Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО Повар, кондитер На базе основного общего образования Норматив
учебно-методический материал по теме
Общие положения…………………......................................................................4 1. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке……...4 1.1. Профессиональные и общие компетенции……………………….………..4 1.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать»………………………………9 2. Формы промежуточной аттестации по учебной дисциплине……………..11 3. Оценка освоения теоретического курса……………………………………..12 3.1. Общие положения……………………………………………..……………12 3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места…………………………………..…12 3.2.1. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места………………………12 4. Контрольно-оценочные материалы для экзамена ………………………….19 4.1. Общие положения…………………………………………………………..19 5. Рекомендуемая литература и иные источники………………………….….38 Приложение 1 Контрольные тесты ……………………….……………………40 |
Приложение 2 Эталоны по контрольным тестам………………………...……46 |
Приложение 3 Эталоны по текущему контролю………………………………48 |
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 КОС техническое оснащение и организация рабочего места срок обучения 2,5 года | 397.5 КБ |
Предварительный просмотр:
ГБОУ СПО (ССУЗ) Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
ОСГЛАСОВАНО
Председатель ПЦК (МК)
_____________________
Подпись председателя ПЦК (МК)
«__» _____________20__г.
Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине
Техническое оснащение и организация рабочего места
основной профессиональной образовательной программы (ОПОП)
по профессии НПО
Повар, кондитер
На базе основного общего образования
Нормативный срок освоения ОПОП
при очной форме обучения 2 года 5 мес.
Челябинск, 2014
Разработчики:
ЧГКИПиТ преподаватель Павлова М.В. | ________________ (инициалы, фамилия) | |
______________________________________ ______________________________________ (место работы) | __________________ (занимаемая должность) | ________________ (инициалы, фамилия) |
Эксперты:
______________________________________ ______________________________________ (место работы) | __________________ (занимаемая должность) | ________________ (инициалы, фамилия) |
______________________________________ ______________________________________ (место работы) | __________________ (занимаемая должность) | ________________ (инициалы, фамилия) |
Содержание
Общие положения…………………......................................................................4 1. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке……...4 1.1. Профессиональные и общие компетенции……………………….………..4 1.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать»………………………………9 2. Формы промежуточной аттестации по учебной дисциплине……………..11 3. Оценка освоения теоретического курса……………………………………..12 3.1. Общие положения……………………………………………..……………12 3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места…………………………………..…12 3.2.1. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места………………………12 4. Контрольно-оценочные материалы для экзамена ………………………….19 4.1. Общие положения…………………………………………………………..19 5. Рекомендуемая литература и иные источники………………………….….38 Приложение 1 Контрольные тесты ……………………….……………………40 |
Приложение 2 Эталоны по контрольным тестам………………………...……46 |
Приложение 3 Эталоны по текущему контролю………………………………48 |
Общие положения
Результатом освоения учебной дисциплины является готовность обучающегося к выполнению вида профессиональной деятельности подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь, организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд и составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по учебной дисциплине является экзамен. Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
1. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке
1.1. Профессиональные и общие компетенции
В результате контроля и оценки по учебной дисциплине осуществляется комплексная проверка следующих профессиональных и общих компетенций[1]:
Таблица 1
Профессиональные компетенции | Показатели оценки результата |
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. | Выбор оборудования и производственного инвентаря для обработки овощей и их безопасное использование. Организация рабочего места повара в овощном цехе. |
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов. | Точность выбора и безопасность использования теплового оборудования и инвентаря. Организация рабочего места повара в горячем цехе. |
ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. | Верность выбора подбора оборудования для подготовки кондитерского сырья и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация работы кондитерского цеха. |
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы. | Подбор и обслуживание оборудования и инвентаря для варки гарниров. Организация рабочего места повара горячего цеха. |
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий. | Подбор и обслуживание оборудования и инвентаря для приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий. Организация рабочего места повара горячего цеха. |
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога. | Подбор и обслуживание оборудования и производственного инвентаря для приготовления простых блюд из яиц и творога. Организация рабочего места повара горячего цеха. |
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем. | Верность выбора оборудования и производственного инвентаря для подготовки сырья, теплового оборудования, оборудования для обработки мяса и рыбы. Организация рабочего места повара горячего цеха. |
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары. | Подбор и обслуживание теплового оборудования и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация рабочего места повара в суповом отделении горячего цехе. |
ПК 3.2. Готовить простые супы. | Объективность и безопасность использования варочно-жарочного оборудования и производственного инвентаря. Организация рабочего места повара в суповом отделении горячего цехе. |
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты. | Оптимальность выбора оборудования и производственного инвентаря для приготовления отде6льных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов. Организация рабочего места повара в соусном отделении горячего цеха. |
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы. | Выбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления простых холодных и горячих соусов. Организация рабочего места повара в соусном отделении горячего цеха. |
ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом. | Верность осуществления выбора машины для обработки рыбы, ее безопасное использование. Подбор производственного инвентаря. Организация рабочего места повара в рыбном цехе. |
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | Подбор и обслуживание машин для измельчения, перемешивания и формования рыбы. Безопасное использование оборудования. Подбор производственного инвентаря. |
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом. | Объективность и безопасность использования варочно-жарочного оборудования и производственного инвентаря. Организация рабочего места повара горячего цеха. |
ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. | Подбор и обслуживание машин для измельчения, перемешивания и формования и мяса. Безопасное использование оборудования. Подбор производственного инвентаря. |
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. | Подбор и обслуживание машин для измельчения, перемешивания и формования и мяса. Безопасное использование оборудования. Подбор производственного инвентаря. |
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов. | Подбор и обслуживание теплового оборудования и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация рабочего места повара в горячем цехе. |
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы | Подбор и обслуживание теплового оборудования и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация рабочего места повара в горячем цехе. |
ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями. | Подбор и обслуживание машин для нарезки хлеба и гастрономических товаров, и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. |
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты. | Подбор и обслуживание машин и механизмов для перемешивания салатов и винегретов, для нарезки овощей. Безопасность использования оборудования и инвентаря. |
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски. | Подбор и обслуживание машин и механизмов для перемешивания салатов и винегретов, для нарезки овощей. Безопасность использования оборудования и инвентаря. |
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда. | Подбор и обслуживание оборудования и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. |
ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда. | Подбор и обслуживание оборудования и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. |
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки. | Объективность и безопасность использования варочного оборудования и производственного инвентаря. |
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки. | Объективность и безопасность использования варочного оборудования, холодильного оборудования и производственного инвентаря. |
ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. | Подбор и обслуживание оборудования для приготовления хлеба и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. |
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия. | Подбор и обслуживание оборудования для приготовления и обработки теста, и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация работы кондитерского цеха. |
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки. | Подбор и обслуживание оборудования для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов, и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация работы кондитерского цеха. |
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты. | Подбор и обслуживание оборудования для приготовления основных отделочных полуфабрикатов и производственного инвентаря. Безопасность использования оборудования и инвентаря. Организация работы кондитерского цеха. |
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные. | Объективность и безопасность использования оборудования и производственного инвентаря для приготовления классических тортов и пирожных. Организация работы кондитерского цеха. |
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные. | Выбор производственного оборудования и инвентаря для приготовления обработки тортов и пирожных и их безопасное использование. Организация работы кондитерского цеха. |
Таблица 2
Общие компетенции | Показатели оценки результата |
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Верность понимания сущности и социальной значимости выбранной профессии. |
ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. | Четкость организации рабочего пространства. Рациональность планирования и организации собственной деятельности. Оптимальность выбора и применение методов и способов решения профессиональных задач в области приготовления простой кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. |
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. | Быстроту и верность решения стандартных и нестандартных профессиональных задач в области производства продукции |
ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. | Верность осуществления систематического поиска и отбора необходимой, значимой для профессии «Повар, кондитер» информации. Регулярность посещение библиотек, читальных залов, умение пользоваться электронными ресурсами. Своевременность получения дополнительной информации для расширения кругозора в профессиональной деятельности и личностного развития в рамках конференций, мастер-классах, семинарах-практикумах и т. п. |
ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Рациональность использования информационно-коммуникационных технологий для научной организации своего труда в сфере профессиональной деятельности. Грамотность пользования Интернет – ресурсами |
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. | Верность владения профессиональной лексикой, этическими нормами поведения, приемами саморегуляции поведения в процессе межличностного общения; Отсутствие конфликтов с окружающими, доброжелательное отношение при общении с окружающими. |
ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние. | Уборка рабочего места и поддержание чистоты производственного помещения. |
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | Качественность получения профессиональных навыков, которые могут быть использованы при прохождении воинской службы |
1.2. «Иметь практический опыт – уметь – знать»[2]
В результате изучения учебной дисциплины обучающийся должен:
уметь:
У1-организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
У2-подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
У3-обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
У4-производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
У5-проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания.
знать:
З1-характеристики основных типов организации общественного питания;
З2-принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
З3-учет сырья и готовых изделий на производстве;
З4-устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования;
35-виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
2. Формы промежуточной аттестации по учебной дисциплине[3]
Таблица 3
Элемент раздела | Формы промежуточной аттестации |
Раздел 1. Техническое оснащение | |
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования. | тест |
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции | |
Экзамен | |
Раздел 2. Организация рабочего места | |
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания | |
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства | |
Тема 2.3.Учет сырья и готовых изделий на производстве | |
Экзамен |
3. Оценка освоения теоретического курса
3.1. Общие положения
Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка умений и знаний.
Оценка теоретического курса учебной дисциплины осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: текущего контроля.[4].
Оценка теоретического курса профессионального модуля предусматривает использование накопительной / рейтинговой системы оценивания[5].
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.2. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места[6]
3.2.1. Типовые задания для оценки освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места:
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения: У2, У3,У4, З4.
Текст задания:
Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей универсальных приводов
Возможные неисправности универсальных приводов | Причины | Способы устранения |
При включении привода электродвигатель не вращается и гудит | ||
Винты-зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине привода | ||
При включении привод сильно шумит или стучит редуктор |
Задание 2:
Проверяемые результаты обучения: У2, У3,У4,З4.
Текст задания:
Укажите стрелками соответствие названий сменных механизмов их маркировке.
Мясорубка МС12-15
Фаршемешалка МС 25-200
Сменный механизм для рыхления мяса МС3-40
Многоцелевой механизм МС2-150
Механизм для нарезания вареных овощей МС4-7-8-20
Соковыжималка МС18-160
Сменный механизм для перемешивания МС8-150
салатов и винегретов
Сменный механизм для измельчения МС19-1400
Задание 3:
Проверяемые результаты обучения: У2, У3, У4, З4.
Текст задания:
Что является рабочей камерой следующего оборудования?
а) в тестомесильной машине ТММ-1М - ______________________
б) во взбивальной машине МВ-35М - ________________________
в) в тестомесильной машине МТМ-15 - _______________________
Задание 4:
Проверяемые результаты обучения: У2, У3, У4, З4.
Текст задания:
Расшифруйте маркировку плиты ПЭСМ-4ШБ:
П - _______________; 4 - ______________;
Э - _______________; Ш - _____________;
С - _______________; Б - ______________;
М - _______________;
Задание 5:
Проверяемые результаты обучения: У2, У3, У4, З4.
