Презентация Профессиональные пробы в рамках проекта по ранней профессиональной ориентации учащихся 6-9 классов общеобразовательных организаций «Билет в будущее» по направлению "Поварское дело".
презентация к уроку

Слайд 1

Областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Родниковский политехнический колледж»

Слайд 2

Поварское дело Профессиональные пробы

Слайд 3

Краткое описание профессионального направления: Повар, кондитер – квалифицированный специалист-универсал, который создает как кондитерские изделия и десерты, так и закуски, первые и вторые блюда.

Слайд 4

В настоящее время профессия повара являет собой одну из самых популярных и актуальных профессий в мире. Не каждый повар может приготовить быстро и к тому же вкусно. Искусных поваров часто именуют мастерами приготовления блюд, которые величают шедеврами или произведениями искусства. Главной целью высококвалифицированного повара является не просто утоление голода посетителей, а донесение до них определенного настроения и ощущений, качественно подбирая сочетание ароматов и вкуса и изысканно оформляя блюдо. Самой важной особенностью данной профессии является наличие у повара очень развитого восприятия вкуса и тонкого обоняния.

Слайд 5

Место и перспективы профессионального направления в современной экономике региона, страны, мира: Актуальность профессии повара заключается в постоянном спросе, т. к. питание для каждого человека является неотъемлемо важным процессом в жизнедеятельности организма. Практически в каждом заведении, будь то школа или правительственное учреждение, есть столовые.

Слайд 6

С каждым днем открывается все больше и больше различных заведений, которые предлагают огромный ассортимент блюд. В любом солидном заведении работает сразу несколько поваров. В последнее время особую популярность получили всевозможные фаст фуды и пиццерии, требующие непрерывной работы поваров. Сегодня повара нужны всем, высок шанс найти работу как начинающему повару, так и высококвалифицированному, которому с удовольствием предложат место в престижном и дорогом ресторане.

Слайд 7

Необходимые навыки и знания для овладения профессией: Для успешного освоения профессии повара, кондитера необходимы базовые знания по кулинарии, математике, естествознанию. Квалифицированный специалист должен знать: рецептуру и режим приготовления кондитерских изделий; методы обработки исходного сырья; ассортимент выпускаемых изделий; санитарно - эпидемиологические нормы и правила производства; устройство и правила использования специального оборудования и т.п.

Слайд 8

1-2 интересных факта о профессиональном направлении: Профессия повара — очень древняя. Первые повара готовили кушанья для знатных людей еще в Древнем Египте. И за это время, конечно, накопилось множество самых разных удивительных фактов из мира кулинарии.

Слайд 9

Первые школы для поваров появились около 400 года нашей эры в Древнем Риме под руководством повара Апиция . Кулинарное искусство в те времена достигло больших высот. Некоторые блюда могли стоить целые состояния. Современная кулинарная школа начала развиваться с XIX века. Первые курсы поваров появились в Англии. В России первая кулинарная школа открылась в марте 1888 года.

Слайд 10

Мнение о том, что лучшие повара — это мужчины, очень распространено. Многие специалисты обосновывают его различными обстоятельствами. Доказано наукой, что температура рук у женщин на два градуса больше, чем у мужчин. Поэтому в Японии женщин не допускают к приготовлению суши и десертов.

Слайд 11

Но все эти утверждения не мешают мужчинам и женщинам одинаково добиваться больших результатов в профессии. Наследница поварской династии Анн-Софи Пик приняла на себя управление рестораном Maison Pic в 1997 году, а в 2007 году заведение получило третью звезду « Мишлен ». В 2011 году Анн-Софи получила титул «Лучшая в мире женщина шеф-повар».

Слайд 12

Связь профессиональной пробы с реальной деятельностью: Профессиональная проба – это испытание, моделирующее элементы конкретного вида профессиональной деятельности, имеющее завершенный вид, способствующая сознательному, обоснованному выбору профессии. Профессиональная проба помогает "окунуться" в будущую профессию, убедиться в ее достоинствах, определится в недостатках. Профессиональные пробы также являются возможностью самовыражения. В процессе профессиональных проб учащиеся знакомятся с психофизиологическими, интеллектуальными и коммуникативными качествами личности, необходимыми для работы по прогнозируемой профессии (специальности), приобретают первоначальные профессиональные умения и навыки.

