Дневник учебной практики по УП.02 Организация приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции
учебно-методический материал

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

Дневник

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

По ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Обучающейся: Артамоновой Светланы Сергеевны

Специальность/профессия: 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Период практики

с «17» июня 2020 г. по «23» июня 2020 г.

Руководитель практики

(мастер ПО, преподаватель): Павликова Т.А

Оценка за практику _____________________________________________

Подпись руководителя  ____________  / Павликова Т.А./

с. Починки, 2020 год

Тематический план и содержание работ

Содержание дневника

  Характеристика

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Рекомендуемая оценка за практику

Руководитель

         (подпись)                                       (расшифровка)

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

АРТАМОНОВА СВЕТЛАНА СЕРГЕЕВНА

обучающаяся третьего курса по специальности 19.02.10 « Технология продукции общественного питания», успешно прошедшая учебную практику по профессиональному модулю ПМ. 02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в объеме 36 часов с  «17» июня 2020 г. по  «23» июня 2020 года в ГБПОУ Починковский сельскохозяйственный техникум

Виды и качество выполнения работ

Министерство образования, науки и молодежной политики

 Нижегородской области

ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»

ОТЧЁТ

по учебной практике

в рамках По ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Студентки: Артамоновой Светланы Сергеевны

Специальность: 19.02.10  Технология продукции общественного питания

Группа: 3Т

Место практики: ГБПОУ Починковский сельскохозяйственный техникум

 Сроки   практики: с 17 июня 2020 г.  по 23 июня 2020 г.

Руководитель практики: Павликова Т.А.

с. Починки, 2020 год

Я, Артамонова Светлана Сергеевна,

Обучающаяся группы 3Т по специальности « Технология продукции общественного питания» проходила учебную практику в рамках ПМ.02. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в  ГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум» с 17 июня по 23 июня 2020 г.

Вид деятельности: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Формируемые профессиональные компетенции:

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Описание работ, выполненных в период практики:

В период прохождения учебной практики я разрабатывала  ассортимент сложных холодных блюд. Составляла на эти блюда технологические карты. Мы научились приготовлять «Заливное из рыбы», «Рыба под маринадом», «Паштет из печени», «Валованы с курицей», «Рулеты из мяса», «Куриный террин с овощами», «Рулет куриный».

      Заключение: в результате учебной практики я приобрела  практический опыт:

• разработки ассортимента сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

• Расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и соусов;
• проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
• организации технологического процесса приготовления сложных холодных блюд;
• приготовления сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы, используя

           различные технологии, оборудование и инвентарь;

• сервировки, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;
• декорирования блюд сложными холодными соусами;
• контроля качества и безопасности сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы;

Оценка за практику _______________________________

Подпись руководителя практики от учебного заведения

__________________    Павликова Т.А /преподаватель профессиональных дисциплин/