стр.

1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  МОДУЛЯ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

3. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

7

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

38

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ МОДУЛЯ

41

ПК 3.1

Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

ПК 3.2

Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

ПК 3.3

Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для приготовления пищи и напитков средней сложности с учётом их энергетической ценности.

ПК 3.4

Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

ПК 3.5

Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

ПК 3.6

Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.

Вид учебной деятельности

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

994

В т.ч обязательная аудиторная учебная нагрузка

694

Лабораторно-практические работы

300

Учебная практика

396

Производственная практика

612

Самостоятельная работа студента в том числе: подготовка презентаций, составление схем и таблиц.

300

Промежуточная аттестация по МДК 03.01

экзамен

Промежуточная аттестация по учебной практике

Экзамен

Промежуточная аттестация по  производсвенной практике

Дифференцированный зачет

Итоговая аттестация в форме (указать)

Экзамен (квалификационный)

Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1

Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

ПК 3.2

Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

ПК 3.3

Выбирать и обрабатывать качественное сырьё для приготовления пищи и напитков средней сложности с учётом их энергетической ценности.

ПК 3.4

Приготавливать холодные, горячие блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

ПК 3.5

Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

ПК 3.6

Готовить помещение для приёма пищи, сервировать стол.

ОК 1

 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и  итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

ОК 8.

Осуществлять денежные операции

ОК 9.

Добиваться соблюдения своих  социально-трудовых прав в рамках закона.

ОК10.

 Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных

профессиональных знаний (для юношей).

Кодыпрофессиональныхкомпетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

Часов

Производственная,

часов

Всего,

часов

в т.ч.   практические и лабораторные работы

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 3.1-

ПК 3.2

Раздел 1 . Основы принципа организации   кулинарного  и  кондитерского  производства  с  основами  калькуляции  и  учета

72

50

22

22

ПК 3.3

 Раздел 2. Физиология питания  с основами  товароведения    продовольственных  товаров

90

62

30

28

ПК3.4-

ПК 3.6

Раздел  3Технология кулинарного приготовления пищи и контроля качества блюд.

832

582

248

250

Учебная  практика

396

396

Производственная  практика

612

612

Всего:

2002

694

300

300

396

612

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа (проект)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ  0.3 .  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд.

МДК.03  01.Технология    кулинарного   приготовления  пищи  и  контроль  качества блюд.

Раздел 1 . Основы принципа организации   кулинарного  и  кондитерского  производства  с  основами  калькуляции  и  учета

50

ПМ  0.3 .  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд.

Тема 1.1 Организация  кулинарного и  кондитерского  производства

Содержание:

2

2

 1-2 Основные  типы  организаций общественного  питания.

2

 3-4 Санитарно- технологические  требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,  рабочему   месту  повара.

2

5-6 Организация  рабочего  места  повара.

2

ВСР 1

Составить опорный конспект  на тему: «Санитарно- технологические  требования к помещениям  ПОП».

1

ПМ  03 .Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 1.2 Расчет  сырья  по  нормативам.

Содержани

2

7-8 Отчетность  на  ПОП. Сборник  рецептур  блюд  и  кулинарных  изделий, нормативная  документация, правила  расчета  

9-10Документация  предприятий ОП.

2

11-12Учет  отпуска  продуктов  и  товаров.

13-14Отчетность  по продуктам,  товарам  и  таре.

15-16Учет реализации и  отпуска  готовой  продукции.  

ВСР 2 Составить  перечень  первичных документов

1

Практические  занятия

28

2

17-18. Работа  со  сборником  рецептур блюд и  кулинарных  изделий.

2

19-20.Работа  со  сборником  рецептур мучных  кондитерских  изделий.

2

21-22 Расчет  расхода  сырья, выхода   изделий

2

23-24 Составление  плана  - меню.

2

25-26 Расчетная   ведомость. Заполнение  расчетной  ведомости

2

27-28 Учет  реализации  и  отпуска  готовой  продукции.

2

31-32 Оформление   дневного  заборного  листа.

2

33-34 Списание  испорченных  продуктов  и  готовых  изделий.

2

35-36Составление  акта о  бое, порче,  ломе.

2

37-38Отчет  по  продуктам, товарам  и  таре материально-  ответственных лиц  

2

39-40Составление  товарного  отчета.

2

ВСР 3-17

1.Оформление  отчетов по  практическим  работам

14

41-42 Ценообразование на предприятиях общественного питания

2

43-44Учет основных средств

2

45-46 Учет  труда и его оплаты

2

47-48 Учет доходов и  издержек на  предприятиях ОП

49-50 Бухгалтерский баланс.  Содержание и порядок

составления.Контрольная работа.

ВСР 18 Подготовка сообщения Виды калькуляции на ПОП

4

Раздел 2      Физиология питания  с основами  товароведения    продовольственных  товаров

62

ПМ  0.3 .Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 2.1   Основы  физиологии  питания.

Содержание:

2

51-52. Рациональное  питание.

2

53-54Роль  пищи  для  организма  человека.

55-56Усвояемость  пищи,  влияющие    на  нее  факторы

57-58Понятие  рациона  питания.

59-60Правила  расчета  энергетической  ценности  пищевых  рационов.

ВСР 19-20

Составление  конспекта: « Уроки  современного  питания»

4

Практические  занятия:  

8

2

61-62Рассчитать   энергетическую   ценность  комплексного  обеда

2

63-64Рассчитать энергетическую ценность ужина

2

65-66 Рассчитать энергетическую ценность завтрака

2

67-68 Рассчитать энергетическую ценность диетического меню

2

ВСР 21-24

Оформление  отчетов  по  практической  работе

4

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 2.2  Основы  товароведения  продовольственных  товаров

Содержание:

2

69-70 Предмет и задачи товароведения.

2

71-72 Химический состав пищевых продуктов

2

73-74 Качество пищевых продуктов и  способы его определения.

