Рабочая программа
рабочая программа
Скачать:
| Вложение | Размер |
|---|---|
 rp_pp_pm02.docx | 52.03 КБ |
Предварительный просмотр:
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ПМ 02)……………………………..4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ………………………………………………………………………9
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙПРАКТИКИ…………………………………………10
4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ……………………………………………………………………25
5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ……………………………………………………………………28
- ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.01 Обслуживание потребителей организаций общественного питания
ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
1.1. Место производственной практики в структуре основной образовательной программы
Программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП) по профессии43.01.01 Официант, бармен в части освоения основных видов профессиональной деятельности:
1.Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с характером, типом и классом организации общественного питания.
2.Обслуживать посетителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.
3.Обслуживать массовые банкетные мероприятия.
4.Обслуживать посетителей при использовании специальных форм организации питания.
5.Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово-технологическое оборудование в процессе обслуживания.
6.Вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями.
7.Производить расчет с посетителями, используя различные формы расчета.
1.2. Цели и задачи производственной практики.
С целью овладения указанными видами деятельности учащийся в ходе данного вида практики должен:
Вид профессиональной деятельности:организация и технология обслуживания в общественном питании
иметь практический опыт:
-выполнения всех видов работ по подготовке залов организаций общественного питания к обслуживанию в обычном режиме;
-встречи, приветствия, размещения гостей организаций общественного питания за столом, подачи меню;
-приема, оформления и выполнения заказа на продукцию и услуги организаций общественного питания;
-рекомендации блюд и напитков гостям при оформлении заказов;
-подачи к столу заказанных блюд и напитков разными способами;
-расчета с посетителями согласно счету и проводов гостей;
-подготовки залов и инвентаря к обслуживанию массовых банкетных мероприятий;
-обслуживания массовых банкетных мероприятий официального и неофициального характера;
-обслуживания посетителей при использовании специальных форм организации питания;
-применения передовых, инновационных методов и форм организации труда
уметь:
- подготавливать зал и сервировать столы для обслуживания в обычном режиме и на массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
- осуществлять прием заказа на бронирование столика и продукцию на вынос;
- осуществлять прием заказа на блюда и напитки;
- обслуживать посетителей организаций общественного питания в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях;
- консультировать гостей по составу и методам приготовления блюд, давать рекомендации по выбору вин, крепких спиртных и прочих напитков, их сочетаемости с блюдами;
-осуществлять подачу блюд и напитков гостям различными способами;
- соблюдать требования к безопасности готовой продукции и техники безопасности в процессе обслуживания посетителей предоставлять счет и производить расчет с ними;
- соблюдать правила ресторанного этикета при встрече и приветствии гостей, размещении гостей за столом, обслуживании и прощании с гостями;
- соблюдать личную гигиену.
знать:
- виды, типы и классы организаций общественного питания;
-основные характеристики торговых и производственных помещений организаций общественного питания;
- материально-техническую и информационную базу обслуживания;
-правила личной подготовки официанта к обслуживанию;
- виды, правила, последовательность и технику сервировки столов;
-способы расстановки мебели в торговом зале;
- правила подготовки торгового зала, столового белья, посуды и приборов к работе;
- методы организации труда официантов;
-правила оформления и передачи заказа на производство, бар;
- правила и технику подачи алкогольных и безалкогольных напитков;
- способы подачи блюд;
- правила, очередность и технику подачи блюд и напитков;
- правила и технику уборки использованной посуды;
- порядок оформления счетов и расчета с посетителями;
- кулинарную характеристику блюд;
- правила сочетаемости напитков и блюд;
- требования к качеству, температуре подачи блюд и напитков;
- правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии официантов с гостями.
Вид профессиональной деятельности:Организация обслуживания в барах
С целью овладения указанными видами деятельности учащийся в ходе данного вида практики должен:
иметь практический опыт:
-подготовки бара к обслуживанию;
- встречи гостей бара и приема заказа;
- обслуживания посетителей алкогольными и прочими напитками;
- приготовления и подачи горячих напитков;
- приготовления и подачи смешанных напитков и коктейлей;
- приготовления и подачи простых закусок;
-принятия и оформления платежей;
-оформления отчетно-финансовых документов;
- подготовки бара к закрытию;
- подготовки к обслуживанию выездного мероприятия
уметь:
-подготавливать бар к обслуживанию;
- обслуживать посетителей за барной стойкой, буфетом алкогольными и безалкогольными напитками и прочей продукцией бара, буфета в обычном режиме и на различных массовых банкетных мероприятиях, в том числе выездных;
- принимать заказ и давать пояснения посетителям по напиткам и продукции бара;
- готовить смешанные напитки, алкогольные и безалкогольные коктейли, используя необходимые методы приготовления и оформления;
- эксплуатировать в процессе работы оборудование бара с соблюдением требований охраны труда и санитарных норм и правил;
- готовить простые закуски, соблюдая санитарные требования к процессу приготовления;
- соблюдать необходимые условия и сроки хранения продуктов и напитков в баре;
- производить расчет с посетителем, оформлять платежи по счетам и вести кассовую документацию;
-осуществлять инвентаризацию запасов продуктов и напитков в баре;
-оформлять необходимую отчетно-учетную документацию;
-соблюдать правила профессионального этикета;
-соблюдать правила личной гигиены.
