В соответствии с федеральными государственными образовательными стандартами (ФГОС) реализация образовательной деятельности должна предусматривать практические занятия в качестве одного из основных установленных видов организации учебного процесса. Методические рекомендации являются основой для выполнения практических занятий по ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве Методические рекомендации предназначены для изучения ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 19.01.04. Пекарь. Практические занятия дополняют теоретический курс, позволяют лучше усвоить его, знакомят с фактическим материалом на практике. Целью проведения практических занятий является отработка основных теоретических знаний ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве - соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; - производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; - готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; - выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов; При подготовке к занятию обучающийся должен знать основную учебную литературу согласно программе дисциплины ОП. 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, по теме, которая рассматривается, а так же литературу специальную по конкретному занятию. Важнейшей стороной любой формы практических занятий являются упражнения. Основа в упражнении - пример, который разбирается с позиций теории, развитой в лекции. Как правило, основное внимание уделяется формированию конкретных умений, навыков, что и определяет содержание деятельности студентов - решение задач, графические работы, уточнение категорий и понятий науки, являющихся предпосылкой правильного мышления и речи. Проводя упражнения со студентами, следует специально обращать внимание на формирование способности к осмыслению и пониманию. В методических рекомендациях даны пояснения к выполнению практических работ. Материал по каждому занятию излагается в следующей последовательности: вначале кратко формулируются тема и цель занятия, затем определяется конкретное задание и порядок выполнения, приводится перечень необходимого оборудования и материалов, а также методические указания по проведению практической работы и контрольные вопросы, проводится инструктаж по технике безопасности. Преподаватель принимает выполненную учащимся практическую работу в индивидуальном порядке. Хорошо выполненные работы следует рекомендовать для ознакомления всем учащимся. Для зачета, по окончании практических занятий, учащийся представляет надлежащим образом оформленную рабочую тетрадь для практических работ. Организация практического занятия проводится таким образом, чтобы обучающиеся постоянно ощущали нарастание сложности выполняемых заданий, испытывали положительные эмоции от переживания собственного успеха в учении, были заняты напряженной творческой работой, поисками правильных и точных решений. Большое значение имеют индивидуальный подход и продуктивное педагогическое общение. Обучаемые должны получить возможность раскрыть и проявить свои способности, свой личностный потенциал. При разработке заданий и плана занятий учитывается уровень подготовки и интересы каждого обучающегося группы, а педагог выступает в роли консультант, не подавляя самостоятельности и инициативы обучающихся. При проведении практических занятий учитывается роль повторения. Но оно должно быть не нудным, однообразным. Повторение для закрепления знаний следует проводить вариантно, под новым углом зрения. Самостоятельность работы обучающихся при подготовке к практическому занятию и непосредственно на практическом занятии обеспечивается наличием методических указаний для обучающихся для каждого практического занятия. В методических указаниях сообщаются: - Тема занятия.
- Цель занятия: зачем необходимо усваивать учебный материал данной темы.
- Задачи занятия: конкретные знания и умения, которые обучающийся должен приобрести.
- Перечень основных терминов.
- Учебные вопросы, разбираемые на занятии.
- Структура занятия: методы проведения, формы контроля и хронологическая карта занятия.
- Ориентировочная основа действий обучающегося при выполнении каждого задания: что делать, как делать, как фиксировать результат работы и т.п.
В большинстве случаев структура практического занятия имеет следующий вид: - Организационная часть (проверка присутствующих, назначение дежурных).
- Мотивация к учебной деятельности: преподаватель сообщает цель занятия и значение изучаемого материала, формируемых знаний и умений для дальнейшей учебной деятельности студентов и профессиональной деятельности врача.
- Актуализация опорных знаний: преподаватель, задавая вопросы, извлекает из памяти студентов базовые сведения, необходимые для изучения темы занятия.
- Разбор теоретического материала, необходимого для успешного выполнения заданий практического задания: рассказ преподавателя (микролекция), устный индивидуальный или фронтальный опрос студентов, беседа и т.п.
- Общая ориентировочная основа самостоятельных действий студентов на занятии: преподаватель сообщает: что и как студенты должны делать, выполняя лабораторные работы или решая ситуационные задачи.
- Контроль успешности выполнения студентами учебных заданий: устный индивидуальный или фронтальный опрос, письменная тестовая контрольная работа по теме занятия (она может быть проведена на следующем занятии после внеаудиторной самостоятельной работы).
- Подведение итогов, выводы, оценка работы.
- Сообщение домашнего задания.
