Тестовые задания по проектированию
методическая разработка на тему

Департамент образования города Москвы

ГАПОУ МОК им. В Талалихина

Тестовые задания

по дисциплине «Проектирование предприятий мясной отрасли» для студентов 4 курса специальности 19.02.08 Технология мяса и мясных продуктов

Разработал преподаватель                                                Морозова Н.Е.

Вариант №1.

1. Специализированное предприятие мясной промышленности:

а) мясокомбинат

b) мясоперерабатывающий завод

с) птицекомбинат

d) консервный завод

2. К основному производству относится:

а) холодильник

b) административно-бытовой корпус

с) подсобные цехи

d) градирня

3. При проектировании предприятий мясной отрасли необходимо учитывать:

 а) минимальное использование сырья

b) максимальную себестоимость продукции

с) создание безотходных технологий

d) наличие железнодорожных путей

4. Выберите правильную схему размещения главного производственного корпуса:

а) МЖК→Холодильник→Мясоперерабатывающее производство

b) Холодильник→ Мясоперерабатывающее производство→МЖК

с) МЖК→ Мясоперерабатывающее производство→Холодильник

5. Размещение оборудования на плане цеха должно обеспечивать:

 а) минимальное расстояние между оборудованием

 b) поточность технологического процесса

с) подачу сырья разными способами

d) затраты на его обслуживание

6. При многоэтажном решении МЖК цех первичной переработки скота располагают на _____________________ этаже.

7. Производство кормовой и технической продукции должно:

а) иметь выход в цех первичной переработки скота

b) иметь общую с другими цехами экспедицию

с) быть изолировано от пищевых цехов

d) не иметь бытовых помещений

8. В теплой части колбасного завода размещают:

 а) камеру сушки

b) производство субпродуктовых изделий

с) экспедицию

d) отделение приготовления рассола

9. В состав кишечного цеха входит:

а) склад сухих кормов

b) бытовое помещение

с) камера комплектации

d) аппаратное отделение

10. Установите соответствие:

11.  Важнейшими показателями рациональности выбора машин являются ________________________ их использования по времени и загрузке.

12. Последовательный перечень всех основных операций и процессов с указанием применяемого режима и условий называется:

а) ритмом технологического потока

b) блок-схемой

с) графиком работы предприятия

d) технологической схемой производства

13. Перечислите основное оборудование отделения шприцевания фарша.

1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________

14. _________________________ площадь предназначается для хранения сырья и готовой продукции, вспомогательных материалов, оборотной тары.

15. Напишите правильную последовательность.

Расчеты сырья в ЦППС  проводят для выбранного региона по следующему алгоритму:

1.- рассчитать количество голов скота, поступающего на переработку.

2.- установить по справочной или основной литературе среднегодовые нормы выхода мяса данного вида в зависимости от региона;

3.- распределить планируемую массу  мяса по видам, категориям, для свинины - по способам обработки, для  говядины – по возрасту;

4.- рассчитать живую массу скота, поступающего на переработку;

5.- по нормативной документации установить живую массу одной головы скота;

Критерии оценки:

15 правильных ответов – 5 (отлично);

14-12 правильных ответов – 4 (хорошо);

11-9  правильных ответов – 3 (удовлетворительно).

Эталон ответов.

1. d) консервный завод

2.  а) холодильник

3. с) создание безотходных технологий

4. а) МЖК→Холодильник→Мясоперерабатывающее производство

5. b) поточность технологического процесса

6. последнем (верхнем)

7. с) быть изолировано от пищевых цехов

8. b) производство субпродуктовых изделий

9. с) камера комплектации

10. 1. - b), с)

      2. – а), d)

11.  коэффициенты

12. d) технологической схемой производства

13. 1. – вакуумный шприц

      2. - гидравлический шприц

      3. – столы для формовки колбасных изделий

14. Складская

15.   1.- распределить планируемую массу  мяса по видам, категориям, для свинины - по способам обработки, для  говядины – по возрасту;

2.- установить по справочной или основной литературе среднегодовые нормы выхода мяса данного вида в зависимости от региона;

3.- рассчитать живую массу скота, поступающего на переработку;

4.- по нормативной документации установить живую массу одной головы скота;

5.- рассчитать количество голов скота, поступающего на переработку.

Вариант №2.

1. Многофункциональное предприятие мясной промышленности:

а) хладобойня

b) желатиновый завод

с) птицекомбинат

d) консервный завод

2. К вспомогательному производству относится:

а) холодильник

b) база предубойного содержания

с) санитарно-технические сооружения

    d) колбасное производство

3. Шкуроконсервировочный цех проектируют на _______________ этаже.

4.  В холодной части колбасного завода размещают:

а) мойку и хранение тары

b) приготовление специй

с) моечную инвентаря

d) экспедицию

5. Для одноэтажных производственных зданий предприятий мясной промышленности рациональной сеткой между осями колонн считают:

а) 6 × 6 м

b) 6 × 12 м

с) 12 × 12 м

d) 12 × 6 м

6. Выберите правильное расположение цеха первичной переработки скота в системе МЖК.

а)

b)

с)

7. Перечислите основное оборудование отделения посола мяса.

1. ____________________________
2. ____________________________
3. ____________________________

8. В состав жирового цеха входит:

а) склад сухих кормов

b) бытовое помещение

с) камера комплектации

d) аппаратное отделение

9. Установите соответствие:

10. К____________________площади относят инструментальные, электрощитовые, тепловые пункты, лестницы, вестибюли, коридоры, тамбуры и т.д.

11. Цеха _______________________________ должны располагаться  с учетом господствующего направления ветра.
12. Напишите правильную последовательность при составлении материального баланса сырья и готовой продукции в колбасном производстве:

4.- выбрать ассортимент продукции;

1.- рассчитать потребную массу сырья для производства колбас заданного ассортимента;

3.- выбрать на основании схемы разделки полутуш ассортимент цельномышечной продукции и составить материальный  баланс;

2. - выбрать на основании схемы разделки полутуш ассортимент полуфабрикатов и составить материальный баланс.

13. _________________________ - это комплекс технических документов, содержащих принципиальное обоснование, расчеты и графический материал, по которому можно построить или реконструировать здания, сооружения, который должен полностью соответствовать предъявляемым к нему требованиям.

14. План земельного участка со всеми основными, вспомогательными, проектируемыми и реконструируемыми зданиями и сооружениями, селетебными зонами называется - ________________________________________.
15. При выполнении проектов используют следующие методы:

      а) макетный

b) модельный

      с) графический

      d) расчетный

Критерии оценки:

15 правильных ответов – 5(отлично);

14-12 правильных ответов – 4 (хорошо);

11-9  правильных ответов – 3 (удовлетворительно).

Эталон ответов.

1. с) птицекомбинат

2. с) санитарно-технические сооружения

3. на первом этаже

4. d) экспедицию

5. b) 6 × 12 м

6. b)

7. 1. - волчок

      2.- фаршемешалка

      3. – напольные весы

8. с) камера комплектации

9. 1. - b), d)

      2. – а), с)

10. Подсобной

11. МЖК

12. 1.- выбрать ассортимент продукции;

      2. - рассчитать потребную массу сырья для производства колбас заданного ассортимента;

      3. - выбрать на основании схемы разделки полутуш ассортимент цельномышечной продукции и составить материальный баланс;

4.- выбрать на основании схемы разделки полутуш ассортимент полуфабрикатов и составить материальный баланс.

13. Проект

14. генеральным планом

15. с) графический