Текст задания:
Укажите слева цифрами последовательность эксплуатации раздаточной стойки СРТЭСМ:
_____ отключить;
_____ включить на слабый нагрев;
_____ проверить заземление;
_____ включить на средний нагрев;
_____ проверить санитарное и техническое состояние стойки;
_____ загорается сигнальная лампа;
_____ включить на сильный нагрев;
_____ провести санитарную обработку;
Задание 6:
Проверяемые результаты обучения: У2, У3, У4, З4.
Текст задания:
Каково назначение следующих узлов холодильной компрессионной холодильной машины?
1) испаритель _________________________________________________
__________________________________________________________;
2) конденсатор ______________________________________________
__________________________________________________________;
3) компрессор ______________________________________________
___________________________________________________________;
4) регулирующий вентиль ____________________________________
__________________________________________________________.
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения: У5, З5.
Текст задания:
Заполните схему классификации линий раздачи Приведенную на рисунке 1.
Рис. 1. Классификация линий раздачи
Задание 2:
Проверяемые результаты обучения: У5, З5.
Текст задания:
Что используется для отпуска готовых изделий?
а)___________;
б)___________;
в)___________;
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания.
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения: У1, З1.
Текст задания:
Вставьте пропущенные слова в предложение.
Доготовочные предприятия предназначены для приготовления _________ из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных поп предприятий __________ промышленности, а также для реализации готовой _________ непосредственно на местах.
Задание 2:
Проверяемые результаты обучения: У1, З1.
Текст задания:
Укажите название помещения.
______________ - сервизная, моечная столовой посуды, хлеборезка.
_______________ - холодильные камеры, склад сухих продуктов,
овощей, материально техническое оснащение
и тары.
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства.
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения: У2, З2.
Текст задания:
Дайте определение следующему понятию.
Рабочим местом ________________________________________________
______________________________________________________________.
Задание 2:
Проверяемые результаты обучения: У2, З2.
Текст задания:
Заполните схему технологического процесса обработки овощей.
Задание 3:
Проверяемые результаты обучения: У2, З2.
Текст задания:
Укажите помещения мясного цеха на крупных заготовочных предприятиях.
1)__________; 4)___________;
2)__________; 5)___________;
3)__________; 6)___________.
Тема 2.3.Учет сырья и готовых изделий на производстве
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения: З3.
Текст задания:
Дополните предложение.
Отпуск продукции кухни на раздачу оформляется посредством….
Критерии оценивания:
- правильность и осознанность выбора ответа;
-самостоятельность ответов;
-грамотность и логическая последовательность ответа;
-сравнение с эталоном.
4. Контрольно-оценочные материалы для экзамена
4.1. Общие положения
Экзамен предназначен для контроля и оценки результатов освоения учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии НПО
260807.01 Повар, кондитер
Экзамен включает[7]:
Экзаменационные вопросы
по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Раздел 1. Техническое оснащение
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» ___________________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
- Дайте понятие о машине.
- Расскажите о картофелеочистительной машине МОК-125,ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения). Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о сковороде СЭСМ-0,2, ее назначении, устройстве, принципе
действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
- Расскажите о классификации машин применяемых на П.О.П.
- Расскажите об овощерезательном механизме МС-18-160, его назначении, устройстве, принципе действия, правила эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о жаровне ЖВЭ-720, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
- Расскажите об основных узлах любой машины, используемой на предприятии общественного питания.
- Расскажите об овощерезательной машине МРО-200, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения). Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о фритюрнице ФЭСМ-20, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
- Расскажите об электроприводе, его назначении, устройстве, правилах эксплуатации. Назовите классификацию, приведите примеры.
- Расскажите о машине для протирания овощей МП-800, её назначении, устройстве, принципе работы, правила эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о жарочном шкафе ШЖЭСМ-2, его назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
- Расскажите классификацию машин в зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов на предприятиях общественного питания.
- Расскажите о протирочной машине МКП-60, назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Охарактеризуйте основные мероприятия по технике безопасности на производстве.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
- Опишите общие правила эксплуатации машин.
- Расскажите о механизме для выжимания сока МС-3-40, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о СВЧ - шкафе «Электроника», его назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
- Расскажите о плавких предохранителях.
- Расскажите о механизме для перемешивания салатов и винегретов МС-25-200, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о пекарском шкафе ШПЭСМ-3, его назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8
- Расскажите об универсальных приводах, назначении, устройстве.
- Расскажите о мясорубке МИМ-82, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о кондитерской печи КЭП-400, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
- Расскажите об автоматическом выключателе, его назначении, устройстве, принципе работы.
- Расскажите о мясорубке МС-2-70, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (возможные причины неполадок и способы устранения).
- Расскажите об электрической плите ПЭСМ-4ШБ, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
- Охарактеризуйте станцию управления.
- Расскажите о машине для рыхления мяса МРМ-15, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности
- Расскажите о газовой плите ПГС-2МА, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
- Расскажите правила эксплуатации, принцип работы, технику безопасности универсальных приводов.
- Расскажите о фаршемешалке МС-8-150,ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о взбивальном механизме МС-4-7-8-20. его назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
- Расскажите о холодильных машинах, назначение, классификация.
- Расскажите о механизме для рыхления мяса МС-19-1400, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
- Расскажите о мармите МСЭСМ-3, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
- Охарактеризуйте лицо, которое имеет право работать на предприятии общественного питания.
- Расскажите о котлетоформовочной машине МФК-2240, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, техники безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о хлеборезке МРХ-200, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
- Опишите линии самообслуживания, назначение, экономическая эффективность, производительность линий.
