РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ Для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
методическая разработка на тему

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

РЕСПУБЛИКИ КОМИ

Государственное профессиональное образовательное учреждение

“Воркутинский  политехнический техникум”

РЕКОМЕНДАЦИИ
ПО ВЫПОЛНЕНИЮ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ

ОП.02  ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ

            Для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

Разработчик:

Арцыбашева Светлана Юрьевна

Ф.И.О., преподаватель специальных дисциплин

Воркута

2017

Содержание

1.Пояснительная записка

2.Формы контроля самостоятельной работы …………………………………………………3

3.Формы и виды самостоятельной работы обучающихся……………………………………4

4.Перечень внеаудиторных самостоятельных работ  по дисциплине

ОП.02 Физиологии питания ……………………………………………………………………5

5.Виды самостоятельной работы студентов по темам учебной дисциплины………………6

6.Самостоятельная работа 1…………………………………………………………………….7

7.Самостоятельная работа 2…………………………………………………………………….9

8.Самостоятельная работа 3……………………………………………………………………11

9 Самостоятельная работа 4……………………………………………………………………13

10 Самостоятельная работа 5…………………………………………………………………..14

11.Самостоятельная работа 6…………………………………………………………………..15

12.Самостоятельная работа 7…………………………………………………………………..16

Список литературы

Приложение:

Лист контроля

Пояснительная записка

Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной  работы по общепрофессиональной дисциплине ОП.02  Физиология питания предназначены для реализации основной профессиональной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена предусмотренной Федеральным государственным стандартом по  специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» созданы  в помощь обучающимся для работы на занятиях и во внеурочное время. Самостоятельная внеаудиторная работа  проводится с целью:

• систематизации и закрепления полученных теоретических знаний обучающихся;
• углубления и расширения теоретических знаний;
• развития познавательных способностей и активности обучающихся, самостоятельности, ответственности и организованности;
• формирования самостоятельности мышления, способностей к саморазвитию, самосовершенствованию и самореализации.

В рекомендациях представлены задания для самостоятельной внеаудиторной работы, требования к их выполнению, критерии оценки выполненной работы.

Выполнение внеаудиторной самостоятельной  работы является обязательной для каждого обучающегося, её объём в часах определяется действующим рабочим учебным планом.

Внеаудиторная самостоятельная работа выполняется обучающимся по заданию преподавателя, но без его непосредственного участия. Используются следующие виды заданий для внеаудиторной самостоятельной работы:

• для овладения знаниями: чтение текста (учебника, дополнительной литературы), работа со справочниками, использование аудио- и видеозаписей, компьютерной техники и Интернета;
• для закрепления и систематизации знаний: повторная работа над учебным материалом (учебника, дополнительной литературы, конспекта, видеозаписей), ответы на контрольные вопросы, подготовка к выступлению на уроке, подготовка сообщений, докладов, рефератов, тематических кроссвордов;
• для формирования умений: выполнение и анализ схем, разбор таблиц и плакатов, подготовка к выполнению тестов и контрольных заданий.

Формы контроля самостоятельной работы

 1.Просмотр и проверка выполнения самостоятельной работы преподавателем.

 2.Организация самопроверки, взаимопроверки выполненного задания в группе.

 3.Обсуждение результатов выполненной работы на занятии.

 4.Проведение письменного опроса.

 5.Проведение устного опроса.

                            Формы и виды самостоятельной работы обучающихся:

1.Чтение основной и дополнительной литературы. Самостоятельное изучение материала по учебной литературе.

2.Работа с библиотечным каталогом, самостоятельный подбор необходимой литературы.

3.Работа со справочником.

4.Поиск необходимой информации через Интернет.

5.Конспектирование источников.

6 Составление и разработка словаря (глоссария).

7.Составление таблиц, схем.      

Перечень внеаудиторных самостоятельных работ  по дисциплине:

 ОП.02 Физиология питания

                                              Самостоятельная работа № 1

Заполнение таблицы «Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма»

                             Тема 1 Пищевые вещества и их значение

Цель работы: изучить основные характеристики пищевых веществ, их роль в жизнедеятельности организма»

Задание:

1)Изучить в учебнике материал «Витамины»,  заполнить таблицу № 1

«Водорастворимые и  жирорастворимые витамины», дополнительно ответить

 на вопросы.

2) Изучить в учебнике материал, заполнить таблицу 2 «Минеральные вещества».

Таблица 1.

Ответить на вопросы:

1. Приведите существующую классификацию витаминов?

2. Дайте определение понятиям:

    Авитаминоз – это…

    Гиповитаминоз – это…

    Гипервитаминоз – это…

3. Приведите ваши рекомендации для профилактики С- витаминной недостаточности.

4. Почему полезно употреблять овощи и фрукты сырыми, а не варёными?

Таблица 2

 Ответить на вопросы:

1. Какую роль играют минеральные вещества в питании человека?

2. Приведите классификацию минеральных веществ.

3. Объясните содержание понятия «кислотно-щелочное равновесие в организме».

