Контрольно- оценочные материалы для профессии 19.01.07.Кондитер сахаристых изделий
учебно-методический материал

Элементы модуля, профессиональный модуль

Формы промежуточной аттестации

1

2

МДК 01.01 «Технология изготовления конфет»

Экзамен

МДК 01.02 «Технология изготовления драже»

Экзамен

УП.01. Учебная практика

Зачет

ПП.01. Производственная практика

Зачет

ПМ.01. Изготовление конфет ,драже

Экзамен (квалификационный)

Профессиональные компетенции

Показатели оценки результата

ПК 1.1. Изготавливать конфетные массы.

- выполнение операций по изготовлению конфетных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом  4570-93;

-  приготовление помадной конфетной массы;

- приготовление пралиновый конфетой массы;

-приготовление фруктово-желейных конфетных масс;

-приготовление легких сбивных конфетных масс;

-приготовление кремово-сбивных конфетных масс;

  - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления конфетных масс;

-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления конфетных масс  с графиком ППР;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении конфетных масс в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

-выполнение операций по формованию  корпусов конфет в соответствии с  ГОСТом 4570-93;

-методом отливки корпусов конфет  на конфетоотливочной машине;

-формование корпусов конфет размазыванием ;

-формование конфетных  корпусов вафельных сортов  намазкой и резкой;

-формование конфетных масс выпрессовыванием;

-резка конфетных жгутов гильотинным ножом;

-формование конфетных корпусов отсадкой;

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе формования  корпусов конфет;

- выполнение текущего обслуживания оборудования для формования корпусов конфет , в соответствии с графиком ППР;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при формовании корпусов конфет , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

- выполнение операций по изготовлению корпусов драже  в соответствии с технологической картой , ГОСТом  7060-93

-  приготовление помадного корпуса драже;

- приготовление сахарного (без отделяемого от накатки корпуса) корпуса драже;

-приготовление фруктово-желейных конфетных масс;

-приготовление ядрового корпуса драже;

-  приготовление карамельного корпуса драже;

-  приготовление марципанового корпуса драже;

-  приготовление желейно –фруктового корпуса драже;

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления  корпусов драже;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении корпусов драже в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

-выполнение технологических  операций по  обработке корпусов конфет ,драже ;

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе обработки   корпусов конфет, драже;

-выполнение операций по обслуживанию оборудования для  обработки    корпусов конфет драже;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при обработке  корпусов конфет, драже в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

ПК 1.2 Формовать корпуса конфет

ПК 1.3 Изготавливать корпуса драже

ПК 1.4 Обрабатывать  поверхности корпусов конфет, драже

Общие компетенции

Показатели оценки результата

ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- демонстрация устойчивого интереса к будущей профессии:

- положительная аттестация по всем элементам профессионального модуля;

- подготовка  и участие в студенческих конкурсах и конференциях (презентации, доклады, рефераты и т.д.);

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

-соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении конфет, драже в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

- соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

- выполнение операций по изготовлению конфетных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом 4570-93;

- выполнение  технологических  операций по формованию корпусов конфет  в соответствии с технологической картой, ГОСТом 4570-93;

- выполнение операций по изготовлению корпуса драже  в соответствии с технологической картой , ГОСТом 7060-79;

-выполнение операций по обработке корпусов конфет, драже:

 ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

- определение дефектов сырья, полуфабрикатов;                  

 - причин возникновения дефектов и способов их устранения;  

  - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления конфетных масс;  

 - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе формования корпуса конфет;  

    - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления корпуса драже;

       - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе обработки поверхности корпусов конфет, драже;                                                                                                                                    

 -выполнение действий по контролю исправности и состояния производственного оборудования, инвентаря;

- соответствие качества готового полуфабриката требованиям  ГОСТа 4570-93,ГОСТа 7060-79 и ТУ;

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

-нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (подготавливает доклады, рефераты по новым видам сырья, оборудования, технологиям и т. д.);

-осуществление сбора информации с помощью Интернета;

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-разработка и представление компьютерных презентаций;

-демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения ;

- взаимодействие с рабочими на предприятии  в ходе учебной и производственной практики;

- правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе;

Профессиональные и общие компетенции, которые возможно сгруппировать для проверки