знать:
- виды и классификации баров;
- планировочные решения баров;
- материально-техническое и информационное оснащение бара;
- правила безопасной эксплуатации оборудования бара;
-характеристику алкогольных и безалкогольных напитков;
- правила и последовательность подготовки бара к обслуживанию;
- виды и методы обслуживания в баре;
-технологию приготовления смешанных и горячих напитков;
- технологию приготовления простых закусок;
-правила ведения учетно-отчетной и кассовой документации;
- сроки и условия хранения различных групп товаров и готовой продукции;
- правила личной подготовки бармена к обслуживанию;
-правила охраны труда;
-правила культуры обслуживания, протокола и этикета при взаимодействии бармена, буфетчика с гостями.
1.3. Количество часов на производственную практику:
Всего 490час.
- РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.01Обслуживание потребителей организаций общественного питания
ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
Результатом производственной практики является освоение общих компетенций (ОК), профессиональных компетенций (ПК)
Код | Наименование результатов практики |
ОК1 | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. |
ОК2 | Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем. |
ОК3 | Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы. |
ОК4 | Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач. |
ОК5 | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. |
ОК6 | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. |
Вид профессиональной деятельности | Код | Наименование результатов практики |
Организация обслуживания в барах | ПК 2.1. | Выполнять подготовку бара к обслуживанию. |
ПК 2.2. | Обслуживать посетителей бара, буфета. | |
ПК 2.3. | Эксплуатировать инвентарь, весоизмерительное и торгово- технологическое оборудование в процессе обслуживания. | |
ПК 2.4. | Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями. | |
ПК 2.5. | Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции. | |
ПК 2.6. | Производить расчёт с посетителем, используя различные формы расчёта. | |
ПК 2.7. | Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки. |
3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕУЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1 Тематический план
Коды профессиональных компетенций | Наименование профессиональных модулей | Объем времени, отведенный на практику (в часах) | Сроки проведения |
ПК 2.1.- ПК 2.7. | МДК 02.01.Организация и технология обслуживания в барах | 315часов | В соответствии с учебным планом |
ИТОГО часов: 490 часа | |||
3.2 Содержание практики
Наименование профессионального модуля | Наименование ПК | Виды работ | Объем часов | |
ПМ02. Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок | ||||
ПП. Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок | 315 | |||
Тема 1 Выполнение всех видов работ по подготовке бара к обслуживанию | 1.2. Вводное занятие. Ознакомление с П.О.П. и правилами внутреннего распорядка. Охрана труда и пожарная безопасность | Содержание | 7 | |
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Ознакомить учащихся с образовательно-квалификационной характеристикой бармена. Научить организовывать рабочее место бармена. Трудовая и технологическая дисциплина, культура обслуживания. Новейшие производственные технологии. Изучить требования к охране труда в учебных мастерских и на рабочих местах. Провести инструктаж по пожарной безопасности на рабочих местах. Ознакомить с причинами пожаров в помещениях, а также предостережение от пожаров. Правила поведения учащихся при возникновении пожаров, порядок вызова пожарной команды, пользование средствами пожаротушения. | 7 | |||
Раздел2Эксплуатация инвентаря, весоизмерительного и торгово- технологического оборудования в процессе обслуживания. | Тема2.1 Изучение торгово- технологического оборудования. | Содержание | 42 | |
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить характеристику технологического процесса, требования к помещениям предприятий ресторанного хозяйства. Ознакомление с имеющимся в баре ассортиментом алкогольных и безалкогольных напитков, используемых для приготовления смешанных напитков. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить правила эксплуатации РРО. Приобрести навыки по эксплуатации РРО. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить характеристику механического оборудования на предприятиях ресторанного хозяйства, оборудование для резки хлеба и гастрономических товаров (слайсеры), их типы, назначение, строение. Правила эксплуатации. Технические требования и охрана труда. Изучить оборудование для приготовления коктейлей, смесительные установки, их типы, назначение, строение, правила эксплуатации, технические требования безопасности труда. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить оборудование блендеры, их типы, назначение, строение, принцип действия, правила эксплуатации. Оборудование для измельчения зерен кофе - кофемолки, их типы, строение, принцип действия, правила эксплуатации, технические требования безопасности труда. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить оборудование оборудование - экстракторы для отжима сока (шнековые, дисковые, фрешницы), строение, принцип действия, правила эксплуатации, технические требования безопасности труда. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить характеристику технологического процесса, требования к помещениям предприятий ресторанного хозяйства. | 7 | |||