2

75-76 Естественная убыль продовольственных продуктов

2

ВСР 25Составить сообщение на тему:  «Методы  определения  качества  продуктов».

2

2

Практические  занятия:                            

22

77-78 Проведение органолептической   оценки  овощных и плодовых  по

2

стандарту.

79-80  Проведение  органолептической оценки  качества рыбы и рыбных продуктов

2

2

81-82 Проведение   органолептической оценки качества мяса и мясных продуктов

2

83-84 Изучение  видов  и сортов макаронных  изделий  по  образцам  и  стандартам  на  макаронные изделия  

2

85-86 Проведение органолептической  оценки  качества молочных  продуктов  по  стандарту

2

87-88 Проведение  органолептической  оценки качества яиц и яичных продуктов

2

89-90Проведение  органолептической оценки  качества  масла  и жировых  продуктов.

2

91-92 Проведение  органолептической оценки зерна и продуктов его переработки

2

93-94  Проведение  органолептической оценки крахмала сахара и кондитерских изделий

2

95-96 Проведение  органолептической оценки вкусовых продуктов

2

97-98  Проведение  органолептической оценки дрожжей, разрыхлителей, пищевых добавок.

2

ВСР 26-39

Оформление  отчетов  по  практическим  работам

14

99-100Ассортимент  и  характеристика основных  групп продовольственных   товаров

2

101-102Общие  требования  к  качеству  сырья  и  продуктов

2

103-104Условия  хранения, упаковки  различных  видов  продовольственных  товаров

2

105-106 Консервирование пищевых продуктов

2

107-108 Маркировка и штриховое кодирование пищевых  продуктов

2

109-110 Классификация пищевых продуктов

2

111-112 Генетически модифицированные  продукты. Контрольная работа

2

ВСР 40

Заполнение словаря терминов

2

Раздел  3Технология кулинарного приготовления пищи и контроля качества блюд.

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.1  Способы  тепловой  обработки  продуктов

Содержание:

10

2

113-114 Введение. Основы кулинарии

2

115-116Виды и значение кулинарных обработок продуктов

2

117-118 Основные  виды тепловой обработки  продуктов

2

119-120Комбинированные   способы тепловой обработки

2

121-122 Вспомогательные  способы  тепловой обработки

2

ВСР 41-42

Составление  кроссворда на тему: «Способы тепловой обработки»

Составить сообщение натему: « Комбинированные способы тепловой обработки»  

4

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.2 Блюда   и  гарниры  из  овощей.

Содержание:

46

2

123-124Общие  требования  к  обработке  овощей. Способы  нарезки  овощей

2

125-126 Обработка грибов.   Отходы овощей  при  обработке.  

2

127-128 Требования  к  качеству   и  сроки  хранения овощей.

2

ВСР 43 Изучение  конспекта  по  теме.

2

129-130 Организация  производства  в  заготовочном  овощном  цехе.  

2

131-132 Правила  безопасного  использования оборудования   и  инвентаря.

2

133-134Ассортимент  блюд  из  овощей

2

135-136Блюда  и гарниры  из  отварных  овощей,  

2

137-138 Блюда  и гарниры  из  припущенных  овощей.

2

ВСР  44-45 Составление  конспекта «Организация предприятий  общественного  питания»

4

139-140 Блюда  и  гарниры  из  жареных  овощей.

2

141-142 Блюда  и  гарниры  из  тушеных  овощей.

2

143-144 Запеченные  овощные  блюда.

2

145-146  Требования  к  качеству овощных  блюд и  сроки  их  хранения.  

2

147-148Варианты  оформления  и  подачи  блюд  и  гарниров  из  овощей,  грибов; температура  подачи.

2

ВСР 44 Составление  словаря  терминов по  изученной  теме.

ВСР 45-46 Творческое  задание: Подготовить  презентацию «Основные цеха  производства»

2

4

Практические работы:

20

2

Урок 149-152 Формы нарезки овощей, их назначение.

4

Урок 153-154Приготовление простых блюд и гарниров из  вареных    овощей.

2

Урок 155-156 Приготовление простых блюд и гарниров из    припущенных   овощей.

2

Урок 157-158Приготовление простых блюд и гарниров из жареных овощей.

2

Урок 159-160Приготовление простых блюд и гарниров из запеченных овощей.

2

Урок 161-162 Приготовление блюд и гарниров из тушеных овощей

2

Урок 163-164Приготовление блюд и гарниров изгриль овощей

2

Урок 165-168 Работа с нормативно-технической документацией: ГОСТ, сборник рецептур блюд и кулинарных изделий,   составление      инструкционно-технологических  карт.

4

ВСР 47-56

Оформление  отчетов  по  практическим  работам

10

Учебная  практика.

Виды  работ:

- определение органолептическим способом пригодности овощей и грибов для производства кулинарной продукции;

- выбор производственного инвентаря и оборудования для  приготовления блюд из овощей и грибов;

- обработка, нарезка различными способами и приготовление блюд полуфабрикатов

-  приготовление блюд  из вареных, припущенных овощей;

-  приготовление  блюд из жареных и тушеных овощей;

-  приготовление блюд из запеченных овощей;

-  приготовлениями  блюд из грибов;

-  проведение бракеража  блюд из овощей и грибов

36

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема  3.3  Супы

Содержание:

32

2

169-170Значение в  питании,  пищевая  ценность,  классификация супов.

2

2

171-172 Виды  и  подготовка  основных  продуктов  и  дополнительных ингредиентов  для  приготовления  первых  блюд.

2

173-174 Способы  и  приемы  приготовления  бульонов  и  отваров.

2

175-176 Последовательность выполнения  технологических  операций при  приготовлении, порядок  закладки  продуктов.

2

ВСР 57 Составление конспекта: «Виды  бульонов  и  отваров»

2

177-178 Технология  приготовления  щей, борщей, рассольников.

