Рабочая программа по МДК 03.01 для специальности 43.02.01
рабочая программа

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

стр.

3

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

13

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ (ВИДА ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ) 

16

Всего

165 часов

в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося

165 часов

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося

110 часов

самостоятельной работы обучающегося

55 часов

учебной практики

72 часа

№ п/п

Дополнительные знания, умения

№, наименование темы

Кол-во

часов

Обоснование включения в рабочую

программу

1.

- Знать цели, задачи, принципы, функции, концепции, объекты, средства, методы маркетинга, понятие  и структуру маркетинговой среды организации

Тема 1.1. Управление маркетингом

4

Для углубления знаний в области  сегментирования рынка, а также структуры маркетинговой среды предприятия, что дает возможность эффективно решать поставленные перед менеджером задачи

2.

- Знать комплекс маркетинга, средства и методы маркетинговой деятельности, стратегии маркетинга

- Знать маркетинговые исследования: понятие, значение, виды, объекты, методы, этапы и правила проведения

Тема 1.2. Маркетинговые исследования рынка услуг общественного питания

10

Для углубления знаний в области средств и методов маркетинговой деятельности, а также маркетинговых исследований рынка услуг, оказываемых ПОП

3.

- Знать средства  и методы продвижения продукции и услуг общественного питания

Тема 2.2. Методы стимулирования       сбыта продукции и услуг

4

Для углубления знаний в области  методов стимулирования сбыта продукции и услуг, предоставляемых в ПОП, что даст возможность эффективно решать поставленные перед менеджером задачи

4.

- Знать особенности жизненного цикла продукции и услуг общественного питания: этапы, маркетинговые мероприятия

Тема 3.1. Продуктовая политика

4

Для углубления знаний в области  продуктовой политики  ПОП, что поможет в будущем эффективно решать поставленные перед менеджером задачи

5.

- Знать критерии и показатели оценки конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, методики оценки

Тема 3.3. Конкурентная среда

6

Для углубления знаний в области методики оценки конкурентной среды предприятия

Итого

28

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания.

ПК 3.2

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт

ПК 3.3

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося

Учебная,

часов

Производственная (по профилю специальности),

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 3.1

Раздел 1.Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организации общественного питания

60

40

12

20

ПК 3.2

Раздел  2.  Разработка практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта потребителей услуг общественного питания

51

34

10

17

ПК 3.3

Раздел 3. Выявление и оценивание конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, оказываемых предприятием

54

36

8

18

Учебная практика (по профилю специальности)

72

72

Всего:

237

110

30

55

72

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организации общественного питания

60

МДК.03.01. Маркетинг в организациях общественного питания

40

Тема 1.1. Управление маркетингом

Содержание

12

2

Предмет дисциплины, его цели и задачи. Структурно-логическая схема дисциплины. Основные понятия маркетинга: потребности, спрос, рынок, сбыт. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Значение дисциплин в подготовке специалистов: менеджеров сферы услуг. Функции  маркетинга.  

Концепции развития рыночных отношений. Социальный маркетинг и его отличие от маркетинга. Услуги общественного питания: понятие, классификация, их отличие от товара.

Определение понятия  потребностей  как объекта  маркетинга, их уровни: нужда, спрос, их общность и различия. Классификация потребностей: физиологические, социальные, психологические, интеллектуальные и духовные; приоритетность потребностей. Потребности, удовлетворяемые услугами питания.

Изучение субъектов  маркетинговой деятельности. Классификация субъектов, осуществляющих маркетинговую деятельность. Окружающая среда предприятия: виды, факторы,  формирующие окружающую среду предприятия. Краткая характеристика

разновидностей микро- макросреды предприятия общественного питания.

Виды спроса, их краткая характеристика. Маркетинговые мероприятия при разных видах спроса. Типы маркетинга в зависимости от вида спроса: конверсионный, стимулирующий, развивающий, противодействующий, их краткая характеристика

Практические занятия 1-2

4

1. Определение концепции маркетинга ПОП.