- Расскажите о механизме для дробления МДП-11-1, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о мармите МСЭСМ-50. его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
- Опишите комплекты сменных механизмов к универсальным приводам.
- Расскажите о рыбоочистительной машине РО-1М, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, техники безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о машине для нарезки гастрономических продуктов МРГ-300А, ее назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
- Рассказать о проведении мелкого ремонта универсальных приводов (возможные неполадки, причины, способы их устранения).
- Расскажите о механизме для измельчения сухих продуктов МС 12-15, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о стойке тепловой СРТЭСМ, ее назначении, устройстве, принципе действия, правила эксплуатации.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
- Дать классификацию машин для обработки овощей и картофеля.
- Расскажите о машине для измельчения сухих продуктов МИК-60, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о котле КПЭ-100, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
- Дать характеристику машин для обработки мяса и рыбы.
- Расскажите о механизме для просеивания муки МС-24-300, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, техники безопасности.
- Расскажите о газовом котле КПГСМ-60 , его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
- Дать характеристику машин для приготовления и обработки теста, кремов и других полуфабрикатов.
- Расскажите о машине для просеивания муки МПМ-800, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, техники безопасности.
- Расскажите о холодильном шкафе ШХ-0,6, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
- Дать классификацию теплового оборудования по технологическому назначению, источнику тепла и способам обогрева.
- Расскажите о тестомесильной машине ТММ-1М, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о котле КПЭ-100, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
- Опишите секционное модулированное оборудование, его преимущество и перспективы использования.
- Расскажите о рыбоочистительном механизме МС-17-40, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации. Подбор производственного инвентаря.
- Расскажите о УЭВ-40, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
- Охарактеризуйте холодильный агент: аммиак.
- Расскажите о взбивальной машине МВ-35М, ее назначении, устройстве, принципе
действия, правила эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
- Расскажите о котле КПП-60, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
- Опишите автоматическое регулирование нагрева в электрических стационарных пищеварочных котлах (1, 2, 3 режим).
- Расскажите о тестомесильной машине МТМ-15, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите об автоклаве АЭ-1, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24
- Расскажите классификацию водогрейного оборудования.
- Расскажите о взбивальной машине МВ-6, ее назначении, устройстве, принципе
действия, правила эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
- Расскажите о льдогенераторе ЛГ-19М, его назначении, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25
- Опишите общие сведения о плитах, их назначение, классификацию.
- Расскажите о электрическом кипятильнике КНЭ-25, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведении мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
- Расскажите о прилавок-витрина ПВ-Ш (школьный), его назначение, устройстве, принципе работы, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 26
- Опишите правила безопасности при пользовании плитами.
- Расскажите о витрине-прилавок «Пингвин-В», его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о пароварочном шкафе АПЭСМ-2, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №27
- Дайте понятие о компрессионной холодильной машине, принцип ее действия.
- Расскажите о прилавок-витрина «Таир-106», её назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о кофеварочном аппарате «Омния –люкс», его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 28
- Дать классификацию торгово-холодильного оборудования.
- Расскажите о водонагревателе НЭ-1А, его назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о холодильном шкафе ШХ-0,4М, его назначение, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 29
- Охарактеризуйте холодильный агент: фреон-22.
- Расскажите о тестораскаточной машине МРТ-60М, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности, проведение мелкого ремонта (причины неисправности и способы устранения).
- Расскажите о холодильной камере КХН-2-6М, её назначении устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 30
- Опишите меры по обеспечению надежности и экономии электроэнергии при эксплуатации холодильного оборудования.
- Расскажите о тестомесильной машине МТМ-15, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
- Расскажите о среднетемпературной холодильной камере КХС-2-6, ее назначении, устройстве, принципе действия, правилах эксплуатации, технике безопасности.
Зам. директора:
Преподаватель:
Экзаменационные билеты
по дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Раздел 2. Организация рабочего места
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 1
1. Расскажите о назначении и расположении раздачи.
2. Расскажите о механизированной поточной линии обработки картофеля (ПЛСК-63).
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 2
1. Дайте классификацию линий раздачи.
2. Расскажите о линии обработки корнеплодов ЛМО.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 3
1. Дайте характеристику механизированных линий раздачи.
2. Расскажите, как производится обработка репчатого лука на линии ЛМО.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 4
1. Расскажите о линии ЛКНО «Эффект».
2. Расскажите о производственном инвентаре и таре овощного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 5
1. Расскажите о линии «Поток» (ЛККО).
2. Опишите организацию работы овощного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 6
1. Расскажите о раздаче дискового типа «Темп».
2. Опишите организацию работы мясного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 7
1. Расскажите о конвейерной линии «Прогресс» (МЛКО).
2. Опишите организацию работы рыбного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №8
1. Расскажите о раздаточной линии «Ритм-2».
2. Опишите организацию работы горячего цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 9
1.Расскажите об организации труда раздатчиков.
2. Опишите организацию работы холодного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 10
1. Расскажите о раздаточном инвентаре.
2. Опишите организацию работы кондитерского цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 11
1.Расскажите о правилах отпуска готовой кулинарной продукции.
2. Опишите организацию работы моечной.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 12
1. Расскажите о назначении поп и его типах.
2.Расскажите о документальном оформлении отпуска готовых изделий с производства.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 13
1. Перечислите факторы, которые учитываются при определении типа поп.
2.Расскажите о документальном оформлении отпуска продуктов из кладовой с производства.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 14
1. Перечислите и опишите классы предприятий общественного питания.
2. Расскажите о линии очистки и сульфитации картофеля.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 15
1.Опишите комплекты сменных механизмов к универсальным приводам.