2

179-180 Последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении;  порядок  закладки.

2

181-182 Требования  к  качеству,  условия  хранения, способы  подачи  и  оформления.

2

ВСР 58-59 Составление  технологической  схемы  приготовления щей и  борщей. Составление технологических  карт рассольников

4

183-184  Технология  приготовления  овощных  супов.

2

185-186 Технология  приготовления  супов  с  бобовыми и крупами

2

187-188 Технология  приготовления  супов с  макаронными  изделиями

2

ВСР  60 Составить технологическую карту приготовления супов с бобовыми и макаронными изделиями

2

189-190 Технология  приготовления  супов –пюре

2

191-192 Последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении;  порядок  закладки.  

2

193-194Требования  к  качеству,  условия  хранения, способы  подачи  и  оформления.

2

ВСР  61Составление  калькуляции на  овощные  супы и супы - пюре

2

195-196 Технология  приготовления     молочных  супов, сладких  супов,  холодных  супов.

2

197-198 Последовательность  выполнения  технологических  операций  при  приготовлении  супов.

2

199-200 Требования  к  качеству,  условия  хранения ,способы  подачи  и  оформление  супов.

2

201-202 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  приготовлении  супов  

2

203-204Организация  производства  в  горячем  цехе. Техника  безопасности  при  использовании  теплового  оборудования

2

ВСР 62 Подготовка  презентации  «Виды  супов»

4

Лабораторные  работы:

32

3

205-208 Приготовление  щей. Расчет % отходов капусты.

4

209-212 Приготовление борщей. Определение время варки борща.

4

213-216 Приготовление  рассольников. Определения время варки блюда.

4

217-220 Приготовление  картофельных  и  овощных супов. Расчет % отходов картофеля.

4

3

 221-224 Приготовления супов- пюре   и    прозрачных  супов  с  гарниром. Определи время варки блюда.

4

225-228  Приготовление  молочных , сладких   супов. Определи время варки блюда.

4

229-230 Приготовление   холодных  супов  и  солянок. Определи время варки блюда.

4

233-236 Составление      инструкционно-технологических   и калькуляционных  карт

4

ВСР 63- 79 Оформление  практических  работ

16

Учебная  практика

Виды работ:

- проверка органолептическим способом продуктов для приготовления  супов;

-подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки и подготовки продуктов к приготовлению супов

- приготовление простых  и  заправочных  супов на  мясном, мясо-костном, рыбном бульоне, отваре  овощей; холодных  и  сладких  супов

-оформление, и сервировка и варианты подачи.

36

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.4.  

Приготовление  простых  горячих  и  холодных  соусов

34

2

237-238 Значение  в  питании,  пищевая  ценность,  классификация  соусов.

2

239-240 Приготовление  бульонов  и  мучных  пассеровок  для  соусов.

2

241-242 Технология  приготовления  основного  красного и  белого  соусов соуса  и их  производных .

2

243-244 Температурный  режим, правила  хранения, требования  к  качеству  соусов.

2

 245-246 Общие  правила  расчета  калькуляции    соусов.

2

ВСР 80 Составление  конспекта «Соусы. Виды. Способы  подачи»

2

247-248 Соусы  на основе  мучной пассеровки: красный, белый и их производные

2

249-250 Соусы  без  муки: технология  приготовления  яично-масляных   соусов, масляных  смесей, холодных  соусов  и  желе.

2

251-252 Технология  приготовления  сладких соусов правила хранения, требования  к  качеству.

2

253-254 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  приготовлении    соусов.

2

 255-256 Организация  производства  в  горячем  цехе.

2

257-258 Техника  безопасности  при  использовании  теплового  оборудования

2

ВСР 81 Составление  сообщения: «Новые  технологии  в  приготовлении  соусов»

4

Практические  работы:

12

2

259-262 Приготовление  красного и белого основного и  его  производных   соусов.

4

263-266 Приготовление масляных  соусов и  масляных смесей.

4

267-270 Приготовление   холодных  соусов и  сладких  соусов.

4

ВСР 82-87

Составление  отчетов  по  практическим  работам

6

Учебная  практика.

Виды работ:

- проверка органолептическим способом продуктов для приготовления компонентов для соусов  и  соусных полуфабрикатов;

-подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для обработки и подготовки продуктов к

приготовление мучных пассировок красных, белых, холодных , с жиром и без жира; определение качества готовых пассеровок;

- приготовление соусов простых соусов холодных и горячих; определение качества готовых соусов

24

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема3.5 Приготовление  блюд и  гарниров из круп, бобовых  и  макаронных  изделий.

Содержание:

40

2

271-272  Роль  в  питании и  пищевая  ценность блюд и  гарниров из круп, бобовых  и  макаронных  изделий.

2

273-274 Подготовка  круп   к  варке.  Расчет  сырья.

2

275-276 Общие  правила  варки  каш. Технология  приготовления каш  разной   консистенции.

2

277-278 Требования  к  качеству блюд из круп, бобовых и  макаронных изделий

2

ВСР  88 Изучение  опорного  конспекта  по  теме

2

279-280 Технология   приготовления  блюд  из  бобовых.  Правила  отпуска, требования  к  качеству.

2

ВСР 89  Составление  технологических  схем приготовления  блюд  из  бобовых.

4

281-282  Виды макаронных изделий

2

283-284 Правила  варки  макаронных  изделий.

2

285-286 Технология  приготовления блюд  из  макаронных  изделий.  

2

287-288 Правила  отпуска, требования  к  качеству.

2

ВСР 90 Составление технологических  карт  приготовления блюд  из  макаронных  изделий.

2

289-290  Общие  правила  расчета  калькуляции на  блюда  и  гарниры  из круп,

2

291-292 Общие  правила  расчета  калькуляции на  блюда  и  гарниры макаронных  изделий,

2

 293-294 Общие  правила  расчета  калькуляции на  блюда  и  гарниры бобовых..  

