Тестовые задания по Товароведению
тест

Тестовые задания для итогового тестирования по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров» для студентов специальности 43.02.01

1. Задачи научной дисциплины "товароведение":

а) изучить потребительские свойства товаров

б) изучить факторы, обуславливающие качество товаров

в) установить на основе комплексной оценки соответствие потребительских свойств и выпускаемого ассортимента товаров требованиям потребителей

г) изучить классификацию, кодирование и стандартизацию товаров

2. Объясните почему хлеб считают уникальным продуктом питания:

а) высокое содержание белка      

б) высокое содержание углеводов

в) много крахмала      

г) сбалансирован по содержанию основных групп органических и минеральных веществ

3. Какие овощи входят в группу корнеплодов?

а) морковь, свекла, брюква, редис, репа

б)  брюква, баклажаны, тыква, морковь

в) свекла, редис, бобы, перец

г) свекла, картофель, спаржа, петрушка

4. На какие типы делится пиво?

а) светлое, черное, зеленое, молодое;

б) светлое, полутемное, темное;

в) темное, черное, белое;

г) черное, красное, золотистое, светлое.

5. Коровье молоко перед разливом в потребительскую упаковку происходит термическую обработку:

а) охлаждение или фильтрация;

б) пастеризация или стерилизация;

в) обработку токами высокой частоты и УФ-лучами;

г) концентрирование и консервирование.

6. Какие жиры являются твердыми?

а) кукурузное масло, подсолнечное масло, свиной жир;

б) бараний жир, говяжий жир, пальмовое масло, масло какао;

в) рыбий жир;

г конопляное, маковое

7. Мясо убойных животных подразделяется на следующие виды:

а) баранин, говядина, буйволятина, гусятина, курятина;

б) говядина, баранина, свинина, козлятина, телятина;

в) говядина, свинина, конина, верблюжина, индюшатина;

г) коровятина, баранина, козлятина, свинокопчености.

8. У каких хлебобулочных изделий самая низкая энергетическая ценность 100г  хлеба:

а) из пшеничной муки в.с.

б) сдобных изделий

в) из обойной пшеничной муки

г) из ржаной сеяной

9.В группу клубнеплодов входят:

а) морковь, перец, свекла

б) картофель, топинамбур

в) картофель, свекла, брюква

г) репа, брюква, топинамбур, редис.

10. Какой перечень соответствует светлому пиву?

а) Балтика №5 (Парнас), Балтика №6 (Портер), Мартовское, Рижское;

б) Рижское, Петровское, Бархатное, Портер;

в) Жигулевское, Рижское, Балтика №1 и №2 (светлое и особое), Адмиралтейское;

г) Мартовское, Балтика №4 (Оригинальное), Петровское, Степана Разина.

11. Сахар- песок  является углеводом:

а) глюкозой;

б)  сахарозой;

в)  фруктозой;

г)  лактозой

12. Что способствует повышению кислотности молока и появлению кислого вкуса:

а) увеличение содержания жира;

б) накопление продуктов распада белков;

в) увеличение содержания молочной кислоты;

г) гомогенизация молока.

13. По термическому состоянию мясо убойных животных подразделяется на:

а) парное, охлажденное, замороженное, высушенное, соленое;

б) парное, охлажденное, остывшее, размороженное, окоченевшее, несвежее;

в) парное, остывшее, охлажденное, замороженное, размороженное;

г) охлажденное, замороженное, размороженное, оттаявшее, потемневшее.

14. Какие продукты относятся к основному сырью при изготовлении хлеба:

 а) мука, сахар и соль              

 б) мука, вода, дрожжи, соль

 в) мука, вода, дрожжи, жиры    

 г) мука, вода, дрожжи, изюм, пряности

15. Какие плоды входят в подгруппу цитрусовых:

а) мандарины, апельсины, лимоны, грейпфрукты, цитроны

б) мандарины, манго, фейхоа, бананы

в) мандарины, апельсины, гранаты, киви

г) апельсины, лимоны, инжир, ананасы

16.Сырьем для производства  сахара – песка и сахара- рафинада является:

а) сахарная свекла, сахарный тростник;

б)  мед;

в) инвертный сахар;

г)  патока и глюкозный сироп

17. Назовите основные способы извлечения масла из растительного сырья:

а)  Вытапливание;

б)  Вымораживание;

в)  Прессование и экстракция;

 г)  Этерификация

18. Понятие пищевая ценность продовольственных товаров включает:

а) полноту полезных свойств продовольственного товара для человека

б) безопасность, продовольственного сырья и товаров        

в) органолептические характеристики товара

г) надежность при производстве и хранении

19. Какие способы приготовления пшеничного теста относят к традиционным?

