тест конкурса профессионального мастерства
олимпиадные задания на тему

Бюджетное образовательное учреждение Омской области

начального профессионального образования

«Профессиональное училище №65»

Методическая разработка внеклассного мероприятия

«Олимпиада профессионального мастерства по профессии «Повар»

с. Седельниково, 2014 г.

Наименование мероприятия:  «Олимпиада профессионального мастерства по профессии «Повар»

Цели. Расширение и углубление знаний по получаемой профессии 

Развитие познавательного интереса, логического, нестандартного и интеллектуального мышления.

Воспитание любви к получаемой профессии, сопереживание за однокурсников, сочувствие, умение работать в коллективе.

Задачи:

1. Воспитывать чувство гордости за получаемую профессию.

2. Вызвать желание к учению.

3. Пропагандировать полезность и любовь к труду.

4. Создать  благоприятные условия для  обучения.

5. Способствовать развитию умений, навыков, мышления.

Средства: печатные -раздаточный материал (индивидуальные олимпиадные задания, бланки ответов), технические:. компьютер и мультимедийная установка.

Оформление: На экран выведена картинка повара и слова приветствия участников олимпиады «Приветствуем участников олимпиады. Удачи Вам» звучит тихая, легкая музыка.

Место проведения:  БОУ НПО «Профессиональное училище №65», корпус 2, кабинет 5.

Дата и время проведения: 5 мая 2014 г.

Участники: обучающиеся по профессии «Повар, кондитер», преподаватель Ивачева Татьяна Петровна, администрация БОУ НПО ПУ№65, жюри  олимпиады.

Ход мероприятия:

1. Распределение  участников в кабинете (по одному за парту).

2. Приветствие участников.

3. Инструктирование  участников.

4. Раздача заданий, бланков ответов, черновиков.

5. Целевой обход. (контроль за соблюдением порядка в кабинете,  разъяснения по выполнению и занесению результатов в бланк ответов)

6. Выражение благодарности участникам  олимпиады.

7. Подведение итогов и занесение результатов в  протокол олимпиады в бумажном и электронном  виде. (вывести на экран)

8. Объявление результатов.

9.  Награждение (Вручение  дипломов за 1,2,3, места и сертификатов участникам).

Теоретический этап

Тестовое задание

Инструкция: выберите один верный ответ

Время на выполнение: 40 минут

1.        Компот относят:

А) сладким блюдам; Б) холодным напиткам; В) к горячим напиткам;

2.        Свеклу в борщ флотский нарезают

А) кубиками; Б) ломтиками; В) соломкой;

3. Картофель в щи из свежей капусты с картофелем нарезают:

А) брусочками; Б) дольками; В) кубиками

4. Для блюда «Картофель пай» нарезают:

А) кубиками; Б) брусочками; В) соломкой

5. Рыбу жареную отпускают с гарниром

А)макароны с маслом; Б) рагу овощное; В) картофельное пюре;

6. К какому виду рыб относится ерш:

А) карповые; Б) окуневые; В)тресковые

7. Льезон это

А) жидкое тесто; Б) смесь сырых яиц с молоком В) смесь сырых яиц с молоком или водой с добавлением соли.

8.        Переднюю четвертину говяжьей туши при кулинарной разделке делят:

1. шею, лопатку, покромку, вырезку, пашину Б) шею, лопатку, спинно-реберную часть, грудинку;
2. шею, лопатку, покромку, грудинку, толстый край, подлопаточную часть;

9. Полуфабрикат нарезанный брусочками массой по 5-7грамм.    А) азу Б) бефстроганов В) гуляш
10. Из какой части туши нарезают бифштекс:

А) толстой части вырезки; Б) средней части вырезки; В) толстого и тонкого краев;

11.        Лангет нарезают:

А) под прямым углом из толстой части вырезки; Б) под прямым углом из средней части вырезки; В) под углом 45 из толстой части вырезки

12.        Овально - приплюснутую форму толщиной 1 см имеет:

А) Бифштекс рубленный Б) шницель рубленный В) котлеты натуральные рубленные

13. Какой полуфабрикат изготавливают из филе птицы 

А) рагу Б) плов В) котлета по - киевски.