2

ВСР 91 Составление схемы  видов  каши.

2

Лабораторные  работы:

12

3

295-298   Приготовление  каш  различной  консистенции.  Определить время варки каш.

4

299-302 Приготовление блюд из  макаронных  изделий. Определение времени варки.

4

303 -306 Приготовление  блюд  из  бобовых. Определение  времени  варки

ВСР 92-97

Оформление практических  работ

6

307-308 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря.  

2

3

309-310 Организация  работы  в  горячем  цехе, виды  инструктажа  и  техника  безопасности

2

ВСР 98 Изучение  опорного конспекта

2

Учебная практика:

Виды работ:

-проверка органолептическим способом  зерновых продуктов, жиров, сахара, муки,  макаронных  изделий  и  круп для приготовления блюд и гарниров.

-подбор производственного инвентаря, инструментов и оборудования для обработки и приготовления блюд и гарниров  макаронных изделий,    круп  и  бобовых.

--подготовка, приготовление, оформление блюд из макаронных изделий  и  круп, бобовых.

- бракераж  готовых блюд из макаронных изделий, круп  и  бобовых.

30

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.6.  Горячие  блюда  из  рыбы  и  нерыбных  продуктов  моря.

Содержание:

78

2

311-312 Значение  в  питании, пищевая  ценность блюд  из  рыбы  и  нерыбных  продуктов  моря.  

2

313-314 Общие  правила  механической  кулинарной обработки  рыбы.

2

315-316 Механическая   кулинарная  обработка чешуйчатой  рыбы.

 317-318 Пластование. Технология  приготовления  рыбных полуфабрикатов в зависимости  от размеров  и  использования

2

2

319-320  Требования  к  качеству  полуфабрикатов.

2

ВСР 99 Изучение  опорного  конспекта

2

321-322  Технология  приготовления  рыбной котлетной  массы  и  полуфабрикатов  из  нее.

2

323-324 Приготовление  кнельной  массы.

2

325-326 Блюда  из  рыбной  котлетной  массы.

2

327-328 Технология  приготовления, отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации

2

329-330 Обработка  рыбы  для  фарширования.  

2

331-332 Требование  к  качеству.

2

333-334 Обработка  и  использование  рыбных  пищевых   отходов.

2

ВСР 100Составить  технологическую  схему  приготовления  рыбной  рубленой натуральной  и котлетной  массы.

2

Урок 335-336 Механическая  кулинарная  обработка  рыбных  продуктов  моря.

2

337-338 Требования  к  качеству   полуфабрикатов.

2

339-340 Блюда  из  нерыбных  продуктов  моря.

2

341-342 Технология  приготовления   блюд, отпуск  блюд,  требования  к  качеству, сроки  реализации.

2

343-344 Варианты  оформления  блюд  из  рыбы  и  морепродуктов

2

ВСР 101 Составить  конспект «рыбные  морепродукты»

2

345-346  Блюда  из  жареной   и  запеченной  рыбы:  

2

347-348 Правила  жарения   и  запекания  рыбы, правила  отпуска,  требования  к  качеству, сроки  реализации.

2

349-350 Блюда  из   отварной  и  припущенной  рыбы :  Правила  варки и припускания. Требования  к  качеству  .Подбор  гарнира  и  соуса.

ВСР 102  Составить  технологическую  карту  приготовления  блюд  из   отварной рыбы (по  выбору).

2

2

351-352  Общие  правила  расчета  калькуляции на блюда  из  рыбы и нерыбных  продуктов  моря.

2

353-354 Виды  технологического  оборудования  и  производственного  инвентаря,  используемых  при  тепловой   обработке  рыбы.  

2

355-356 Организация  рабочего  места  повара.

2

ВСР 103  Составить  калькуляцию рыбных  блюд (по  выбору)

2

Практические  работы:

32

2

357-360 Приготовление  простых  блюд  из  отварной рыбы. Определение времени варки

4

361-364  Приготовление  простых  блюд  припущенной  рыбы. Определение времени варки

4

365-368 Приготовление  простых  блюд  из  жареной  рыбы Определение времени варки

4

369-372 Приготовление  простых  блюд  запеченной  рыбы. Определение времени варки

4

373-376 Приготовление  простых  блюд  тушеной  рыбы Определение времени варки

4

377-380 Приготовление  блюд из котлетной массы. Определение времени варки

4

381-384 Приготовление простых блюд из кнельной массы. Определение времени варки

4

385-388Приготовление блюд  из  морепродуктов. Определение времени варки

4

ВСР104-120

Оформление  практических  работ

20

Учебная  практика.

Виды работ:

- приготовление полуфабрикатов из рыбы  для варки, жарки, запекания, тушения  рыбы;

-приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: котлеты, рулет, зразы;

-приготовление полуфабрикатов рыбы для фарширования «чулком», порционными кусками , « через спинку»; приготовление массы для фарширования;

-обработка и использование рыбных  пищевых отходов;

- оценка качества полуфабрикатов из рыбы

36

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.7.  Горячие  блюда  из  мяса.

Содержание:

88

2

389-390 Роль  в  питании, пищевая  ценность,  классификация  блюд  из  мяса.

2

391-392 Процессы, происходящие  при тепловой обработке

2

393-394 Общие  правила  механической  кулинарной обработки  мяса.

2

395-396 Машины  для  обработки  мяса.

2

397-398 Организация  производства  в  заготовочном   мясном  цехе.  

2

399-400 Правила  безопасного  использования  оборудования  и  инвентаря

2

ВСР 121  Составить  инструкцию  по  технике  безопасности  при  работе  в  мясном  цехе.

4

401-402 Кулинарная  разделка и  обвалка  говяжьей  туши.