2.Охарактеризуйте состав и планировку поп.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 16
1. Расскажите классификацию поп.
2. Расскажите технологический процесс обработки овощей.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 17
1. Расскажите назначение и классификацию ресторана.
2. Опишите, как на рациональное размещение сети п.о.п., существенное влияние оказывает спрос.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 18
- Расскажите назначение и классификацию столовой.
- Опишите, как современные города разделяются на 4 основные зоны.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 19
1. Расскажите назначение и классификацию бара.
2. Расскажите о документальном оформлении отпуска продуктов из кладовой с производства.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 20
1.Расскажите назначение и классификацию кафе.
2. Опишите организацию работы моечной.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 21
- Расскажите назначение и классификацию закусочной.
- Опишите организацию работы холодного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 22
1.Расскажите о назначении и видах доготовочных предприятий.
2. Опишите организацию работы рыбного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ № 23
- Расскажите о назначении и видах заготовочных предприятиях.
- Опишите организацию работы овощного цеха.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №24
- Расскажите о назначении и видах предприятий с полным производственным циклом.
- Расскажите, как производится обработка репчатого лука на линии ЛМО.
Зам. директора:
Преподаватель:
Челябинский государственный колледж индустрии питания и торговли
Рассмотрено на заседании ПЦК Утверждаю зам. директора по УР
От «__» _____________ Стенина Е.М.
От «__» ___________________
ЭКЗАМЕНАЦИОННЫЙ БИЛЕТ №25
1.Опишите рациональное размещение и перечислите его факторы.
2. Расскажите о механизированной поточной линии обработки картофеля (ПЛСК-63).
Зам. директора:
Преподаватель:
Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».
При выставлении оценки учитывается роль оцениваемых показателей для выполнения вида профессиональной деятельности, освоение которого проверяется. При отрицательном заключении хотя бы по одному показателю оценки результата освоения профессиональных компетенций принимается решение «вид профессиональной деятельности не освоен». При наличии противоречивых оценок по одному тому же показателю при выполнении разных видов работ, решение принимается в пользу студента.
5. Рекомендуемая литература и иные источники
Основные источники:
1. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования / В.П. Золин. - 10-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2011. -320с.
Дополнительные источники:
1. Сопачева, Т. А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т. А. Сопочева, М. В. Володина. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. -112 с.
2. Мрыхина, Е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - М: ИД «ФОРУМ»: ИНФА-М. - 176 с.: ил. - (Профессиональное образование).
3. Перетятко, Т. И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и К». – 232 с.
4.Потапова, И. И. Калькуляция и учет: Учеб. пособие для нач. проф. образования / Илона Ильмановна Потапова. – М.: Издательский центр « Академия». – 160 с.
5. Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4-е, доп. и перер. – Ростов н/Д: изд-во «Феникс». -352 с.
Периодические издания:
журналы «Гурман», «Ресторатор», «Общественное питание», «Торговое оборудование»
Интернет – ресурсы:
Приложение №1
Контрольный тест
подготовки обучающихся по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер» по учебной дисциплине «Техническое оснащение и организация рабочего места»
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
1 вариант. Время выполнения задания - 40 мин.
ВЫБЕРИТЕ ОДИН ИЛИ НЕСКОЛЬКО ПРАВИЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ ОТВЕТОВ И ОБВЕДИТЕ ИХ КРУЖОЧКОМ:
1. | Верно ли утверждение, что электрические плиты на предприятии общественного питания используются различных конструкций: а) да б) нет | Р= 1 |
2. | Плита ПЭСМ-4ШБ предназначена для... а) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде б) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде, а также жаренья, запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу в) для непосредственного жаренья блинчиков и оладий на рабочей поверхности, а также для запекания и выпечки кулинарных и кондитерских изделий в жарочном шкафу | Р = 3 |
3. | Марка ПЭСМ-4 соответствует расшифровке: а) плита электрическая сменная модулированная 4-производительность, кг/ч б) привод электрический секционный модулированный 4-мощность, кВт в) плита электрическая секционная модулированная 4-количество конфорок, шт | Р = 3 |
4. | После окончания работы на электрической плите в первую очередь необходимо сделать ... а) отключить плиту от электрической сети б) отключить все конфорки и шкаф соответствующими переключателями в) провести санитарную обработку | Р = 3 |
5. | К основным частям плиты ПНЭК-2 относятся... а) конический редуктор г) поддон б) конфорка д) толкатель в) подъемный стол е) переключатель | Р = 6 |