2. Выявление, анализ и формирование спроса на услуги ОП

Тема 1.2. Маркетинговые исследования рынка услуг общественного питания

Содержание

16

2

Маркетинговые исследования: понятия, цели и задачи. Особенности маркетинговых исследований потребителей продукции и услуг организации общественного питания. Виды исследований. Содержание и основное назначение рыночных показателей: доля и емкость рынка.

Методы маркетинговых исследований: экспериментальные и аналитические, возможности их применения. Организация маркетинговых исследований на предприятиях общественного питания.  Методика проведения наблюдений и опросов, виды и разновидности опросов.

Выявление проблемы и постановка целей исследования, сбор, анализ информации, представление полученных результатов. Информация: первичная, вторичная. Основные направления маркетинговых исследований рынка, товаров, цен, продвижения товаров и услуг, доведения их до потребителя

Изучение основных понятий: сегментирование, сегмент, целевой рынок, ниша рынка.

Признаки сегментирования потребительского рынка: географический, демографический, экономический, психографический, поведенческий.

Критерии выбора сегмента рынка: количественные параметры, доступность сегмента для предприятия, существенность сегмента, прибыльность сегмента, защищенность выбранного сегмента от конкуренции.

Анализ возможностей освоения сегмента рынка и последовательность маркетинговых мероприятий при его освоении. Целевой рынок потребителей продукции и услуг организаций общественного питания. Методика поиска целевых сегментов. Значение маркетинговых исследований для определенной специфики отдельных сегментов товарного рынка, для повышения качества ассортимента продукции и услуг в сфере общественного питания

Практические занятия 3-6

8

3. Анализ потребностей целевых групп потребителей продукции и услуг организаций услуг общественного питания. Составление отчета по результатам исследования.

4. Определение целевых сегментов потребителей продукции и услуг ПОП.

5. Обоснование целесообразности применения средств и методов маркетинга.

6. Разработка анкеты и опросных листов

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 03

20

1. Подготовка презентации на тему: «Ознакомление с историей возникновения и основными этапами развития маркетинга» (индивидуальное задание).

2. Подготовка сообщения на тему: «Практика использования отечественными предприятиями общественного питания    различных теорий мотивации» (индивидуальное задание).

3. Работа с конспектом лекций - ответы на контрольные вопросы

4. Подготовка к защите практических работ с использованием методических рекомендаций преподавателя

5.Составление схем на темы: «Микросреда маркетинга», «Макросреда маркетинга»

Раздел  2.  Разработка практических рекомендаций по формированию спроса и стимулированию сбыта потребителей услуг общественного питания

51

МДК.03.01. Маркетинг в организациях общественного питания

34

Тема 2.1. Сбытовая политика

Содержание

10

2

Основные понятия: сбыт, распределение, реализация товаров, сбытовая политика. Цели, задачи, основные направления сбытовой политики.

Средства сбыта: каналы распространения и их виды (прямые, косвенные), ширина и длина канала, функции каналов и их возможности. Критерии выбора каналов сбыта.

Анализ каналов распространения товаров и услуг. Торговые посредники: типы и виды Факторы, влияющие на выбор посредников.

Анализ и оценка эффективности сбытовой политики предприятия

Практические занятия 7

2

7. Решение ситуационных задач: определение каналов распространения товаров и услуг

Тема 2.2. Методы стимулирования       сбыта продукции и услуг

Содержание

14

2

Понятие маркетинговых коммуникаций. Формы маркетинговых коммуникаций Методы формирования спроса и стимулирования сбыта (ФОССТИС): реклама, связь с общественностью (PR) паблисити, пропаганда, стимулирование сбыта.

Установление целей коммуникаций. Определение целевых аудиторий коммуникаций. Выбор структуры комплекса коммуникаций: стратегия вынуждения и проталкивания.

Изучение методов  стимулирования сбыта как элемент комплекса маркетинговых коммуникаций. Разработка программы стимулирования.  Установление целей и выбор инструментов стимулирования.

Ознакомление с видами  рекламы в комплексе коммуникаций. Этапы разработки и правила создания рекламы. Выбор средств распространения рекламы.  

