Использование видеоматериалов в проектной деятельности обучающихся как средство формирования профессиональных и общих компетенций при изучении специальных дисциплин
презентация к уроку

Слайд 1

Использование видеоматериалов в проектной деятельности обучающихся как средство формирования профессиональных и общих компетенций при изучении специальных дисциплин. Рычкова Оксана Сергеевна преподаватель Яровое 2017 Краевое государственное профессиональное образовательное учреждение «Яровской политехнический техникум»

Слайд 2

Компьютеризация сама по себе не ведет автоматически ни к хорошему, ни к плохому образованию. Компьютеризация – это путь к другому образованию

Слайд 3

Актуальность темы самообразования : формирования у обучающихся по профессии «Повар, кондитер» и «Технология продукции общественного питания профессиональных и общих компетенций в условиях урока с применением видеоматериалов обусловлена необходимостью : Активизации личности обучающихся. Соответствия уровня получаемого ими образования в условиях СПО. 3. Требованиям времени и работодателя.

Слайд 4

Дидактические возможности информационно-коммуникационных технологий: - являются источником информации; - рационализируют формы преподнесения учебной информации; - повышают степень наглядности, конкретизируют понятия, явления, события; - обогащают круг представлений обучающихся, удовлетворяют их любознательность; создают эмоциональное отношение обучающихся к учебной информации; - активизируют познавательную деятельность обучающихся, способствуют сознательному усвоению материала, развитию мышления, пространственного воображения, наблюдательности;

Слайд 5

Дидактические возможности информационно-коммуникационных технологий: являются средством повторения, обобщения, систематизации и контроля знаний; создают условия для использования наиболее эффективных форм и методов обучения, реализации основных принципов целостного педагогического процесса и правил обучения (от простого к сложному, от близкого к далекому, от конкретного к абстрактному); экономят учебное время, энергию преподавателя и обучающихся за счет уплотнения учебной информации и ускорения темпа. Сокращение времени, затрачиваемого на усвоение учебного материала, идет за счет переложения на технику тех функций, которые она выполняет качественнее, чем педагог.

Слайд 7

Результаты работы :

Слайд 8

Результаты работы :

Слайд 9

Приготовление соусов с мукой

Слайд 10

Инструкционная карта 1 Бригада №1 Производственное задание: 1.Приготовить и оформить к подаче « С оус томатный» 2.Выполнить расчёт расхода сырья на 4 кг. 3.Составить отчёт (заполнить форму) в тетрадь для практических работ.

Слайд 11

Этап №1 Организация рабочего места. Технологическая карта №1 Наименование блюда, изделия: Соус томатный рецептура № 483

Слайд 12

Наименование продуктов Норма закладки На ¼ кг 4 кг БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО бульон - 175 Масло растительное 8,75 8,75 Мука пшеничная 8,75 8,75 Морковь 15,7 12,5 Лук репчатый 9 7,5 Петрушка(корень) 6,75 5 Томатное пюре 87,5 87,5 Маргарин столовый для защипывания 5 5 Сахар 2,5 2,5 Выход 250

Слайд 13

Этап №2 Приготовление блюда Определение качества сырья: Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Подготовка сырья: Произвести взвешивание сырья. Технология приготовления:

Слайд 14

1.Для приготовления соуса белого: муку…..до…..цвета, затем охлаждают до температуры….и разводят горячим….,который имеет температуру ….. . 2.Мелко нарезанные коренья, лук….,добавляют….,продолжают пассерование ещё 15-20 мин. 3.В белый соус добавляют….овощи с томатом и варят 25-30 мин. 4.Добавляют специи ….,….,….,в….варки. 5.Готовый соус….,протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. При хранении на мармите соус…. .

Слайд 15

Оформление и подача: Подают в соуснике на тарелке или поливают на блюдо. Этап №3 Органолептическая оценка качества готового блюда Внешний вид: однородная масса, без комков заварившейся муки и сгустков поверхностной плёнки. Вкус: мяса, с привкусом и запахом пассерованных овощей и припав. Цвет: красный Консистенция: однородная, без комков.

Слайд 16

Составить отчёт(заполнить форму в тетради) Наименование блюда __________________________________________________ Определение качества сырья: ___________________________________________________________________________ Подготовка сырья: ___________________________________________________________________________ Последовательность технологии приготовления блюда: ___________________________________________________________________________ Оформление и подача: ___________________________________________________________________________ Внешний вид: ____________________________________________________________________________ Вкус и запах: ____________________________________________________________________________ Цвет: ____________________________________________________________________________ Консистенция: _________________________________________________________________________________________

Слайд 17

Оценочная таблица для объективной оценки блюд Эксперты могут общаться между собой Температура подачи Наличие обязательных ингредиентов Чистота тарелки Отходы Разделение: органические и неорг . Соблюдение товарного соседства (холодильник) Правила хранения (холодильник) Рациональное использование сырья куда обрезки Использование цветных досок 0 или 10

Слайд 18

Оценочная таблица для субъективной оценки блюд Общение между экспертами запрещено Презентация Вкус каждого компонента блюда Консистенция отдельно и в целом Сочетание ингредиентов по вкусу Навыки работы с инструментами Владение приемами приготовления Грамотное распределение времени От 1 до 10 От 1 до 10

Слайд 19

Спасибо за внимание