Целесообразно в конце занятия сообщать тему следующего практического занятия и указывать литературные источники. Учащиеся в таких случаях приходят с готовыми конспектами, и преподавателю остается дать лишь целевую установку занятия, распределить задания, показать технику выполнения. После этого учащиеся приступают к самостоятельной работе. Рекомендации для использования рабочей тетради. Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для изучения дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» в Кореневском филиале ОБПОУ «Рыльский аграрный техникум», где проводится подготовка обучающихся по профессии «Пекарь». Рабочая тетрадь составлена в соответствии с действующей рабочей программой. Уровень заданий рабочей тетради соответствует требованиям, предъявляемым Федеральным государственным образовательным стандартам среднего профессионального образования по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» В тетради представлены различные эксперименты, варианты заданий по материалу учебного пособия, тесты, задания для самостоятельной работы. Задания для самостоятельной работы в форме тестов позволяют обучающимся, работая с учебными пособиями, отбирать и систематизировать материал, развивает способность к анализу. Таким образом, предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний обучающимися, а также для контроля знаний обучающихся преподавателем. Правила работы в микробиологической лаборатории 1 В помещении микробиологической лаборатории должны строго соблюдаться порядок и чистота, работать нужно обязательно в белом халате. 2 Рабочее место на учебном столе закрепляется за учащимися на все время занятий. 3 Учащийся работает всегда с одним и тем же микроскопом и несет, за него ответственность. 4 На учебном столе не должно быть никаких лишних предметов, мешающих работе, 5 Перед началом работы следует ознакомиться с содержанием лабораторной работы. 6 По ходу работы необходимо вносить в рабочую тетрадь записи и зарисовки наблюдений. 7 Все использованные инструменты (иглы, петли, пинцеты, пипетки и т.д.), а также предметные и покровные стекла должны стерилизоваться в пламени горелки или опускаться в сосуд с дезинфицирующей жидкостью. 8. В конце занятия необходимо сдать преподавателю все культуры микроорганизмов и другие материалы, а затем привести в порядок рабочее место.
Кореневский филиал ОБПОУ «Рыльский аграрный техникум»
для выполнения практических работ по учебной дисциплине « Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» профессия 01.19.04 «Пекарь» Обучающегося ___________ группы Кореневского филиала ОБПОУ «Рыльский аграрный техникум» ______________________________________________________________
автор – разработчик: Карпенко Наталья Викторовна
пгт. Коренево 201___ г. Введение. Рабочая тетрадь представляет материал учебной программы по дисциплине ОП.01 «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» по профессии 19.01.04. Пекарь, на первом курсе в виде системы разнообразных практических заданий и опытов, которые помогут обучающимся сформировать умения и навыки практической деятельности. Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для пищевых продуктов и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению, Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при приготовлении разнообразных блюд, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Данное пособие полностью соответствует ФГОС СПО и предназначено для обучающихся учреждений среднего профессионального образования. Рабочая тетрадь является необходимым дополнением к учебнику Мармузова Л.В.. «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», изд. Академия. – М., 1012г. С помощью этой тетради обучающиеся смогут применять полученные теоретические знания на практических работах по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве». Тетрадь предназначена для аудиторной и внеаудиторной работ. Практические работы - неотъемлемая часть процесса обучения. Выполнение практических работ по дисциплине «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве» обеспечивает формирование умений применять теоретические знания на практике, вооружает жизненно важными умениями рассматривать формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для пищевых продуктов и влияющих на качество продуктов; раскрывать причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению, способы борьбы с переносчиками инфекций; определять гигиену труда, личную гигиену и производственную санитарию повара, кондитера. Практические работы способствуют воспитанию у обучающихся трудолюбия, развитию самостоятельности. Выполнение системы практических работ, предусмотренных программой, способствует овладению обучающимися микробиологическими, сравнительно-анатомическими, гигиеническими методами. Фактически весь раздел программы «Условия реализации программы дисциплины» тесно связан с содержанием и характером программных практических работ. Виды практических работ весьма разнообразны по содержанию, по используемым для их выполнения источникам информации, по уpoвню самостоятельности обучающихся, по форме фиксации результатов. Определяется это разнообразие, прежде всего особенностями содержания изучаемого материала, используемыми источниками информации, уровнем предшествующей подготовки обучающихся по специальным дисциплинам. При организации практических работ важно помнить, что программа задает лишь общие направление работы, а конкретизирует содержание, определяя конкретный объем задания, преподаватель. Планируя каждую практическую работу, необходимо учитывать и фактор времени, которое придется затрачивать на ее выполнение. Важно обращать внимание на дифференцированный подход при подготовке и проведении практических работ, предлагая несколько вариантов заданий с нарастанием сложности и количества или предложить взаимопроверку работ для тех, кто выполнил работу быстро и правильно. После проведения практических работ организуется выставка лучших образцов выполнения работ, чтобы обучающиеся имели возможность видеть нетрадиционные творческие решения поставленных задач. Все практические программные работы должны быть оценены. Причем оценки за работу всей группе можно ставить или сразу, одновременно, проверяя результаты работы у всех, или поэтапно, проверяя работу по мере готовности ее у разных обучающихся. Важно, чтобы итоги работы были оценены объективно. Для этого рекомендую следующие примерные нормы оценок: «5» — правильно даны ответы по содержанию, нет погрешностей в оформлении; «4» — погрешности в оформлении, несущественные недочеты по содержанию; «3» — погрешности в раскрытии сути вопроса, неточности в измерениях, небрежность в оформлении; «2» — серьезные ошибки по содержанию, отсутствие навыков оформления; «1» — полное отсутствие знаний и умений, необходимых для выполнения работы, грубые ошибки по содержанию, непонимание сути задания.
