Рабочая программа УП.01
рабочая программа

РАССМОТРЕНА

Предметно-цикловой комиссией

спец. Технология продукции общественного питания

__________ /Глазырина Ю.С./

Протокол № ___ от __________ 2020г.

Составлена в соответствии с требованиями ФГОС СПО по специальности 19.02.10

Зам. директора по УПР

__________ /Беркут О.В./

 «___»__________2020г.

СОГЛАСОВАНА

Методист

_____________/ _________________/

«_____»______________2020г.

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

5

3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

7

4.  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

8

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

9

Индекс

практики

Количество часов

Форма промежуточной аттестации

УП 01

4 семестр

36

-

ВСЕГО

36

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.1.

Организовывать  подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПК 1.2.

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

ПК 1.3.

Организовывать подготовку домашней птицы для  приготовления сложной кулинарной продукции

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Наименование темы

Содержание учебного материала

(дидактические единицы)

Объем

часов

Уровень

освоения

4 семестр,  36 час.

Тема 1. Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

  Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из рыбы.

6

3

  Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья.

6

3

Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из мяса 

6

3

Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции  из рубленого мяса.

6

3

Приготовление полуфабрикатов: мясокостных и из филе, для сложной кулинарной продукции из мяса птицы.

6

3

Приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции  из субпродуктов.

6

3

Всего часов

36

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции

 -рациональная разработка ассортимента полуфабрикатов из рыбы  для сложной кулинарной продукции в соответствии со сборником рецептур;

-правильный расчет массы рыбы для изготовления полуфабрикатов  с использованием сборника рецептур и в соответствии с ним;

-оптимальная организация технологического процесса подготовки рыбы и приготовления полуфабрикатов из рыбы в соответствии с алгоритмом;

-качественная подготовка рыбы и полуфабрикатов из нее, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

-эффективный контроль качества и безопасности подготовленной рыбы в соответствии со стандартом.

Экспертное наблюдение и оценка на занятиях, при выполнении работ на учебной практике

Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции

 -рациональная разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса  для сложной кулинарной продукции в соответствии со сборником рецептур;

-правильный расчет массы мяса для изготовления полуфабрикатов  с использованием сборника рецептур и в соответствии с ним;

-оптимальная организация технологического процесса подготовки мяса и приготовления полуфабрикатов из мяса в соответствии с алгоритмом;

-качественная подготовка мяса и полуфабрикатов из него, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

-эффективный контроль качества и безопасности подготовленного мяса в соответствии со стандартом.

Экспертное наблюдение и оценка на занятиях, при выполнении работ на учебной практике

Организовывать подготовку домашней птицы для сложной кулинарной продукции

- рациональная разработка ассортимента полуфабрикатов из домашней птицы, дичи для сложной кулинарной продукции в соответствии со сборником рецептур;

-правильный расчет массы домашней птицы для изготовления полуфабрикатов с использованием сборника рецептур и в соответствии с ним;

-оптимальная организация технологического процесса подготовки птицы и полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с алгоритмом;

 -качественная подготовка птицы для сложной кулинарной продукции, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

-эффективный контроль качества и безопасности подготовленной продукции

Экспертное наблюдение и оценка на занятиях, при выполнении работ на учебной практике

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимание  сущности и социальной значимости своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

-активная демонстрация интереса к будущей профессии через конкурсы профессионального мастерства, фестивали, тематические дни, уроки спецдисциплин.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Организация собственной  деятельность, выбор  типовых методов и способов выполнения профессиональных задач, оценивание их эффективности  и качества

- обоснование  выбора  методов и способов решения профессиональных задач в области организации процесса и приготовления полуфабри-катов для сложной кулинарной  продукции;

- самооценка эффективности и качества выполнения работ;

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях и быть  за них ответственным.

-рациональное принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях для выполнения профессиональных задач в области производства полуфабрикатов

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Осуществление поиска и использование информа-ции, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

 -эффективный поиск необходимой информации;

-эффективное использование различных источников, включая электронные

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Использование информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности.

-рациональное и эффективное использование различных технических средств в про-фессиональной деятельности для обмена информацией; -умение грамотно пользоваться интернет-ресурсами.

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Работа в коллективе и команде, эффективно общение  с коллегами, руководством, потребителями.

-эффективное взаимодействие с обучающимися, преподавателя-ми, руководителями практики в ходе обучения

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Быть  ответственным за работу членов команды (подчиненных) и иметь результат выполнения заданий.

-качественный  самоанализ и коррекция результатов собственной работы

- проявление ответственности за полученный результат в ходе совместной деятельности;

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Самостоятельное определение задач профес-сионального и личностного развития, самообразования, осознанное  планирование повышения квалификации.

-оптимальная организация самостоятельных работы при изучении профессионального модуля

- планирование обучающимися квалификационного и личностного уровня

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

-качественный  анализ инноваций в сфере общественного питания

Наблюдение и оценка достижений обучающихся на практических занятиях, учебной практике