корзинка!

Пасхальные цыплята из мастики

Поделим мастику на 4 части, 3 – уберем в пакет, чтобы она не засыхала.

Из одной части сделаем сначала 3 кружка, затем из них еще по 3.

Соединим попарно кружки, нижним придадим форму туловищ цыплят.

Следующую часть мастики раскатаем в пласт деревянной скалкой, формочкой «Листик» выдавим листики – они будут служить крылышками и хвостиками для цыплят.

Приклеим водой крылышки и хвосты. Я просто смачиваю кисточку водой, а затем промазываю нею ту часть, куда хочу приклеить нужную деталь.

Часть желтой мастики окрасим в черный цвет и сделаем глазки.

Затем окрасим немного мастики в красный цвет и сделаем клювики и гребешки.