Лабораторная работа по теме: "Классификация транспортных средств, используемых предприятиями общественного питания"
презентация к уроку на тему

Слайд 1

13.10.16 Лабораторная работа № 1 Тема: «Классификация транспортных средств предприятий» Раздел 1. Задачи и функции транспортного хозяйства План урока: 1. Классификация транспортных средств по основным группам пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом . 2. Классификация специальных транспортных средств. 3. Требования к транспортным средствам , перевозящим пищевую продукцию. Тема 1.1. Значение, задачи и структура транспортного хозяйства

Слайд 2

1. Классификация транспортных средств по основным группам пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом Задание № 1 Основные группы пищевых продуктов, перевозимых специализированным транспортом продукты растительного происхождения продукты переработки фрукты овощи ягоды орехи продукты животного происхождения яйца икра мясо рыба пищевые жиры молочные продукты кисломолочная продукция

Слайд 3

2. Типы специальных транспортных средств Задание № 2 Перевозка продуктов питания является особым видом перевозок, который требует особых условий и условий при перевозке. Первое, что необходимо для осуществления такого вида перевозок – это специально оборудованный транспорт. При перевозке и доставке таких грузов нужны специальные транспортные средства, которые будут полностью соответствовать всем предъявленным требованиям. Классификация специальных транспортных средств Транспортное средство Назначение Специальные авто с морозильными камерами для перевозок продуктов с ограниченным сроком годности Автомобили с тентом дает возможность осуществить перевозку продуктов питания максимально быстро и качественно, при этом, не повредив товар Фургон для перевозки скоропортящегося товара Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» гастрономические и хлебобулочные изделия; торты и пирожные; овощи и фрукты Грузовой транспорт для перевозки овощей, фруктов, металлических ёмкостей

Слайд 4

Задание № 2 Транспортное средство Вид продукции Специальные авто с морозильными камерами 1. Мясные туши 2. Мешки с картофелем 3. Металлические фляги с молоком 4. Гастрономические изделия 5. Хлебобулочные изделия 6. Полуфабрикаты 7. Мешки с сахаром или пшеничной мукой 8. Рыба и рыбная продукция 9. Торты и пирожные 10. Овощи и фрукты Автомобили с тентом Фургон Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» Грузовой транспорт Транспортное средство Вид продукции Специальные авто с морозильными камерами 1, 6 и т.д. Автомобили с тентом Фургон Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» Грузовой транспорт Задание № 2 Отметьте в пустой колонке номер продукции, соответствующей определенному транспортному средству по предложенному образцу (цифры в разных колонках могут повторяться)

Слайд 5

Задание № 2 Отметьте в пустой колонке номер продукции, соответствующей определенному транспортному средству по предложенному образцу (цифры в разных колонках могут повторяться) Транспортное средство Вид продукции Специальные авто с морозильными камерами 1, 6, 8 Автомобили с тентом 2, 7, 10 Фургон 3, 4, 9, 10 Специальный транспорт, имеющий маркировку «Продукты» 4, 5, 9, 10 Грузовой транспорт 2, 3 Ответ на Задание № 2

Слайд 6

3. Требования к транспортным средствам , перевозящим пищевую продукцию Задание № 3 По предложенному тексту составить перечень требований к транспортным средствам, перевозящим пищевую продукцию и занести их в таблицу по образцу Задание № 3 № п / п Требования к специальным транспортным средствам 1 Опыт и профессионализм в перевозках 2 Соблюдения определенных температурных режимов и способов перевозки и т.д. Перевозка продуктов питания это процесс, требующий тщательности и ответственного отношения. Для организации такой перевозки просто необходим опыт и профессионализм в перевозках такого типа. Как правило, все перевозки, связанные с доставкой продуктов, требуют соблюдения определенных температурных режимов и способов перевозки. При организации перевозки стоит учитывать, что для каждого типа продукции существуют разные требования. Например, перевозка фруктов и рыбы совершенно отличается друг от друга, и перевозить их вместе не стоит. Все перевозимые продукты должны сохранять свой изначальный вид. К тому же, все продукты должны перевозиться в чистоте. У транспорта должны быть все необходимые документы и санитарные разрешения, которые позволят перевозить продукты питания. Транспорт дожжен быть проверен и исправлен. Большое значение также играет скорость и точность доставки. Перед тем, как загрузить товар в тару, ее обязательно обрабатывают. При обработке, тара проходит несколько стадий. Сперва удаляется вся пыль, ее удаление производят чаще всего пылесосом. Далее, с помощью щелочного раствора обрабатывается внешняя сторона кузова. Далее, его промывают специальными моющими средствами изнутри, после этого промывают чистой водой и отправляют на сушку. После этого проводится дезинфекция хлором, потом промывание, и высушивание. Такую обработку принято проводить один раз в 10 дней.

