Контрольно-оценочные средства по дисциплине "Физиология питания с основами товароведения" по профессии "Повар, кондитер"
тест на тему

Контрольно-оценочные средства 

по дисциплине

ОП.02. «ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ
ТОВАРОВЕДЕНИЯ
ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»
по профессии «Повар, кондитер».

г. Байконур, 2015 год.

Комплект контрольно оценочных средств по дисциплине Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО (далее – ФГОС) среднего профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих  по профессии  19.01.17 (260807.01) Повар, кондитер

Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Байконурский индустриальный техникум»

Разработчик

Жумагалиева Г.Ж. – преподаватель по предмету «Физиология питания с основами товароведения»

Содержание

1. Паспорт  комплекта контрольно-оценочных средств………………….4

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке……………5

2.1 Знания и умения, подлежащие проверке………………………………

2.2 Формы текущего контроля и промежуточной аттестации по учебной дисциплине………………………………………………………………………..

3. Оценка освоения  учебной дисциплины ………………………………….

3.1. Типовые задания для текущего контроля ……………………………….

3.2. Типовые задания для промежуточной аттестации………………………

4. Перечень материалов, оборудования и информационных источников.………………………………………………………

1.Паспорт контрольно – оценочных средств

1. Общие положения

Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров».

КОС включает контрольные  материалы для проведения текущего контроля и промежуточной аттестации в форме дифференцированного зачета. 

КОС разработан  на основании программы учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» для профессий  среднего  профессионального образования по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих  по профессии «Повар, кондитер»

19.01.17 (260807.01)  Повар, кондитер

2. Результаты освоения дисциплины, подлежащие проверке

2.1 Знания и умения, подлежащие проверке

В результате аттестации по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих умений и знаний, а также динамика формирования компетенций:

2.2 Формы текущего контроля и промежуточной аттестации по учебной дисциплине

Таблица 1

Контроль и оценка освоения учебной дисциплины по темам (разделам)

3. Оценка освоения  учебной дисциплины Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Основной целью оценки учебной деятельности  является оценка умений и знаний

Оценка осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля:

- контроль знаний обучающихся проводится в форме текущей и промежуточной аттестации.

Текущая аттестация обучающихся – оценка знаний и умений проводится постоянно с помощью тестовых заданий, на практических занятиях, по результатам самостоятельной работы обучающихся.

Промежуточная аттестация обучающихся по учебной дисциплине проводится в форме дифференцированного зачета.

Дифференцированный зачет может проводится в виде теста.

3.1. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Раздел 1: Тема 1.1. Пищеварение и усвояемость пищи

 Основы физиологии питания

вариант №1

1.Тело человека состоит 60-65% состоит  из:

А) белков

Б) углеводов

В) воды

2. Начальный этап пищеварения заключается

А) в химической обработке пищи

Б) в механической обработке пищи

В) в энергетических превращениях

3. Пищевые соки человека содержат

 А) Ферменты

Б) Витамины

В) Гормоны

4. В ротовой полости под воздействием слюны начинается расщепление

А) белков

Б) углеводов

В) жиров

5. Вместимость желудка человека составляет

А) 1,0-1,5л

Б) 2,0-3,0л

В) 3,0-4,0л

6. Остатки не переваренной пищи подвергаются воздействию бактерий

А) в толстой кишке

Б) в тонкой кишке

В) в прямой кишке

7. Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь

А) в желудке

Б) в толстой кишке

В) в тонком кишечнике

8. В желудке в основном расщепляются

А) углеводы

Б) белки

В) жиры

9. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

А) ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок

Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок

В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок

10. Употребление избытка калорийной пищи может привести

А) к анемии

Б) к гипертонии

В) к ожирению

вариант №2

1.Где происходит переваривание пищи, расщепление белков?

А) в ротовой полости

Б) в пищеводе

В) в желудке

2. Функции ротовой полости в процессе пищеварения

А) расщепление белков, жиров, углеводов

Б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала

В) переваривание жиров

3. В каком порядке расположены органы пищеварения?

