Практическое использование естественнонаучных знаний при изучении курса «Технология приготовления сладких блюд»
презентация к уроку

Слайд 1

Слайд 2

Цель работы разработать методические рекомендации по технологии приготовления сладких блюд с использованием естественнонаучных знаний

Слайд 3

Актуальность темы подготовка современных поваров не возможна без знаний естественнонаучных дисциплин, реализующихся в профессиональной деятельности

Слайд 4

Повар — это человек, профессией которого является приготовление пищи. Слово «повар» произошло от восточнославянской «вар», означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность повара называется кок

Слайд 5

Много лет назад человек научился добывать огонь …

Слайд 6

и стал готовить на огне пищу ...

Слайд 7

Не предполагал, что пища состоит ….

Слайд 8

ОСНОВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ О сновными компонентами пищи человека являются белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Большинство их претерпевает химические превращения при кулинарной обработке, определяя структуру и вкусовые качества будущего съедобного шедевра.

Слайд 10

ЗАПАХИ Восхитительный аромат кофе создаётся букетом более тысячи душистых веществ. Возбуждающее действие этого напитка связано с присутствием кофеина, формула которого изображена на чашке. Запах свежеиспечённого хлеба формируют около двухсот компонентов, относящихся к различным классам органических соединений. Среди них спирты, альдегиды, кетоны, сложные эфиры, карбоновые кислоты.

Слайд 11

КУЛИНАРИЯ+ФИЗИКА+ХИМИЯ Вся наша пища состоит в основном из воды, будь это клетки растений или ткани животных, поэтому свойства воды и водных растворов – один из важнейших вопросов молекулярной кулинарии. К кулинарии применимы все законы физики и химии. С точки зрения химии, нет ничего странного в том, что алкоголь коагулирует белок, но если перенести это знание в область кулинарии, окажется, что сырое яйцо можно приготовить, оставив его на определённое время (около месяца) в спирте или спиртосодержащем напитке.

Слайд 13

Использование естественнонаучных знаний при изучении курса «Технология приготовления сладких блюд» Вторая глава

Слайд 14

СОВРЕМЕННАЯ КУХНЯ В самом деле, современная кухня во многом напоминает химическую лабораторию.

Слайд 15

Практическое использование естественнонаучных знаний при изучении курса «Технология приготовления сладких блюд» Третья глава

Слайд 16

Участники мастер класса – курсанты 232 группы и преподаватель Катермина Н.В . Приготовление « Чизкейка с манго»

Слайд 17

«Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать» «Я знаю, я могу показать и научить вас, как это делать»

Слайд 18

Практический показ приготовления кофе по-королевски

Слайд 19

Способы приготовления кофе Ла́ттэ маккья́то (от итал . latte macchiato , «молоко с каплей»). Радикально отличается от маккьято объёмом и пропорциями. В бокал большого объёма наливаются сливки (40 %), затем молоко (60 %), и ещё чашка эспрессо . Обычно, имеет сверху слой молочной пены, как и капуччино . В некоторых случаях используется только молоко. Мокко или мокаччи́но - кофе с добавлением шоколада. Есть и другие способы приготовления кофе с шоколадом: бичери́н , марокки́но , эспресси́но . Рецепт бичерина восходит к XVIII веку, его любили Пабло Пикассо, Александр Дюма (отец) и Эрнест Хэмингуэй . Гляссе (от фр. glacé - замороженный) – кофе с мороженым. Растворимый кофе - это напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева , которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы.

Слайд 20

Заключение Подводя итог своей работы, я хочу сказать, что мне очень понравилось искать материал по данной теме, писать по ней дипломную так как я, как и большинство людей, неравнодушна к сладким блюдам. Считаю тему своей дипломной работы интересной , полезной и вкусной

Слайд 21

Спасибо за внимание