Методические приемы при подготовке к занятиям учебной практики
учебно-методический материал

БЮДЖЕТНОЕ   УЧРЕЖДЕНИЕ  СРЕДНЕГО  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ХАНТЫ-МАНСИЙСКОГО АВТОНОМНОГО ОКРУГА-ЮГРА

« НИЖНЕВАРТОВСКИЙ  СТРОИТЕЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

Шевцова Ю.В.

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

по подготовке к занятиям

учебной практики

методические  рекомендации для мастеров производственного обучения

г. Нижневартовск

2019г.

Методические приемы проведения уроков учебной. Методические рекомендации для мастеров производственного обучения.  Сост. Ю.В. Шевцова – Нижневартовск: 2019.- _____ с.

Методические рекомендации разработаны для мастеров производственного обучения. Методические рекомендации, предназначены для оказания помощи мастерам производственного обучения, имеющим небольшой стаж работы в ОУ, при проведении уроков учебной практики.

Аннотация

Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования поставил в качестве главных результатов образования освоение общих и профессиональных компетенций.

Целью современного образования становится развитие  обучающегося ОУ как субъекта познавательной деятельности.

Особенность ФГОС нового поколения – деятельностный характер, который ставит главной задачей развитие личности обучающегося.

Современное образование отказывается от традиционного представления результатов обучения в виде знаний, умений и навыков; формулировки стандарта указывают на реальные виды деятельности.
               Ужесточение требований к квалификации и направлению подготовки выпускников выявило необходимость пересмотра программ к требованиям работодателей и рынка труда.

Стандарты нового поколения разрабатывались на компетентностной основе.

Под компетентностью понимается способность и готовность работника к деятельности, основанной на знаниях и опыте, приобретенных благодаря обучению.

Компетентностный подход в подготовке специалистов заключается в привитии и развитие у обучающихся набора ключевых компетенций, которые определяют его успешную адаптацию в обществе.

В отличие от термина «квалификация», компетенции включают помимо сугубо профессиональных знаний и умений, характеризующих квалификацию, такие качества, как инициатива, сотрудничество, способность к работе в группе, коммуникативные способности, умение учиться, оценивать, логически мыслить, отбирать и использовать информацию и прочие.

Модернизация производства предъявляет новые требования к рабочим профессиям и специальностям  это знание новых технологий, которые требуют не только практико-ориентированных знаний нового оборудования, инструментов, но и условий выполнения технологических процессов.

Содержание

Стр.

Аннотация……………………………………………………………. …………………….2

Пояснительная записка……………………………………………… …………………….3

Содержание……………………………………………………........... …………………….4

Тезаурус методических терминов…………………………………………………………17

Приложение ……………………………………………………………………………… ..19

Пояснительная записка

Методические рекомендации, предназначены для оказания помощи мастерам производственного обучения, имеющим небольшой стаж работы в ОУ, при проведении уроков учебной практики.

План урока учебной практики должен соответствовать  рабочей программе профессионального модуля (далее - примерная программа) – которая является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по рабочим профессиям, специальностям в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК).

Цель урока учебной практики заключается в том, что обучающиеся на основе полученных технологических знаний освоили движения, приемы и способы выполнения действий и операций, необходимые для последующего формирования у них навыков и умений выполнения производственных работ по определенной рабочей профессии и специальности.

Обучающимся недостаточно просто запомнить и изучить учебный материал; они должны его понять, переработать и воспроизвести при выполнении задания.

Следовательно, основная цель - не запоминание информации а умение переработать и применять ее на практике.

Форма обучения – это количественный или структурный вариант согласованных действий между мастером производственного обучения и обучающимся.

Выбор форм обучения зависит от типа урока, от запланированных видов деятельности, от спецификации проводимых инструктажей.

Содержание

Направленность урока (занятия) учебной практики заключается в том, чтобы обучающиеся на основе полученных технологических знаний освоили движения, приемы, способы выполнения производственных действий, операций, необходимые для последующего формирования освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующих профессиональных компетенций (ПК) по определенной рабочей профессии и специальности.