6. | Воздухом осуществляется обогрев мармитниц в мармите марки... а) МСЭСМ-50 б) МНЭ-22 в) МСЭСМ-3 | Р = 3 |
7. | Какой марки мармит является передвижным: а) МНЭ-22 б) МЭП-6 в) МСЭСМ-50 | Р = 3 |
8. | Мармит МСЭСМ-3 предназначен... а) для кратковременного хранения в горячем состоянии первых блюд в наплитных котлах б) для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов и в) для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд | Р = 3 |
9. | Верно ли утверждение, что лица обслуживающие плиту должны пройти обучение: а) да б) нет | Р = 1 |
10. | К основным частям мармита МСЭ-84 относятся... а) емкости е) форма или металлоконструкция б) панель управления ж) котел в) лама сигнальная з) венчик г) маховик и) стол д) ручка датчика-реле температуры к) двигатель | Р= 10 |
11. | Время разогрева плиты ПЭСМ-1Н составляет... а) 30 минут б)60 минут в) 90 минут | Р = 3 |
12. | Для разогрева конфорок мармита ручки переключателей необходимо установить в положение... а) 3 (сильный нагрев) б) 2 (средний нагрев) в) 1 (слабый нагрев) | Р = 3 |
13. | Верно ли утверждение, что фреон-22 бесцветный газ со слабым специфическим запахом: а) да б) нет | Р= 1 |
14. | Какая температура поддерживается в камере КХН-2-6М... а) -1 -3°С б) -11 -13°С в )-15-18°С | Р = 3 |
15. | К основным частям компрессорной холодильной машины относятся... а) испаритель г) конденсатор б) охладитель д) компрессор в) нагреватель е) регулирующий вентиль | ? = 6 |
16. | Верно ли утверждение, что в камере охлаждения холодильного шкафа ШХ-1,2 горячие продукты увеличивают влажность воздуха: а) да б) нет | Р= 1 |
17. | Прилавок-витрина «Пингвин-В» освещается лампой... а) люминесцентная б) кварцевая в) накаливания г) галогеновая | Р = 4 |
18. | Верно ли утверждение, что использование наплитной посуды с неровным дном увеличивает время, затрачиваемое на приготовление пищи: а) да б) нет | Р= 1 |
19. | Материал, из которого изготовлена охлаждаемая камера холодильного шкафа ШХ-0,6... а) сталь б) алюминий в) медь г) чугун | Р = 4 |
УСТАНОВИТЕ СООТВЕТСТВИЕ И НИЖЕ ВПИШИТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ВАРИАНТ ОТВЕТА: | ||
20. | Укажите соответствие типов холодильного оборудования и его назначения: 1)холодильные шкафы а) служат для демонстрации, продажи и хранения рабочего запаса продуктов 2)прилавки витрины б) служат для хранения продуктов в течение нескольких дней 3) сборные холодильные камеры в) предназначены для хранения рабочего запаса продуктов Эталон ответа: 1 - ; 2 - ; 3 - ; | Р=3 |
21. | Укажите соответствие типов холодильных шкафов и полезного объема: 1)ШХ-0,4М а) 0,6 м3 2)ШХ-1,2 б) 1,25 м3 3)ШХ-0,6 в) 0,4 м3 Эталон ответа: 1 - ; 2 - ; 3 - ; | Р=4 |
22. | Укажите соответствие типов сборно-разборных холодильных камер и максимальной загрузкой: 1)КХН-2-6М а) 600 кг 2) КХС-2-6 б) 800 кг Эталон ответа: 1 - ; 2 - ; 3 - ; | Р=2 |
∑=71
Контрольный тест
подготовки обучающихся по профессии начального профессионального образования 260807.01 «Повар, кондитер» по учебной дисциплине
«Техническое оснащение и организация рабочего места»
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
2 вариант. Время выполнения задания - 40 мин
ВЫБЕРИТЕ ОДИН ИЛИ НЕСКОЛЬКПРАВИЛЬНЫХ ВАРИАНТОВ ОТВЕТОВ И ОБВЕДИТЕ ИХ КРУЖОЧКОМ:
1. | Верно ли утверждение, что на малых предприятиях используют бытовые газовые плиты: а) да б) нет | Р= 1 | |
2. | Плита ПЭСМ-2НШ предназначена для... а) для непосредственного жаренья блинов и оладий на рабочей поверхности б) для непосредственного жаренья блинов и оладий на рабочей поверхности, а также для в) для приготовления горячих блюд в наплитной посуде | Р = 3 | |
3. | Марка МЭСМ-3 соответствует расшифровке: а) мясорубка электрическая сменная модулированная 3-производительность, кг/ч б) механизм электрический секционный модулированный 3-мощность, кВт в) мармит электрический секционный модулированный 3-количество конфорок, шт | Р = 3 | |
4. | Перед началом работы на газовой плите ПГС-2МА в первую очередь необходимо сделать ... а) проветривают помещение б) проверяют тягу в газоходе в) открывают газовый кран на газоходе; | Р = 3 | |
5. | К основным частям плиты ПЭСМ-4 относятся... а) конический редуктор е) шкаф подставка б) конфорка ж) толкатель г) регулируемая по высоте ножка и) загрузочный бункер д) дверца шкафа к) переключатель | Р = 10 | |
6. | В качестве теплоносителя используется пар в мармите... а) МСЭСМ-50 б) МНЭ-22 в) МСЭСМ-3 | Р = 3 | |
7. | Какой марки мармит является настольным: а) МСЭСМ-50 б) МНЭ-22 в) МПЭ-6 | Р = 3 | |
8. | Мармит МСЭСМ-50 предназначен... а) для кратковременного хранен™ в горячем состоянии первых блюд в наплитных котлах б) для кратковременного хранения в горячем состоянии вторых блюд, гарниров, соусов и в) для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд; | Р = 3 | |
9. | Верно ли утверждение, что лица обслуживающие плиту должны иметь диплом об образовании по профилю работы: а) да б) нет | Р= 1 | |
10. | К основным частям мармита МНЭ-45 относятся... а) двигатель е) тэн б) компрессор ж) основание в) терморегулятор з) поддон г) стол и) ножка д) крышка мармитницы к) мармитница | Р= 10 | |