Тема 3 Изготавливать определённый ассортимент кулинарной продукции. | 3.1Приготовление и подача блюд несложного приготовления | Содержание | 42 | |
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить классификацию, основные способы подачи, посуду используемую для подачи холодных закусок. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить ассортимент и характеристику наиболее распространенных закусок, салатов-коктейлей, бутербродов (открытые, закрытые, канапе), барных закусок на шпажках. Отработать навыки приготовления горячих закусок несложного приготовления. Требования к качеству холодных закусок, условия и сроки хранения. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить требования к качеству соусов, условия и сроки хранения. Правила подбора гарнира и соуса к рыбному блюду. Правила подачи, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить кулинарную характеристику блюд из мяса, птицы под разными соусами. Ассортимент блюд из мяса, птицы. Правила подбора гарнира и соуса к мясному блюду, блюда из птицы. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Правила подачи, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. . Особенности подачи мучных блюд и изделий. Ассортимент мучных кондитерских изделий. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить ассортимент, требования к качеству, условия и сроки хранения. Классификация, ассортимент и кулинарная характеристика сладких блюд. Правила подачи, требования к качеству, условия и сроки хранения. | 7 | |||
Тема4. Изготавливать смешанные напитки, в том числе коктейли, различными методами, горячие напитки. | 4.1.Столовая и барная посуда, приборы и столовое белье. | Содержание | 21 | |
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места бармена и охраны труда. Изучить рациональное размещение за барной стойкой посуды, инвентаря, компонентов, используемых для приготовления и оформления коктейлей. Изучение меню. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить назначение и использование столовой и барной посуды, приборов, столового белья, их характеристика и отличия. Изучить основные правила получения столовой посуды, столовых приборов и столового белья. Приобрести навыки получения, подбора и подготовки (полировки) посуды и приборов. | 7 | |||
4.2. Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных напитков. | Содержание | 91 | ||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места бармена и охраны труда. Приобрести навыки приготовления коктейлей, технику отмеривания компонентов коктейлей. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления гарниров и элементов оформления. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления, оформления и подачи алкогольных коктейлей. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Ознакомиться с ассортиментом наиболее популярных коктейлей-аперитивов и диджестивов различных групп, реализуемых в баре. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления, оформления и отпуска коктейлей с яйцом. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления, оформления и отпуска коктейлей– аперитивов на крепко – алкогольной основе и на основе вермутов и горьких настоек. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления, оформления и отпуска вечерних коктейлей. Приобрести навыки приготовления, оформления и отпуска коротких и средних коктейлей. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления, оформления и отпуска послеобеденных (десертных коктейлей). Изучить особенность приготовления классических послеобеденных коктейлей: классическая группа: (слоистые), подслаживающая группа (Сау), эмульгаторная группа. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Овладеть навыками подбора посуды, приготовления, оформления и подачи длинных смешанных напитков. Отработать навыки приготовления, оформления и отпуска длинных смешанных напитков: хайбол, баки, рикки, колинзы, физы, фиксы. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Отработать навыки приготовления, оформления и отпуска длинных смешанных напитков: джулепы, коблеры, кулеры, сангари. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Отработать навыки приготовления, оформления и отпуска длинных смешанных напитков: тодди, молочные пунши, эг-ног, санди, айс-кримы. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда, требования к качеству, сроки реализации длинных смешанных напитков:эг-ног, флип, дейзи, слинг. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Отработать навыки приготовления, оформления и отпуска, требования к качеству крюшонов и боулей, пуншей и глинтвейна. | 7 | |||
4.3Приготовление и подача безалкогольных напитков | Содержание | 63 | ||