2

403-404 Приготовление  мясных полуфабрикатов из  говядины.

2

405-406 Технология  приготовления,  требования  к  качеству, сроки  хранения.

2

407-408 Кулинарная  разделка и  обвалка  свиной  туши

2

409-410 Приготовление  мясных полуфабрикатов из  свинины.

2

411-412 Технология  приготовления,  требования  к  качеству, сроки  хранения.

2

413-414 Кулинарная  разделка и  обвалка  бараньей  туши.  

2

415-416 Приготовление мясных полуфабрикатов из баранины.Технология  приготовления,  требования  к  качеству,  сроки  хранения

2

ВСР 122Составить  схему  разделки  говяжьей  и  свиной  туши»

4

417-418 Приготовление  рубленой  массы  и  полуфабрикатов  из  нее.

2

419-420 Приготовление  котлетной  массы  и  полуфабрикатов  из  нее.  

2

ВСР 123 Составить  схему приготовления натуральной  рубленой  и  котлетной  массы

4

421-422 Определение  количества  отходов при  механической  обработке  мяса и  приготовлении  полуфабрикатов.

2

423-424 Обработка  субпродуктов.  Требования  к  качеству, сроки  хранения.

2

ВСР 124 Составить  сообщение «Блюда  из  субпродуктов»

2

425-426 Технология  приготовления блюд из отварного мяса.

2

427-428 Технология приготовления блюд   из  жареного  мяса.

2

ВСР 125 Разработать   технологические  карты  приготовления блюд  из  жареного  мяса( по  выбору)

2

429-430 Технология приготовления блюд из тушеного  мяса.

2

431-432 Технология приготовления блюд   из  запеченного  мяса.

2

433-=434Технология приготовления блюд из припущенного мяса.

2

ВСР 126 Составить  таблицу классификации мяса.        

2

435-436 Технология приготовления блюд   из  котлетной массы.  

2

437-438 Технология приготовления блюд  из натурально-рубленной массы.

2

439-440Технология приготовления блюд  из  субпродуктов.

2

ВСР 127 Разработать  технологические  карты  приготовления блюд  из  запеченного    мяса( по  выбору)

2

Лабораторные  работы:

36

2

441-444 Приготовление  простых  блюд из  вареного мяса. Определение % уварки

4

445-448 Приготовление  простых блюд из  жареного мяса. Определение % уварки

4

449-452 Приготовление простых  блюд  из  запеченного  мяса. Определение % уварки

4

453-456 Приготовление  простых блюд из  тушеного  мяса. Определение % уварки

4

457-460 Приготовление  простых блюд  из  натуральной  рубки. Определение % уварки

4

461-464 Приготовление простых   блюд  из  котлетной  массы. Определение % уварки

4

465- 468 Приготовление  блюд из субпродуктов. Определение % уварки

4

469 472 Расчет  мясного  сырья для приготовления  полуфабрикатов

4

473 -476Работа с нормативно-технологической документацией.

4

ВСР128-146

Оформление  практических  работ

18

Учебная практика.

Виды работ:

- проверка органолептическим способом качества мяса и соответствия технологическим  требованиям к  простым блюдам из мяса.

-выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов из мяса.

- отработка практических навыков  приготовления  полуфабрикатов  натуральных , панированных, из  мясной рубленной и котлетной массы, мясных продуктов.

приготовление , оформление, сервировка и подача блюд из мяса

- приготовление, оформление, сервировка и подача блюд из рубленой и котлетной массы;

- приготовление, оформление, сервировка и подача блюд из субпродуктов

36

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.8.  Блюда  из  сельскохозяйственной птицы и  пернатой  дичи.

Содержание:

12

2

477-478 Роль  в  питании, пищевая  ценность  блюд  из  сельскохозяйственной  птицы.

2

479-480 Механическая  кулинарная обработка    птицы и  пернатой  дичи.  

2

481-482 Организация работы птицегольевого цеха. Виды   заправки  птицы.

2

ВСР 147 Составить схему заправки птицы «в кармашек»

2

483-484 Процессы, происходящие  при  тепловой обработке

2

485-486 Технология приготовления жареных блюд из птицы и дичи.

487-488 Технология приготовления тушеных блюд  из  птицы и  дичи

.

2

ВСР 148 Составить  конспект  «Требования  Сан ПИНа к  работе в  птицегольевом  цехе

2

489-490 Технология приготовление  отварных   блюд  из  птицы.

2

3

491-492 Технология приготовления запеченных  блюд  из  птицы  и дичи

2

493-494 Технология приготовления фаршированных блюд  из  птицы

2

ВСР 149   Изучение опорного конспекта

2

Практические  работы:

2

3

495-496 Составление  технологических  карт.

Лабораторные работы:

12

497-500Приготовление простых блюд из отварной и припущенной птицы и дичи. Определение времени приготовления

4

501-504 Приготовление  простых блюд  из запеченной птицы и  дичи Определение времени приготовления

4

505-508 Приготовление блюд из  фаршированной  птицы и  дичи.лпределение времени приготовления

4

ВСР 150-155Оформление  практических  работ.

6

Учебная  практика.

Виды работ:

- проверка органолептическим способом качества мяса  домашней птицы и соответствия технологическим  требованиям к  простым блюдам из мяса  домашней птицы  и  дичи

-выбор производственного инвентаря и оборудования для приготовления полуфабрикатов из мяса  домашней птицы и  дичи

- отработка практических навыков  приготовления  полуфабрикатов  и  блюд из домашней птицы  и  дичи.

-отработка практических навыков по  приготовлению, оформлению, сервировки и подачи блюд из домашней птицы  и  дичи.

18

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3. 9. Приготовление  блюд  из  яиц

Содержание:

12

2

509-510 Пищевая  ценность,  значение  в  питании,   классификация  блюд  из  яиц.  