Урок (занятие) учебной практики – центральное звено в организации учебно-воспитательного процесса и профессионального образования обучающихся.

Подготовка мастера производственного обучения к уроку учебной практики является одной из важнейших функциональных обязанностей.

Готовясь к уроку, мастер определяет его структуру и время на каждый этап.

Обязательные этапы каждого урока – вводный, текущий, и заключительный инструктаж, которые занимают определенное место на уроке.

Мастер, с учетом индивидуальных особенностей обучающихся, намечает, кто, и какие виды работ будет выполнять, подготавливает заготовки, материалы, приспособления и инструмент для выполнения санитарно-технических работ, все необходимое к уроку.

Классификацию  уроков (занятий) учебной практики можно представить следующим образом:

вводный урок – занятие ознакомительно – информационного характера, представляющее, как правило, первоначальное знакомство с содержанием профессии, правилами поведения в мастерских или на предприятии.

Проводится обычно в начале учебного периода.

урок по изучению трудовых приемов и операций – занятие по формированию у обучающихся первоначальных профессиональных умений;  

урок по выполнению комплексных работ – занятие, на котором при выполнение простых или сложных работ комплексного характера формируются, закрепляются и совершенствуются умения, характерные для профессии;

урок по проверки знаний, навыков и умений обучающихся (контрольно – проверочный).

Урок состоит из:

1.   Организационного момента (1–2% времени занятия):

выявление отсутствующих обучающихся;

проверка внешнего рабочего вида (соответствие одежды требованиям безопасности труда;

организация внимания и готовности обучающихся к уроку;

2.   Вводного  инструктажа  урока (12–15% времени занятия):

сообщение темы;

ознакомление с целями;

мотивация деятельности обучающихся;

повторение материала;

показ и выполнение трудовых приемов, освоенных на предыдущих уроках (актуализация знаний, умений обучающихся);

инструктирование, формирование ориентировочной основы

учебно-производственной деятельности по новой теме урока (показ, объяснение приемов, способов работы, показ техпроцесса, чертежей, инструкционно - технологических карт и др.);

пробные выполнения изучаемых новых трудовых приемов, умений;

объяснение приемов самоконтроля и контроля мастера;

закрепление требований безопасности труда;

определение и разъяснение заданий обучающимся по выполнению операций, упражнений, учебно-производственных работ;

сообщение норм времени, критериев оценок;

организация рабочего места.

3. Самостоятельной  работы обучающихся и текущий инструктаж мастером (70–85% времени занятия):

Деятельность обучающихся:

выполнение упражнений, самостоятельна работа, формирование новых трудовых приемов, умений, способов работы;

самоконтроль техпроцесса, технических требований, требований безопасности труда;

самостоятельная работа, выполнение учебно-производственных заданий.

Деятельность мастера производственного обучения: мотивация обучающихся по видам учебно-производственных работ:

наблюдение;

целевые обходы;

индивидуальное инструктирование;

коллективное инструктирование;

закрепление с обучающимися новых способов, приемов работы по выполнению операции или производственной работы;

прием результатов работы;

оценивание;

определение дополнительных заданий сильными учащимися.

4. Заключительного  инструктажа (5–6% времени):

сообщение о достижении целей урока;

анализ, самоанализ выполнения учебно-производственных работ или трудовых операций;

разбор типичных ошибок, допущенных дефектов;

анализ выполнения норм времени и выработки, соблюдения правил безопасности труда;

сообщение оценок;

сообщение темы следующего урока;

объяснение домашнего задания;

уборка рабочих мест.

План урока учебной практики

по рабочей профессии, специальности (код) _____

 (профессия, специальность) ______

ПМ ________________________________

Тема урока: _________________________________________________________

Тип урока: _________________________________________________________

(Пример)

вводный урок

урок по изучению трудовых приемов и операций

урок по выполнению комплексных работ

урок по проверки знаний, навыков и умений обучающихся (контрольно – проверочный).

