ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ ПОВАР, КОНДИТЕР МДК 01
тест на тему
Тестовые задания разработаны для проверки знаний учащихся, обучающихся по профессии повар, кондитер мдк 01
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 34.35 КБ |
Предварительный просмотр:
ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ ПО ПРОФЕССИИ
ПОВАР, КОНДИТЕР
МДК 01.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПОДГОТОВКА К РЕАЛИЗАЦИИ ПОЛУФАБРИКАТОВ ДЛЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗНООБРАЗНОГО АССОРТИМЕНТА
1 вариант
Разработала: Сукало Людмила Викторовна
ЗАДАНИЯ БЛОКА А 1 вариант
№ задания | Выберите правильный ответ и обведите кружком его номер | Правильный ответ | Предметная область(тема) | Источники: учебники методические пособия (с указанием автора) |
1 | Укажите, с какой целью свежую капусту кладут в солёную воду на 15 – 20 минут: 1. Для сохранения цвета 2. Для сохранения витаминов 3. Для удаления гусениц и улиток | Механическая кулинарная обработка овощей и грибов | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
2 | Найдите группу плодовых овощей: 1. Брюква, репа 2. Баклажаны, огурцы 3. Лук, чеснок | Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
3 | Найдите группу сложных видов нарезки картофеля: 1. Кубик, соломка 2. Ломтик, кружочки 3. Стружка, шарики | Формы нарезки картофеля для кулинарного использования | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
4 | Выберите группу видов нарезки свёклы для приготовления борщей: 1. Кубики, кружочки 2. Шарики, звёздочки 3. Ломтики, соломка | Формы нарезки корнеплодов для кулинарной обработки | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
5 | Выберите группу овощей с наибольшим содержанием углеводов: 1. Картофель, тыква 2. Брюква, репа 3. Свёкла, морковь, репчатый лук | Значение блюд и гарниров из овощей и грибов в питании и их классификация | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
6 | Укажите рекомендуемый способ размораживания мяса: 1. Быстрый способ 2. Медленный способ 3. В подсоленной воде | Характеристика сырья | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
7 | Укажите группу частей передней четвертины говядины: 1. Лопатка, грудинка 2. Тонкий край, пашина 3. Верхняя, внутренняя части задней ноги | Кулинарная разделка говядины | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
8 | Укажите группу мелкокусковых полуфабрикатов из говядины: 1.Бефстроганов, гуляш 2.Бифштекс, лангет 3.Ромштекс, говядина духовая | Приготовление полуфабрикатов из говядины | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
9 | Укажите цель отбивания мяса: 1. Сохранение сочности 2. Придание аромата 3. Выравнивание толщины мяса | Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
10 | Укажите вид полуфабриката из рубленой массы без добавления хлеба: 1. Бифштекс рубленый 2. Биточки 3. Тефтели | Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё. | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
11 | Укажите форму тефтелей: 1. «Капелька» 2. Шарики 3. Круглые приплюснутые | Приготовление котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из неё. | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
12 | Укажите часть домашней птицы для приготовления котлет по - киевски: 1. Голень 2. Бедро 3. Филе | Приготовление полуфабрикатов из птицы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
13 | Укажите вид полуфабриката, панированного в фигурной панировке «соломкой»: 1. Котлета натуральная 2. Шницель по - столичному 3. Котлета панированная (де – валяй) | Приготовление полуфабрикатов из птицы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
14 | Выберите температуру в толще тушки охлаждённой рыбы: 1. – 1+5° С 2. + 4 + 7° С 3. + 7 + 10° С | Характеристика сырья | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
15 | Укажите количество отходов после разделки рыбы на чистое филе: 1. 30 % 2. 40 % 3. 50 % | Разделка рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
16 | Укажите вид полуфабриката для приготовления рубленой массы: 1. Кругляши 2. Чистое филе 3. Филе с кожей | Приготовление полуфабрикатов из рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
17 | Укажите форму рубленых котлет: 1. Круглая приплюснутая 2. Форма «Капельки» 3. Шарики | Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
18 | Укажите процентное соотношение хлеба в рубленой массе из рыбы: 1.10 – 12 % 2. 12 – 15 % 3. 20 – 25 % | Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
19 | Укажите вид фаршированного полуфабриката из рыбы: 1. Поджарка 2. Рыба, жареная в тесте 3. Зразы донские | Приготовление полуфабрикатов из рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
20 | Укажите полуфабрикат из рубленой рыбы для жарки во фритюре: 1. Тельное 2. Котлеты 3. Тефтели | Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» |
ЗАДАНИЯ БЛОКА Б.
