Экзаменационные билеты МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции
материал на тему

Экзаменационный билет № 1

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Продовольственные товары: понятие, назначение, значение в жизни человека. Классификация продовольственных товаров.

2. Оборудование для приготовления десертов: льдогенераторы, холодильные шкафы, низкотемпературное холодильное оборудование. Понятие об их устройстве. Основные правила эксплуатации.

3. Ассортимент каш, основных блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 2

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Химический состав и пищевая ценность овощей и грибов. Товароведная характеристика свежих овощей и грибов.

2. Виды и способы разделки рыбы с костным скелетом. Особенности обработки некоторых видов рыб.

3. Технология приготовления основных блюд и гарниров из круп.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 3

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Ассортимент и основные характеристики традиционных видов овощей и грибов. Виды и способы нарезки традиционных видов овощей и грибов для последующего приготовления блюд.

2. Ассортимент простых и основных хлебобулочных изделий.

Технология приготовления простых и основных хлебобулочных изделий. Режим выпечки основных хлебобулочных изделий (время, температура, влажность).

3. Технология приготовления блюд из бобовых и кукурузы. Температура подачи и требования к безопасности хранения простых и основных блюд из бобовых и кукурузы

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 4

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Химический состав и пищевая ценность свежей рыбы. Назначение, классификация, товароведная характеристика свежей рыбы с костным скелетом. Требования к качеству свежей рыбы с костным скелетом.

2. Виды и способы нарезки традиционных видов овощей и грибов для последующего приготовления блюд. Подготовка традиционных видов овощей и грибов для фарширования.

3. Технология приготовления основных блюд из макаронных изделий.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 5

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Химический состав и пищевая ценность мяса говядины, телятины, баранины, свинины, мясных субпродуктов. Назначение мяса и субпродуктов, сравнительная характеристика мяса и субпродуктов.

2. Последовательность и правила обработки рыбы с костным скелетом. Способы минимизации отходов при обработке рыбы с костным скелетом. Требования к качеству обработанной рыбы с костным скелетом.

3. Органолептические способы определения степени готовности и требования к качеству простых и основных блюд из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий. Температура подачи и требования к безопасности хранения простых и основных блюд и гарниров из круп, бобовых, кукурузы и макаронных изделий.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 6

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Химический состав и пищевая ценность мяса птицы. Классификация и товароведная характеристика мяса птицы.

2. Правила охлаждения и замораживания обработанной рыбы с костным скелетом и правила хранения в охлажденном и мороженом виде для последующего использования.

3. Ассортимент простых и основных блюд из рыбы. Технология приготовления рыбы отварной и припущенной.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 7

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Требования к качеству охлажденного, мороженого мяса говядины, телятины, баранины, свинины, мясных субпродуктов и домашней птицы. Правила хранения мяса говядины, телятины, баранины, свинины, мясных субпродуктов и домашней птицы.

2. Последовательность и правила приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, телятины, баранины и свинины. Кулинарное использование зачищенных частей.

3. Технология приготовления рыбы жаренной и тушеной. Температура подачи и требования к безопасности хранения.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 8

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Классификация зерномучных товаров. Химический состав и пищевая ценность зерномучных товаров.

2. Последовательность и правила приготовления порционных и мелкокусковых натуральных полуфабрикатов из говядины, телятины, баранины и свинины.

3. Технология приготовления рыбы запеченной. Температура подачи и требования к безопасности хранения.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 9

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Классификация, ассортимент, товароведная характеристика круп.

2. Технология приготовления простых и основных блюд из рубленой рыбы.

3. Варианты оформления и подачи простых и основных блюд из рыбы.

Температура подачи. Требования к качеству и безопасности хранения простых и основных блюд из рыбы

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 10

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Классификация, ассортимент, товароведная характеристика макаронных изделий.

2. Методы обработки говяжьих, телячьих и свиных костей для использования в приготовлении бульонов.

3. Технология приготовления отварных и жареных блюд из мяса и мясных продуктов. Температура подачи и требования к безопасности хранения.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 11

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

17. Классификация яичных товаров.

18. Химический состав и пищевая ценность яичных товаров.

49. Последовательность и правила обработки и приготовления полуфабрикатов из мясных субпродуктов.

87. Технология приготовления тушёных и запеченных блюд из мяса и мясных продуктов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 12

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Назначение, товароведная характеристика яичных товаров. Продукты переработки яйца.

2. Правила охлаждения, замораживания и хранения подготовленных полуфабрикатов из мясных субпродуктов, предназначенных для последующего использования.

3. Технология приготовления мясных блюд из рубленой массы. Температура подачи и требования к безопасности хранения.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 13

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Общая классификация молочных товаров. Химический состав и пищевая ценность молочных товаров.

2. Последовательность, правила обработки и приготовления основных полуфабрикатов из домашней птицы.

3. Технология приготовления блюд из мясных субпродуктов в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде. Температура подачи и требования к безопасности хранения.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 14

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Назначение, классификация, товароведная характеристика молока и кисломолочных продуктов, в т. ч. творога и творожных изделий.

2. Виды разделки и заправки домашней птицы. Виды разруба тушек. Способы минимизации отходов при обработке и приготовлении основных полуфабрикатов из домашней птицы.

3. Гарниры и соусы к блюдам из мяса, мясным продуктам, мясным субпродуктам.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 15

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Общая классификация пищевых жиров. Химический состав и пищевая ценность пищевых жиров.

2. Правила охлаждения, замораживания и хранения подготовленных основных полуфабрикатов из домашней птицы, предназначенных для последующего использования.