Цели урока

1.        Обучающая: 

(Пример)

Создание оптимальных условий для формирования у обучающихся профессиональных компетенций  с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

Формирование у обучающихся    практических профессиональных компетенций, приобретение первоначального практического опыта  по всем  видам профессиональной деятельности;

Формирования общих и профессиональных компетенций, а также приобретение опыта практической работы  по профессии, специальности;

2.        Воспитательная: 

(Пример)

Способствовать воспитанию у обучающихся аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью, инвентарю и оборудованию.

3.        Развивающая: 

(Пример)

Способствовать развитию таких профессиональных способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движения, ручная ловкость, осязательные ощущения, долговременная, зрительная и двигательная память, пространственное воображение.

А так же личных качеств: ответственность, аккуратность, наблюдательность, самостоятельность.

Формировать и развивать умения анализировать;

Научить обучающихся расчленять изучаемый производственный объект на составные части, выделять отдельные существенные его стороны, переходить от конкретного к абстрактному, устанавливать связи причины и следствия;

Проводить сравнение (научить обучающихся находить различное и сходное, выделять существенные признаки сравнимых производственных объектов и процессов, устанавливать последовательность в развитии знаний и умений и т.д.);

Научить  обучающихся умениям  рационально организовать и планировать свой труд, анализировать учебно-производственные работы с позиции достижения наилучших результатов при наименьших затратах;

Находить пути совершенствования своего труда и повышения его эффективности, снижения материальных и трудовых затрат;

Развивать технологическое мышление и профессиональную интуицию;

Формировать умения: осуществлять планирования своих действий, выбирать наиболее рациональное их сочетание и чередование с учетом вида работу, производственной ситуации и т.д.;

Своевременно распознавать неполадки в работе оборудования или подмечать признаки отклонений от нормального хода технологического процесса;

Развивать умения в оперативности мышления в анализе сигнальных признаков нарушений технологического процесса, предвидеть возможные виды брака;

Научить применять теоретические знания на практике;

Формировать умения быстро и точно реагировать на новую непредсказуемую производственную ситуацию и находить неожиданные и нестандартные решения;

Задачами урока учебной практики (производственного обучения) являются:

обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для профессии  (код)______ (специальность)_________ и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по профессии;

приобретение опыта работы на новой технике и по новым технологиям;

развитие  способностей быстрого освоения новых технологий и адаптации к изменяющимся условиям производства;

уметь творчески пользоваться информацией;

быстро выполнять расчёты;

выбирать наиболее рациональные способы в работе.

воспитание творческого отношения к труду, организованности, дисциплинированности, культуре мышления и поведения.

Межпредметная связь:

Материальное оснащение урока:

Оборудование: __________________________________________________

Инвентарь: _________________________________________________________

Сырье: _________________________________________________________

Дидактический материал:

Инструкции:

Технологические карты:

Технологические схемы и т.д.:

(Пример составления развернутого план – урока учебной практики, по профессии 260807.01 повар, кондитер)

Ход урока:

I.        Организационная часть урока

Проверка явки обучающихся

Осмотр внешнего вида обучающихся .

II.        Вводный инструктаж.

1.        Сообщение темы и цели урока

2.        Проверка знаний обучающихся по пройденному материалу

Вопросы по домашнему заданию:

3.        Практическая часть урока на рабочем месте.

В процессе работы можно пользоваться:

Инструкциями:

Технологическими  картами:

Технологическими  схемами:

В работе важно рационально организовать рабочее место, соблюдать правила технологии, техники безопасности, санитарии и личной гигиены.

3.1.        Знакомство с технологией приготовления блюда «апельсины с сахаром».

Мастер: Сейчас я покажу вам, приготовление блюда «апельсины с сахаром» по двум разным технологиям, а затем мы приготовим п/ф для этого блюда  вместе.