Условия  выполнения  задания: 

 задание  выполняется  во  внеурочное  время  с

 использованием  учебника  З.П.Матюхина  «Основы  физиологии  питания,  гигиены  и

 санитарии», персонального компьютера с доступом в сеть Интернет.

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблица

составлена без ошибок; содержание таблицы соответствует установленной

норме;

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблица

составлена с незначительными ошибками;

оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или при

составлении таблицы допущены существенные ошибки

Самостоятельная работа 2

 Заполнение таблицы и составление схемы «Пищеварение и усвояемость пищи»

                            Тема:   «Пищеварение и усвояемость пищи»

 Цель работы: изучить особенности строения пищеварительного аппарата, выполняемые функции и изменения пищи, происходящие в организме пищеварительного аппарата

Задание:

1)  Опишите органы пищеварительного аппарата и их функции, заполнив таблицу 3.

2)  Заполните таблицу 4 о деятельности желез пищеварительного аппарата по образцу.

3)  Составить схему пищеварительного аппарата

Таблица 3.

                                                                                                                             Таблица 4

                                             Условия  выполнения  задания:

 задание  выполняется  во  внеурочное  время  с  использованием  учебника З.П.Матюхина  «Основы  физиологии  питания,  гигиены  и  санитарии», персонального компьютера с доступом в сеть Интернет.

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблица

составлена без ошибок; содержание таблицы соответствует установленной

норме;

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки; таблица

составлена с незначительными ошибками;

оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или при

составлении таблицы допущены существенные ошиб

                                                 Самостоятельная работа 3

                                   Тема 3 Обмен веществ и энергии

Цель работы: научиться выполнять расчёты энергетической ценности пищевых продуктов, подсчитывать калорийность продуктов.

Задание 1:

1.Выполнить расчёт энергетической ценности пищевых продуктов.

Ход работы:

1.Посчитайте калорийность приведённых в таблице 5 продуктов, заполните таблицу 5

Таблица 5.

Задание 2. Решите задачу и впишите результаты расчётов в таблицу 5

Александр съел на завтрак яичницу из двух куриных яиц, каждое массой 40 г, 100

г. пшеничного хлеба и выпил стакан кефира (200 г) с сахаром  (8 г), а Николай  –  сосиску

(100 г.) с тушёной капустой (200 г), 100 г. ржаного хлеба и стакан чая с сахаром (16 г).

Сколько килокалорий получил организм каждого из них.

Ход работы:

Таблица 6.

Вывод: _______________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Условия  выполнения  задания: 

 Задание  выполняется  во  внеурочное  время  с  использованием  учебника  З.П.Матюхина  «Основы  физиологии  питания,  гигиены  и

санитарии», персонального компьютера с доступом в сеть Интернет.

                                                          Форма контроля

1.Проверка наличия выполненного задания у каждого обучающегося, оформленные не по

 правилам, не принимаются и не оцениваются.

2.Если работа  одна сдана не вовремя (с опозданием).  преподаватель имеет право снизить оценку на 1  бал

Критерии оценки:

оценка «5»

- решено 2 задания, работа выполнена самостоятельно в установленные сроки;

расчёты произведены без ошибок;

оценка «4»

 - решено 2 задания, работа выполнена самостоятельно в установленные сроки;

расчёты произведены с ошибками;

оценка «3»

 - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или

выполнено 1 задание, в работе допущены значительные ошибки.

                                                 Самостоятельная работа № 4.

 Тема: «Рациональное питание и физиологические основы его организации».

             Составление плана-конспекта по сбалансированному питанию

Цель работы: научиться  самостоятельно работать с учебной литературой, находить нужную информацию, выделять главное, делать выводы.

Задание 1:

Проанализируйте ваш суточный рацион питания и ответьте на вопросы.

Пользуясь    учебником  З.П.Матюхина  «Основы  физиологии  питания,  гигиены  и

санитарии» и справочными  таблицами составьте план-конспект по сбалансированному питанию

            - составьте план – конспект по сбалансированному питанию;

- определите,  сколько  белков,  жиров  и  углеводов  содержится в продуктах питания?

           -  сколько питательных веществ вы получили за день?

           - сколько килокалорий вы получил с пищей?

 Соответствует ли это количество суточной  норме?

Суммарное количество пищи ______________________.

Суммарное количество килокалорий __________________.

По результатам выполнения задания напишите «Рекомендации себе любимому».

Используемая литература:

А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский  «Физиология питания, санитария»

Форма контроля

1.Проверка наличия выполненного задания у каждого обучающегося, оформленные не по

 правилам, не принимаются и не оцениваются.

2.Если работа  одна сдана не вовремя (с опозданием).  преподаватель имеет право снизить оценку на 1  бал

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки, без ошибок;

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки, с

незначительными ошибками;

оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или

допущены существенные ошибки.

Самостоятельная работа № 5.

