Приготовление торта "Муравейник"
учебно-методический материал
Задание к уроку производственного обучения
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
Оформление торта муравейник | 23.28 КБ |
Предварительный просмотр:
Тема урока: «Оформление торта муравейник».
Задание №1. Ответить письменно на вопросы по теме: «Песочное тесто»
- Какие продукты придают песочному тесту рассыпчатость?
- С какой клейковиной рекомендуется использовать муку для песочного теста?
- Какой должна быть температура продуктов и помещения при замесе песочного теста?
- Способ разрыхления при приготовлении песочного теста.
- Основные ингредиенты песочного теста.
- Разрыхлители песочного теста.
- Длительность замеса песочного теста.
- Как подготавливают стол для разделки песочного теста?
- Консистенция песочного теста.
- Как подготавливают кондитерские листы для выпечки песочного теста?
- С какой целью все ингредиенты для песочного теста кроме муки перед замесом предварительно взбивают?
- Какими бывают изделия из песочного теста по способу формования?
- Какой консистенции замешивают тесто для песочно-отсадных изделий?
- Какой консистенции используют тесто для песочно-выемных изделий?
- С какой целью поверхность стола для разделки песочного теста подпыляют мукой?
- Что нужно сделать, если тесто при замесе нагрелось?
- С помощью чего формуют выемные изделия из песочного теста?
- С помощью чего формуют отсадные изделия из песочного теста?
- При какой температуре выпекают изделия из песочного теста?
- По какой причине готовые изделия имеют золотисто-коричневую поверхность, а внутри не пропеклись?
- Какой дефект имеют изделия, если тесто замешивают из муки с большим содержанием клейковины?
- Песочное тесто получилось не пластичным, выделяется жир. Назовите причину.
- Какой дефект имеют изделия из песочного теста, если замес был длительным?
- Изделия из песочного теста имеют грубую, крошливую консистенцию. Назовите причину.
- Изделия из песочного теста очень рассыпчатые. Назовите причину.
Задание № 2 Произвести расчёт сырья и заполнить технологическую карту на 25 штук булочек домашних и 230 штук плюшек.
Инструкционно – технологическая карта.
Тема: Булочка домашняя
№п/п | Сырьё | Масса продукта на одну порцию | |
брутто | нетто | ||
1 | Мука пшеничная | 67,5 | 67,5 |
2 | Маргарин | 15 | 15 |
3 | Яйцо | 5 | 5 |
4 | Вода | 28,5 | 28,5 |
5 | Сахар | 14 | 14 |
6 | Дрожжи | 2,5 | 2,5 |
7 | Яйцо на смазку | 2 | 2 |
Выход: | 100 |
Инструкционно – технологическая карта.
Тема: приготовление плюшки.
№п/п | Сырьё | Масса продукта на одну порцию | |
брутто | нетто | ||
1 | Мука пшеничная | 37 | 37 |
2 | Масло сливочное | 2,6 | 2,6 |
3 | Яйцо на смазку | 1 | 1 |
4 | Вода | 16 | 16 |
5 | Сахар | 3 | 3 |
6 | Дрожжи | 1 | 1 |
7 | Соль | 0,5 | 0,5 |
Выход: | 50 |
Задание № 3
Найдите нарушения правил личной гигиены повара, санитарных норм и техники безопасности при эксплуатации теплового оборудования.
- Запрещается работать на предприятиях общественного питания без медицинского осмотра.
- Перед началом работы руки можно не мыть, только вытереть чистым полотенцем.
- Спецодежда должна быть чистой, хорошо отглаженной.
- Спецодежду можно заколоть булавкой, если нет пуговицы.
- Косынку или колпак надевают так, чтобы волосы были подобраны.
- Нельзя работать на оборудование устройство, которого Вы не знаете.
- Проверить наличие исправности заземления.
- Кнопки «Пуск» и «Стоп» допускается включать и выключать мокрыми руками.
- Можно ставить наплитную посуду на повреждённую поверхность плиты.
- Допускается выплёскивание жидкости на поверхность плиты.
- Использовать дверцу пекарского шкафа в качестве подставки.
- Перед посещением туалетной комнаты можно не снимать спецодежду.
Записать в дневник инструкционно-технологическую карту приготовления торта «Муравейник»
Инструкционно – технологическая карта.
Тема: Торт «Муравейник» на 1 учащегося
№п/п | Сырьё | Масса продукта на одну порцию | |
брутто | нетто | ||
1 | Мука пшеничная | 250 | 250 |
2 | Сливочное масло | 100 | 100 |
3 | Яйцо | 40 | 40 |
4 | Разрыхлитель | 5 | 5 |
5 | Молоко | 75 | 75 |
Приготовление крема | |||
6 | Молоко сгущенное | 190 | 190 |
7 | Сливочное масло | 100 | 100 |
8 | Мак | 10 | 10 |
Выход: | 500 |
Технология приготовления.
Приготовить песочное тесто. В глубокую посуду добавить растопленное масло, сахар, соду, соль, молоко и яйца. Массу взбить венчиком. Отдельно просеять муку. Затем всыпать её порциями в основную массу. Замешивать песочное тесто (около 10 минут). Потом разделить его на 6 частей и убрать в морозилку на 1,5-2 часа. После этого разогреть духовку до 180 градусов. Каждый кусок теста натереть на крупной тёрке на противень. Выпекать изделия 8 минут. Получившееся печенье можно ещё разломать, а потом остудить. Из сливочного масла и сгущённого молока приготовить крем. Печенье перемешать с приготовленным кремом. Из полученной массы сформовать горку в виде "муравейника". Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа.
Ссылка для просмотра видео приготовления торта «Муравейник» https://povar.ru/recipes/tort_muraveinik-818.html
Домашнее задание. Приготовить торт «Муравейник».
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий для специальности 260807 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделиРабочая программа профессионального модуля "Организация процесса приготовления и приготовление...
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01.Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции (далее рабочая программа) – является час...
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ уроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.
КАЛЕНДАРНО-ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕуроков МДК 08.01 Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделийпрофессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерс...
Рабочая программа профессионального модуля ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных. мучных кондитерских изделий
Рабочая программа профессионального модуля является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807 Технология продукции общественного пита...
Контрольно-оценочные средства по профессиональному модулю ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовления сложных, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий
Результатом освоения профессионального модуля ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий является готовность обучающегося к выполнению...
ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
Материал по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции МДК 01.01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кул...
Методическая разработка занятия учебной практики ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок. Тема 1.1: Приготовление, оформление и подача бутербродов, гастрономических продуктов. Приготовление, оформление салатов.
Данная методическая разработка:- представляет собой обощение педагогического опыта по применению наглядных методов обучения, показа мастер-классов;- отражает актуальность выбранной темы в рамках изуче...