А) ротовая полость – пищевод – желудок - тонкая кишка -толстая кишка-прямая кишка

Б) ротовая полость-пищевод-желудок - толстая кишка - тонкая кишка- прямая кишка

В) ротовая полость- желудок- пищевод - толстая кишка - тонкая кишка- прямая кишка

4. Начальный этап пищеварения заключается

А) в химической обработке пищи

Б) в механической обработке пищи

В) в энергетических превращениях

5 Основная масса расщепленных питательных веществ всасывается в кровь

А) в желудке

Б) в толстой кишке

В) в тонком кишечнике

6. Пищевые соки человека содержат

 А) Ферменты

Б) Витамины

В) Гормоны

7. Предмет физиология питания изучает

А) свойства товара

Б) влияние пищи на организм человека

В) кулинарную обработку пищи

8. Какие органические вещества расщепляются до глюкозы?

А) белки

Б) углеводы

В) жиры

9. Основная роль в определении качества и вкуса пищи играют

А) губы

Б) зубы

В) язык

10. Белки расщепляются:

А) до жирных кислот

Б) до аминокислот

В) до дисахаридов

КЛЮЧ К ОТВЕТУ

Раздел 1: Тема 1.2  «Энергетическая ценность пищи»

1. Что нужно знать для того чтобы подсчитать энергетическую ценность пищевых продуктов.

А) полезные свойства продукта

Б) химический  состав продукта.

2. Что служит источником энергии, затрачиваемой человеком.

А) пища

Б) вода

В) энергетическая ценность.

3. Что называется энергетической ценностью

А) количество скрытой энергии, заключенной в пище.

Б) содержание пищевых веществ  в  продуктах.

4. Одинаковы ли понятия энергетическая ценность и калорийность.

А) Да

Б) нет

5. Энергетическая ценность 1г белка составляет:

А) 9 ккал.

Б) 4 ккал.

В) 1 ккал.

6. Энергетическая ценность 1г углевода составляет:

А) 9 ккал.

Б) 1 ккал.

В) 4 ккал.

7. Энергетическая ценность 1г жира составляет:

А) 9 ккал.

Б) 4 ккал.

В)1 ккал.

8. Определить энергетическую ценность 100г пастеризованного молока, если содержится: белков -2,8г.; жиров-3,2г.; углеводов- 4,7г..

9. Определить энергетическую ценность 100г бисквитного пирожного, если содержится: белков -4,8г.; жиров -2,8г.; углеводов -77,7г..

10.При определение в 100 г. маргарина  сливочного энергетической ценности получились следующие результаты.

              А) 1057 ккал.

              Б) 751,3 ккал.

             В) 345,8 ккал.

Найдите верный вариант, если мы знаем что содержание белков, жиров, углеводов составляет:белки-0,3г.; жиры-82,9; углеводы-1,0 г..

КЛЮЧ К ОТВЕТУ

Раздел 2 : Тема 2.1. Зерно и продукты его переработки 

Тест

1. Хлебные злаки:

А) ячмень

Б) соя

В) гречиха

Г) рожь

2. Сорта пшеничной муки:

А)  1-го сорта

Б)  обойная

В)  обдирная

Г)  сеяная

3. Мука, имеющая более  светлый цвет:

А)  1-го сорта

Б) 2-го сорта

В)  экстра

Г)  обойная

4. Соответствие макаронных изделий типам

5. Трубчатые макаронные изделия:

А) рожки

Б) ракушки

В) вермишель

Г) макароны  

6. Соответствие видов круп злакам:

7. Порошкообразный продукт, полученный при измельчении зерен хлебных злаков ....

8. Последовательность операций получения макаронных изделий:

1.замес теста

2.сортировка

3.сушка

4.формование изделий

5.охлаждение

6.подготовка сырья

7.упаковка

КЛЮЧ К ОТВЕТУ

Раздел 2:  Тема 2.2 Молочные товары и пищевые жиры и Тема 2.3. Яйца и яичные продукты 

1. В молоке содержится

А) белки, жиры, минеральные вещества, углеводы, экстрактивные вещества

Б) белки, жиры, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины, вода

В) белки, жиры, углеводы, вода, минеральные вещества, клетчатка, дубильные вещества

2.Кисломолочный  диетический продукт

А) сметана

Б) сливки

В) йогурт

3. Молоко со специфическим запахом

А) молоко кобылицы

Б) молоко коровье

В) молоко козье

4. Кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания сливок

А) творог

Б) кефир

В) сметана

5. Срок хранения натурального молока

А) 36 часов

Б) 20 часов

В) 72часа

6. Вид термической обработки молока при температуре 120-140 С

А) стерилизация;

Б) ультрастерилизация;

В) пастеризация

7. Из какого молока получают кумыс?