Подготовка презентаций и сообщений

«Каким должно быть питание современного человека»

Тема:  «Лечебное и лечебно-профилактическое питание»

Цель: выполнение сообщения - презентации   «Каким должно быть питание современного человека»

 Задание:

Изучить тему «Рациональное питание и физиологические основы его организации»

Подготовить презентацию по теме: «Каким должно быть питание современного человека»

Ход работы:

Создание материалов-презентаций - вид внеаудиторной самостоятельной работы по созданию наглядных информационных пособий, выполненных с помощью мультимедийной компьютерной программы PowerPoint.

Материалы-презентации готовятся обучающимися в виде слайдов с использованием программы PowerPoint.

Ориентировочное количество слайдов не более 10-12 файлов

1.Название презентации

2.Содержание

3. Цель, задачи, актуальность

4,5,6,7,8,9, изложение основного материала

10.Вывод

11.Заключение

Весь материал излагается кратко. В основном в таблицах, схемах, фотографиях, картинках, рисунках итп.

Оценивается презентация по бальной шкале:

1балл  - соответствие содержания теме;

2балла - правильная структурированность информации;

3балла - наличие логической связи изложенной информации;

1 балл - эстетичность оформления, его соответствие требованиям;

3балл - работа представлена в срок.

                                                        Используемая литература:

А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский  «Физиология питания, санитария»                   Форма контроля

1.Проверка наличия выполненного задания у каждого обучающегося, оформленные не по

 правилам, не принимаются и не оцениваются.

2.Если работа  одна сдана не вовремя (с опозданием).  преподаватель имеет право снизить оценку на 1  бал

Критерии оценки:

            10 баллов  – оценка отлично

            8-9 баллов – оценка хорошо

            7  баллов   – оценка удовлетворительно

            Менее 7 - неудовлетворительно

Самостоятельная работа № 6

Подбор диеты  по заболеванию

Цель работы: научиться подбирать  диеты  по заболеванию

Задание 1

Изучить в учебнике материал «Лечебное и лечебно-профилактическое питание»,

А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский  «Физиология питания, санитария и гигиена»

Заполнить  таблицу 8 «Характеристика диет», охарактеризовав 15 лечебных диет.

Задание 2

По предложенному преподавателем однодневном меню для больного с язвой желудка найти ошибку рекомендованных блюд, произвести расчет калорийность предложенного меню

Ход выполнения  задания 1:

Внимательно изучите характеристики диет, рекомендуемые блюда при данных видах заболеваний, технологию приготовления этих блюд

Заполните таблицу 8 «Характеристика диет», охарактеризовав все 15 лечебных диет.

Таблица 8

Ход выполнения  задания 2:

Изучите  однодневное  меню,  предложенное  преподавателем,  для  больного

язвенной болезнью.

Проанализировав приведенное меню, выполните задания.

Какую ошибку допустил составитель меню для больного язвенной болезнью?

 Рассчитайте,  используя  таблицу  калорийности,  химический  состав

(содержание  белков, жиров, углеводов) и калорийность предложенного меню:

Содержание белков ______ г, жиров _______ г, углеводов _______ г; калорийность _____ ккал.

                                                        Используемая литература:

А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский  «Физиология питания, санитария»

                                                             Форма контроля

1.Проверка наличия выполненного задания у каждого обучающегося, оформленные не по

 правилам, не принимаются и не оцениваются.

2.Если работа  одна сдана не вовремя (с опозданием).  преподаватель имеет право снизить оценку на 1  бал

Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки, без ошибок;

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки, с

незначительными ошибками;

оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или

допущены существенные ошибки.

оценка «2» работа не выполнена

                                                     Самостоятельная работа №7

«Работа с опорными конспектами и специальной литературой по теме:

«Лечебно-профилактическое питание»

Цель задания: освоить вид внеаудиторной самостоятельной работы по созданию краткой информационной структуры, обобщающей и отражающей суть материала лекции, темы учебника.

Задание: составить опорный конспект по теме: «Лечебно-профилактическое питание»

Дифференцированное питание для различных групп населения: питание детей и подростков

Содержание задания:

1.Подготовьте необходимую литературу.

2.Внимательно прочитайте тест.

   3. В опорном конспекте выделите главные объекты изучения, их краткую характеристику.

  4. В  составлении опорного конспекта используйте различные базовые понятия, термины, знаки (символы) – опорные сигналы.

Отчет:   работа оформлена в тетради

                                                Используемая литература:

А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский  «Физиология питания, санитария»

                                                        Форма контроля

1.Проверка наличия выполненного задания у каждого обучающегося, оформленные не по

 правилам, не принимаются и не оцениваются.

2.Если работа  одна сдана не вовремя (с опозданием).  преподаватель имеет право снизить оценку на 1  бал

                              Критерии оценки:

оценка «5» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки, без ошибок;

оценка «4» - работа выполнена самостоятельно в установленные сроки, с

незначительными ошибками;

оценка «3» - работа выполнена на «4» и «5», но с нарушением срока выполнения; или

допущены существенные ошибки.

оценка «2» работа не выполнена