2

511-512Требования  к качеству  яиц.  Подготовка  яиц  к  тепловой  обработке.

2

513-514 Жареные  и  запеченные  яичные  блюда. Технология  приготовления, требования  к качеству,  сроки реализации.  

2

ВСР 156 Подготовить  презентацию «Блюда  из яиц»

6

Лабораторные  работы:

4

3

Урок 515-518 Приготовление  простых  блюд  из   яиц. Определение времени приготовления

Практические  работы:

519-520Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

2

3

ВСР 157-160 Оформление  практических  работ

4

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3. 10.  Блюда  из  творога

Содержание:

12

2

521-522 Пищевая  ценность,  значение  в  питании,   классификация  блюд  из  творога.  

2

523-524 Холодные блюда  из  творога : технология  приготовления, требования  к качеству,  сроки реализации

2

525-526 Горячие  блюда  из  творога : технология  приготовления, требования  к качеству,  сроки реализации.

2

ВСР 161Составить  калькуляцию на  блюда  из  творога( по  выбору)

2

Лабораторные  работы:

3

527-530 Приготовление  простых  блюд  из  творога. Определение времени приготовления

4

Практические  работы

531-532Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд.

2

3

ВСР 162-165 Оформление  практических  работ

4

Учебная практика.

Виды  работ:

-проверка органолептическим способом яиц, творога, молока  для приготовления блюд и гарниров.

-подбор производственного инвентаря, инструментов и оборудования для обработки и приготовления блюд и гарниров из  яиц  и  творога.

--подготовка, приготовление, оформление блюд из яиц  и  творога.

- бракераж  готовых блюд.

24

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3 .11.  Холодные  блюда  и  закуски.

Содержание:

38

2

 533-534Роль  в  питании, пищевая  ценность,  классификация   холодных  блюд  и  закусок.

2

535-536Требования  к  качеству  и  сроки хранения холодных  блюд  и  закусок. Организация  работы  холодного  цеха.

2

537-538 Правила  безопасного  использования  оборудования  и  инвентаря Подготовка  продуктов. Требования  к  качеству  продуктов.  

2

539-540 Бутерброды: Классификация, правила  подбора  продуктов, технология  приготовления, оформление  и  отпуск  бутербродов

2

ВСР 166Составить  конспект  на  тему  «Виды   салатов и бутербродов»

2

541-542 Блюда  и  закуски  из  овощей, яиц, грибов:   правила  подбора  продуктов, технология  приготовления, оформление  и  отпуск.

2

543-544 Холодные  блюда  и  закуски  из  рыбы  и  нерыбных  продуктов  моря: правила  подбора  продуктов, технология приготовления,

2

545-546 Варианты оформления  и  отпуск рыбных закусок.

2

ВСР 167Составить  технологические  карты(по выбору)приготовления  холодных  блюд  и  закусок

2

547-548 Холодные  блюда  и  закуски  из мяса, субпродуктов, мясных  товаров: правила  подбора  продуктов, технология приготовления, оформление  и  отпуск  блюд и закусок.

2

549-550 Варианты  оформления  холодных  блюд   и  закусок из мяса  

2

551-552 Холодные  блюда  и  закуски  из  птицы и  дичи.

2

553-554 Горячие закуски

2

ВСР 168 Составить  калькуляцию приготовления  холодных  блюд  и  закусок

4

Лабораторные  работы:

16

3

555-558 Приготовление  бутербродов. Определение времени приготовления

4

559-562  Приготовление  салатов  и  винегретов из  сырых  и  вареных  овощей. Определение времени приготовления

4

563-566 Приготовление простых  холодных блюд  и  закусок  из мяса,  рыбы,  грибов, яиц, овощей. Определение времени приготовления

4

567-570 Приготовление горячих закусок. Определение времени приготовления

4

ВСР 169-176 Оформление  практических  работ

8

3

Учебная практика.

Виды  работ:

-Ознакомление и  подбор  оборудования, посуды, инструментов, организацией рабочего места при приготовлении холодных  блюд  и  закусок.

-приемка продуктов   по качеству и количеству

-последовательность подготовки  продуктов  к  приготовлению блюд.

-приготовление  бутербродов и блюд  из  гастрономической  нарезки;

-приготовление простых  холодных  блюд  и  закусок, нарезка  салатов

-оформление  и  бракераж готовых  блюд

36

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.12 Сладкие  блюда.

Содержание:

20

2

571-572 Значение  в  питании, пищевая  ценность сладких  блюд.

2

573-574 Натуральные  свежие  фрукты  и  ягоды.  

2

575-576 Приготовление   компотов, киселей  разной  консистенции: оформление, требования  к  качеству,  отпуск.

2

577-578 Горячие сладкие блюда оформление, требования  к  качеству,  отпуск.

2

579-580 Желированные блюда оформление, требования  к  качеству,  отпуск.

2

ВСР 177 Составить конспект  «норма  потребления  сладких блюд  и  напитков»

2

Лабораторные  работы:

8

3

581-582 Приготовление   компотов, киселей  разной  консистенции. Определение времени приготовления

2

583-584Приготовление желе, муссов, самбуков  и кремов. Определение времени приготовления

585-588 Приготовление  простых  горячих  сладких блюд.              

2

4

Практические  работы:

2

589-590  Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

2

3

ВСР 178-183 Оформление  практических  работ

6

ПМ  0.3  Кулинарное  приготовление  пищи  и  контроль  качества   блюд

Тема 3.13  Напитки

Содержание:

10

2

591-592Значение  в  питании,  пищевая  ценность,  классификация напитков.

2

593-594 Правила  подачи напитков. Требования  к  качеству. Сроки  хранения.