Слайд 7

3. Требования к транспортным средствам , перевозящим пищевую продукцию Ответ на Задание № 3 № п / п Требования к специальным транспортным средствам 1 Опыт и профессионализм в перевозках 2 Соблюдения определенных температурных режимов и способов перевозки 3 Перевозить фрукты и рыбу вместе нельзя 4 Продукты должны сохранять свой изначальный вид 5 продукты должны перевозиться в чистоте 6 У транспорта должны быть все необходимые документы и санитарные разрешения 7 Транспорт дожжен быть проверен и исправлен 8 Скорость и точность доставки 9 На протяжении всей перевозки груз полностью контролируется и отслеживается 10 Тару обрабатывают: удаляется вся пыль, с помощью щелочного раствора обрабатывается внешняя сторона кузова, промывают специальными моющими средствами изнутри, промывают чистой водой и отправляют на сушку, проводится дезинфекция хлором, потом промывание, и высушивание. Такую обработку принято проводить один раз в 10 дней. Задание № 3 По предложенному тексту составить перечень требований к транспортным средствам, перевозящим пищевую продукцию и занести их в таблицу по образцу

Слайд 8

Задание № 4 По предложенному тексту ответить на тестовые вопросы Тестовые вопросы 1. Санитарный паспорт на транспортные средства, перевозимые продукты выдаётся органом ГСЭН сроком на: а) 1 год; б ) 2 года; в ) 6 месяцев? 2. Длительность перевозки полуфабрикатов должна быть не более: а ) 2 часов; б) 3 часов; в) 4 часов. 3. Чем обивают кузова машин, перевозящих продукцию? а) оцинкованным железом ; б ) листовым алюминием ; в) деревянными настилами. 4. В ящиках с котлетами и рубленым бифштексами, поступающими с мясоперерабатывающих предприятий, вкладывают : а ) пергамент; б) сертификат качества; в ) качественные удостоверения ? 5. В чем транспортируют молоко бутылочное? а) корзинах; б) сетчатых металлических ящиках; в) маркированной таре. 6. Выделите требования, которые предъявляют к перевозке готовых изделий из базовых столовых в филиалы, раздаточные и буфеты: а) изделия, приготовленные не более чем за 5 ч до отправки ; б) изделия, приготовленные не более чем за 2 ч до отправки ; в) изделия, приготовленные не более чем за 1 ч до отправки . 7. Какие данные обязательно указывают в санитарном паспорте на транспортные средства, перевозимые продукты питания: а) наименования предприятия-изготовителя ; б) виды пищевых продуктов ; в) номер автомобиля, фамилию, имя и отчество ответственного за санитарное состояние транспортного средства .

Слайд 9

вопрос ответ 1 а 2 а 3 а, б 4 в 5 б 6 в 7 в Ответ на Задание № 4 Задание № 4 По предложенному тексту ответить на тестовые вопросы Количество правильных ответов Оценка 7 5 4 – 6 4 3 3 ниже 3 2 Самоконтроль Количество правильных ответов Оценка 7 5 4 – 6 4 3 3 ниже 3 2

Слайд 10

Этот стандарт устанавливает правила маркировки транспортной тары с грузом при хранении, погрузочно-разгрузочных работах и перевозки всеми видами транспорта Тема: «Маркировка транспортной тары» 17.10.16

Слайд 11

Тема: «Маркировка транспортной тары»

Слайд 12

Тема: «Маркировка транспортной тары» Пример нанесения транспортной маркировки Расположение транспортной маркировки

Слайд 13

Задание 1. По предложенной картинке расшифровать транспортную маркировку по образцу Самостоятельная работа № п/п Значок Обозначение 1 Внутри находится хрупкое изделие 2 3 4 и т.д.

Слайд 14

№ п/п Значок Обозначение 1 Внутри находится хрупкое изделие 2 Верх коробки 3 В данном месте центр тяжести 4 Место упаковки 5 Надписи транспортных организаций 6 Количество мест в партии Порядковый номер внутри партии 7 Габаритные размеры грузового места 8 Объем грузового места 9 Масса БРУТТО 10 Масса НЕТТО 11 Наименование пункта отправления Ответ на задание Задание 1. По предложенной картинке расшифровать транспортную маркировку по образцу Количество правильных ответов Оценка 10 – 11 5 8 – 9 4 5 – 7 3 ниже 4 2 Самоконтроль

Слайд 15

Задание 2. По предложенным картинкам зарисовать значки маркировки, которые могли бы быть на транспортной таре Самостоятельная работа Коробки с крупяными изделиями № п/п Значок Обозначение 1 2 3 4 и т.д. Деревянный ящик под рыбу № п/п Значок Обозначение 1 2 3 4 и т.д.

Слайд 16

Задание 3. Какой вид продукции возможно перевозить в предложенной транспортной таре Самостоятельная работа № п/п Транспортная тара Кулинарная продукция 1 2 3 4

Слайд 17

Самостоятельная работа 1. По предложенной картинке расшифровать транспортную маркировку Для кондитерских изделий Для чая и конфет Для макаронных изделий Для печенья Для крупяных изделий консервы

Слайд 18

Ответ на задание Количество правильных ответов Оценка 7 5 4 – 6 4 3 3 ниже 3 2 Самоконтроль

Слайд 19

Рефлексия Этапы урока + все понятно – многое не понял (а) ? интересно, хочу узнать подробнее Классификация передаточных механизмов Характеристика передач зацепления Характеристика передач трения

Слайд 20

Спасибо за работу на уроке