Методическая разработка внеклассного мероприятия "Моя профессия - технолог"
методическая разработка на тему

ГБОУ СПО «Самарский механико-технологический техникум»

Методическая разработка

 внеклассного мероприятия

 на тему: «Моя профессия - технолог!»

Разработал преподаватель спец.дисциплин

 ГБОУ СПО «СаМТТ»

Токарева Ирина Александровна

2014

Аннотация

Методическая разработка представляет собой методику проведения внеклассного мероприятия в игровой форме. Рассматривается форма проведения мероприятия с использованием метода проектов, самостоятельной работы, презентации и дегустации продукции. Прослеживается связь теоретических знаний студентов по специальным дисциплинам и практических умений и навыков.
На мероприятии использованы проекты созданные студентами третьего курса по специальности 260103 «Технология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий». Так же предполагается использование мультимедийного учебника.

Помимо этого показаны некоторые формы использования активных методов и форм при проведении внеклассного мероприятия.

Методическая разработка может быть использована преподавателями техникума, работающих по специальности 260103 «Технология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий», студентами при проведении подобных мероприятий, классными руководителями вторых и третьих курсов.

Содержание

Введение..............................................................................................

План мероприятия..............................................................................

Подготовительный этап......................................................................

Методика проведения.........................................................................

Сценарий внеклассного мероприятия................................................

Заключение..........................................................................................

Список используемой литературы.....................................................

Рецензия...............................................................................................

Введение

Современные требования к качеству выпускаемых специалистов определило ряд задач перед преподавателями средних специальных учебных заведений и классными руководителями. Формирование профессиональных качеств начинаются с первого курса. Способствовать их формированию и развитию - первоочередная задача классного руководителя. Исходя из этого, очень важно на уроках и во внеурочное время знакомить студента с особенностями будущей профессии, ориентировать его в незнакомой среде, прививать любовь к избранной специальности, развивать коммуникативные навыки общения. Становится важным, каким будет человек будущего, в какой мере он освоит важнейшие социальные роли – роль гражданина и мастера своего дела.

Воспитанию профессионала, способствует систематическая и целенаправленная работа педагогического коллектива по разъяснению сущности и значения перерабатывающей отрасли.

План мероприятия

Цели и задачи мероприятия:

- формирование профессионально значимых качеств будущих специалистов, коммуникативных навыков, умения работать в звене, аргументировано высказывать свое мнение.

- формирование познавательных интересов студентов в области профессиональных знаний.

- формирование умений публичных выступлений

- привитие любви к избранной профессии.

- развитие творческих способностей и познавательного интереса.

Форма мероприятия: классный час

Метод проведения: игровой, наглядный, звеньевой.

Участники: обучающиеся старших курсов.

Оснащение: наглядные пособия (студенческие проекты, слайды, макеты хлебобулочных изделий); раздаточный материал (оценочная ведомость); техническое обеспечение (мультимедийный проектор, ноутбук).

Ход мероприятия:

1. Вступительное слово преподавателя.

2. Разминка.

3. Выступления участников (защита проектов), презентация продукции с дегустацией.

4. Блиц-опрос (викторина).

5. Подведение итогов (работа с оценочными ведомостями).

Подготовительный этап

Успех мероприятия зависит от совместной подготовительной работы классного руководителя и обучающихся. Прежде чем приступить к подготовке классного часа, следует выяснить, имеющиеся у студентов представления о будущей профессии. Для этого осуществляется тестовый контроль и анкетирование по теме «Моя будущая профессия». Иногда бывает достаточно в процессе устного общения со студентами задать вопросы: «Какие хлебозаводы нашего города вы знаете?», «Какие виды хлебобулочных, кондитерских изделий вы знаете?», «Какому хлебу, ржаному или пшеничному, вы отдадите предпочтение? Почему?», «Из чего выпекают хлеб?» Свободная беседа позволяет варьировать и повторять вопросы с целью получения более точных, развернутых сведений. Если у студентов отсутствуют представления о том, что такое рожь и пшеница и какие виды продукции можно произвести из данных видов злаковых, то вначале следует ограничиться задачами формирования положительного отношения к выбранной специальности, дать возможность осознать важность перерабатывающей отрасли. Чаще всего этого можно достичь с помощью беседы, увлекательного рассказа. Но как правило на третий курс приходят студенты с твердым пониманием важности профессии, сформированной за два предыдущих года обучения. Если же у студентов имеются начальные представления, то можно провести историческое исследование возникновения и развития отрасли в России.

При подготовке данного мероприятия классному руководителю необходимо создать временную инициативную группу, задача которой организовать все дело.
При выборе участников необходимо учитывать индивидуально – личностные особенности студентов. Разработку сценария осуществлять совместно с отдельными студентами для сбора материала для выступлений рекомендовать студентам посетить библиотеку. Роль классного руководителя состоит в том, чтобы разбудить интерес, создать эмоциональный фон увлеченности, инициировать творчество студентов. Необходимо вовлечь, по возможности, всех студентов группы. Для этого должен быть составлен список дел и распределение поручений. Успех и удовлетворенность от проведенного дела будет только при активном участии всех независимо от того, был ли он ведущим классного часа или участвовал в его оформлении. На этом этапе важно обозначить сроки проверки хода подготовки к мероприятию и координировать действия всех его участников. Обязательно проводится генеральная репетиция сценария или наиболее сложных и ответственных его частей. Распределение поручений лучше фиксировать в форме плана.

