Практические работы.МДК. 07.01. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
методическая разработка на тему
Учебное пособие разработано на основе основной профессиональной образовательной программы СПО ППССЗ в соответствии с ФГОС по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания среднего профессионального образования, Методическая разработка выполнена преподавателем Астаховой Е.Ю. Разработанный практикум является частью профессионального модуля ПМ.07. Выполнение работ по профессиям 16675 Повар,12901 Кондитер МДК. 07.01 Технология обработки сырья и приготовления основных простых блюд и предназначен для освоения вида профессиональной деятельности
Цели: Формирование профессиональных компетенций будущих специалистов индустрии питания в области организация процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции с использованием современных направлений в технологии приготовления блюд. Формирование умений правильно применять знания и навыки в решении практических задач в области производственных отношений.
Задачи: Научить учащихся использовать современные технологии приготовления блюд из овощей. Развивать персональную ответственность для обеспечения безопасности пищевых продуктов. Развивать способности работать в команде.
Практикум состоит из 8 практических работ. В структуру практических работ входят: тема, цель и задачи работы, содержание работы, общие понятия, оборудование , инструменты, инвентарь и посуда, сырьё, последовательность выполнения работ, таблицы, вывод о проделанной работе, вопросы для закрепления, используемая литература.
Содержание практикума:
|
Введение ………………………………………………………………………… |
|
Практическая работа № 8 Изучение организации работы горячего цеха |
|
Практическая работа № 9 Составление таблицы: «Товароведная характеристика зерновых продуктов, жиров, сахаросодержащий продуктов, яиц, молока» |
|
Практическая работа № 10 Составление технологических схем подготовки зерновых продуктов жиров, сахаросодержащих продуктов, яиц, молока. |
|
Практическая работа № 11 Разработка ассортимента блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, из яиц, творога, теста. |
|
Практическая работа № 12 Работа со сборником рецептур: «Расчет массы сырья и отходов при приготовлении блюд из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога , теста. |
|
Практическая работа № 13 Работа со сборником рецептур: «Взаимозаменяемость основных продуктов и дополнительных ингредиентов». |
|
Практическая работа № 14 Составление инструкционно-технологических карт приготовления простых блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. |
|
Практическая работа № 15 Составление технологических схем простых блюд из круп, бобовых и макаронных изделий. |
|
Литература……………………………………………………………… ………. |
Тематика работ соответствует требованиям подготовки выпускника по профессии (специальности) и содержанию рабочей программы.
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 prakticheskie_krupy_07.doc | 1.95 МБ |
Предварительный просмотр:
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Для спецдисциплин....
МДК 02.01 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
СОДЕРЖАНИЕ 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ стр. 42. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 63. СТРУКТУРА И СО...
Учебно-методический комплекс по профессиональному модулю ПМ.02" Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста".
Учебно-методический комплекс профессионального модуля ПМ .02 «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста», разработан в соответствии с р...
Рабочая программа учебной практики по ПМ 02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
В рабочей программе обозначены основные умения, знания и практический по ПМ 02...
Методические указания выполнения самостоятельной работы студентов по МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста
Рекомендации для выполнения самостоятельной работы по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля ПМ. 02. Приготовление блю...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПМ.02 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД И ГАРНИРОВ ИЗ КРУП, БОБОВЫХ, МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ, ЯИЦ, ТВОРОГА, ТЕСТА ПРОФЕССИЯ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР
Рабочая программа является частью основной образовательной программы и составлена в соответствии ФГОС...
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ МДК 02.01. Технология подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.
Методические указания для выполнения для выполнения практических работ по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» разработаны в соответствии с содержанием рабочей программы профес...