Тестовое задание по МДК 07.01. "Технология приготовления сладких блюд и напитков" в 2х вариантах с эталоном ответов
тест на тему

1. На какое время замачивают ягоды во время механической кулинарной обработки?

А) 20-30 минут       Б) 2-3 минуты

12.Сколько граммов желатина требуется для приготовления 1 кг самбука?

А) 45г                      Б) 15г

2.Для чего в компот из сухофруктов добавляют лимонную кислоту?

А) для улучшения вкуса

Б) для закрепления цвета

13. Крем- это…..

А) желированное блюдо из сметаны и яично-молочной сладкой смеси

Б) желированное блюдо из фруктово-ягодной массы и желатина

3) До какой температуры охлаждают компот перед настаиванием?

А) 30           Б) 10

14. При какой температуре подают горячие сладкие блюда?

А) 30-40           Б) 50-55

4. К студнеобразующим веществам относятся:

А) желатин; крахмал; агароид.

Б) желатин; эсэнция; экстрактивные вещества.

15. Перечислите требования к качеству:

Компот-

Желе-

5. Какое количество крахмала понадобится для приготовления 1000г густого киселя?

А) 20-40г            Б) 60-80г

16. Перечислите ассортимент холодных основных напитков.

6. Для приготовления молочного киселя лучше использовать:

А) кукурузный крахмал

Б) картофельный крахмал

17. При какой температуре подают горячие напитки?

А) 75                 Б) 55

7. В какой кратности предварительно разводят крахмал с водой для приготовления киселя?

А) 1:5                  Б) 1:10

18. Какие ингредиенты входят в состав напитка - сбитень?

А) мёд, сахар, гвоздика, корица, кардамон, лавровый лист, облепиха.

Б) хлебный квас, мёд, корень хрена.

8. Сколько грамм киселя полагается на 1 порцию?

А) 100-200г             Б) 200-300г

19. Как готовят малиновый айс-крим?

А) смешивают минеральную воду с малиновым сиропом, затем добавляют мороженое.

Б) смешивают минеральную воду, малиновый сироп, мороженое вместе, подают с соломинкой.

9. Перед приготовлением желе, желатин замачивают на:

А) 1-1,5 часа         Б) 2-3 часа

20. Составьте технологическую схему приготовления компота из сухофруктов.

10. При каких режимах охлаждают готовое желе?

А) 2-8; 1-1,5 часа

Б) 1-5;  2-4 часа

11. Чем отличается мусс от желе?

А) тем, что подготовленные продукты взбивают в пышную пористую массу

Б) тем, что в подготовленную массу добавляют крахмал

1.Водой какой температуры промывают ягоды перед переработкой?

А)горячей, кипячёной Б)холодной кипячёной

12. Чем отличается самбук от мусса?

А) в самбук вводят сырые яичные белки

Б) в самбук вводят свежевыжатый ягодный сок

2. Сколько времени настаивается компот из сухофруктов?

А)10-12часов                  Б)1-3 часа

13. Для приготовления 1 кг крема понадобится:

А) 85 г желатина       Б) 20г желатина

3. Когда рекомендуют добавлять сахар при варке компотов?

А) в начале варки    Б) в конце варки

14. Какие из этих блюд относят к горячим сладким блюдам?

 Омлет с ягодами, котлеты перловые, каша гурьевская.

4. От чего зависит прочность студней?

А)от количества желирующих веществ

Б)от времени варки

15. При какой температуре запекают пудинг рисовый?

А) 150-180         Б) 200-250

5. Какое количество желатина потребуется для приготовления 1кг желе?

А)15г              Б) 30г

16. Перечислите требования к качеству:

Кисель-
Мусс-

6. Для приготовления фруктово-ягодного киселя рекомендуют использовать:

А) картофельный крахмал

Б) кукурузный крахмал

17. Перечислите ассортимент горячих сладких напитков.

7. Сколько минут варят кисель?

А)30-40 минут       Б) 2-10 минут

18.Какие ингредиенты входят в состав напитка «Петровский»?

А) мёд, сахар, гвоздика, корица, кардамон, лавровый лист, облепиха.

Б) хлебный квас, мёд, корень хрена

8. Для чего поверхность киселя посыпают сахарным песком?

А) для предотвращения появления плёнки

Б) для придания сладости

19.Фраппе-это…

А) напиток в котором мороженое взбивается вместе с остальными ингредиентами

Б)напиток с мороженым, которое укладывают сверху

9. В какой кратности предварительно замачивают желатин в воде?

А) 1:10             Б)1:4

20.Составить технологическую схему приготовления киселя из клюквы.

10. Сколько часов хранят готовый желатин?

А) не более 3 ч     Б) не более 12 ч

11. Сколько граммов желатина нужно для приготовления 1 кг мусса?

А) 27г           Б) 59г

1. Б

2. А

3. Б

4. А

5. Б

6. А

7. А

8. А

9. А

10. А

11. А

12. Б

13. А

14. Б

15. Компот- прозрачный, от светлого до коричневого. Плоды- целые или нарезанные,не переваренные. Вкус- сладкий, с чуть кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов. При подаче фрукты должны заполнять 2/3 стакана, остальное- сироп.

Желе- студень, прозрачный или нет. Вкус- сладкий, с привкусом используемых продуктов. Фрукты в желе аккуратно нарезаны и выложены рисунком. Желе должно держать свою форму. Консистенция- однородная, слегка упругая. Лимонное желе не должно горчить.

16.Чай холодный, кофе-гляссе, квас,

напиток «Петровский», напитки фруктовые,

напитки из молока и сливок,

 айс-крим, фраппе.

17. А

18. А

19. А

20.1. Сухофрукты- перебирают, промывают,           откидывают, нарезают.

     2. Соединяют сухофрукты с водой.

     3. Доводят до кипения.

     4. Варят 20 минут.

     5. Добавляют сахар, курагу, урюк, чернослив.

     6. варят 15 минут.

     7. Добавляют изюм и лимонную кислоту.

     8. Варят 3-5 минут.

     9. Охлаждают.

     10. Отпускают.

1.Б

2.А

3.А

4.А

5.Б

6.А

7.Б

8.А

9.А

10.Б

11.А

12.А

13.Б

14.Б

15.Б

16. Кисель- однородный, без комочков, нетягучий. Густой кисель- сохраняет свою форму, средней густоты и жидкие- растекаются, имеют консистенцию сметаны. Вкус- сладкий, с привкусом, запахом и цветом используемого сырья. Фруктово-ягодный кисель из пюре может быть мутным, остальные- прозрачные, исключая молочный. Не допускается плёнка на поверхности киселя, а у молочного- запах подгорелости.

17.Гренки с ягодами, пудинг рисовый, яблоки в тесте жареные, шарлотка с яблоками, банановый десерт, пудинг с консерв-ми плодами (каша гурьевская).

18.Б

19.А

20. 1. Клюкву перебирают, промывают, ошпаривают, протирают.

      2. Отжимают сок. (хранят в холодильнике)

      3. Получившуюся мезгу соединяют с водой.

      4. Проваривают 10 минут.

      5. Процеживают.

      6. Добавляют сахар.

      7. Доводят до кипения.

      8. Отвар соединяют с крахмалом, предварительно разведённым с холодным отваром или водой.

      9. Доводят до кипения.

      10. Соединяют с соком.

      11. Охлаждают.

      12. Отпскают.