А) из молока верблюдицы;

Б) из козьего молока;

В) из кобыльего молока.

8. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.

А) можно.

Б) нельзя

В) не имеет значения

9. Высушенная смесь яйца

А) омлет

Б) яичный порошок

В) меланж

10. В зависимости от массы яйца бывают

        А) 1 категории

Б) диетические

В) столовые

КЛЮЧ К ОТВЕТУ

1. По происхождению жиры подразделяют:

А) Животные

Б) Растительные

В) Синтетические

Г) Комбинированные

2.Кукурузное масло вырабатывают из:

А) Початка

Б) Зерна

В) Зародыша

Г) Муки

3. Какими витаминами богаты растительные масла?

А) витамин С;

Б) витамины группы В;

В) витамин А;

Г) витамин Е.

4. От чего зависит цвет растительного масла?

А) от способа извлечения масла из сырья;

Б) от способа очистки;

В) от сырья, из которого масло получено;

Г) от всего перечисленного.

 5.Чем являются жиры?
А) Источником энергии в организме.
Б) Просто вкусовыми продуктами.
В) Обладают лечебными свойствами.
Г) Источниками витаминов.
 6.Какой вид топленых жиров не подразделяется на высший и первый сорта?
А) Сборный жир.
Б) Костный жир.
В) Говяжий жир.
Г) Свиной жир.
7.Как упаковывают животные жиры?
А) В фанерно - штампованные бочки.
Б) В металлические банки.
В) В барабаны.
Г) В пачки.
8.По консистенции жиры бывают:
А) Комбинированными.
Б) Прозрачными.
В) Жидкими.
9. Жиров больше:
А) В маргарине.
Б) В подсолнечном масле.
В) В молоке.
Г) В сливочном масле.
КЛЮЧ К ОТВЕТУ

Раздел 2: Тема 2.4. Мясо и мясные  товары и Тема 2.5. Рыба и рыбные товары 

I вариант

1.На предприятия общественного питания говядина не поступает

а) тушами

б) полутушами

в) отрубами

2. Основной признак доброкачественности рыбы

а) чешуя сухая

б) жабры красные

в) мутные глаза

3. К рыбным продуктам относится

а) кальмары

б) осетр

в) морская капуста

4. Остывшему мясу относят:

а) мясо после убоя, температура в толще мышц не ниже 34 С

б) мясо, температура в толще мышц 6 С

в) мясо, имеет температуру не выше от-2 до—3 С

5. Рыба из которой получают черную зернистую икру

а) карп

б) лосось

в) осетр

6. Вид разделки мяса

а) говядина

б) полутуша

в) баранина

7. К мясу дичи относится

а) тушки рябчиков

б) тушки цыплят бройлеров

в) тушки кур

8. Говядину II категории клеймят

а) квадратным клеймом

б) треугольным клеймом

в) круглым клеймом

9. Субпродукт2  категории

а) сердце

б) желудок

в) язык

10.К рыбным продуктам не относится

а) карп

б) сом

в) раки

11. Определите правильную последовательность обработки рыбы

1.удаление головы

2. потрошение

3. очистка рыбы от чешуи

4. промывание

5. удаление плавников и хвоста

6.фиксация рыбы в солевом растворе

12. Какой из полуфабрикатов является порционным?

а) бифштекс

б) бефстроганов

в) гуляш

II вариант

1.На предприятия общественного питания говядина не поступает

а) отрубами

б) полутушами

в) тушами

2. Основные признаки доброкачественности мяса?

а) мясо имеет серый цвет

б) мясо имеет розовый цвет

в) мясо имеет липкую поверхность

3. Говядину I категории клеймят

а) квадратным клеймом

б) треугольным клеймом

в) круглым клеймом

4. Парному мясу относят:

а) мясо после убоя, температура в толще мышц не ниже 34 С

б) мясо, температура в толще мышц 12С

в) мясо, имеет температуру не выше от-2 до - 3 С

5. Рыба из которой получают красную икру

а) треска

б) осетр

в) лосось

6. Основной признак доброкачественности рыбы

а) жабры красные

б) чешуя сухая

в) мутные глаза

7. К мясу дичи относится

а) тушки кур

б) тушки куропаток

в) мясо цыплят

8. По упитанности мясо бывает

а) парное мясо

б) 1категории

в) телятина

9. Субпродукт 1 категории

а) хвост

б) желудок

в) печень

10. Какой из полуфабрикатов является порционным?