Ознакомление с коммуникативными  характеристиками личной продажи. Коммуникативные особенности личной продажи в предприятиях общественного питания. Установление первоначального  контакта с клиентом. Выявление потребностей клиента. Представление продукта. Осуществление продажи.

Связи с общественностью (PR) в комплексе маркетинговых коммуникаций: функции, значение. Организация деятельности по связям с общественностью.

Осуществление пропаганды  в комплексе маркетинговых коммуникаций: понятие, задачи. Выбор обращений и их носителей

Практические занятия 8-11

8

8. Разработка подкрепления продукции и услуг общественного питания

9. Изучение методов ФОССТИС

10. Овладение методикой создания рекламных обращений

11. Разработка практических рекомендаций по стимулированию сбыта продукции и услуг предприятий общественного питания

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 03 

1. Ознакомление с требованиями к специалисту по маркетингу и должностными характеристиками

2   Подготовка доклада на тему: «Выбор торговых посредников и организация взаимодействия с ними» (индивидуальное задание).

3. Подготовка презентации на тему: «Организация личных продаж в предприятиях общественного питания» (индивидуальное задание).

4.Подготовка к защите практических работ с использованием методических рекомендаций преподавателя

5.Подготовка доклада на тему: Коммуникации в маркетинге» (индивидуальное задание).

6.Подготовка презентации на тему: «Связи с общественностью» (индивидуальное задание).

17

Раздел 3. Выявление и оценивание конкурентоспособности продукции и услуг общественного питания, оказываемых предприятием

54

МДК.03.01. Маркетинг в организациях общественного питания

36

Тема 3.1. Продуктовая политика

Содержание  

12

2

Товар как средство удовлетворения потребностей. Классификация товаров. Рыночный жизненный цикл товара, его основные этапы. Особенности маркетинговых мероприятий на каждом этапе жизненного цикла продукта.

Ознакомление со структурой  ассортимента продукции и услуг предприятия общественного питания. Номенклатура и ассортимент продукции.

Обеспечение качества  и конкурентоспособности товаров и услуг. Товарные стратегии.

Анализ путей поиска рыночной новизны товара, в том числе на продукцию и услуги   предприятия общественного питания. Источники и методы поиска идей новых продуктов. Услуги сферы гостеприимства как средства удовлетворения потребностей, их специфика

Практическое занятие 12

2

12. Определение основных видов потребностей и товаров - как средств их удовлетворения

Тема 3.2.  Ценовая политика

Содержание

4

2

Определение роли и функций цены в маркетинге. Подходы к ценообразованию. Стратегии ценообразования.

Изучение факторов маркетингового ценообразования. Структура цены в маркетинге.  Методы ценообразования. Особенности ценообразования в предприятии общественного питания

Практические занятия 13-14

4

13. Сбор и анализ информации о ценах.

14. Решение ситуационных задач: расчёт цены на товар

Тема 3.3. Конкурентная среда

Содержание  

12

2

Основные понятия: конкуренция, конкурентная среда, конкурентоспособность организации и товаров, конкурентные преимущества. Конкуренция: обоснование необходимости в рыночных условиях. Виды конкуренции. Признаки конкуренции.

Определение характерных черт конкурентной среды, условия ее возникновения, способы создания поддержания. Стратегии конкуренции. Ценовая и неценовая конкуренция.

Изучение методов конкурентоспособности  предприятия общественного питания.  Конкурентоспособность предприятий сферы гостеприимства: критерии оценки, конкурентные преимущества.

Анализ методов определения конкурентоспособности продукции и услуг.

Пути повышения конкурентоспособности продукции и услуг

Практическое занятие 15

2

15. Решение ситуационных задач: оценка конкурентоспособности организации и установление её конкурентных преимуществ

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 03 

1. Ознакомление с Антимонопольным законодательством.

2. Ознакомление с Государственной программой поддержки малого предпринимательства.

3.Подготовка к защите практических работ с использованием методических рекомендаций преподавателя

4.Подготовка доклада на тему: «Конкуренция ПОП» (индивидуальное задание).

5.Подготовка презентации на тему: «Ценообразование в ПОП» (индивидуальное задание).

