Методическая разработка "Занятие в кулинарной студии"
методическая разработка

Методическая разработка «Занятие в кулинарной студии»

Конспект открытого занятия Андреева Григория Игоревича,

педагога дополнительного образования ГБОУ СОШ № 5

Реализуемая дополнительная общеобразовательная программа: «Мастер-шеф»

Тема занятия: «Первое плавание в море кухонного инвентаря»

Продолжительность занятия: 45 минут

Возраст обучающихся: 11-12 лет

Необходимое оборудование: кабинет кулинарии с рабочей зоной, оснащенный необходимым кухонным инвентарем, инструментами и посудой; ноутбук, проектор, доска для презентации.

Цель занятия: освоение правил техники безопасности при работе с кухонным инвентарем

Задачи:

Предметные:

• изучение основных правил техники безопасности при работе с кухонным инвентарем;
• увлечение кулинарным делом и профессией повара средствами игры;
• первичное закрепление простейших правил личной безопасности;

Личностные:

• формирование навыков соблюдения правил личной гигиены и санитарных норм;
• стимулирование интереса к работе в «зоне повышенной опасности», которой является кухня;

Метапредметные:

• развитие познавательной активности посредством решения проблемных заданий;
• формирование умения осуществлять самоконтроль.

Методы обучения: объяснительно-иллюстративный, репродуктивный, практический, творческий.

Ход занятия

1  этап. Вводно-организационный (ввод в игровую ситуацию, подготовка обучающихся к работе на занятии - 6 минут).
Содержание этапа:

• приветствие учащихся;
• самопредставление педагога с элементами фантастической биографии морского кока;
• знакомство с экипажем корабля: построение экипажа, игра на знакомство - назвать имя и любимое блюдо на первую букву;
• мотивация для быстрого освоения правил техники безопасности: кухня на корабле как «зоне повышенной опасности».

2. этап. Основной (знакомство обучающихся с кухонным инвентарем и правилами техники безопасности - 15 минут).

Содержание этапа:

• инструктаж по технике безопасности перед отплытием корабля: правила поведения на корабельной кухне, обращение с острыми, колющими, режущими приборами, горячими  инструментами и, работа с электроприборами, правила обращения с кухонным инвентарем, правила санитарной гигиены;
• просмотр эпизодов из фильмов, связанных с нарушением правил техники безопасности на корабельной кухне: «Полосатый рейс», «Циклон», «В осаде»;

3 этап. Проверочный (проверка усвоенных знаний техники безопасности – 9 мин.).

Содержание этапа:

• коллективная беседа – обсуждение ошибок, допущенных корабельными коками, которые учащиеся отметили в просмотренных эпизодах фильмов;
• индивидуальное задание: шуточный экспресс-тест на знание правил техники безопасности (Приложение 1).

4 этап. Творческий (самореализация личности путем стимулирования творческой активности учащихся – 10 мин.)

Содержание этапа:

• творческое задание в парах – «нарисовать план-схему»: правильного обращения с ножом; правил поведения кока на кухне; правил соблюдения санитарной гигиены, правил обращения с опасным инвентарем;

презентация с комментариями творческих схем при работе на кухне перед группой
5 этап. Заключительный (подведение итогов и мотивация к дальнейшим занятиям в кулинарной студии – 5 мин.)

Содержание этапа:

• проверка теста с выдачей удостоверения о сдаче правил техники безопасности, как первой ступени к получению сертификата действительного корабельного кока;
• составление списка блюд, которые хотели бы освоить учащиеся в течение учебного года;
• опрос команды на предмет сложности прохождения разных этапов занятия, подведение итогов работы команды;
• выстраивание курса корабля на кругосветное плавание в течение учебного года, прощание с учащимися.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Шуточный тест на знание правил техники безопасности

1. Режущая часть ножа для шинковки называется……
а) Пятка
б) Носок
в) Ручка
г) Ножка

2. Передавать нож друг другу вы должны……
а) Лезвием в себя
б) Лезвием в него
в) Лезвием вниз, ручкой наверх
г) Лезвием вверх, ручкой вниз

3. Все электрические приборы во время мытья и после работы должны быть……
а) Включены в розетку
б) Выключены из розетки
в) Накрыты тряпочкой

4. Как называется вещь, которая у повара должна быть всегда под рукой？
а) ручник, чтобы не обжечь руки
б) кулинарная книга, чтобы подсматривать рецепт
в) скалка, чтобы дубасить нерадивого соседа
г) мобильный телефон, чтобы вызывать пожарников