а) опарный и безопарный

б) способ непрерывного перемешивания

в) горлейвудский, безопарный

г) безопарный и насыпной

20. Какие овощи входят в группу пряно-вкусовых?

а) укроп, редис, фенхель, щавель;

б) базилик, укроп, фенхель, кориандр;

в) кольраби, петрушка, лук фасоль;

г) петрушка, сельдерей, горох, бобы.

21. Укажите способы тепловой обработки пива:

а) охлаждение и замораживание;

б) пастеризация;

в) пастеризация и стерилизация;

г) стерилизация и лучевая обработка.

22. Как называется процесс очистки жиров и масел от сопутствующих примесей?

а)  гидрогенизация;

б)  рафинация;

в)  фракционирование;

г)   этерификация

23. Какие из перечисленных рыб относят к семейству сельдевых?

а)  треска, пикша

б)  салака, килька

в)  окунь, карп

г)  навага, сом

24.Энергетическая ценность продовольственных товаров заключается в:

а) количестве и качестве жировых компонентов продовольственного товара

б) количестве и качестве белка и его аминокислотного состава

в) количестве энергии, высвобождаемой из продовольственного товара в организме

г) продолжительности хранения

25. Какие продукты относятся к основному сырью при изготовлении хлеба:

а) мука, сахар и соль                

б) мука, вода, дрожжи, соль

в) мука, вода, дрожжи, жиры

г) мука, вода, дрожжи, изюм, пряности

26. Укажите к какой группе напитков относится пиво:

а) безалкогольный напиток;

б) соки и соковые напитки;

в) слабоалкогольный напиток;

г) алкогольный напиток

27. Укажите виды сахара-рафинада:

а) сахар прессованный быстрорастворимый

б)  сахароза  для шампанского

в) сахар прессованный колотый

г) все вышеперечисленные

28. Как называется процесс отгонки из жира летучих веществ, сообщающих ему вкус и запах?

а) фильтрация;

б) дезодорация;

в) осаждение

г)  гидрогенизация

29. Какие сорта муки используют при выпечке хлеба:

а) хлебопекарная пшеничная и ржаная

б) сильную муку и ржаную сеяную

в) смесь хлебопекарной муки (слабую и сильную)

г) крупчатку и ржаную сеяную

30.Укажите  к какой группе плодов относятся груши:

а) косточковые

б) семечковые

в) орехоплодные

г) субтропические

31. Натуральный мед является продуктом переработки пчелами:

а) нектара

б) пади

в) нектара и пади

г) сахарного сиропа и нектара

32. Кислотность молока, поступающего в реализацию должна быть не более:

а) 190Т (Тернера);

б) 150Т;

в) 210Т;          

г) 300Т

33. Какое из растительных масел имеет жидкую консистенцию?

а)  кукурузное;

б)  пальмовое;

в)  масло какао;

г)  пальмоядровое

34.   Какими свойствами определяется полезность пищевых продуктов:

а) химическими и физическими свойствами

б) физиологически ценными и безопасными при употреблении

в) способностью к длительному хранению

г) пищевой, биологической, физиологической и энергетической ценностью.

35. Какие способы приготовления пшеничного теста относят к традиционным?

а) опарный и безопарный

б) способ непрерывного перемешивания

в) горлейвудский, безопарный

36. Укажите для какого типа пива оценивается хмелевая горечь:

а) для темного;

б) для светлого;

в) для любого типа;

г) не оценивается.

37. Плотность молока определяется при температуре

20 ± 50С, г/см3:

а) титрованием;

б) ареометром (лактоденсиметром);

в) высушиванием;

г) термометром.

38. Что может стать причиной порчи жиров и масел?

а) повышенная влажность и температура хранения

б)  присутствие тяжелых металлов

в)  присутствие каротиноидов

г)  присутствие фосфолипидов

39. Назовите показатели биологической ценности продукта:

а) химический состав (вода, углеводы, жиры, минеральные вещества), пектиновые вещества и т.д.

б) соотношение в продуктах углеводов, жиров, белков

в) наличие в продуктах металлов

г) содержание и качество белков их перевариваемость; группы биологически активных веществ.

40. Водка представляет собой  смешанные и обработанные:

а) ликеро-водочные изделия;

б) вино и спирт;

в) умягченную воду и этиловый спирт;

г) этиловый спирт, спиртованные настои, коньяк и мадера.

41. Титруемая кислотность молока определяется:

а) титрованием;

б) рН-метром;

в) взвешиванием;

г) перегонкой с водяным паром.

