Использование видеоматериалов в проектной деятельности обучающихся как средство формирования профессиональных и общих компетенций при изучении специальных дисциплин
презентация к уроку
Представление опыта использования информационно-коммуникационных технологий, в том числе видеоматериалов на уроках профессиональных дисциплин по пофессии "Повар, кондитер", специальности "Технология продукции общественного питания"
Скачать:
Вложение | Размер |
---|---|
![]() | 1.83 МБ |
Предварительный просмотр:
Подписи к слайдам:
Компьютеризация сама по себе не ведет автоматически ни к хорошему, ни к плохому образованию. Компьютеризация – это путь к другому образованию
Актуальность темы самообразования : формирования у обучающихся по профессии «Повар, кондитер» и «Технология продукции общественного питания профессиональных и общих компетенций в условиях урока с применением видеоматериалов обусловлена необходимостью : Активизации личности обучающихся. Соответствия уровня получаемого ими образования в условиях СПО. 3. Требованиям времени и работодателя.
Дидактические возможности информационно-коммуникационных технологий: - являются источником информации; - рационализируют формы преподнесения учебной информации; - повышают степень наглядности, конкретизируют понятия, явления, события; - обогащают круг представлений обучающихся, удовлетворяют их любознательность; создают эмоциональное отношение обучающихся к учебной информации; - активизируют познавательную деятельность обучающихся, способствуют сознательному усвоению материала, развитию мышления, пространственного воображения, наблюдательности;
Дидактические возможности информационно-коммуникационных технологий: являются средством повторения, обобщения, систематизации и контроля знаний; создают условия для использования наиболее эффективных форм и методов обучения, реализации основных принципов целостного педагогического процесса и правил обучения (от простого к сложному, от близкого к далекому, от конкретного к абстрактному); экономят учебное время, энергию преподавателя и обучающихся за счет уплотнения учебной информации и ускорения темпа. Сокращение времени, затрачиваемого на усвоение учебного материала, идет за счет переложения на технику тех функций, которые она выполняет качественнее, чем педагог.
Результаты работы :
Результаты работы :
Приготовление соусов с мукой
Инструкционная карта 1 Бригада №1 Производственное задание: 1.Приготовить и оформить к подаче « С оус томатный» 2.Выполнить расчёт расхода сырья на 4 кг. 3.Составить отчёт (заполнить форму) в тетрадь для практических работ.
Этап №1 Организация рабочего места. Технологическая карта №1 Наименование блюда, изделия: Соус томатный рецептура № 483
Наименование продуктов Норма закладки На ¼ кг 4 кг БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО бульон - 175 Масло растительное 8,75 8,75 Мука пшеничная 8,75 8,75 Морковь 15,7 12,5 Лук репчатый 9 7,5 Петрушка(корень) 6,75 5 Томатное пюре 87,5 87,5 Маргарин столовый для защипывания 5 5 Сахар 2,5 2,5 Выход 250
Этап №2 Приготовление блюда Определение качества сырья: Произвести органолептическую оценку качества продуктов по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции. Подготовка сырья: Произвести взвешивание сырья. Технология приготовления:
1.Для приготовления соуса белого: муку…..до…..цвета, затем охлаждают до температуры….и разводят горячим….,который имеет температуру ….. . 2.Мелко нарезанные коренья, лук….,добавляют….,продолжают пассерование ещё 15-20 мин. 3.В белый соус добавляют….овощи с томатом и варят 25-30 мин. 4.Добавляют специи ….,….,….,в….варки. 5.Готовый соус….,протирая при этом разварившиеся овощи, и доводят до кипения. При хранении на мармите соус…. .
Оформление и подача: Подают в соуснике на тарелке или поливают на блюдо. Этап №3 Органолептическая оценка качества готового блюда Внешний вид: однородная масса, без комков заварившейся муки и сгустков поверхностной плёнки. Вкус: мяса, с привкусом и запахом пассерованных овощей и припав. Цвет: красный Консистенция: однородная, без комков.