11. | Время разогрева плиты ПЭСМ-4 ШБ составляет... а) 30 минут б) 60 минут в) 90 минут | Р = 3 | |
12. | Для разогрева конфорок плиты ручки переключателей необходимо установить в положение... а) 3 (сильный нагрев) б) 2 (средний нагрев) в) 1 (слабый нагрев) | Р = 3 | |
13. | Верно ли утверждение, что аммиак это бесцветный газ с резким запахом: а) да б) нет | Р= 1 | |
14. | Какая температура поддерживается камере КХС-2-6М... а) 0 -1 °С б) -2 -4 -6 °С в) -8-10-12°С | Р = 3 | |
15. | Толщина льда, при которой датчик отключает водяной насос в льдогенераторе ЛГ-1 ОМ... а) 8-16 мм б) 16-24 мм в) 24-32 мм | Р = 3 | |
16. | Верно ли утверждение, что в камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуры окружающей среды: а) да б) нет | Р= 1 | |
17. | Материал, из которого установлены раздвижные дверцы в прилавке - витрине ПВ-Ш (школьный)... а) стекло б) оргстекло в) хрусталь | Р = 3 | |
18. | Верно ли утверждение, что для лучшей передачи тепла от конфорки, наплитная посуда должна иметь ровно дно: а) да б) нет | Р= 1 | |
19. | Материал, которым облицован холодильный шкаф ШХ-1,2... а) сталь б) алюминий в) чугун г) пластик | Р = 4 | |
УСТАНОВИТЕ СООТВЕТСТВИЕ И НИЖЕ ВПИШИТЕ ПРАВИЛЬНЫЙ ВАРИАНТ ОТВЕТА: | |||
20. | Укажите соответствие типов холодильного оборудования и его назначения: 1) ШХ-0,4М а) служат для демонстрации, продажи и хранения рабочего запаса продуктов 2) КХН-2-6М б) служат для хранения продуктов в течение нескольких дней 3) Прилавок-витрина «Таир-106» в) предназначены для хранения рабочего запаса продуктов Эталон ответа: 1 - ; 2 - ; 3 - ; | Р=3 | |
21. | Укажите соответствие типов холодильных шкафов и максимальной загрузкой: 1)ШХ-0,4М а) 250 кг 2) ШХ-1,2 б) 80 кг 3)ШХ-0,6 в) 125 кг 4) Т2-125М Эталон ответа: 1 - ; 2 - ; 3 - ; | ||
22. | Укажите соответствие типов сборно-разборной холодильных камер и потребляемой электроэнергией: 1)КХН-2-6М а) 23 кВт/ч 2) КХС-2-6 б) 8-9 кВт/ч Эталон ответа: 1 - ; 2 - ; 3 - ; | Р=2 | |
∑=71
Приложение №2
Эталон ответа к заданиям
1 вариант
№ задания | Эталон |
ответа | |
1 | а |
2 | б |
3 | в |
4 | б |
5 | б в г е |
6 | б |
7 | б |
8 | а |
9 | а |
10 | а б в д е и |
11 | б |
12 | а |
13 | а |
14 | б |
15 | а г д е |
16 | а |
17 | а |
18 | а |
19 | б |
20 | 1-в |
2-а | |
З-б | |
21 | 1-в |
2-г | |
3-а | |
4-6 | |
22 | 1-6 |
2-а |
Методика оценивания качества выполнения заданий (В.П. Беспалько):
Количественным критерием оценки правильности выполнения тестовых заданий служит коэффициент Ка, представляющий собой отношение количества правильно выполненных обучающимися существенных операций (А) к общему числу существенных операций теста(Р) Ка = А/Р
Ка | 1,0-0,9 | 0,89-0,8 | 0,79-0,7 | <0,7 |
отметка | 5 | 4 | 3 | 2 |
Эталон ответа к заданиям
2 вариант
№ | Эталон ответа |
задания | |
1 | а |
2 | б |
3 | в |
4 | а |
5 | б в г д е з к |
6 | а |
7 | б |
8 | б |
9 | а |
10 | вгдежзик |
11 | б |
12 | а |
13 | а |
14 | б |
15 | а |
16 | а |
17 | б |
18 | а |
19 | а |
20 | 1-в |
2-6 | |
3-а | |
21 | 1-6 |
2-а | |
3-в | |
4-а | |
22 | 1-а |
2-6 |
Методика оценивания качества выполнения заданий (В.П. Беспалько):
Количественным критерием оценки правильности выполнения тестовых заданий служит коэффициент Ка, представляющий собой отношение количества правильно выполненных обучающимися существенных операций (А) к общему числу существенных операций теста(Р) Ка = А/Р
Ка | 1,0-0,9 | 0,89-0,8 | 0,79-0,7 | <0,7 |
отметка | 5 | 4 | 3 | 2 |
Приложение № 3
Эталон
по заданию текущего контроля
Раздел 1. Техническое оснащение
Тема 1.1. Устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства. Правила их безопасного использования.
Задание 1:
Укажите причины и способы устранения возможных неисправностей универсальных приводов
Возможные неисправности универсальных приводов | Причины | Способы устранения |
При включении привода электродвигатель не вращается и гудит | Отключена одна фаза или перегорел предохранитель | Включить привод и пригласить мастера, обслуживающего данное оборудование |
Винты-зажимы плохо закрепляют сменные механизмы в горловине привода | Загрязнены резьбовые отверстия горловины привода или винты-зажимы остатками продуктов. Износ резьбы горловины привода или винтов зажимов. | Прочистить и смазать отверстия горловины привода и винты-зажимы. Пригласить мастера, обсуживающего данное оборудование. |
При включении привод сильно шумит или стучит редуктор | Отсутствует смазка в редукторе. Поломка редуктора. | Проверить уровень смазки при необходимости долить ее. Выключить немедленно привод и пригласить мастера, обсуживающего данное оборудование. |
Задание 2:
Укажите стрелками соответствие названий сменных механизмов их маркировке.
Мясорубка МС12-15
Фаршемешалка МС 25-200
Сменный механизм для рыхления мяса МС3-40
Многоцелевой механизм МС2-150
Механизм для нарезания вареных овощей МС4-7-8-20
Соковыжималка МС18-160
Сменный механизм для перемешивания МС8-150
салатов и винегретов
Сменный механизм для измельчения МС19-1400
Задание 3:
Что является рабочей камерой следующего оборудования?