а) бифштекс

б) бефстроганов

в) гуляш

11.Какой из полуфабрикатов является мелкокусковым?

а) шашлык

б) шницель

в) лангет

12.Нерыбным продуктам не относится

а) каракатица

б) сом

в) раки

Раздел2: Тема 2.6. Плоды,  овощи, грибы и продукты их переработки

Тестовое задание

1. Зеленый пигмент находящийся в плодах

а) каротиноид

б) хлорофилл

в) антоцианы

2.Витамин повышающий сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям

а) витамин Е

б) витамин РР

в) витамин С

3.Вещества придающий вяжущий вкус

а) дубильные

б) эфирные

в) красящие

4.К клубнеплоду относится

а) репа

в) морковь

б) топинамбур

г) редька

5. К томатным относится

а) базилик

б) перец

в) огурец

г) горох

6. Витамины это

а) регулятор обмена веществ

б) строитель клеток

в) регулятор жизненных процессов в организме

КЛЮЧ К ОТВЕТУ

Вопросы для контрольной работы

1 вариант

1. Как классифицируется мясо?
2. Перечислите признаки доброкачественности мяса.

3.  Перечислите виды мяса

4.  Рассчитайте энергетическую ценность 100 г. мяса, если белки 18,6 г, жиры-13,1г.

2 вариант

1. Как классифицируется мяса птиц?

2.Перечислите химический состав мяса

3. Перечислите признаки доброкачественности мяса птиц .

4. Рассчитайте энергетическую ценность 100 г. телятины, если белки 19,7 г, жиры-  2,0 г.

Дифференцированный зачет по учебной дисциплине «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

1 ВАРИАНТ

Тестовая часть

1. Научная дисциплина, изучающая влияние пищи на живой организм

А) физиология питания

Б) товароведение

В) организация предприятий общественного питания

2.Сколько килокалорий содержит 1 грамм белка:

А) 4 ккал

Б) 6.8 ккал

В)12 ккал

3. Вещества, являющиеся строительным материалом для организма человека

А) углеводы

Б) белки

В) жиры

4. Дайте определение энергетической ценности пищи:

А) Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии

Б) Распределение пищи в течение дня по времени, калорийности и объему.

В) Количество скрытой энергии, заключенной пище

5. Метод определения качества продуктов на основе анализа органов чувств

А) экспертный

Б) органолептический

В) социологический

6.Физический процесс происходящий при хранения продуктов

А) увлажнение и высыхание 

Б) плесневение, гниение

В) вред наносимый грызунами, насекомыми

7. Из пшеницы вырабатывают

А) толокно

Б) манную крупу

В) геркулес

8. К группе тыквенных овощей относятся:

А) укроп

Б) шпинат

В) арбуз

9. Апельсин относится к…

А) тропическим плодам

Б) субтропическим плодам

В) экзотическим плодам

10. К субпродуктам 1 категории относятся :

 А) желудок

Б) печень

В) хвост

11.Ценный питательный продукт, содержит углеводы и белки

А) икра

Б) мясо

В) рыба

12. Двустворчатым моллюскам относятся:

А) раки

Б) осьминоги

В) устрицы, мидии

13.Мясо, выдержанное в естественных условиях не менее 6 час.

А) остывшее.

Б) мороженное

В)  парное

14.Мясо крупного рогатого скота возрастом от 3 месяцев до трех лет

А) мясо молодняка

Б) телятина

В) говядина.

15. Высококачественный жир, производимый на основе растительных масел и животных жиров с добавлением различных компонентов.

А) сливочное масло

Б) маргарин

В) говяжий жир

16.Кисломолочный продукт, повышенной калорийностью, получаемый путем сквашивания сливок

А) простокваша

Б) йогурт

В) сметана

17. Молоко нагретое до нагретое до температуры 72-75°С, убивающей болезнетворные микробы, при этом происходит минимальное изменение качества продукта. Срок хранения до 4 суток.