Лучшее место для проведения классного часа – кабинет «Технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий», так как кабинет оснащен специализированными плакатами, стендами, которые могут пригодиться при подготовке к выступлению студентов и во время презентации.

В кабинете необходимо создать торжественную и праздничную атмосферу. Оформить фотографиями с практики и других внеклассных мероприятий.
Для осуществления целей и задач профессионально воспитания студентов в данном мероприятии используется словесно-логическая форма воспитания – классный час, а форма организации участников воспитания – групповая.

В подготовительном этапе мероприятия используются несколько методов воспитания. Первый – методы формирования сознания через убеждения – это индивидуальная беседа, разъяснение, объяснение, второй – методы организации деятельности и формирования опыта поведения через упражнения – это общественное мнение, поручение. На основном этапе, во время проведения классного часа используется метод формирования сознания через убеждения посредством этической беседы с широким использованием метода демонстрации видеофильма.
На заключительном этапе мероприятия используются методы мотивации и стимулирования, воспитываемых через оценку всего мероприятия в целом и поощрения его участников.

Во время проведения мероприятия важно обеспечить не только четкое выполнение ответственных своих поручений, но и создать атмосферу совместной коллективной деятельности, общего участия и эмоционального переживания.

Координацию всей работы поручить кому-либо из студентов инициативной группы, а классному руководителя вмешиваться только в экстренных ситуациях. Это повысит ответственность студентов, позволит им проявить организаторские способности.

Классный руководитель объявляет тему классного часа и отмечает его значимость для воспитания специалиста. Предлагает студентам самим привести необходимые примеры.

В дальнейшем выступлении классный руководитель должен отметить, что традиции и рецептура складываются веками, на протяжении столетий, и у каждой народности они свои, с неповторимым колоритом.

Во время выступления на экране появляются слайды, изображающие технологические схемы производства хлеба, различный ассортимент хлебобулочных изделий, оборудование и т.д.. Особенность применения видеофрагментов состоит в том, что в нем четко выделены основные понятия, каждое условное обозначение разъясняется и иллюстрируется, широко используются специальная терминология, приучающая студентов к грамотному профессиональному общению, способствующая конкретизации воспринимаемого содержания (показ объекта в разных ракурсах, вычленения и демонстрация отдельных деталей схемы). После просмотра нет необходимости пересказывать содержание материала, а следует переходить к выступлению по следующей теме.

Сценарий внеклассного мероприятия.

Классный руководитель говорит вступительное слово. Настраивает группу на позитивный лад и успешную совместную работу. Освещает цели и задачи занятия, краткий план мероприятия.

- Вот уже три года как вы учитесь в нашем техникуме и получаете профессию технолога. Вы выбрали самую нужную и замечательную профессию. Профессию, которая пахнет хлебом! (предоставляется слово студенту с докладом на тему «Хлебопечение»; время 3-5 минут) Нельзя представить себе как бы мы жили, если бы человек не научился сохранить и переработать все то, что вырастил летом. В дальних экспедициях, на подводных лодках, в школах и садиках, в армии и просто на нашем кухонном столе - везде мы можем найти продукты, полученные путем переработки растениеводческого сырья. Даже русские народные пословицы сложены про труд технологов. «Щи да каша - пища наша» - про кого же это, как ни про человека, который произвел крупу, испек хлеб! Хлеб всегда занимал важное место в рационе питания человека.  Он богат основными питательными веществами: белками, углеводами, жирами, витаминами, минеральными веществами. Хлеб может иметь диетическое или профилактическое назначение для детей и людей пожилого возраста.

Классный руководитель (в форме фронтальной беседы), используя слайды, задает вопросы.

1. Какие слои населения употребляют хлебобулочные изделия? (Ответ: все).

2. Из каких основных компонентов состоит хлеб? (Ответ: мука, вода, дрожжи, соль).

3. Из каких основных этапов состоит производство хлеба? (Ответ: доставка, хранение и подготовка сырья к производству, приготовление теста, разделка, выпечка, охлаждение, упаковка).

4. Внесение каких видов сырья влияет на повышение пищевой ценности хлеба? (Ответ: сахара, жира, яичных и молочных продуктов, нетрадиционных видов сырья).

5. Какой способ сохранения свежести хлеба приобрел в последнее время наибольшее распространение. (Ответ: упаковка)

Классный руководитель обращает внимание, что студенты хорошо (или указать недостатки) знают основы профессии и не испытывают затруднения в ответах. Актуализация стимулирует деятельность студентов на внеклассном мероприятии. Указывает на важность темы, на необходимость овладевания данными знаниями и умениями. Так же классный руководитель указывает на взаимосвязь между практическими и теоретическими знаниями студентов. Возвращается к полученным умениям на практике.