42. Сосиски и сардельки относятся к группе:

а) вареных колбасных изделий;

б) сырых колбасных изделий;

в) деликатесных колбасных изделий;

г) выделяются в отдельную группу.

43.Какие сорта пшеничной муки отличаются наибольшей калорийностью:

а) высший сорт

б) первый сорт      

 в) второй сорт  

 г) обойная

44. Расположите по убывающей показатель кислотности хлеба в зависимости от сорта муки:

а) ржаные изделия - хлеб из ржаной сеяной муки - пшеничным изделиям из муки в.с. - из пшеничной обойной муки

б) хлеб из ржаной обойной муки - из ржаной сеяной - из пшеничной обойной муки - хлеб из муки высшего сорта

в) пшеничные изделия из муки в.с. - из ржаной обойной - из пшеничной обойной - из ржаной сеяной

г) ржаные изделия из обойной - все сорта хлеба из пшеничной муки - хлеб из ржаной сеяной муки

45. Эфирные масла каких плодов и овощей обладают сильными фитонцидными свойствами?

а) лук, чеснок, цитрусовые, редька

б) салат, чеснок, петрушка, лук

в) картофель, чеснок, цитрусовые, репа

г) лук, томаты, огурцы, картофель

46. Для производства водки используется ректифицированный этиловый спирт следующих сортов:

а) люкс, экстра, 1 и 2 сорта;

б) люкс, экстра, высшей очистки и 1 сорта;

в) 1 и 2 сортов;

г) спирт не используется.

47. Как называется процесс насыщения водородом жирных кислот триглицеридов по месту двойных связей?

а) гидрогенизация;                

б)  переэтерификация

в) фракционирование

г)  экстракция

48. Назовите химический состав пищевых продуктов:

а) углеводы, жиры, белки

б) сухое вещество и минеральная часть

в) органические и неорганические вещества

г) энергетические пластичные и обменно-функциональные.

49. Молоко подвергают термической обработке для:

а) подавления микрофлоры;

б) увеличения плотности;

в) снижения кислотности;        

г) улучшения вкуса и запаха.

50. Назовите виды воды, формирующие качество пищевых продуктов:

а) родниковая вода

б) минеральная вода

в) свободная и связанная вода  

г) очищенная вода.

51. По каким показателям различается ассортимент хлебобулочных изделий:

а) рецептуре и массе

б) по рецептуре, способу выпечке и массе

в) по виду дрожжей и закваски  

г) от содержания жира и др. добавок

52. Какую воду используют при изготовлении водок?

а) жесткую;

б) обыкновенную;

в) умягченную;

г) дистиллированную.

53. Кисломолочные продукты получают из молока за счет:

а) спиртового брожения;

б) пастеризации и стерилизации;

в) молочнокислого брожения;

г) уксуснокислого брожения

54.Перечислите состав макроэлементов, содержащихся в продовольственных товарах более 1 мг%

а) Cu, Mg, P, K, CI, Fe

б) K, Na, Ca, Mg, P, CI, Fe, S

в) P, Mn, K, CI, Zn, F

г) Mn, B, Cu, Mg, P, CI, Fe

55. Перечислите дефекты хлеба:

 а) внешнего вида и поверхности

 б) состояние корки, дефекты поверхности и внешнего вида

 в) дефекты мякиша, вкуса и запаха

г) дефекты корки и мякиша

56. Какие показатели учитывают при оценке качества картофеля свежего продовольственного:

а) размер клубней, повреждение болезнями, цвет

б) внешний вид, запах и вкус, размер клубней, допускаемые отклонения, наличие земли прилипшей к клубням

в) массовая доля крахмала, размер, запах и вкус

г) допускаемые отклонения, внешний вид, размер клубней.

57. Из приведенных ниже примеров найди продукты относящиеся к кисломолочным напиткам:

а) кефир, ряженка, кумыс, творог, сметана;

б) кефир, ряженка, ацидофилин, простокваша;

в) ряженка, сыр плавленый, сметана, кефир;

г) ряженка, кефир, сметана, простокваша.

58. Какие критерии лежат в основе классификации маргарина?

а) упаковка и маркировка;

б)  назначение, качество, консистенция, массовая доля жира;

в) только качество;

г) только консистенция

59. Какие элементы входящие в состав растительных продуктов не являются ядовитыми ?