Инструктаж по содержаниюзанятий, организации рабочего места, охране труда. Приобрести навыки приготовления, оформления и подачи безалкогольных коктейлей. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приготовить компоненты для смешанных напитков. Отработать навыки приготовления сиропов для коктейлей: сахарный, мятный, лимонный, клубничный, вишневый, апельсиновый. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Произвести сервировку смешанных напитков, и оформить их. Приготовить, оформить и отпустить коктейли на основе соков, сиропов. | 7 | |||
Провести инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места и охраны труда. Приготовление, оформление и отпуск коктейлей на основе молока и молочных продуктов; | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приготовить, оформить и отпустить коктейли на основе мороженого. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приготовить, оформить и отпустить коктейли на основе чая и кофе. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Ознакомиться с ассортиментом горячих напитков, реализуемых в баре. Изучить посуду, инвентарь, оборудование, используемое приприготовлении различных горячих напитков.Приготовить различные виды чая, правила отпуска. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Приготовить, оформить и отпустить кофе: эспрессо, каппучино, мокко. латте по-восточному, гляссе. Освоить навыки обжаривания кофейных зерен, размалывания их в кофемолке, приготовления кофе в кофемашине «Эспрессо». | 7 | |||
Тема 5 Обслуживать посетителей бара, буфета. | 5.1.Обслуживание посетителей в торговом зале и за барной стойкой | Содержание | 14 | |
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Изучить особенности встречи и размещения посетителей за столом; подача меню и прейскуранта, карты вин, карты коктейлей, карты бара. Рекомендации в выборе блюд, коктейлей и напитков, кондитерской продукции прочее. Использование метода убеждающей продажи, выполнение заказа. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места, охране труда. Освоить технику выполнения заказов; подачи холодных и горячих закусок, подачи сладких блюд и десертов. Изучить особенности подачи смешанных напитков и напитков на разлив | 7 | |||
Тема6 Вести учётно-отчётную документацию в соответствии с нормативными требованиями. | 6.1Расчет с посетителями | Содержание | 21 | |
Инструктаж по содержанию занятий, организации рабочего места и охраны трудового времени, работы на вычислительной технике. Составить технологические и калькуляционные карты на блюда и напитки. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий и организации рабочего места и охраны труда. Изучить оформление сдачи выручки в кассу предприятия в установленном порядке. Научиться работать с отчетной документацией, на вычислительной технике, регистраторах расчетных операций, компьютерно - кассовых системах, R-keeper, имеющихся на предприятии. | 7 | |||
Инструктаж по содержанию занятий и организации рабочего места и охраны труда. Уборка использованной столовой и барной посуды, столовых приборов, столового белья.Сбор посуды, уборка барной стойки, инвентаря | 7 | |||
Тема 7 Производить расчёт с посетителем, используя различные формы расчёта. | 7.1Расчет с посетителями с использованием различных форм расчета | Содержание | 7 | |
Провести инструктаж по охране труда и пожарной безопасности в мастерских. Освоить формы расчетов с посетителями, расчет с посетителями согласно счету, содержание и порядок его заполнения. Освоить подачу счета и проведения расчета. | 7 | |||
Дифференцированный зачет | Организация и технология обслуживания в барах | 7 | ||
ИТОГО часов 315 | ||||
4. УСЛОВИЯ ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
4.1. Требования к документации, необходимой для проведения производственной практики:
- технологические карты по производственным процессам;
- тестовые задания;
- комплект пробных квалификационных работ;
- образцы выполнения заданий;
- алгоритм выполнения работ;
- методические рекомендации по выполнению работ.
4.2. Требования к материально-техническому обеспечению:
Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета.
Оборудование учебного кабинета:
- посадочные места по количеству обучающихся (25);
- рабочее место преподавателя (1);
- шкафы для хранения учебно - наглядных пособий и учебно - методической документации;
- доска классная
- инвентарь для бара
- посуда бара
- столовое белье.
Технические средства обучения: проектор, экран, учебные программы.
4.3. Перечень учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы.
Основные источники:
Барановский В.А.., Кулькова Л.В. «Официант-Бармен».- Ростов н\Д: изд-во Феникс, 2001.- 352с. (Серия «Учебники 21 века»)
- Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания .-К.: Высш. шк., 1989-280с.
Чалова Н.В. Практикум для официантов, барменов по обслуживанию посетителей в ресторанах и барах. – Ростов н\ Д: Феникс,2002.-352с. (Серия «Учебник 21 века»)
Дополнительные источники:
Болушева В.И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания.- Ростов н/Д : Феникс , 2001.- 352 с. (Серия «Учебника и учебные пособия»)
Ридель Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания.- Ростов н/Д
Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах.- М.: Высш. Шк., 1990-208 с.: ил.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. – Ростов н/Д.: Феникс., 2002. - 416с.
Официант-бармен «от А до Я».- М.:ООО Харвест,2002.-224с.