а) в тестомесильной машине ТММ-1М - дежа
б) во взбивальной машине МВ-35М - бачек
в) в тестомесильной машине МТМ-15 – резервуар
Задание 4:
Расшифруйте маркировку плиты ПЭСМ-4ШБ:
П - плита; 4 - конфорки;
Э - электрическая; Ш - шкаф;
С – секционная ; Б - бортики;
М - модулированная;
Задание 5:
Укажите слева цифрами последовательность эксплуатации раздаточной стойки СРТЭСМ:
7 отключить;
5 включить на слабый нагрев;
2 проверить заземление;
4 включить на средний нагрев;
1 проверить санитарное и техническое состояние стойки;
6 загорается сигнальная лампа;
3 включить на сильный нагрев;
8 провести санитарную обработку;
Задание 6:
Каково назначение следующих узлов холодильной компрессионной холодильной машины?
1) испаритель - это устройство, имеющее вид змеевиковой ребристо-трубной батареи, в которой происходит кипение хладоагента в условиях низкой температуры за счет теплоты, поглощаемой из окружаемой среды;
2) конденсатор – это устройство, предназначенное для охлаждения паров фреона и превращения их в жидкость;
3) компрессор – устройство, которое отсасывает пары хладоагента из испарителя и направляет их в конденсатор в сжатом состоянии;
4) регулирующий вентиль – устройство, регулирующее количество жидкого фреона, подаваемого в испаритель.
Тема 1.2. Виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции
Задание 1:
Заполните схему классификации линий раздачи Приведенную на рисунке 1.
Рис. 1. Классификация линий раздачи
Задание 2:
Какой инвентарь используется для отпуска готовых изделий?
а) лопатки
б) щипцы
в) вилки со сбрасывателем
Раздел 2. Организация рабочего места
Тема 2.1. Характеристика основных типов организации общественного питания.
Задание 1:
Текст задания:
Вставьте пропущенные слова в предложение.
Доготовочные предприятия предназначены для приготовления блюд из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных поп предприятий пищевой промышленности, а также для реализации готовой продукции непосредственно на местах.
Задание 2:
Укажите название помещения.
Помещения для потребителей - сервизная, моечная столовой посуды,
хлеборезка.
Складские помещения - холодильные камеры, склад сухих продуктов,
овощей, материально техническое оснащение
и тары.
Тема 2.2. Принципы организации кулинарного и кондитерского производства.
Задание 1:
Дайте определение следующему понятию.
Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду инвентарь, инструменты.
Задание 2:
Заполните схему технологического процесса обработки овощей.
Задание 3:
Укажите помещения мясного цеха на крупных заготовочных предприятиях.
1)дефростеры; 4)помещение для обвалки;
2)моечное отделение туш; 5)помещение для жиловки;
3)помещение для обсушивания; 6) помещение для приготовления п/ф.
Тема 2.3.Учет сырья и готовых изделий на производстве
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения: З3.
Текст задания:
Дополните предложение.
Отпуск продукции кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов.
[1] Профессиональные и общие компетенции указываются в соответствии с разделом 2, показатели в соответствии с разделом 5 рабочей программы профессионального модуля
[2] Пункт заполняется на основе паспорта рабочей программы профессионального модуля, с дополнительным указанием кодов элементов.
[3] Формы промежуточной аттестации указываются в соответствии с учебным планом образовательного учреждения, в случае отсутствия форм промежуточной аттестации по тем или иным элементам ПМ в соответствующей строке ставится прочерк.
[4] Указываются рекомендуемые формы оценки и контроля для проведения текущего и рубежного контроля, промежуточной аттестации (если она предусмотрена).
[5] Дается описание системы оценивания в соответствии с локальным актом ОУ.
[6] При составлении заданий необходимо иметь в виду, что оценивается профессионально значимая для освоения вида профессиональной деятельности информация, направленная на формирование профессиональных и общих компетенций, указанных в разделе 2 настоящего макета. Задания должны носить практикоориентированный комплексный характер.
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01 "Ввод и обработка цифровой информации" основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 09.01.03 Мастер по обработке цифровой информации
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю ПМ.01 "Ввод и обработка цифровой информации" основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по про...
Урок-игра по учебным дисциплинам: Техническое оснащение и организация рабочего места, «Организация хранения, контроль запасов и сырья», «Технология приготовления пищи».
Игра предназначена для обучающихся 2-го курса по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания».Цель – формирование учебных и профессиональных компетенций у обучающихся по специальн...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ "Техническое оснащение и организация рабочего места"
Рабочая программа учебной дисциплины "Техническое оснащение и организация рабочего места" общепрофессиональный цикл основной профессиональной программы по професси 260807.01 "Повар, кондитер"...
Комплект контрольно-оценочных средств по учебной дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии НПО Повар, кондитер На базе среднего (полного) и общего образова
Общие положения…………………......................................................................41. Результаты освоения учебной дисциплины, подлежащие проверке……...41.1. Профессиональные и общие компетенц...
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по профессии 19.01.17 Повар, кондитер
Комплект контрольно-оценочных средств по профессиональному модулю 08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделийосновной профессиональной образовательной программы (ОПОП)по профессии 19...
Рабочая программа профессионального обучения по учебной дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии 16675 Повар
Рабочая программа профессионального обучения по учебной дисциплине Техническое оснащение и организация рабочего места по профессии 16675 Повар...
Рабочая программа учебной дисциплины. Техническое оснащение и организация рабочего места
Рабочая программа учебной дисциплины. Техническое оснащение и организация рабочего места...