Мастер производит показ 1-го способа приготовления блюда «апельсины с сахаром»

Технология приготовления очень проста.

1. Организовать рабочее место: (доска разделочная, нож, лоток, креманка, ложка.)
2. Очистить апельсин от кожицы.
3. Нарезать апельсин на кружочки (5мм)
4. Взвесить апельсин 100 гр
5. Уложить нарезанный апельсин в креманку.
6. Охладить блюдо до 12-15 С

Весь показ сопровождается беседой с обучающимися.

Мастер обращает внимание на организацию рабочего места обучающихся, далее на соблюдение правил санитарии и техники безопасности при работе с ножом.  

Обращается с вопросами:

3.2        Упражнение обучающихся (10 мин)

Обучающиеся воспроизводят за мастером приготовление блюда «апельсины с сахаром».

Обучающиеся готовят блюдо «апельсины с сахаром» самостоятельно с помощью технологической карты воспроизводя приготовление (1-ого способа).

3.3.        Упражнение обучающихся

1. Организовать рабочее место: (доска разделочная, нож, креманка, тарелка закусочная, салфетка, ложка десертная сито диаметром 5 см.)
2. Посыпать апельсин сахарной пудрой и корицей. Какой выход изделия, если апельсин очищенный 100 гр., а сахарной пудры 30 гр. Значит выход 100/30
3. Оформить листьями мяты
4. Оценка обучающимися качества блюда «апельсины с сахаром» заполнение «оценочного листа блюда»

Мастер производит показ 2-го способа приготовления блюда «апельсины с сахаром» (это карамелизация апельсина)  

1. Организовать рабочее место.
2. Берём мытый обсушенный апельсин.
3. Режим апельсины кружочками, толщиной 5мм.
4. Взвесить апельсин (100гр).
5. Бланшируем (для удаления горечи и чтобы кожица была мягкой) -5 мин
6. Выкладываем готовые апельсиновые кружочки на полотенце, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
7. Готовим сковороду для карамелизации апельсина  (обратить внимание как соблюдать т/б, пользуясь прихватками, полотенцами).  
8. Дно сковородки засыпаем сахаром 
9. На сахар выкладываем апельсины и снова засыпаем их сахаром. 
10. Добавляем воду так, чтобы смочить весь сахар
11. Варим апельсины в сиропе до образования карамели на одной стороне.
12. Уложить апельсины  на десертную тарелку.

Показ сопровождается беседой с обучающимися.

Мастер обращает внимание на организацию рабочего места, соблюдение правил санитарии и техники безопасности при работе с ножом,  плитой.

Мастер производственного обучения обращается с вопросами:

Теперь обратите внимание на процесс карамелизации фруктов. Вода выкипает, образуется карамель, вилкой я поднимаю сироп (он тянется тонкой ниткой).  Образуется карамель (много пузырьков на поверхности, вода испаряется, сахар карамелизуется и тонкой ниткой тянется за вилкой)

Смотрите, у нас изменяется цвет, он становится жёлтым (окрашивается в цвет апельсина), а потом он начинает становиться коричневым.

Апельсины карамелизуются с одной стороны, переключаем  или совсем выключаем плиту, и с другой стороны (чтобы сахар не подгорел). Вы должны следить за температурным режимом, не допустить подгорание апельсин в карамели.

Убедитесь, что с другой стороны образовалась коричневая корочка. Перекладываем на десертную тарелку веером друг за другом, можно украсить зеленью мятой.  

Теперь Вы самостоятельно приготовите блюдо, а я буду делать обход рабочих мест наблюдать  за процессом приготовления и помогать Вам.

3.4   Упражнение обучающихся (15 мин)

1.          Обучающиеся воспроизводят за мастером приготовление п/ф «апельсины с сахаром».

2.          Обучающиеся готовят п/ф «апельсины с сахаром и корицей» самостоятельно, пользуясь инструкционной (технологической) картой. (приложение  №1). Теперь оформляем готовое блюдо.