а) цинк, свинец, олово

б) йод, фтор, олово

в) кадмий, мышьяк, ртуть

г) радиоактивные изотопы К

60.За счет каких физико-химических свойств происходит разваривание и увеличение объема при варке круп и макаронных изделий:

а) набухания крахмала и белка

б) денатурации белка

в) набухания и клейстеризации амилопектина

г) карамелизации сахаров

61. Какие сорта муки используют для макаронного производства:

а) пшеничная мука высшего сорта из твердой пшеницы - крупка или мука из мягкой высокостекловидной пшеницы

б) пшеничная мука хлебопекарная                

в) пшеничная мука 1 и 2 сорта

г) мука средней силы                 

62. К семечковым плодам относят:

а) финики, груши, рябина, хурма

б) груши, яблоки, айва, рябина

в) кизил, айва, яблоки, апельсины

г) мандарины, айва, яблоки, кизил.

63. Укажите напитки, относящиеся к ликеро-водочным изделиям:

а) ликеры, наливки, настойки, бальзамы, пунши, десертные напитки, коктейли, аперитивы;

б) водка ликеры, наливки, настойки, пунши, коктейли и пиво;

в) пиво, наливки, настойки, вина, пунши, аперитивы;

г) наливки, настойки, коктейли, пунши, десертные напитки и слабоалкогольные напитки, аперитивы.

64. В реализацию направляется мясо со свежестью:

а) свежее и подозрительной свежести;

б) только свежее;

в) свежее и сомнительной свежести;

г) свежее, частично недоброкачественное, подозрительной свежести.

65.К косточковым плодам относят:

а) вишню, яблоки, черешню, сливу, кизил, персики

б) вишню, черешню, абрикосы, персики, сливы, кизил

в) абрикосы, персики, мандарины, сливы

г) груши, кизил, персики, апельсины, черешня.

66. Крахмал по химическому составу представляет собой:

а) белок;

б)  жир;

в)  смесь жира и белка;

г) полисахарид

67. Сметана производится за счет молочнокислого брожения и созревания из

а) молока;

б) сливок;

в) кисломолочных напитков;

г) кисломолочных продуктов.

68. На какие виды делят маргарин в зависимости от консистенции?

а)  твердый брусковый, мягкий наливной, взбивной

б)  твердый, полутвердый, жидкий, мягкий, очень жидкий

в)  твердый и мягкий

г)  твердый, наливной

69.  Назовите основные структурные компоненты молекул белка:

а) глобулин

б) аминокислоты

в) протеиды

г) миозин

70.Какие плоды объединяют в группу субтропические:

а) финики, миндаль, манго, фейхоа

б) хурма, гранаты, маслины, инжир

в) вишня, гранаты, инжир, мирена

г) инжир, черешня, бананы, хурма

71. Виноградные вина в зависимости от способа производства делятся на следующие группы:

а) натуральные, специальные, ординарные, марочные, ароматизированные;

б) натуральные, специальные, ароматизированные, игристые и шипучие;

в) столовые, крепленые, ароматизированные, шампанское, шипучие;

г) натуральные,  ароматизированные, крепленые, купажированные, импортные.

72.  Вяление рыбы - это….

а) обезвоживание соленой рыбы в естественных условиях при температуре воздуха не более 25°С;

б)  обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре не более 60 °С;

в) обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при температуре не более  250°С;

г) обезвоживание соленой рыбы в естественных или искусственных условиях при любой из указанной выше температуре;

73. Почему некоторые аминокислоты называют заменимыми (гистидин, цистин, аланин и др.):

а) не синтезируются в организме человека

б) синтезируются организмом человека и не требуется их поступление извне

в) синтезируются в растениях

г) синтезируются, но не во всех растениях

74. Какой признак определяет тип макаронных изделий:

а) масса и цвет  

б) форма и длина

в) величина изделия  

г) цвет и характер поверхности

75. Укажите какой процесс брожения является основным при производстве вин:

а) уксусное;        

б) лимоннокислое;

в) спиртовое;        

г) смешанное.

76. Основными физико-химическими показателями творога являются:

а) содержание жира, кислотность и плотность;

б) содержание влаги, жира и кислотность;

в) группа чистоты, кислотность, цвет;        

г) содержание белка, жира и углеводов.

77. Колбасные изделия подразделяются на следующие группы:

а) вареные, полукопченые, копченые и консервированные;

б) вареные, полукопченые, варено и сырокопченые, с добавление шпика и без шпика;

в) вареные, полукопченые, варено- и сырокопченые;

г) вареные, полукопченые, твердокопченые, летнего и зимнего копчения.

78. Чем отличаются рыбные пресервы от консервов?

