Методическая разработка "Использование здоровьесозидающих технологий в дополнительном образовании (на примере занятий кулинарной студии)"
методическая разработка

Использование здоровьесозидающих технологий в дополнительном образовании (на примере кулинарной студии)

Сегодня часто говорят о здоровьесозидающих технологиях в образовании, особенно в связи с неблагоприятной эпидемиологической ситуацией в нашей стране. Поэтому тема – соблюдения санитарно-гигиенических правил на занятиях в кулинарной студии – приобрела особую актуальность. Традиционное напоминание норм СанПина не всегда вызывает нужную реакцию у современных школьников, чье внимание зачастую расфокусировано. Поэтому для формирования здоровьесозидающего мировоззрения у обучающихся приходится комплексно воздействовать на разные органы чувств.

У человека есть шесть органов чувств: органы зрения – глаза, органы слуха – уши, орган осязания – кожа, орган обоняния – нос, орган вкуса – язык, орган равновесия – вестибулярный аппарат. Все эти органы так или иначе участвуют в процессе занятий в кулинарной студии «Мастер – Шеф». Почему!?

Обучаясь кулинарному мастерству, дети учатся общаться между собой и с преподавателем, готовят блюда, украшают их, подают на стол, дегустируют. Таким образом, у ребенка во время подготовки продуктов и приготовления блюда активно развивается органолептические способности анализа качества приготовленной пищи на основе работы всех органов чувств.

После практических занятий форма деятельности меняется: ребята вспоминают технологию приготовления, фиксируют информацию о наименовании и количестве ингредиентов, тем самым закрепляя материал. Дети делают это с интересом, так как происходит смена деятельности – механические действия переходят в стадию анализа, подключается воображение и зрительная память. Таким образом строятся обучающие занятия в кулинарной студии. Однако стоит заметить, что важной составляющей каждого из них является неоднократное напоминание правил личной гигиены и санитарии труда.

Для того, чтобы это не превратилось в механическое повторение одних и тех же требований, эти правила были облечены в небольшие стишки-подсказки, которые легко запоминаются и расположены в письменном виде на стенах кулинарной студии (см. рис. 1 и 2 в Приложении 1). Они сопровождаются забавными рисунками, привлекающими внимание подростков. По просьбе педагога стихи зачитываются учениками (на каждом занятии разными), что делает их активными участниками образовательного процесса, а не пассивными слушателями. Тем самым, они непроизвольно становятся ответственными не только за оглашение, но и за проверку выполнения санитарно-гигиенических правил остальными учащимися студии. В случае нарушения каким-то учеником озвученных требований, они уже сами делают замечания, снимая «карающую» функцию с педагога. В такой игровой форме ребята гораздо легче осваивают и запоминают подобного рода информацию. Кроме того, им всегда предлагается проявить литературные способности и написать свои небольшие стихотворения на тему правил личной гигиены и гигиены труда, которые на следующих занятиях сопровождаются подходящими иллюстрациями и также занимают почетное место на стенах кулинарной студии. Таким образом стимулируется созидательная деятельность учащихся, отвечающая задачам обучения.

Ниже представлен обобщенный ряд санитарно-гигиенических требований, который затрагивает каждого учащегося. К ним относится: проверка на наличие чистой санитарной одежды, подстриженные ногти, отсутствие посторонних предметов на руках (и в руках) ребенка, вымытые с мылом руки. Для допуска к занятиям учащиеся проходят визуальный осмотр преподавателем.

В кулинарной студии действуют следующие требования к форме ученика:

• халат или куртка из дышащего материала, поварские брюки, фартук и головной убор (колпак или шапочка), полотенце, специальная нескользящая обувь с закрытым верхом. Форма должна быть чистой и удобной. При этом при посещении туалета, санитарную одежду принято оставлять в раздевалке.

Во время практических занятий технические средства связи (мобильные телефоны, смартфоны и любые другие гаджеты) дети не используют. Они еще до занятия сдают их на хранение педагогу. На это есть ряд причин:

• санитарные правила и нормы – т.к. мобильное устройство не стерильно и является потенциальным переносчиком бактерий и инфекций, передающихся тактильно («болезни грязных рук»);
• правила техники безопасности – кухня является зоной повышенной опасности, дети работают с механическим и электрическим оборудованием и простая невнимательность, отвлеченность может обернуться травмой;
• этические соображения – во время занятий нетактично пользоваться электронным устройством как по отношению к преподавателю, который ведет занятие, так и ко всем остальным, опасаясь эффекта повторения и последующего нарушения дисциплины в классе кулинарной студии.

Немаловажной составляющей приучения подростков к соблюдению санитарно-гигиенических правил является закрепленное за каждым учеником его личное рабочее место, которое отмечено порядковым номером. Всего их двенадцать, как и участников группы. До конца занятия, школьник обеспечивает порядок и чистоту на выделенном ему месте, используя специальные защитные и антимикробные средства для уборки.

В текущее время в связи с неблагоприятной эпидемиологической обстановкой в нашем регионе, санитарно-гигиенические правила и требования стали особенно актуальными. Разъясняя ученикам смысл и задачи этих простых правил, мы повышаем детскую осознанность, показывая, что будущий повар, так же, как и врач, несет большую ответственность за жизнь и здоровье других людей.

Приложение 1.

Список используемых источников информации

1. Андреев Г. И. Образовательная программа кулинарной студии «Мастер-шеф» ГБОУ СОШ № 5 Василеостровского района Санкт-Петербурга
2. Мартинчик А. Н. Физиология питания, санитария и гигиена: Учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. – 192 с.
3. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: Учебник. – М.: Academia, 2013. – 256 с.
4. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии для общепита. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – 384 с.