Составить отчёт(заполнить форму в тетради) Наименование блюда __________________________________________________ Определение качества сырья: ___________________________________________________________________________ Подготовка сырья: ___________________________________________________________________________ Последовательность технологии приготовления блюда: ___________________________________________________________________________ Оформление и подача: ___________________________________________________________________________ Внешний вид: ____________________________________________________________________________ Вкус и запах: ____________________________________________________________________________ Цвет: ____________________________________________________________________________ Консистенция: _________________________________________________________________________________________
Оценочная таблица для объективной оценки блюд Эксперты могут общаться между собой Температура подачи Наличие обязательных ингредиентов Чистота тарелки Отходы Разделение: органические и неорг . Соблюдение товарного соседства (холодильник) Правила хранения (холодильник) Рациональное использование сырья куда обрезки Использование цветных досок 0 или 10
Оценочная таблица для субъективной оценки блюд Общение между экспертами запрещено Презентация Вкус каждого компонента блюда Консистенция отдельно и в целом Сочетание ингредиентов по вкусу Навыки работы с инструментами Владение приемами приготовления Грамотное распределение времени От 1 до 10 От 1 до 10
Спасибо за внимание
По теме: методические разработки, презентации и конспекты
![](/sites/default/files/pictures/2013/04/21/picture-246385-1366566935.jpg)
Формирование профессиональных и общих компетенций студентов по профессии «Парикмахер» через проектно - исследовательскую деятельность.
Проектная и исследовательская деятельность стимулирует интерес студентов к профессии. В основе лежит развитие познавательных навыков студентов, умение работать в команде, умение самостоятельно констру...
![](/sites/default/files/pictures/2014/01/27/picture-375828-1390814878.png)
Формирование профессиональных и общих компетенций студентов на основе проектно-иссследовательской деятельности
Педагогический проект "Формирование профессиональных и общих компетенций студентов на основе проектно-иссследовательской деятельности"...
![](/sites/default/files/pictures/2017/04/22/picture-114367-1492874824.jpg)
«Использование технологии проектной деятельности обучающихся на уроках русского языка и литературы и во внеурочной деятельности по предмету как условие обеспечения качества обучения».
Каждому учителю хочется, чтобы его уроки были интересны и познавательны. А наши обучающиеся в один голос утверждают, что уроки должны быть нескучные. Как же добиться этого? Ли...
Проектно-исследовательская деятельность студентов как средство формирования общих и профессиональных компетенций.
Данная статья предназначена для преподавателей английского языка профессионального образования. В статье представлена информация о значимости участия студентов в проектно-исследовательской деяте...
![](/sites/default/files/pictures/2015/04/19/picture-625222-1429454584.jpg)
Проектная деятельность обучающихся как способ формирования компетенций
Проектная деятельность обучающихся позволяет формировать компетенции и компетентности обучающихся на творческом уровне, формировать интерес к учебным дисциплинам, выходя за рамки обязательного програм...
Центр подготовки студентов к трудоустройству «Успешный старт» как средство формирования профессиональных и общих компетенций обучающихся
Реалии современного рынка труда таковы, что наличие образования уже не обеспечивает автоматически человеку профессиональную карьеру или просто получение работы. На сегодняшний день существует печальна...
ДОКЛАД на заседание цикловой комиссии общепрофессионального и профессионального циклов на тему: «ФОРМИРОВАНИЕ НАВЫКОВ ПРОЕКТНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОБУЧАЮЩИХСЯ НА УРОКАХ МЕЖДИСЦИПЛИНАРНОГО КУРСА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ИНТЕРАКТИВНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ»
В современной педагогике существует достаточно богатый арсенал интерактивных подходов, среди которых можно выделить технологию проектов.Стратегия современного образования состоит в том, чтобы дать воз...