а) рыбные пресервы, упакованные в герметичные банки  подвергаются высокотемпературной обработке;

б) рыбные пресервы, упакованные в герметичные банки не подвергаются тепловой обработке;

в) рыбные презервы вырабатывают только из осетровых рыб;

г) рыбные презервы вырабатывают только из копченой рыбы;

79. На сколько групп подразделяются витамины:

а) на 2

б) водорастворимые и неводорастворимые

в) водорастворимые, жирорастворимые и 3-я группа витаминоподобные

г) на А, В, С, Д, Е, К, F, U

80. Основным биохимическим процессам, происходящим при хранении свежих плодов и овощей, является:

а) сорбция                                  

б) фотосинтез  

в) брожение

 г) дыхание

81. К какой группе вин относится шампанское?

а) натуральные;

б) специальные;

в) ароматизированные;

г) игристые.

82. Что является сырьем для производства майонеза?

а) растительное масло, сметана, сливочное масло;

б) растительное масло, яйцепродукты, горчица, эмульгаторы;

в) растительное масло , молочные продукты, сметана;

г) маргарин, сметана, сливочное масло, яйцо

83. Укажите способы, которые применяют для охлаждения рыбы:

а) охлаждение льдом;

б)  охлаждение в жидкой среде;

в) охлаждение холодным рассолом;

г) применяют все вышеперечисленные способы

84.Фальсификация продовольственных товаров это:

а) отсутствие маркировки на товаре

б) изготовление и реализация поддельных продовольственных товаров не соответствующих своему названию и рецептуре

в) неправильная или недостаточная маркировка продовольственного товара

г) установление соответствия продовольственных товаров их наименованию согласно НД

85. К группе тропических плодов относят:

а) бананы, абрикосы, сливы, ананасы

б) бананы, манго, айва, персики

в) бананы, виноград, манго, ананасы

г) бананы, ананасы, манго, папайя

86. Для качественного определения крахмала на свежий разрез колбасы наносят несколько капель:

а) раствора поваренной соли;

б) раствора нитритов;

в) раствора Люголя;        

г) раствора щелочи.

87. Назовите типы пшеничной муки в зависимости от целевого использования:

а) хлебобулочная

б) набухающая

в) хлебопекарная, макаронная и кондитерская

г) для изготовления сухарей и баранок

88. Какое количество влаги должно содержаться в макаронных изделиях:

а) 28-30%          б) свыше 40%         в) 11 - 13%           г) 15-20%

89.На какие группы  подразделяют плоды яблони по срокам созревания:

а) ранние, средние, поздние

б) ранние, летние, зимние

в) ранние, поздние         

г) летние, осенние, зимние.

90. Какое изделие  относится к фруктово-ягодным кондитерским изделиям:

а) мармелад

б) цукаты

в) джем

г) все вышеперечисленные

91. Основными физико-химическими показателями, нормирующими в коровьем масле является:

а) содержание жира и белка;

б) содержание жира и золы;

в) содержание жира и влаги;

г) содержание соли и щелочность.

92.  Какие процессы протекают в продуктах питания при их хранении:

а) электрофизические

б) теплофизические

в) физико-биохимические и микробиологические

г) структурно-механические

93.К сложным ягодам относятся:

а) малина, ежевика, морошка

б) земляника, ежевика, клюква

в) малина, брусника, морошка

г) клубника, крыжовник, ежевика.

94. Ксилит, сорбит, цикламат, аспартам – это заменители:

а) масла какао;

б)  сахара;

в)  сливочного масла;

г)   крахмалопродуктов

95.К физиологическим заболеваниям  картофеля относятся:

а) парша, увядание, фитофтороз

б) позеленение, удушие, железистая пятнистость, израстание, подмораживание

в) подмораживание, сухая гниль, израстание

г) позеленение, кольцевая гниль, подмораживание, израстание

96.  Какие жиры являются твердыми?

а) кукурузное масло, подсолнечное масло, свиной жир;

б) бараний жир, говяжий жир, пальмовое масло, масло какао;

в) рыбий жир;

г) конопляное, маковое

97.  Что такое консервирование продуктов:

а) улучшение вкусовых качеств

б) изменение химического состава

в) спецобработка для удлинения сроков хранения

г) повышение пищевой ценности

98. Какой из методов консервирования позволяет получить продукты по пищевой ценности наиболее близкие к свежим плодам и овощам:

а) сушка        

б) квашение

б) сульфитация

г) быстрое замораживание

99. Назовите средства информации о товаре по форме представления:

а) маркировка товара

б) габаритные размеры

в) стандарт или технические условия

г) специфические обозначения на отдельные виды товаров.

100. Назовите основные способы извлечения масла из растительного сырья:

а) вытапливание

б) вымораживание

в) прессование и экстракция

г) этерификация