2

ВСР 184 Составить  конспект «Значение воды  в жизнедеятельности  человека»

4

Лабораторные  работы:

4

3

595-596 Приготовление простых  горячих напитков .Определение времени приготовления

2

597-598Приготовление простых  холодных напитков. Определение времени приготовления

2

Практические  работы:

2

3

599-600Составление  технологических  карт,  схем  приготовления  блюд

ВСР 185-190 Оформление  отчетов  по  практическим  работам

6

Учебная  практика.

Виды  работ:

-Ознакомление и  подбор  оборудования, посуды, инструментов, организацией рабочего места при приготовлении сладких  блюд  и  напитков.

-последовательность подготовки  продуктов  к  приготовлению блюд.

-приготовление  сладких  блюд

-приготовление простых  холодных и  горячих  напитков

-оформление  и  бракераж  готовых  блюд

36

Содержание

94

2

601-602 Значение  в  питании,  пищевая  ценность кулинарных  изделий  из  теста.

2

 603-604 Организация  работы  в кондитерском  цехе.

2

605-606 Технологическое  оборудование  кондитерского  цеха.

2

607-608 Подготовка сырья

2

ВСР 191Составить кроссворд Виды кондитерского сырья

609-610 Способы рыхления.

2

611-812 Процессы, происходящие  при  выпечке

2

613-614 Биологическое рыхление, виды  теста.

2

ВСР192 Составить  конспект «Виды  теста»,

4

615-616 Химические  рыхление. Виды теста.

2

 617-618   Механическое рыхление.  Виды теста.

2

619-620   Приготовление фаршей

2

621-622  Технология приготовления дрожжевого безопарного  теста

2

623-624  Технология приготовления дрожжевого опарного  теста

2

625-626   Тесто для блинов и оладий

2

627-628   Тесто  для  вареников и лапши  домащней

2

629 -630   Приготовление сдобного пресного  теста

2

ВСР 193  Подготовить  презентацию «Блюда из  теста»

6

631- 632   Приготовление песочного  теста

2

633-634   Приготовление заварного  теста

2

635-636    Приготовление бисквитного  теста

2

637-638  Приготовление  слоеного теста

2

639-640 Приготовление изделий пониженной калорийности

2

641-642 Качество кондитерских изделий и контроль над ними

2

ВСР194  Составить технологическую схему по выбору

4

643-444 Методы и задачи лабораторного контроля

2

645-646  Отбор средних проб

2

647-648 Исследование  готовых блюд

2

ВСР 195  Составить презентацию Виды пищевого контроля

6

Лабораторные  работы:

46

3

649-652 Приготовление  фаршей. Определение времени приготовления

4

653-656 Приготовление кремов и сиропов. Определение времени приготовления

4

657-660 Выпечка  изделий  из дрожжевого  безопарного теста Определение времени приготовления

4

661-664 Выпечка из дрожжевого опарного теста. Определение времени приготовления

4

665-668 Выпечка  изделий  из бисквитного и песочного  теста.. Определение времени приготовления

4

669-672Выпечка  изделий  из  сдобного и слоеного теста. Определение времени приготовления

4

673-676 Выпечка  изделий из  заварного  теста. Определение времени приготовления

4

677-680Выпечка изделий из  простого бездрожжевого  теста Определение времени приготовления

4

681-684 Выпечка  изделий из жидкого  теста. Определение времени приготовления

4

Практические  работы

4

685-688 Работа  со сборником рецептур мучных кондитерских изделий

4

689-692 Проведение отбора суточных  проб

4

693-694 Составление технологической документации

2

ВСР 196-224  Оформление  практических  работ

28

Учебная  практика.

Виды  работ:

-Ознакомление и  подбор  оборудования, посуды, инструментов, организацией рабочего места при приготовлении кулинарных  изделий  из  теста

-приемка продуктов   по качеству и количеству

-последовательность подготовки  продуктов  к  приготовлению и  выпечке изделий

-приготовление  различных начинок и фаршей;

-приготовление простых изделий  из  различных  видов  теста, блинов  и  оладий

-приготовление  различных  видов   кремов

-оформление  и  бракераж готовых  блюд

78

Производственная практика.

Виды  работ:

1.Знакомство с  предприятием ОП, прохождение инструктажа  по  технике  безопасности. Ознакомление  с  технологической  документацией, оборудованием, инвентарем.

612

12

2. Отработка практических навыков в овощном  цехе: прием сырья  по  документации ,взвешивание, первичная обработка  овощей.

12

3.Отработка  навыков  в  овощном  цехе: применение знаний  по   нарезке  овощей для  различных  видов  блюд.

12

4.Отработка  практических  навыков  по  приготовлению  блюд из  овощей  в горячем  цехе: приготовление  блюд  из  вареных,  припушенных  и тушеных  овощей.

24

5.Отработка практических  навыков  по приготовлению блюд  из  овощей: жареные, запеченные, фаршированные  блюда.

24

6.Отработка  и применение  навыков при  приготовлении  супов  в  горячем  цехе: приготовление  бульонов  из  мяса, рыбы, птицы. Отваров  из  овощей  и  грибов.

24

7.Приготовление  заправочных  супов: щей, борщей, рассольников, картофельных  супов с крупой, бобовыми, макаронными  изделиями.

24

8.Приготовление прозрачных  и  пюреобразных  супов.

12

9.Приготовление  молочных  супов.

12

10.Отработка  и  применение  навыков  в мясном  и  птицегольевом  цехе: обработка  мяса и  птицы, нарезка  и  подготовка  п\ф.

12

11.Приготовление  вареных  и  тушеных  блюд  из  мяса.

24

12.Приготовление запеченных  и  жареных  блюд  из  мяса.

24

13.Приготовление мясных  блюд  из  рубленой и  котлетной  массы.

24

14.Приготовление  блюд из  домашней  птицы  и  дичи с  применением различных  способов  тепловой  обработки.

24

15.Отработка  и  применение  практических  навыков  в рыбном  цехе: обработка различных  видов  рыб  и  нарезка  п/ф.