14. Чем отличается натуральный мясной фарш от котлетной массы:

А) не добавляют замоченный пшеничный хлеб Б) пропускают через мясорубку 2 раза В) добавляют замоченный пшеничный хлеб

15.        Для жарки рыбы основным способом используют:

А) все виды филе Б) чистое филе В) филе с кожей без костей

16.        Основные параметры процессов тепловой обработки

А) температурный режим, вид теплоносителя; Б) соотношение массы продукта и греющей среды; В)вид теплоносителя, соотношение массы продукта и греющей среды, температурный режим;

17.        Разрушение структуры крахмальных зерен их набухание и образование крахмальных студней называют:

А) карамелизация; Б) гидролиз В) клейстеризация;

18.        Соломкой нарезают:

1. картофель, лук репчатый, морковь, свеклу, капусту белокочанную Б) картофель, морковь, свеклу
2. лук репчатый, морковь, свеклу, капусту белокочанную

19. С каким соусом отпускают припущенную рыбу 

А) польским Б) с белым основным В) сухарным

20. При отпуске котлеты по - киевски укладывают:

А) гарнир Б) порционную тарелку рядом с гарниром В) крутой из пшеничного хлеба

21. Для запекания и подачи рыбных горячих закусок служит :

 А) порционная сковорода Б) кокильница В ) баранчик

22. Для подачи к бульону горячих очищенных яиц сваренных в «мешочек» используется: 

А) икорница; Б) кокотница В) пашотница

23. Тарелка пирожковая служит для подачи

А) хлеба Б) фруктов В) желе многослойного

24. Компотницы служат для подачи

А) компота Б) сладких блюд В) безалкогольных напитков

25.        В баранчике круглой формы подают:

А)овощные блюда в соусе Б) блюда из птицы В) дичь в соусе

26.        Беляш с мясом храниться:

А) 10 часов Б) 6 часов В) 24 часа        

27. Какие вещества в сочетании с сахаром придают овощам приятный вкус

А) дубильные вещества Б) органические кислоты В) эфирные масла

28. Какой витамин в наибольшем количестве содержится в квашенной капусте и щавеле:

А) В; Б) А; В) С

29. Из пшеницы получают крупу

А) толокно Б) манную В) продел

30. Имбирь - это

А) приправа Б) десертный овощ В) пряность

31.        Диетическими являются яйца со сроком хранения
А) 7 суток Б) 25 суток В) 40 суток

32.        Недостаток в питании, каких веществ, содержащихся в овощах, может привести к серьезным нарушениям здоровья

А) минеральных веществ Б) воды В) витаминов

33.        Случаи отравления ботулизмом возникают

А) при употреблении грязных овощей , фруктов, воды Б) при употреблении продуктов домашнего консервирования В) при употреблении сырого мяса

34. Срок хранения и реализации супов

А) сутки Б) 6 часов В) 3 часа

35. Питание детей должно быть

А) четырех разовым Б) трех разовым В) пяти разовым

36.        Сменный механизм МСЗ-40

А) взбивалка Б) соковыжималка В) овощерезка

37.        Основной документ повара

А) сборник рецептур Б) меню В) калькуляционная карточка

38.        Дркумент, отражающий поступление продуктов с кладовой на производство

А) счет - фактура Б) накладная требования В) отчет о движении продуктов на производстве

39.        Сменный механизм МС9-60

А) фаршемешалка Б) костерезка В) куттер

40.        Сменный механизм МС12-40

А) размолочный механизм Б) протирочный механизм В) колбасорезка

КЛЮЧ

к тестовому заданию теоретического этапа

олимпиады профессионального мастерства по профессии «Повар»

бланк ответов

Ф.И. обучающегося_______________________________________

Количество баллов_____________________________________________

Результаты проведения олимпиады по профессии «Повар, кондитер». Теоретический этап. 14 группа