А) стерилизованное молоко

Б) пастеризованное молоко

В) топленое молоко

18. Установите правильную последовательность  этапов приготовления макаронных изделий

А) формовка

Б) подготовка сырья

В) приготовление теста

Г) упаковка

Д) сушка

Дополнительная часть

19.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность 100 г пастеризованного молока, если в 100 г содержится 2.8г белка, 3.2г жира, 4.7г углеводов

20. Какова роль жиров в жизнедеятельности человека?

2 Вариант

Тестовая часть

1. Найдите орган, который не относится к пищеварительной системе:

А)ротовая полость, слюнные железы, пищевод, желудок

Б) щитовидная железа, вилочковая железа, гипофиз, мозжечок

В)желчный пузырь, поджелудочная железа, печень, желудок

2.От каких факторов зависит обмен веществ:

А) пол, возраст, масса тела, коэффициент физической активности

Б) имени, места проживания, среды обитания

В) структуры пищи, вегетарианства, белкового и жирового обмена веществ

3. В связи с процессами роста потребность в  витаминах:

А) уменьшается

Б) увеличивается

В) никак не изменяется

4.Микробиологический процесс, происходящий при хранении товара

А) плесневение, гниение, брожение

Б) увлажнение и высыхание

В) вред наносимый грызунами, насекомыми

5. Метод определения качества продуктов на основе сбора и анализа мнений ее потребителей

А) экспертный

Б) органолептический

В) социологический

6. По какому признаку делятся макаронные изделия

А) по виду

Б) по форме

В) по размеру

7. К группе томатных овощей относят

А) перец

Б) патиссоны

В) тыква

8. Какие пищевые вещества обуславливают аромат и приятный вкус бульона

А) витамины

Б) углеводы

В) экстрактивные вещества

9. Какие пищевые вещества обуславливают вяжущий и терпкий вкус.

А) дубильные вещества

Б) органические кислоты

В) ароматические вещества

10. Продукт, который обладает лечебными свойствами, укрепляет нервную систему, улучшает работу кишечника.

А) сахар

Б) фрукты

В) мёд

11. Кисломолочный  диетический продукт

А) йогурт

В) сметана

Б) сливки

12. Высушенная смесь яйца

А) омлет

Б) яичный порошок

В) меланж

13. Какую крупу получают из ячменя

А) манную

Б) пшеничную

В) перловую

14. Важные составные части муки

А) углеводы

Б) крахмал и белки

В) витамины

15. К трубчатым макаронным изделиям относятся:

А) спагетти

Б) рожки

В) ракушки

16.Мясной полуфабрикат, состоящий из куска мяса правильной формы толщиной 20-30 мм по 125г.

А) бифштекс

Б) бефстроганов

В) шашлык

17. Молоко получают путём нагрева его до 120 - 140°С, при такой температуре погибают все микробы и частично полезные для организма вещества. Срок хранения– до четырёх месяцев.

А) топленое молоко

Б) пастеризованное молоко

В) стерилизованное молоко

18. Установите правильную последовательность  этапов обработки молока

А) гомогенизируют

Б) подвергают к проверке

В) очищают

Г) нормализуют

Д) охлаждают и реализуют

Ж) Тепловая обработка.( пастеризация, стерилизация…)

Дополнительная часть

19.Решить задачу.  Определите энергетическую ценность 100 г масла сливочного, если в 100 г содержится 0,5г белка, 82,5г жира, 0,8г углеводов.

20. Какова роль белков в жизнедеятельности человека?

3 Вариант

Тестовая часть

1.Какое из, приведённых ниже, определений физиологии питания является верным?