№ задания | Задание | Правильный ответ | Предметная область | Источники: учебники методические пособия (с указанием автора) | |
Дополните определение, вписав вместо многоточия пропущенное слово или словосочетание | |||||
1 | Калибровка овощей – это … | Общие требования и определения | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
2 | Репчатый лук для жарки во фритюре нарезают…….. | Виды нарезки лука | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
3 | Для удаления горечи баклажаны перед тепловой обработкой ………. | Блюда и гарниры из жареных овощей | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
4 | Пластование рыбы – это … | Разделка рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
5 | Чистое филе рыбы - это… | Разделка рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
6 | Солёную рыбу вымачивают двумя способами:………… | Вымачивание солёной рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
7 | Для припускания филе рыбы нарезают под ……….углом | Приготовление полуфабрикатов из рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
8 | В рубленой массе для тефтелей часть хлеба можно заменить..…… | Приготовление рыбной котлетной массы, полуфабрикаты | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
9 | Обвалка мяса – это ….. | Качественная оценка и первичная обработка мяса | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
10 | По термическому состоянию мясо может быть………. | Виды и характеристика мясного сырья | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
11 | Мясо можно размораживать двумя способами: 1.…………. 2………….. | Качественная оценка и первичная обработка мяса | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
Установите соответствие между колонками I и II | |||||
13 | Полуфабрикатыиз рубленого мяса 1.Котлеты 2.Тефтели 3.Биточки | Форма изделия А. Круглые приплюснутые Б. «Капелька» В.Шарики | Полуфабрикаты из рубленого мяса | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
14 | Полуфабрикаты из птицы 1.Котлеты панированные (де валяй) 2.Шницель по – столичному 3.Котлеты пожарские | Вид панировки А. Льезон, белая панировка Б. Фигурная панировка «кубиком» В. Льезон, фигурная панировка «соломкой» | Полуфабрикаты из домашней птицы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
15 | Наименование блюда 1. Морковные котлеты 2. Лук фри 3. Картофель в молоке 4. Рагу из овощей | Вид нарезки А. Дольки Б. Кольца В. Средний кубик Г. Соломка | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | ||
16 | Наименование блюда 1. Ростбиф 2. Шницель 3. Котлеты пожарские | Вид мяса А. Мясо птицы Б. Свинина В. Говядина | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» |
17 | Установите последовательность технологического процесса приготовления полуфабриката тефтелей рыбных: 1.Рыбу разделывают на чистое филе 2.Добавляют подготовленный хлеб 3.Добавляют специи и пряности 4.Чистое филе пропускают через мясорубку 5.Придают форму шариков 6.Массу порционируют 7.Полуфабрикат панируют в муке | Полуфабрикаты из рубленой рыбы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» |
18 | Установите последовательность технологического процесса приготовления полуфабриката «Голубцы с мясо и рисом»: 1. Капусту отваривают до полуготовности 2.У белокочанной капусты вырезают кочерыжку 3. Капусту разбирают на листья 4. У листьев срезают утолщения 5. Готовят фарш 8. На лист укладывают фарш, сворачивают в виде конверта | Полуфабрикаты из фаршированных овощей | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
19 | Установите последовательность технологического процесса приготовления шницеля из капусты: 1.У белокочанной капусты вырезают кочерыжку 2. Капусту отваривают до готовности 3. У листьев отбивают утолщения 4. Готовую капусту разбирают на листья 5. Опускают во взбитый белок 6. Полуфабрикат панируют в муке 7. Панируют в белой панировке 8. Из двух листьев формуют шницель 9. Жарят основным способом | Приготовление полуфабрикатов из овощей | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» | |
20 | Установите последовательность технологического процесса приготовления полуфабриката рулета рыбного: 1.Готовят фарш из пассерованного лука, отварных яиц, отварных грибов 2.Готовят рыбную рубленую массу 3.На влажную марлю выкладывают рубленую массу в виде прямоугольника 4.Края марли соединяют 5.На раскатанную рубленую массу выкладывают фарш 6.Сформованный рулет сбрызгивают маслом 7.Рулет прокалывают для выхода пара 8. Поверхность рулета посыпают молотыми сухарями | Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы | Кулинария Н.А. Анфимова 2015 год Издательский центр «Академия» |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2012/10/19/picture-127356-1350660673.jpg)
Методические рекомендации по выполнению письменной экзаменационной работы по профессии "Повар, кондитер"
В методических рекомендациях отражены требования к оформлению письменных экзаменационных работ по профессии "Повар, кондитер" по специальности "Кондитер"....
![](/sites/default/files/pictures/2012/11/23/picture-149757-1353695679.jpg)
РАБОЧИЙ ДНЕВНИК ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ 1 КУРС ПРОФЕССИЯ "ПОВАР, КОНДИТЕР"
В дневник вошли темы ПМ.01 - ПМ. 04. 252 часа...
![](/sites/default/files/pictures/2012/11/23/picture-149757-1353695679.jpg)
МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ ПО ПРОГРАММЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ.01. ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ ПО ПРОФЕССИИ «ПОВАР, КОНДИТЕР»
Содержание методического пособие включает в себя сборник технологических карт по приготовлению блюд обеспечивает подготовку выпускников по профессии «Повар, кондитер» на базе основного общего об...
![](/sites/default/files/pictures/2015/02/10/picture-579608-1423560269.jpg)
Внеклассное мероприятие по профессии повар, кондитер " Турнир - умелый повар"
Внеклассное мероприятие по профессии повар, кондитер " Турнир - умелый повар" ,разработала мастер производственного обучения Л.В.Хмара....
![](/sites/default/files/pictures/2015/02/10/picture-579608-1423560269.jpg)
Презентация к внеклассному мероприятию по профессии повар, кондитер " Турнир - умелый повар"
Презентация к внеклассному мероприятию по профессии повар, кондитер " Турнир - умелый повар" разработанному мастером производственного обучения Л.В.Хмара....
![](/sites/default/files/pictures/2017/03/09/picture-892058-1489087319.jpg)
Методическая разработка внеурочного мероприятия для первокурсников по профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания» «Посвящение в профессию и специальность»
Данное мероприятие направлено на формирование у обучающихся познавательного интереса к профессии «Повар, кондитер» и специальности «Технология продукции общественного питания». Проводится в перв...
Комплект тестовых заданий по профессиям Пекарь, Повар, кондитер
Комплект измерительных материалов для оценки теоретических знаний...