6. Подготовка к экзамену

18

Учебная практика

Виды работ:

1. выявление и анализ потребностей в продукции и услугах общественного питания;
2. участие в разработке комплекса маркетинга;
3. определение подкрепления продукции и услуг;
4. анализ сбытовой и ценовой политики;
5. консультирование потребителей;
6. разработка предложений по совершенствованию маркетинговой деятельности;
7. выявление конкурентов организации общественного питания и определение конкурентоспособности ее продукции и услуг;
8. участие в маркетинговых исследованиях

72

Всего:

237

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1.

Выявлять потребности потребителей продукции и услуг организации общественного питания

- точность анализа проведения сегментации рынка, выявления параметров сегментирования и целевого рынка;

- правильность выявления особенностей поведения потребителей услуг общественного питания;

- грамотность  общения с потребителем в процессе выявления спроса на  услуги предприятия общественного питания;

- полнота использования техники и приемов эффективного общения  с гостями, деловыми партнерами и коллегами;

- правильность соблюдения приемов саморегуляции поведения в процессе межличностного общения

Наблюдение за действиями студентов на практических занятиях.

Экспертная оценка выполнения практических работ.

Экспертная оценка освоения профессиональной компетенции в рамках текущего контроля в ходе наблюдения за деятельностью обучающихся на учебной и производственной практики

ПК 3.2.  

Формировать спрос на услуги общественного питания, стимулировать их сбыт

- точность соблюдения позиционирования услуг общественного питания;

- грамотность выбора оптимальных методов формирования спроса и продвижения  услуг предприятия питания;

- точность соблюдения оценки эффективности сбытовой политики;

- полнота оценки качественного анализа информации о рынке продуктов и услуг общественного питания;

- грамотность выбора информационных и справочных материалов;

- полнота соблюдения порядка создания базы данных потребителей, конкурентов, поставщиков на компьютере;

- правильность выбора распространения рекламных материалов;

- правильность выбора использования техники и приемов эффективного общения  с гостями, деловыми партнерами и коллегами;

- грамотность выбора целесообразности применения средств и методов маркетинга, выбирать и использовать наиболее рациональные из них

Наблюдение за действиями студентов на практических занятиях.

Экспертная оценка выполнения практических работ.

Экспертная оценка решения ситуационных задач.

Экспертная оценка освоения профессиональной компетенции в рамках текущего контроля в ходе наблюдения за деятельностью обучающихся на учебной и производственной практики

ПК 3.3.

Оценивать конкурентоспособность продукции и услуг общественного питания, оказываемых организацией

- точность определения доли, емкости и конъюнктуры рынка;

- правильность оценки конкурентоспособности предприятия и продукта;

- грамотность оценки качества  услуг предприятия общественного питания

Экспертная оценка выполнения практического задания

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

- точность аргументации  и полнота объяснения сущности и социальной значимости будущей профессии;

- способность проявлять активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности, участвуя в студенческих конференциях, профессиональных конкурсах и т.д.;

- наличие положительных отзывов по итогам  учебной практики

Экспертное наблюдение и оценка деятельности студента в процессе освоения профессионального модуля на практических занятиях, при выполнении работ по учебной и производственной практике.

Экспертное наблюдение и оценка активности студента при проведении учебно-воспитательных мероприятий профессиональной направленности.

Экспертная оценка решения ситуационных задач.

Экспертная оценка выполнения индивидуальных заданий.

Наблюдение за действиями студентов на практических занятиях

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

- точность и правильность выбора применения рациональных методов и способов решения профессиональных задач в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания;

- полнота оценки эффективности и качества выполнения профессиональной задачи

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность

- принимать стандартные и нестандартные решения при подготовке и проведении производственного контроля на предприятии общественного питания;

- принимать стандартные и нестандартные решения в области маркетинговой деятельности в организациях общественного питания

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- способность осуществлять поиск  информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

- грамотность выбора разнообразных источников, включая электронные образовательные ресурсы

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.

- точность анализа и ответственность за результаты выполненных заданий;

- грамотность в выборе методов и способов решения профессиональных задач;

- точность анализа эффективности и качества выполненных профессиональных задач