Затем группам студентов отводится несколько минут на подготовку презентации или представления своего домашнего задания. (каждая группа готовила свое хлебобулочное изделие по собственной рецептуре, использовала свои навыки разделки и отделки).

Устная презентация. Звено делает презентацию в течение 4-5 минут.

Преимущество презентации заключается в том, что студенты не только рассказывают о выполненном задании, но и наглядно могут продемонстрировать продукт, произведенный самостоятельно. Оценивается не только качество подготовленной презентации, но и вкусовые качества произведенного продукта. Студентам дается возможность обсуждать, задавать вопросы, дополнять работу других звеньев, оценивать свою работу и работу других звеньев. Из каждого звена выходят по одному или несколько студентов и демонстрируют электронную презентацию. В ней должно быть четко отражено следующее: рецептура, подробное описание технологического процесса, особенности изготовления данного вида изделия. Студенты из других звеньев и члены жюри дегустируют продукт, задают вопросы по технологии производства, указывают на недостатки, дополняют выступление, заполняют дегустационные листы.

После выступления всех звеньев преподаватель устраивает блиц-опрос.

Блиц опрос.

Блиц опрос проводится в виде викторины. Он позволяет преподавателю за короткий промежуток времени задать вопрос каждому студенту и получить ответ.

Вопросы:

1. Способы хранения муки.

2. Подготовка муки к производству.

3. В чем суть замеса теста.

4. Способы разрыхления теста.

5. Микробиологические процессы в период брожения теста.

6. Каким образом определить готовность полуфабрикатов.

7. Современные способы приготовления пшеничного теста.

8. Технологическое значение опары.

9. Перечислите санитарные требования и инструкции ППППП.

10.  Способы, ускоряющие созревание теста и консервирования полуфабрикатов.

Подведение итогов занятия.

Каждое звено заполняет оценочную ведомость, где студенты ставят оценки сами за выполнение задания блиц-опрос.

Самооценка позволяет ребятам анализировать свои знания, развивать активность, воспитывает честность. Итоговая оценка выводится, как среднее арифметическое выполненных 3 заданий и блиц - опроса. Преподаватель проводит краткий анализ выполненных заданий, делает выводы. Отмечает активность работы студентов в звеньях (отмечает недостатки). Оценка носит весьма образный характер, так как мероприятие внеклассное.

Рефлексия.

Вопросы рефлексии:

1. Легко ли работать в звене?

2. Что помогает и что мешает работе?

3. Хотелось бы чаще применять такую форму работы на занятии?

4. Что нового о своей профессии вы сегодня узнали?

5. Можно ли применить полученные знания еще в какой-то отрасли или сфере жизни?

Классный руководитель завершает этап рефлексии, дает позитивную оценку мероприятию. Благодарит за качественную подготовку.

Заключительное слово преподавателя.

Профессия технолога разносторонняя и многогранная. Используя знания, полученные за время обучения в техникуме, вы сможете реализовать себя как специалиста в различных сферах пищевой отрасли. Данное внеклассное мероприятие позволило вам понять, как тесно связаны теория и практика. Хотелось бы, что бы в будущем вам пригодились те знания, которые вы подчерпнули на сегодняшнем мероприятии. Надеюсь, что оно сыграет немалую роль в вашем становлении как специалиста и профессионала своего дела.

Заключение.

Процесс формирования профессиональных качеств студента начинается с его профессиональной адаптации. На протяжении всего обучения наш студент сталкивается с необходимостью получения новых специальных знаний, с поиском профессиональной информации, с решением возникающих производственных ситуаций. Это позволяет ему глубже погрузиться в профессию, узнать ее с разных сторон, попробовать себя в роли будущего специалиста.

Будущий специалист должен обладать наличием профессионально значимых качеств, формированию которых способствуют мероприятия такого типа. В ходе подготовки к данному мероприятию студент приобретает бесценный опыт, который впоследствии сможет применить на производстве.
Данную работу можно считать одним из этапов профессионального становления студента.

Через данное мероприятие мы формируем профессиональные компетенции будущего выпускника обусловленные широким спектром, а именно: эмоционально-волевой регуляцией поведения, субъектной позицией в профессиональной деятельности и мобилизационной готовности к любой ситуации, активизации потребности в постановке новых целей для дальнейшего профессионального роста.

Приложение 1

ОЦЕНОЧНАЯ ВЕДОМОСТЬ

Звено №________

Ф.И.О. выступающего__________________________

Вид изделия__________________________________

Продукт:

Органолептические показатели продукта

(оценка по 5-балльной системе)

Внешний вид

Вкус

Запах

Цвет

Состояние мякиша

Примечание

Список используемой литературы и интернет-ресурсов.

1.  «Сборник  технологических инструкций для производства хлеба и  хлебобулочных изделий»,  М., 1989.
2. Зверева Л.Ф. и др. «Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства». М.; 1983.
3. Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства», М.; 2001
4. nic-snail.ru