Контрольные вопросы для проведения срезовых работа по Технологии
методическая разработка
Предварительный просмотр:
Бюджетное учреждение профессионального образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«Нижневартовский политехнический колледж»
Одобрено на заседании кафедры «Технологии продукции общественного питания» Зав.кафедрой _________ М.Т. Дьяконова «___»____________20___г. | Утверждаю: Зам.директора по УР _______________ Геталова В.В. «___»____________20___г. |
Контрольные вопросы для проведения срезовых работ
по дисциплине УД 14 «Технология»
в группе 321
по профессии Повар, кондитер
Задание:
- Изучить требования к составлению современного меню. (Приложение 1)
- Составить меню «Table D’Hôte» согласно требованиям
- Оформить меню на бланке (Приложение 2)
Критерии оценивания выполненной работы
Критерии | Оценка |
Меню составлено верно согласно требованиям в полном объеме | 5 |
Меню составлено верно согласно требованиям не в полном объеме с незначительными нарушениями | 4 |
Меню не соответствует требованиям составлено не в полном объеме | 3 |
Преподаватель С.А. Кувшинова
Приложение 1
Требования к составлению современного меню
Для каждого предприятия общественного питания устанавливается ассортиментный минимум – определённое количество блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже.
Меню – это перечень закусок ,блюд ,напитков, мучных кондитерских изделий (с указанием цены и выхода),расположенных в определённом порядке и предлагаемых посетителям в течении рабочего дня .
Слово «меню» – происходит от французского «menu» и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трёхразового питания).
Второе определение «меню» - это бланк, карта, лист бумаги где печатается или пишется название блюда.
Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню
1 – Фирменные закуски, блюда и напитки 2 – Холодные закуски Икра зернистая лососёвых и осетровых рыб Рыба малосольная Рыба солёная Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом Рыбная гастрономия Сельдь натуральная с гарниром Нерыбные продукты моря Свежие овощи натуральные Салаты и винегреты Мясная гастрономия Мясо отварное, заливное Мясо жаренное Птица и дичь холодные Закуски из овощей и грибов 3 – Горячие закуски: Рыбные и нерыбные продукты моря Мясные из субпродуктов Мясные из птицы и дичи Яичные и мучные 4 – Супы: Бульоны Заправочные супы Прозрачные Пюреобразные Молочные Холодны Сладкие | 5 – Вторые блюда Рыба отварная и припущенная Рыба жареная Рыба тушённая и запечённая Блюда из котлетной (рыбной)массы Мясо отварное и припущенное Мясо жареное Мясо в соусе Мясо тушёное и запечённое Субпродукты жареные Блюда из рубленого мяса и котлетной массы Птица отварная и припущенная Птица фаршированная Птица и дичь жареная Блюда из тушёной птицы Блюда из рубленой птицы Блюда из овощей (отварных, припущенных, жареных тушёных) Блюда из круп, бобовых ,макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога 6 – Сладкие блюда Горячие (суфле, пудинги и так далее) Холодные (кисели, желе ,компоты) 7 – Горячие напитки 8 – Холодные напитки и соки 9 – Мучные и кондитерские изделия 10 – Хлеб |
Меню Табльдот
Табльдот (фр. table d’hôte — хозяйский стол) — тип меню с единой комплексной ценой в пансионах, курортных гостиницах, ресторанах и иных предприятиях общественного питания, в которую включено все: от закуски до десерта (в различных вариациях). Это позволяет сократить выбор в соответствии с технологическими возможностями предприятия и установить эффективный контроль за качеством приготовляемых блюд, а также ускорить обслуживание посетителей.
Меню Table D’Hôte: гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюда», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.
К подобному типу меню можно отнести бизнес-ланч (в этом случае набор блюд подаётся в определённое время («дневной обед»), в основном совпадающее с обеденным перерывом большинства предприятий и организаций).
Table D’Hôte
$ 2.00
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
____________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________
(Фамилия Имя Отчество студента)
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Контрольные вопросы для проведения теоретического тура Конкурса «Лучший по профессии мастер общестроительных работ» в 2014 – 2015 учебном году
Контрольные вопросыдля проведения теоретического тура Конкурса «Лучший по профессии мастер общестроительных работ» в 2014 – 2015 учебном году...
Контрольные вопросы для проведения срезовых контрольных работ по дисциплине "Информатика"
1 вариант1. Какое слово произошло от греческих слов τέχνη, что значит искусство, хитрость и λόγος — наука, учение. А. КоммуникацияБ. ТелекоммуникацияВ. Технология 2. Технология — это?А. это совок...
Контрольные вопросы к экзамену по ПМ 04. Технология приготовления хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
Данный перечень вопросов предназначен при подготовке к экзамену...
Контрольные вопросы для проведения комплексной срезовой контрольной работы по МДК 01.01. Основы технологии сварки и сварочное оборудование и МДК.01.03. Подготовительные и сборочные операции перед сваркой
Срезовая комплексная работа подготовлена с целью оценки результатов освоения программы подготовки квалифицированных рабочих/служащих по профессии 15.01.05 "Сварщик" (ручной и частично механи...
КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ для проведения контрольной (срезовой) работы по МДК 01.01 Технология механизированных работ в растениеводстве для обучающихся профессии СПО технического профиля 35.01.11 Мастер сельскохозяйственного производства
Контрольная (срезовая) работа разработана для контроля знаний и оценки результатов освоения теоретической части МДК.01.01. Эксплуатация и техническое обслуживание сельск...
КОНТРОЛЬНО-ИЗМЕРИТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ для проведения контрольной (срезовой) работы по МДК 02.01 Комплектование машинно-тракторного агрегата для выполнения сельскохозяйственных работ для обучающихся специальности СПО технического профиля 35.02.16 Экспл
Контрольная (срезовая) работа предназначена для контроля и оценки результатов освоения части ПМ.02 Эксплуатация сельскохозяйственной техники МДК.02.01 Комплектование машинно-трактор...