Дата ______________ Лабораторная работа №1 «Ознакомление с оборудованием и приспособлением микробиологической лаборатории» Цель работы: _____________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Оборудование: термостат, сушильный шкаф, автоклав, весы, пробирки, колбы, чашки Петри. Ход работы. Теоретическая часть. Термостат – прибор для поддержания постоянства температуры. Применяется для выращивания культур микроорганизмов и представляет собой шкаф, в котором в течение длительного времени поддерживается определенная температура. Сушильный шкаф используют для стерилизации посуды, инвентаря и т. д. сухим жаром. Для этого стерилизуемый материал предварительно заворачивают в бумагу и помещают в шкаф так, чтобы онне касался стенок. Стерилизацию проводят при температуре 160 °Св течение 2 ч. Простерилизованный материал вынимают после отключения и охлаждения шкафа. Автоклав применяется для стерилизации паром посуды и питательных сред под давлением. Это герметичный котел с двойнымиметаллическими стенками и крышкой. Он снабжен манометром,предохранительными клапанами и краном для спуска воды и пара.Применяется для стерилизации питательных сред под давлением от0,5 до 1,0 МПа в течение 20–30 мин. Весы. В лаборатории необходимы весы двух видов – технические и аналитические. Технические имеют точность до 0,01 г; аналитические – до 0,001 г.Кроме того, используют центрифуги и мешалки, рН-метры дляопределения кислотности полуфабрикатов и др. К посуде, используемой в микробиологической лаборатории, относятся пробирки, мерные цилиндры, колбы, чашки Петри и пр. Чашки Петри применяют для выращивания культуры микроорганизмов на плотных питательных средах. При помощи пипетокпроводят пересев жидких культур микроорганизмов. В микробиологической лаборатории имеются следующие приспособления: бактериологические петли и препарировальные иглы, шпатели, пипетки, штативы для пипеток и пробирок, карандаш по стеклу, набор ершей для мытья посуды. Пробирки и колбы используют для хранения питательных сред и выращивания культур микроорганизмов. Бродильные трубки применяются для определения активности газообразующей способности муки и теста. В чашках Петри выращивают культуры микроорганизмов на плотных питательных средах. Бактериологические иглы и петли используют для проведения посевов микроорганизмов, шпатели – для размазывания жидких культур на поверхности плотной питательной среды. Пипетки необходимы для пересева жидких культур микроорганизмов.
Порядок выполнения работы. 1. Рассмотрите имеющееся оборудование микробиологической лаборатории, изучите внешний вид, строение применение и заполните таблицу. 2. Заполните таблицу, рассмотрев устройства аппаратов, посуду, приспособлении, ознакомиться с их назначением: «Оборудование микробиологической лаборатории».
Оборудование | Внешний вид | Строение | Для чего применяется | Термостат | 
|
|
| Сушильный шкаф
| 
|
|
| Автоклав | 
|
|
| Весы |
|
|
| Пробирки |
|
| Хранение жидких и плотных питательных сред для выращивания культур микроорганизмов. | Колбы |
|
| Чашки Петри |
|
|
|
- Укажите, что изображено на рисунке. Опишите целевое предназначение каждого предмета
Вопросы для самоконтроля. 1.Что такое термостат и для чего он нужен? 2.Для чего предназначен сушильный шкаф? 3.Для чего предназначен автоклав, принцип устройства и работы ? 4.Для чего предназначен pH- метр? 5. Для чего применяют чашки Петри? 6.Для чего предназначены пипетки? 7. Перечислите приспособления используемые в микробиологической лаборатории? 8.Расскажите для чего предназначены приспособления в лаборатории? Вывод: ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- | 
op.01_osnovy_mikrobiologii.docx