А) Физиология питания - это область науки живого организма

Б) Физиология питания - это наука, изучающая влияние пищи на организм человека

В) Физиология питания - это практическое осуществление гигиенических норм и правил

2. Энергетическая ценность 1 г жира составляет

А) 4 ккал

Б) 7 ккал

В) 9 ккал

3. Вещества различной химической природы, выполняющие роль биологических регуляторов жизненных процессов в организме человека

А) Минеральные вещества

Б) Витамины

В) Белки

4. Рациональное сбалансированное питание

А) питание основанное основанная на исключении употребления продуктов животного происхождения

Б) питание соответствующее физиологическим потребностям организма, способствующее нормальному росту и  развитию

В) питание назначаемое больному в целях лечения того или иного заболевания

5.Энергетической ценностью пищи называется

А) Количество скрытой энергии, заключённой в пище  

Б) Суточный расход энергии  

В) Сбалансированное питание человека  

6. Метод определения качества продуктов на основе решения, принимаемого экспертами

А) экспертный

Б) органолептический

В) социологический

7. Фитонциды содержатся в

А) Помидорах

Б) Хурме

В) Луке  

8. К клубнеплодам относят

А) Редис, брюкву, свёклу

Б) Редьку, петрушку, репу

В) Картофель, батат, топинамбур

9. По массе яйца бывают

А) диетические

Б) 1 категории

В) вареные

10.Биологический процесс, происходящий при хранении товара

А) плесневение, гниение, брожение

Б) увлажнение и высыхание

В) вред наносимый грызунами, насекомыми

11. По консистенции масла бывают

А) жидкие

Б) животные

В) растительные

12. Какой овощ не относится к капустным овощам

А) Брокколи

Б) Батат

В) Кольраби

13. К семейству карповых относится:

А) лещ

Б) стерлядь

В) окунь

14. Молоко производимый путём кипячения и последующего длительного равномерного нагревания.

А) топленое молоко

Б) пастеризованное молоко

В) стерилизованное молоко

15. Установите правильную последовательность пищеварительного тракта

А) желудок

Б) пищевод

В) ротовая полость

Г) толстая кишка

Д) глотка

Ж) тонкая кишка

16. Можно ли использовать в общественном питании гусиные и утиные яйца.

А) можно.

Б) нельзя

В) не имеет значения

17.По упитанности мясо делят на

А) Сорта

Б) Категории

В) Никак не делят

18. Качество мяса можно определить по следующим признакам: по поверхности, цвету, консистенции, запаху, качеству бульона. Соотнесите нижеперечисленные признаки по следующим категориям:

Дополнительная часть

19. Определить энергетическую ценность 100 г  пшеничного хлеба 1 сорта, если  в 100 г хлеба содержат  7,6 г белков, 0,9 г жира, 49,7 г углеводов.

20. Какова роль углеводов в жизнедеятельности человека?

 Пакет экзаменатора

 УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ЗАЧЁТА

Коды проверяемых знаний: З1, З2, З3, З4, З5, З6, З7, З8, З9, З10, З11, З12

Тип задания теоретическое (тестирование)

Выполнение тестового задания. Студенту предлагается ответить на 20 вопросов Результат тестирования определяется по критериям оценивания.

Время выполнения задания – 20 минут. 

Оборудование: тестовые задания, бланки для заполнения ответов

Коды проверяемых умений: У1, У2, У3

Тип задания практическое (решение задачи на калорийность)

Выполнение практического задания. Обучающиеся могут воспользоваться таблицей калорийности.

Время выполнения задания – 10 минут. 

Оборудование: калькулятор, таблица «Химический состав продуктов»

КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ

При выставлении итоговой оценки за зачёт результаты теоретической и практической частей суммируются и определяется средняя арифметическая.

При выставлении оценки учитываются результаты текущего и рубежного контроля по дисциплине. Если у обучающегося по точкам текущего и рубежного контроля оценки «хорошо» и «отлично», оценка за зачёт увеличивается на 1 балл.

Критерии оценивания выполнения теоретического задания

4. Перечень материалов, оборудования и информационных источников

1. Матюхина З.П. «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».:Учеб. Для нач. проф. образования.-М.:Издательский центр «Академия», 2010
2. В.И. Теплов, В.Е. Боряев «Физиология питания»: Учебное пособие - М: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» 2006 г.
3. Голунова Л.Е. «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» СПб., 2006
4. В.А.Тимофеев «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для СПО. – М.:  Изд-е 6-е доп.и перер.- Ростов н/Д: Феникс, 2007
5. ГОСТ Р 50763-95 "Кулинарная продукция, реализуемая населению"

Интернет-ресурсы:

1. www.edu/ru/modules.php - каталог образовательных Интернет-ресурсов: учебно-методические пособия