Значение блюд из яиц, подготовка яиц к приготовлению блюд
презентация к уроку на тему
Презентация к уроку по теме "Значение блюд из яиц, подготовка яиц к приготовлению блюд. Значение, классификация, подготовка, хранение.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 znachenie_blyud_iz_yaits_podgotovka_yaits_k_prigotovleniyu_blyud.pptx | 751.06 КБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Блюда из яиц высококалорийны. Они содержат белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Желток содержит больше питательных веществ, чем белок. В желтке содержатся жироподобные вещества - лецитин и холестерин, влияющие на процессы жизнедеятельности человека.
ВИДЫ ЯИЦ гусиные утиные индюшачьи перепелиные куриные страусинные
Классификация яиц по массе Отборные (средняя масса 65г) Первая категория (средняя масса 55г) Вторая категория (средняя масса 45г)
Классификация по свежести 5
Сроки хранения яиц Столовые яйца при комнатной температуре 25 суток в холодильниках при температуре 0 -2 ° С 125 суток Диетические яйца по истечение 7 суток переходят в столовые 6
Строение яйца 7
СВЕЖЕСТЬ ЯЙЦА яйцо недельной давности свежесть яйца = 15-20 дней только что снесённое яйцо 8
Овоскопы ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬ ЯИЦ 9
Обработка яиц Ополаскивание в проточной холодной воде Дезинфекция в 0,5% растворе хлорамина Мытье в 2% растворе кальцинированной соды 10
Продукты переработки яиц 11
Меланж 12
Размораживают в теплой воде (40 ° С) 1,5 - 2 часа, банки промывают, протирают чистыми салфетками и вскрывают Перед использование процеживают 13
Яичный порошок 1.Просеивают 2. Смешивают с холодной водой 3. Настаивают 30 минут 4. Процеживают 5. Используют сразу же для тепловой обработки 14
Контрольные вопросы Яйцо - пищевой продукт, богатый белками, витаминами, минеральными веществами. Назовите, какие витамины и минеральные вещества содержатся в яйце? Назовите: Какие способы определения свежести яиц? Укажите: Какие яйца на предприятиях общественного питания не используют? Дайте определение: Меланж это - ? Яичный порошок это - ? Назовите: Виды яиц в зависимости от сроков хранения Назовите: Процессы первичной обработки яичных продуктов 15
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ.02" Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста".
Учебно-методический комплекс профессионального модуля ПМ .02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», разработан в соответствии с р...
Методические указания выполнения самостоятельной работы студентов по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блю...
Методические указания для выполнения для выполнения лабораторно-практических работ МДК. 02.01 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
Методические указания для выполнения для выполнения лабораторно-практических работ по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионал...
Доклад на тему:Организация самостоятельной работы студентов по междисциплинарному курсу 02.01 Технология подготовки сырья и приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
В настоящее время по многим учебным дисциплинам уменьшается объем аудиторных занятий, в связи с чем возросла роль самостоятельной работы студентов. По мнению ряда специалистов, самостоятельная ра...
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Методические указания для выполнения для выполнения практических работ по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профес...
Приготовление и подготовка к реализации бутербродов, салатов, холодных блюд и закусок разнообразного ассортимента Процессы приготовления, подготовки к реализации и презентации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок
Данная методическая разработка предназначена для проведения теоретического урока по систематизации и обобщению курса по МДК.03.02 «Процессы приготовления, подготовки к реализации и презента...