СОДЕРЖАНИЕ

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ПМ01)……………………………………..……………………………… .4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ………………………………………………………………..7

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ……………………………………………………………..…9

4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ………………………………………………………………..11

5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ   УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ………………………………………………………………..14

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания

1.1. Место учебной  практики в структуре основной образовательной программы

Программа учебной  практики является частью основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП) по профессии43.01.01 Официант, бармен в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

1.Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с характером, типом и классом организации общественного питания.

2.Обслуживать посетителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

3.Обслуживать массовые банкетные мероприятия.

4.Обслуживать посетителей при использовании специальных форм организации питания.

5.Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.

6.Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями.

7.Производить расчет с посетителями, используя различные формы расчета.

1.2. Цели и задачи учебной практики.

С целью овладения указанными видами деятельности учащийся в ходе данного вида практики должен:

Вид профессиональной деятельности:организация и технология обслуживания в общественном питании

иметь практический опыт:

-выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;

-встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;

-приема, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;

-рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;

-подачи к столу заказанных блюд и напитков разными способами;

-расчета с посетителями согласно счету и проводов гостей;

-подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;

-обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;

-обслуживания посетителей при использовании специальных форм организации питания;

-применения передовых, инновационных методов и форм организации труда

уметь:

 - подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;

- осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;

- осуществлять прием заказа на блюда и напитки;

- обслуживать посетителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;

 - консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;

-осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;

- соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания посетителей предоставлять счет и производить расчет с ними;

 - соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;

 - соблюдать личную гигиену.

знать:

- виды, типы и классы организаций общественного питания;

 -основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;

 - материально-техническую и информационную базу обслуживания;

-правила личной подготовки официанта к обслуживанию;

- виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;

-способы расстановки мебели в торговом зале;

- правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;

 - методы организации труда официантов;

 -правила оформления и передачи заказа на производство, бар;

- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;

- способы подачи блюд;

- правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;

 - правила и технику уборки использованной посуды;

- порядок оформления счетов и расчета с посетителями;

- кулинарную характеристику блюд;

 - правила сочетаемости напитков и блюд;

Вид профессиональной деятельности:Организация обслуживания в барах

С целью овладения указанными видами деятельности учащийся в ходе данного вида практики должен:

1.3. Количество  часов на учебную  практику:

Всего 72 час.

2. РЕЗУЛЬТАТЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания

Результатом учебной  практики является освоение общих компетенций (ОК), профессиональных компетенций (ПК)

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙ  ПРАКТИКИ

ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания

3.1 Тематический план

3.2 Содержание практики

ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания

4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания

4.1. Требования к документации, необходимой для проведения практики:

- технологические карты по производственным процессам;

 - тестовые задания;

- комплект пробных квалификационных работ;

 - образцы выполнения заданий;

- алгоритм выполнения работ;

- методические рекомендации по выполнению работ.

4.2. Требования к материально-техническому обеспечению:

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

 - посадочные места по количеству обучающихся (25);

 - рабочее место преподавателя (1);

 - шкафы для хранения учебно - наглядных пособий и учебно - методической документации;

 - доска классная

- инвентарь для бара

- посуда бара

- столовое белье.

Технические средства обучения: проектор, экран, учебные программы.

4.3. Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.

Основные источники:

1. Барановский В.А.., Кулькова Л.В. «Официант-Бармен».- Ростов н\Д: изд-во Феникс, 2001.- 352с. (Серия «Учебники 21 века»)

2. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания .-К.: Высш. шк., 1989-280с.

3. Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов н\ Д: Феникс,2002.-352с. (Серия «Учебник 21 века»)

Дополнительные источники:

1. Болушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов н/Д :   Феникс , 2001.- 352 с. (Серия «Учебника и учебные пособия»)

2. Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания.- Ростов  н/Д

3. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах.- М.: Высш. Шк., 1990-208 с.: ил.

4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов н/Д.: Феникс., 2002. - 416с.

5. Официант-бармен «от А до Я».- М.:ООО Харвест,2002.-224с.

4.4. Требования к руководителям практики от ОУ и организации.

Требования к руководителям практики от образовательного учреждения, организации:

Учебная  практика (по профилю специальности) проводится, с одной стороны, под руководством и контролем колледжа, а с другой, организации или предприятия, в котором учащийся проходит практику.

Руководителем учебной практики от учебного заведения назначается мастер производственного обучения

Он обязан:

-установить связь с руководителем практики от предприятия;

-принять участие в распределении учащихся по рабочим местам или перемещении их по видам работ;

-осуществлять контроль за соблюдением учащихся сроков практики и ее содержанием;

-выезжать на места прохождения практики с целью текущей проверки соблюдения учащегося правил внутреннего распорядка дня в организации.

-разрабатывать тематику индивидуальных заданий и оказывать учащимся методическую помощь при их выполнении;

-своевременно производить оценку результатов выполнения учащимися программы практики.

Требования к руководителям производственной практики (по профилю специальности) от предприятия (организации)

Руководитель практики от предприятия (организации) также несет ответственность за прохождение учебной практики (по профилю специальности) учащимися. Руководитель практики должен:

-изучить программу учебной практики (по профилю специальности);

-оказать помощь учащемуся в составлении индивидуального календарно-тематического плана;

-организовать ознакомление учащегося с организацией;

-ознакомить учащегося с правилами внутреннего распорядка, а также с порядком пользования документами и другими материалами;

-создать учащемуся необходимые условия для успешного самостоятельного освоения всех видов работы в соответствии с программой и календарно-тематическим планом;

-помогать учащимся в изучении тем практики;

-оказывать помощь в приобретении опыта при выполнении учащимися порученного задания;

-систематически проверять и подписывать дневник и оказывать помощь в сборе материалов для оформления отчета по практике;

4.5. Требования к соблюдению техники безопасности и пожарной безопасности

Организации-базы практики обеспечивают безопасные условия прохождения практики учащимся, отвечающие правилам и нормам охраны труда, проводят инструктаж учащихся по ознакомлению с требованиями охраны труда и техники безопасности, пожарной безопасности, также правилами внутреннего трудового распорядка организации

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания

Контроль и оценка результатов освоения курсов осуществляется преподавателем в процессе проведения занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися самостоятельных работ.