Слайд 13

Цель организации профессиональных проб — создание условий для профессионального самоопределения старшеклассников. Цель пробы – показать значение кулинарии в решении практических/жизненных задач. Задачи: - познакомить учащихся с профессией, содержанием и характером труда работников, специалистов; - формировать до профессиональные знания, умения и навыки, опыт практической работы в профессии повар, кондитер; - развить и укрепить интерес к будущей профессии; - оказать обучающимся помощь в профессиональном самоопределении; - развить интереса к данной профессиональной деятельности.

Слайд 14

Повар должен готовить вкусную еду, причем не только первые и вторые, но и сладкие блюда и мучные кондитерские изделия. Еда должна вызывать аппетит. И в первую очередь она пробуждает аппетит, если блюдо красиво оформлено. В праздники и дни приема гостей, даже в обычные будни люди стремится создать в своем доме и за своим столом особо красивую обстановку, понимая, что их труд не будет оценен по достоинству, если какая-то даже самая мелкая деталь будет не гармонична.

Слайд 15

Праздничный обед нередко принято завершать подачей фруктов. Они являются финалом и для ужина. Фрукты и ягоды содержат много витаминов, минеральных веществ, углеводов и органических кислот.

Слайд 16

Чтобы оригинально нарезать фрукты, можно использовать такой метод, как карвинг (искусство художественной вырезки по овощам и фруктам). Данная методика резьбы попала в Европу из Азии. Азиатский карвинг является тяжелым способом нарезки фруктов и овощей. В данном методе больше наблюдаются иероглифы и восточные мотивы.

Слайд 17

Европейский карвинг – это более легкий способ нарезки фруктов для оформления стола, который выглядит довольно красиво и аккуратно. Для него используются самые простые фрукты. Освоить такую методику легко, но придется приобрести некоторое оборудование – чтобы вырезать фигурки, необходимо иметь профессиональный набор ножей для карвинга .

Слайд 18

«Лебедь из яблок»

Слайд 19

Техника безопасности: - не работать с ножом в направлении к своему телу; - крепко держать рукоятку ножа; - использовать только хорошо заточенные ножи и инструменты; - следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими; - не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх; - не оставлять нож вколотым в продукты или между ними; - не пытаться поймать падающий нож; - не использовать кухонный нож не по назначению; - мыть нож после каждого применения.

Слайд 20

Положите фрукт на бок. Одной рукой придерживайте его, другой отрежьте дольку яблока строго по диагонали. При этом две части разрежьте разного размера. Меньшая долька нужна для шеи и головы лебедя, а большая для тела с крыльями.

Слайд 21

Сначала вырежьте шею и голову для фигуры. Для этого из меньшей части фрукта отрежьте круг. Наиболее удобно это сделать, если подложить два ножа под половинку яблока.

Слайд 22

Из круга вырежьте голову, а затем шею. Направляйте нож по мякоти согласно изогнутой линии

Слайд 23

Получится вот такая заготовка для фигуры. Семечки из серединки яблока используйте вместо глаз. Немного вдавите их в мякоть с двух сторон фруктовой заготовки. Если вы нужно, чтобы лебедь был с короной, тогда не отрезайте хвостик.

Слайд 24

На противоположной части от хвостика сделайте небольшое углубление на центральной части. Он необходим для установки головы лебедя.

Слайд 25

Далее переходите к нарезке крыльев. Чтобы сделать аккуратные надрезы, воспользуйтесь двумя небольшими ножами. Положите их по бокам заготовки. Яблоко расположите срезом на доску, при этом углубление для шеи должно быть расположено перпендикулярно ножам. Первый надрез сделайте вдоль разрезанной стороны, но только до середины. Вторую часть дольки отрежьте сверху. Ножи не убирайте, они выступят ограничителем для верхнего среза.

Слайд 26

Затем используйте только внутреннюю часть фрукта. Расположите ее между ножами и вырежьте уголком следующую дольку.

Слайд 27

Таким же способом отрежьте последнее крыло для лебедя. Повторите действия со второй стороной мякоти.

Слайд 28

Расположите все части яблока назад и немного сместите перья в сторону хвостика птички. Установите голову и поставьте украшение на блюдо.

Слайд 30

Критерии успешного выполнения задания: № Аспект оценки Да / Нет 1. Соблюдение техники безопасности при работе с ножом 2. Соблюдение правил санитарии и гигиены 3. Создание украшения «Лебедь» из яблок для оформления фруктовых блюд

Слайд 31

Вопросы для рефлексии учащихся Все ли было Вам понятно? 2) Какие сложности у Вас возникли? 3) Понравился ли Вам процесс создания изделия «Лебедь» для украшения фруктовых блюд?

Слайд 32

Спасибо за участие!