Показатели оценки результата

ПК 1.1 Изготавливать конфетные массы

ОК 2,ОК 3,ОК 6

- выполнение операций по изготовлению конфетных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом  4570-93;

-приготовление легких сбивных конфетных масс;

-  приготовление помадной конфетной массы;

- приготовление пралиновый конфетой массы;

-приготовление фруктово-желейных конфетных масс;

-приготовление кремово-сбивных конфетных масс;

 - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления конфетных масс;

- выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления конфетных масс  с графиком ППР;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении конфетных масс в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

ПК 1.2 Формовать корпуса конфет

ОК 2,ОК 3,ОК 6

-выполнение операций по формованию  корпусов конфет в соответствии с  ГОСТом 4570-93;

-методом отливки корпусов конфет  на конфетоотливочной машине;

-формование корпусов конфет размазыванием ;

-формование конфетных  корпусов вафельных сортов  намазкой и резкой;

-формование конфетных масс выпрессовыванием;

-резка конфетных жгутов гильотинным ножом;

-формование конфетных корпусов отсадкой; - выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления  корпусов конфет;

- выполнение текущего обслуживания оборудования для формования корпусов конфет , в соответствии с графиком ППР;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности в процессе формования  корпусов конфет в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

ПК 1.3 Изготавливать корпуса драже

ОК 1,ОК 4,ОК 5,ОК 6

- выполнение операций по изготовлению корпусов драже  в соответствии с технологической картой , ГОСТом  7060-93;

-  приготовление помадного корпуса драже;

- приготовление сахарного (без отделяемого от накатки корпуса) корпуса драже;

-приготовление ядрового корпуса драже;

-  приготовление карамельного корпуса драже;

- приготовление марципанового корпуса драже;

-  приготовление желейно –фруктового корпуса драже;

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления  корпусов драже;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении корпусов драже в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;        

ПК 1.4 Обрабатывать поверхности корпусов конфет ,драже

ОК 1,ОК 2,ОК 3,ОК 4,ОК 6

-выполнение технологических  операций по  обработке корпусов конфет ,драже ;

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе обработки   корпусов конфет, драже;

-выполнение операций по обслуживанию оборудования для  обработки    корпусов конфет драже;

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при обработке  корпусов конфет, драже в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК 1.1 Изготавливать конфетные массы

ОК 2, ОК 3,ОК 6.

Ознакомление с заданием и планирование работы;  

Получение информации; подготовка продукта:

-выполнение операций по изготовлению конфетных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом  4570-93;

да

- приготовление помадной конфетной массы;

да

-приготовление пралиновой конфетной  массы;

да

-приготовление фруктово-желейных конфетных масс;

да

- приготовление легких сбивных конфетных масс;

да

- приготовление кремово-сбивных конфетных масс;

да

-выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления конфетных масс.

да

-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления конфетных масс, в соответствии с графиком ППР;

да

соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении конфетных масс , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

да

-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96.

да

ПК1.2 Формовать корпуса конфет

ОК 2,ОК3,ОК 6

-выполнение операций по формованию  корпусов конфет в соответствии с  ГОСТом 4570-93;

да

-формование конфетных корпусов отсадкой;

да

-методом отливки корпусов конфет  на конфетоотливочной машине;

да

-формование корпусов конфет размазыванием ;

да

-формование конфетных  корпусов вафельных сортов  намазкой и резкой;

да

-формование конфетных масс выпрессовыванием;

да

-резка конфетных жгутов гильотинным ножом;

да

- выполнение текущего обслуживания оборудования для формования корпусов конфет , в соответствии с графиком ППР.

да

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности в процессн формования  корпусов конфет в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

да

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96.

да

ПК 1.3 Изготавливать корпуса драже

ОК 1,ОК 2, ОК3,ОК 4,ОК 5, ОК 6

-выполнение операций по изготовлению корпусов драже   в соответствии с технологической картой , ГОСТом  7060-79;

да

-приготовление помадного корпуса драже;

да

-приготовление сахарного (без отделяемого от накатки корпуса) драже;

да

-приготовление фруктово-желейного корпуса драже;

да

- приготовление ядрового корпуса драже;

да

- приготовление карамельного корпуса драже;

да

- приготовление марципанового корпуса драже;

да

-выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления корпусов драже ;

-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления корпусов драже , в соответствии с графиком ППР.