3. Ассортимент простых и основных блюд из домашней птицы. Технология приготовления простых и основных блюд из отварной и припущенной домашней птицы.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 16

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Назначение, классификация, товароведная характеристика растительных масел.

2. Классификация бульонов и отваров, правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним. 56. Технология приготовления бульонов и отваров. Требования к качеству готовых бульонов и отваров.

3. Технология приготовления простых и основных блюд из жаренной и тушеной домашней птицы.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 17

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Назначение, классификация, товароведная характеристика маргарина.

2. Классификация супов. Ассортимент и характеристика основных супов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.

3. Технология приготовления простых и основных блюд из рубленой массы домашней птицы.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 18

МДК.07.01 Технология приготовления простой и основной продукции

1. Химический состав и пищевая ценность вкусовых товаров. Назначение, классификация и ассортимент, вкусовых товаров.

2. Технологический процесс приготовления основных заправочных супов.

3. Гарниры и соусы к блюдам из домашней птицы. Варианты оформления простых и основных блюд из домашней птицы. Температура подачи блюд и закусок из домашней птицы. Требования к качеству готовых простых и основных блюд из домашней птицы.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 19

1. Товароведная характеристика чая, кофе и кофейных напитков.

2. Технологический процесс приготовления молочных, сладких и холодных супов. Температурный режим, требования к качеству и хранению основных заправочных супов.

3. Ассортимент простых и основных блюд из яиц и творога. Температура подачи горячих блюд из яиц, холодных и горячих блюд из творога. Требования к качеству готовых блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 20

1. Понятие о деталях машин. Классификация торгово-технологического оборудования.

2. Классификация и характеристика горячих и холодных соусов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к холодным и горячим соусам.

3. Технология приготовления простых и основных отварных и жареных блюд из яиц. Требования к качеству готовых блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 21

1. Оборудование для механической обработки овощей: универсальные приводы, картофелечистки, овощерезки, протирочные машины и механизмы. Правила их безопасной эксплуатации.

2. Ассортимент простых и основных мучных блюд. Технология приготовления простых и основных мучных блюд. Варианты оформления простых и основных мучных блюд. Требования к безопасности хранения простых и основных мучных блюд, предназначенных для последующего использования.

3. Технология приготовления простых и основных запечённых блюд из яиц. Требования к качеству готовых блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 22

1. Оборудование для обработки мяса и рыбы: мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлители.

2. Технология приготовления мясного бульона, рыбного бульона, грибного отвара, овощного отвара, коричневого мясного бульона, мясного концентрированного бульона фюме.

3. Технология приготовления основных холодных блюд из творога.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 23

1. Размолочные механизмы, рыбоочистители. Понятие об их устройстве и основные правила безопасной эксплуатации.

2. Технология приготовления основных горячих соусов.

3. Технология приготовления основных горячих блюд из творога. Требования к качеству готовых блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 24

1. Оборудование для приготовления теста и крема: просеиватели муки, тестомесы, тестораскаточные машины, тестоделители, взбивальные машины и механизмы.

2. Технология приготовления основных холодных соусов, салатных заправок на основе растительного масла, уксуса, майонеза, сметаны и других кисломолочных продуктов, фруктовых и овощных соков и пюре.

3. Ассортимент и технология приготовления открытых, закрытых бутербродов и канапе. Требования к качеству готовых бутербродов.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 25

1. Понятие об устройстве оборудования для приготовления теста и крема. Основные правила безопасной эксплуатации.

2. Технология приготовления простых и основных холодных десертов. Варианты оформления простых и основных холодных десертов для подачи.

3. Технология приготовления простых и основных холодных закусок. Требования к качеству готовых блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 26

1. Оборудование для приготовления супов, гарниров, вторых блюд и горячих напитков: пищеварочные котлы, пароварочные аппараты, сковороды, электрогрили, кофеварки. Понятие об их устройстве. Основные правила безопасной эксплуатации.

2. Ассортимент простых и основных холодных и горячих напитков. Технология приготовления простых и основных холодных и горячих напитков. Температура подачи и требования к качеству простых и основных холодных и горячих напитков.

3. Технология приготовления простых и основных холодных рыбных блюд. Требования к качеству готовых блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 27

1. Оценка качества товаров и группы показателей качества, применяемых при оценке качества.

2. Технология приготовления полуфабрикатов для основных мучных кондитерских изделий: бисквитного и песочного полуфабрикатов.

3. Варианты оформления салатов, коктейль-салатов, простых и основных холодных закусок, основных холодных блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 28

1. Правила хранения мяса говядины, телятины, баранины, свинины, мясных субпродуктов и домашней птицы.

2. Технология приготовления простых и основных холодных мясных блюд. Требования к качеству готовых блюд.

3. Технология приготовления полуфабрикатов для основных мучных кондитерских изделий: сдобного пресного и заварного теста.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 29

1. Оборудование для приготовления теста и крема. Основные правила безопасной эксплуатации.

2. Технология приготовления простых и основных горячих десертов. Варианты оформления простых и основных горячих десертов для подачи.

3. Ассортимент и технология приготовления салатов, основных холодных закусок, основных холодных рыбных и мясных блюд. Требования к качеству порционных гастрономических продуктов, приготовленных салатов, холодных закусок, холодных рыбных и мясных блюд.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________

Экзаменационный билет № 30

1. Универсальные приводы, картофелечистки, овощерезки и протирочные машины. Назначение и правила их безопасной эксплуатации.

2. Правила хранения подготовленных традиционных видов овощей и грибов в свежем, охлажденном и мороженом виде с учетом требований к безопасности пищевых продуктов.

3. Особенности обработки некоторых видов рыб.

Преподаватель _____________Председатель цикловой комиссии__________