24

16..Приготовление вареных  и тушеных  блюд  из  рыбы.

24

17.Приготовление запеченных, жареных  и  припущенных  блюд  из  рыбы.

24

18.Приготовление  блюд  из  рыбной  котлетной  массы.

            24

19.Отработка  и  применение навыков при  приготовлении  блюд  из яиц  и  творога: яичницы, омлеты,  холодные  и  горячие  блюда  из  творога.

24

20.Отработка  и  применение  навыков в холодном цехе: нарезка  бутербродов  и  гастрономических  продуктов.

24

21.Приготовление  салатов  и  винегретов.

24

22. Приготовление холодных и  горячих  напитков.

12

23.Отработка  и  применение  навыков в  кондитерском  цехе: приемка  и  подготовка сырья  к  производству.

12

24.Приготовление  изделий  из  дрожжевого  теста.

12

25.Приготовление  и  выпечка  изделий  из  сдобного  и  слоеного  теста.

24

26.Приготовление  изделий   из бисквитного  и  заварного  теста.

24

27Приготовление изделий  из песочного и воздушного теста

24

28..Приготовление  и  выпечка  изделий  из  жидкого теста.

24

29.Приготовление теста  для  пельменей, вареников  и   лапши  домашней.

24

30.Приготовление  пельменей, вареников, лапши домашней

24

Итоговая  аттестация  по ПМ03

Итого  по  модулю

2002

• Основы микробиологии, санитарии и гигиены

Результаты(освоенные профессиональные

компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 3.1Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

-демонстрация навыков расчета энергетической ценности рациона питания;

-обоснование  составления рациона питания в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе;

-обоснование  расчета количества сырья для приготовления блюд;

- демонстрация навыков составления однодневного и перспективного заказа на продукты;

--Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-экзамен по  МДК

-Экзамен по учебной практике

-Квалификационный экзамен

ПК 3.2Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

-демонстрация навыков подготовки рабочего места к работе и уборке после работы;

-демонстрация навыков эксплуатации и обслуживания технологического оборудования;

--Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-экзамен по  МДК

-Экзамен по учебной практике

-Квалификационный экзамен

ПК 3.3Выбирать и обрабатывать качественное сырье для приготовления пищи и напитков средней сложности с учетом их энергетической ценности.

-Демонстрация навыков определения качества сырья;

-обоснование выбора сырья для приготовления блюд и кулинарных изделий;

-демонстрация навыков расчета энергетической ценности сырья;

--Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-экзамен по  МДК

-Экзамен по учебной практике

-Квалификационный экзамен

ПК 3.4Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

- демонстрация навыков первичной обработки традиционных видов сырья, согласно последовательным технологическим операциям;

- демонстрация навыков расчета количества отходов при обработке традиционных видов сырья;

- обоснование выбора производственного инвентаря при механической  и тепловой кулинарной обработке  сырья;

-демонстрация навыков   приготовления и оформления горячих, холодных блюд, закусок, напитков и изделий из теста;

- соблюдение последовательности технологических приемов при приготовлении и оформлении горячих, холодных блюд, закусок, напитков и изделий из теста;

-соблюдение правил техники безопасности при эксплуатации производственного инвентаря и оборудования;

 --Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-экзамен по  МДК

-Экзамен по учебной практике

-Квалификационный экзамен

ПК 3.5 Порционировать и подготавливать блюда для подачи.

-демонстрация навыков порционирования блюд;

-демонстрация навыков оформления блюд;

-обоснования использования гарниров, соусов, дополнений к блюду.

-Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-экзамен п МДК

Экзамен по учебной практике-Квалификационный экзамен

ПК 3.6Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.    

-демонстрация навыков подготовки помещения для приема пищи;

-демонстрация навыков сервировки стола;

-обоснование приемов сервировки стола.

--Устный опрос

-Тестирование

-Экспертная оценка на практическом занятии.

-экзамен по  МДК

-Экзамен по учебной практике

-Квалификационный экзамен

Результаты (освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрация интереса к будущей профессии через:

-повышение качества обучения по ПМ;

- участие в студенческих олимпиадах, научных конференциях;

- участие в органах студенческого самоуправления;

- участие в социально-проектной деятельности.

Наблюдение,

мониторинг

ОК 2Организовывать собственную  деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

- выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологических процессов при приготовлении блюд из овощей и грибов.

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике.

ОК 3Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

-анализ и коррекция результатов собственной работы;

- демонстрация ответственности за результаты собственной работы.

Мониторинг и рейтинг выполнения работ на учебной и производственной практике

ОК 4Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

- получение  необходимой информации;

- использование различных источников, включая электронные

Мониторинг и рейтинг использования различных источников информации

ОК 5Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

- работа на оборудовании новейшего поколения,

- оформление результатов самостоятельной работы с использованием ИКТ;

-работа с Интернет

Наблюдение за навыками работы в глобальных, корпоративных и локальных информационных сетях.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

- взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения и практики;

- умение работать в группе;

- наличие лидерских качеств;

- участие в студенческом самоуправлении;

- участие в спортивных  и культурно-массовых мероприятиях

Наблюдение за ролью обучающихся в группе

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

Соблюдает требования охраны труда и экологической безопасности в своей деятельности.

Продукт учебной деятельности в модельных ситуациях

ОК 8 Осуществлять денежные операции

Осуществляет денежные операции с покупателями и клиентами

-Наблюдение за  обучающимися    в ходе учебной и производственной практики

ОК 9.Добиваться соблюдения своих социально-трудовых прав в рамках закона

Демонстрирует знание своих прав и обязанностей как гражданин РФ

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- соблюдение техники безопасности;

- соблюдение корпоративной этики (выполнение правил внутреннего распорядка);

- ориентация на воинскую службу с учетом профессиональных знаний

- тестирование по ТБ;

- своевременность постановки на воинский учет;

- проведение воинских сборов.