да

-соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении корпусов драже , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78.

да

-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

да

ПК 1.4 Обрабатывать поверхности корпусов конфет, драже

ОК 1,ОК 2, ОК 3,

 ОК 4. ОК 6.

-выполнение технологических  операций по  обработке корпусов конфет ,драже ;

да

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе обработки   корпусов конфет, драже;

да

-выполнение операций по обслуживанию оборудования для  обработки    корпусов конфет, драже;

да

-выполнение текущего обслуживания оборудования для обработки поверхности корпусов конфет ,драже в соответствии с графиком ППР;

да

-соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при обработке поверхности корпусов конфет ,драже  , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

да

-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

да

Элементы модуля

(код и наименование МДК, код практик)

Формы промежуточной аттестации

Оценка

МДК Технология изготовления конфет

экзамен

МДК Технология изготовления драже

экзамен

УП

ПП

Коды проверяемых компетенций

Показатели оценки результата

Оценка (да / нет)

ПК  1.1 Изготавливать конфетные массы

ОК 2, ОК 3,ОК 6.

Ознакомление с заданием и планирование работы;  

Получение информации; подготовка продукта:

-выполнение операций по изготовлению конфетных масс в соответствии с технологической картой , ГОСТом  4570-93;

да

- приготовление помадной конфетной массы;

да

-приготовление пралиновой конфетной  массы;

да

-приготовление фруктово-желейных конфетных масс;

да

- приготовление легких сбивных конфетных масс;

да

- приготовление кремово-сбивных конфетных масс;

да

-выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления конфетных масс;

да

-выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления конфетных масс, в соответствии с графиком ППР;

да

соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении конфетных масс , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

да

-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96.

да

ПК  1.2 Формовать корпуса конфет

ОК 2,ОК3,ОК 6

-выполнение операций по формованию  корпусов конфет в соответствии с  ГОСТом 4570-93;

да

-формование конфетных корпусов отсадкой;

да

-методом отливки корпусов конфет  на конфетоотливочной машине;

да

-формование корпусов конфет размазыванием ;

да

-формование конфетных  корпусов вафельных сортов  намазкой и резкой;

да

-формование конфетных масс выпрессовыванием;

да

-резка конфетных жгутов гильотинным ножом;

да

- выполнение текущего обслуживания оборудования для формования корпусов конфет , в соответствии с графиком ППР.

да

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности в процессе формования  корпусов конфет в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,42-123-4089-86;

да

- соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96.

да

ПК 1.3Изготавливать корпуса драже

ОК 1,ОК 2, ОК3,ОК 4,ОК 5, ОК 6

- выполнение операций по изготовлению корпусов драже   в соответствии с технологической картой , ГОСТом  7060-79;

да

- приготовление помадного корпуса драже;

да

- приготовление сахарного (без отделяемого от накатки корпуса) драже;

да

- приготовление фруктово-желейного корпуса драже;

да

-  приготовление ядрового корпуса драже;

да

- приготовление карамельного корпуса драже;

да

- приготовление марципанового корпуса драже;

да

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе изготовления корпусов драже;

да

- выполнение текущего обслуживания оборудования для изготовления корпусов драже , в соответствии с графиком ППР.

да

- соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при изготовлении корпусов драже , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78.

да

-   соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопасности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

да

ПК 1.4 Обрабатывать поверхности корпусов конфет, драже

ОК 1,ОК 2, ОК 3,

 ОК 4. ОК 6.

-выполнение технологических  операций по  обработке корпусов конфет ,драже ;

да

- выполнение операций по устранению дефектов, возникших в процессе обработки   корпусов конфет, драже;

да

-выполнение операций по обслуживанию оборудования для  обработки    корпусов конфет, драже;

да

-выполнение текущего обслуживания оборудования для обработки поверхности корпусов конфет ,драже в соответствии с графиком ППР;

да

-соблюдение правил  личной гигиены, промышленной санитарии и пожарной безопасности при обработке поверхности корпусов конфет ,драже  , в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96,СанПиН 1923-78;

да

-соблюдение правил по безопасным условиям труда, противопожарной безопастности;

да

-соблюдение санитарно-гигиенических требований в соответствии с СанПиН 2.3.2.560-96;

да