4.4. Требования к руководителям практики от ОУ и организации.
Требования к руководителям практики от образовательного учреждения, организации:
Учебная практика (по профилю специальности) проводится, с одной стороны, под руководством и контролем колледжа, а с другой, организации или предприятия, в котором учащийся проходит практику.
Руководителем учебной практики от учебного заведения назначается мастер производственного обучения
Он обязан:
-установить связь с руководителем практики от предприятия;
-принять участие в распределении учащихся по рабочим местам или перемещении их по видам работ;
-осуществлять контроль за соблюдением учащихся сроков практики и ее содержанием;
-выезжать на места прохождения практики с целью текущей проверки соблюдения учащегося правил внутреннего распорядка дня в организации.
-разрабатывать тематику индивидуальных заданий и оказывать учащимся методическую помощь при их выполнении;
-своевременно производить оценку результатов выполнения учащимися программы практики.
Требования к руководителям производственной практики (по профилю специальности) от предприятия (организации)
Руководитель практики от предприятия (организации) также несет ответственность за прохождение учебной практики (по профилю специальности) учащимися. Руководитель практики должен:
-изучить программу учебной практики (по профилю специальности);
-оказать помощь учащемуся в составлении индивидуального календарно-тематического плана;
-организовать ознакомление учащегося с организацией;
-ознакомить учащегося с правилами внутреннего распорядка, а также с порядком пользования документами и другими материалами;
-создать учащемуся необходимые условия для успешного самостоятельного освоения всех видов работы в соответствии с программой и календарно-тематическим планом;
-помогать учащимся в изучении тем практики;
-оказывать помощь в приобретении опыта при выполнении учащимися порученного задания;
-систематически проверять и подписывать дневник и оказывать помощь в сборе материалов для оформления отчета по практике;
4.5. Требования к соблюдению техники безопасности и пожарной безопасности
Организации-базы практики обеспечивают безопасные условия прохождения практики учащимся, отвечающие правилам и нормам охраны труда, проводят инструктаж учащихся по ознакомлению с требованиями охраны труда и техники безопасности, пожарной безопасности, также правилами внутреннего трудового распорядка организации
- КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
ПМ.02 Обслуживание потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок
Контроль и оценка результатов освоения курсов осуществляется преподавателем в процессе проведения занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися самостоятельных работ.
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) | Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
• Выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации общественного питания. | • оценка результатов при оформлении банкетных столов и тематических столов |
• Составлять меню и карту вин, принимать заявки и производить расчеты ( бар, производство, сервизная, бельевая) | • тестирование |
•значение в профессиональной деятельности и при освоении профессиональной образовательной программы | • оценка правильности и точности знания основных профессиональных понятий; • оценка результатов индивидуального контроля в форме составления конспектов, таблиц, сообщений; • оценка устных ответов на занятиях; |
• основные методы приготовления коктейлей | • оценка результатов выполнения по технике и методах приема приготовление коктейлей |
• основы выполнения профессиональных задач | • оценка выполнения типовых расчетов, ответов на контрольные вопросы, подготовка сообщений и презентаций |
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Физика по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих
Рабочая программа учебной дисциплины «Физика» является частью общеобразовательной подготовки студентов в учреждениях СПО. Составлена на основе примерной программы по физике для профессий начальн...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Программное управление металлорежущими станками программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих для профессии: 15.01.25. станочник (металлообработка)
Программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы ГАПОУ СО «Саратовский политехнический колледж» в соответствии с ФГОС по профессии СПО...
рабочая программа по УП ПП 02.01 рабочая программа по УП ПП 03.01
рабочая программа по УП ПП 02.01рабочая программа по УП ПП 03.01...
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ. 1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫ Рабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ является частью основной профессиональной образовательной програ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫУЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ. 1.1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ПРОГРАММЫРабочая программа (далее – программа) учебной дисциплины ВВЕДЕНИЕ В СПЕЦИАЛЬНОСТЬ являетс...
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир, РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ 38.01.02 Продавец, контролер – кассир
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 38.01.02 Продавец, контролер – кассир....
Рабочая программа по ОБЖ для 7-8 классов. Рабочая программа по ОБЖ для 9 класса. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"
Рабочие программы по ОБЖ для 7-8, 9 классов. Рабочая программа элективного курса "Человек в глобальном мире"...
Рабочая программа учебной дисциплины ОП. 03 Технология трудоустройства образовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии 29.01.08. Оператор швейного оборудования
Рабочая программа учебной дисциплиныОП. 03 Технология трудоустройстваобразовательной программы среднего профессионального образования – программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих п...