3.5    Оформление и бракераж блюда «апельсины с сахаром» мастером производственного обучения

1. Организовать рабочее место: (доска разделочная, нож, креманка, тарелка закусочная, салфетка, ложка десертная сито диаметром 5 см.)

2.           Оформить десертную тарелку листиком мяты и уложить веером  кружочки апельсина.  Убираем в сторону, приводим в порядок своё рабочее место.

III.        Текущий инструктаж.

Обходы рабочих мест обучающихся с целью проверки:

1. Организации рабочих мест с соблюдением правил санитарии и техники безопасности.
2. Соблюдения технологии приготовления сладких блюд
3. Отработка практических умений и навыков обучающихся на рабочих местах (по заданию и по наряд-заказу).
4. Отработка с обучающимися слабоосвоенных приемов работы.
5. Оказание практической помощи обучающимся в отработке задания.
6. Прием и оценка выполняемых работ.
7. Уборка рабочих мест.

IV.        Заключительный инструктаж.

Подведение мастером итогов работы за день:

1. Анализ выполненных работ.
2. Разбор типичных ошибок, замечания.
3. Выставление отметок за день.

               Домашнее задание:

Составить технологическую схему приготовления киселя молочного.

Тезаурус методических терминов

Знания - результат процесса познания действительности, адекватное ее отражение в сознании человека в виде представлений. Понятий, суждений, теорий. На основе знаний вырабатываются умения и навыки

Компетентность - способность и готовность работника к деятельности, основанной на знаниях и опыте, приобретенных благодаря обучению.

Квалификация - подтвержденная в установленном порядке (сертифицированная) совокупность специальных и ключевых компетенций, необходимых для выполнения определенного круга профессиональных (должностных) обязанностей.

Стандарт - в широком смысле слова – образец, эталон, модель, принимаемые как исходные для сопоставления с ними других подобных объектов.

Стандарт как нормативно – технический документ устанавливает комплекс норма. Правил, требований к объекту стандартизации и утверждается уполномоченным органом.

Тезаурус - словарь, отражающий семантические связи между лексическими единицами данного языка.

Умение - результат овладения новым действием (или новым способом действия), основанным на каком либо правиле и использовании его соответствующим образом в процессе решения определенных задач. Умелые действия отличаются от неумелых своей целесообразностью, выражающейся в соответственном выборе приемов деятельности. Умение означает не только выбор, но и выполнение разумных приемов на практике. Для умения также необходимо знание условий, требуемых для достижения целей.

Форма обучения - это количественный или структурный вариант согласованных действий между мастером производственного обучения и обучающимся.

Модуль  - относительно самостоятельная и завершенная единица модульной образовательной программы, направленная на формирование определенных профессиональных компетенций.

Компоненты модуля: спецификация модуля, оценочные материалы, учебные материалы.

Технологическая карта - технологическая документация, в которой расписан технологический процесс изготовления конкретного изделия, указан перечень основных операций, установлен порядок, условия и требования к их выполнению, содержатся данные о составе оборудования и приспособлений, необходимых в процессе выполнения работ, и т. д.

Инструкционная карта - это основной нормативный документ, определяющий способы внедрения передовых приемов и методов труда.

Приложение 1

Технологическая  карта

 Сборник рецептур 1998 № 850

Апельсины в сахаре

Требования к качеству сладких блюд.

1. Аккуратно разложены

2. Вкус и запах ярко выражен.

3. Привлекательный внешний вид.

4. Температура подачи 12-15°С.

Приложение 2

Инструкционная карта

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

ПМ.07. Приготовление, подача и бракераж горячих сладких блюд

Задание: Приготовление блюда «апельсины с сахаром»

Приложение 3

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков

Тема: Приготовление, подача и бракераж сладких блюд из натуральных и консервированных фруктов и ягод

ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ БЛЮДА  «АПЕЛЬСИНЫ С САХАРОМ»

Ф.И. О. обучающегося_______________________________

Критерии оценивания: