Конкурс профессионального мастерства по профессии "Кондитер"
методическая разработка на тему

Положение о проведении конкурса профессионального мастерства

по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Цель конкурса: Определить качество профессиональной подготовки студентов, формирование  положительной  мотивации  студентов  к достижению профессионального мастерства.

Время проведения конкурса: 30. 10. 2015г. - 13.30 ч.

Место проведения конкурса: учебная мастерская по профессии «Повар, кондитер»

Участники конкурса: студенты 3 курса по профессии «Повар, кондитер».

Организаторы конкурса: мастера производственного обучения по профессии «Повар, кондитер»: Назарова Н. В., Дегтярева Н. О., Захарова О. А.

 Условия проведения конкурса:

1. За период обучения с 01.09.2015г. по 23.10.2015г. в ходе проведения уроков учебной практики,  лабораторно-практических занятий, а так же выставки – распродажи кондитерских изделий, были выявлены лучшие студенты, которые показали профессиональные умения и навыки по профессии:

     2. Конкурс состоит из 4 этапов:

2.1. визитная карточка студента  (презентация с электронным сопровождением)

Предусматривает демонстрацию студентами общих компетенций: умение уверенно держать себя во время публичного выступления, связно выражать свои мысли, умение составить электронную презентацию, проявить свою индивидуальность, творческие способности, дальнейшие перспективы работы в избранной профессии повара, кондитера;

    2.2. теоретическое задание – компьютерное тестирование

 Состоит из 20 вопросов по изученным специальным дисциплинам;

• ОП. 03 техническое оснащение и организация рабочего места,
• ОП.02 физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров,
• ОП.01 основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
• МДК 08.01 технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Время выполнения задания 15 минут;

   2.3. практическое задание - приготовление бисквитных пирожных

Предусматривает демонстрацию профессиональных умений обучающихся в процессе приготовления изделий.

Студенты  должны приготовить и оформить 10 пирожных.  Время выполнения – 1 час. Практическое задание  предусматривает проявление творческих способностей обучающихся, индивидуального вкуса, возможность выйти за рамки модуля, применить новые производственные технологии.

2.4. домашнее задание - приготовление кондитерских изделий из песочного теста

Студентам  предлагается приготовить любые изделия из песочного теста,  провести презентацию своего изделия.

3. Результаты конкурса подводятся независимым жюри:

Председатель жюри: – Т. А. Фертих;

Члены жюри:  Г. П. Плеханова, Г. А. Якоби, И. Ф. Копнина.

4. Оснащение конкурса:

Оборудование: производственные столы, весы электронные, миксер, взбивальная машина, электроплита.

Инвентарь и инструменты:  кондитерские мешки и насадки, емкости для кремов, формы для пирожных, силиконовые коврики.

Сырьё: бисквитный полуфабрикат, крем растительный, сахар, шоколад,  фонды, сиропы, фрукты, ягоды.

Техническая документация: инструкционно - технологические карты .

5. Критерии оценивания этапов конкурса:

5.1. Визитная карточка (внешний вид студента, содержание презентации, выразительная, грамотная речь) – максимально 3 балла;

5.2.Теоретическое задание:

За каждый правильный ответ ставится 1 балл - максимальное количество баллов за теоретическое задание – 20 баллов;

5.3. Практическая работа:

• Соблюдение технологии приготовления  - 5 баллов,
• Соблюдение санитарных норм, правил, отсутствие нарушений правил техники безопасности при работе – 5 баллов,
• Органолептические показатели качества – 5 баллов,
• Соблюдение норм времени – 5 баллов.

Максимальное количество баллов за практическое задание - 20 баллов.

5.4. Домашнее задание (оцениваются вкусовые и эстетические качества изделия) – максимально 3 балла.

Максимальное количество баллов за все этапы конкурса составляет 46 баллов.

6. Победителей конкурса награждают почётными грамотами.

Сценарий

проведения  конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер» среди студентов третьего курса.

Ведущий 1:

Повар у плиты творит,

Как на крыльях он парит.

Все бурлит вокруг него,

Кухня – кузница его.

Каждое его творенье -

Просто сказка, объеденье,

Мысли, творчества полет.

Тот, кто пробовал, поймет.

Добрый день! Мы рады приветствовать вас на конкурсе профессионального мастерства по профессии «Кондитер».

Известный философ Гиппократ сказал «Наша пища должна быть лечебным средством, а наше лечебное средство должно быть нашей пищей».

Правильное питание – это не просто питание, а залог нашего здоровья, красоты и жизни, и настоящее искусство. Так ли это? Вы согласны со мной? (Да).

Сегодня на конкурсе наши участники покажут  искусство в приготовлении бисквитных пирожных.

Ведущий 2:

Сегодня мы собрались здесь, чтобы подвергнуть испытаниям лучших студентов: 

Капустянская Анастасия

Ионкина Мария

Коленникова Валентина

Семибратченко Михаил

Мартышкина Елена

Поприветствуем участников конкурса.

Ведущий 1:

Перед началом конкурса разрешите представить вам состав независимого жюри:

Председатель жюри: – Т. А. Фертих;

Члены жюри:  Г. П. Плеханова, Г. А. Якоби, И. Ф. Копнина.

Ведущий 2:

Конкурс состоят из 4 этапов:

1. Визитная карточка участника;

2. Теоретическое задание;

3.Практическое задание;

4. Домашние задание;

Ведущий 1:

Итак, мы начинаем 1 этап конкурса – визитная карточка.

Я приглашаю участников конкурса. Первым свою визитную карточку представляет…….

Спасибо за ваши презентации.

Члены жюри подводят итоги первого этапа. Участники конкурса приступают ко второму этапу - выполнению теоретического задания. На выполнение задания отводится 15 минут (приглашаем участников пройти в кабинет  для выполнения задания).

Ведущий 2:

Пока наши конкурсанты справляются с теоретическим заданием, мы с вами немного поиграем. Мы подготовили шуточные загадки для зрителей в рубрике «Приятного аппетита». Я буду загадывать загадки, а вы - отвечать. За каждый правильный ответ вы получаете сладкий приз?

Ведущий 1:

Я вижу, конкурсанты справились с теоретическим заданием, надеюсь, успешно, и мы можем приступить к выполнению практического задания (жюри подводит итоги конкурса).

Ведущий 2:

Приступаем к третьему этапу конкурса - практическому. А я напоминаю вам его условия: за 1 час вы должны приготовить и оформить 10 пирожных. И конечно, сложно работать, не зная, на что будут обращать внимание члены жюри, это:

•  Соблюдение технологии приготовления;  
• Соблюдение санитарных норм, правил, отсутствие нарушений правил техники безопасности при работе;
• Органолептические показатели качества;
• Соблюдение норм времени.

 (Конкурсанты приступают к выполнению практического задания, жюри записывают свои замечания в карты участников конкурса).

Ведущий 1:

Конкурсанты приступают к выполнению практического задания, жюри внимательно следит за их работой.

Ведущий 1:

Итак, подходит к завершению третий тур конкурса. Участники заканчивают работу, убирают свои рабочие места и представляют изделия для оценивания членам комиссии.

(Члены жюри оценивают и дегустируют представленные изделия,  выставляют баллы в таблицу).

Ведущий 2:

Вот и наступил последний этап конкурса. Обратите внимание на стол с представленным домашним заданием. Какое великолепие изделий из песочного теста! Как красиво все приготовлено, так и хочется откусить кусочек. Жюри оценит вкусовые качества, эстетическое оформление, оригинальность каждого кондитерского изделия.

Наш конкурс подходит к концу, жюри приступает к подведению итогов. (10мин.)

Ведущий 1:

Надеюсь, что жюри справились со своей непростой задачей, и мы просим объявить победителей конкурса.

Слово предоставляется председателю жюри (объявляются победители, вручаются грамоты).

Ведущий 2:

И вот настал час прощания, мы расстаемся ненадолго, до следующего конкурса. Я очень надеюсь, что сегодняшний конкурс вам не только понравился, но и вдохновил на творческие успехи, пробудил жажду творчества в избранной профессии.

Ведущие вместе: Всем большое спасибо!