Календарно-тематический план
календарно-тематическое планирование на тему

Санкт-Петербургское государственное бюджетное

профессиональное образовательное учреждение

"Сестрорецкий лицей имени С.И. Мосина"

Код УП

Наименование ПМ

Максимальная учебная нагрузка

ФИО преподавателя**

1 курс

2 курс

3 курс

4 курс

1 семестр

2 семестр

3 семестр

4 семестр

5 семестр

6 семестр

7 семестр

8 семестр

01

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

102

Пейне А.С.

02

Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

144

102

72

Пейне А.С.

03

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента

84

Пейне А.С.

04

Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

126

Пейне А.С.

05

Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

204

108

Пейне А.С.

Всего часов

102

144

102

72

84

126

204

108

Дата проведения****

Наименование темы и содержание видов работ

Количество часов

Место проведения

на тему

на подтему

2 курс,3 семестр

ПМ.02 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента»

Предприятия общественного питания курортного района

Тема 2.7

Приготовление горячих блюд и закусок из рыбы, нерыбных продуктов моря разнообразного ассортимента

48

1. Приготовление блюд: «Рыба по-Русски».

6

2. Приготовление блюд: «Стейк из лососевых с овощами».

6

3. Приготовление блюд: «Рыбная запеканка по-Гречески».

6

4. Приготовление блюд: «Паровые котлеты с гарниром».

6

5. Приготовление блюд: «Креветки жареные во фритюре с гарниром».

6

6. Приготовление блюд: «Паэлья из морепродуктов».

6

7. Приготовление блюд: « Рыба жареная целиком  ».

6

8. Приготовление блюд: « Кальмары фаршированные в соусе».

6

Тема 2.8

Приготовление горячих блюд и закусок из мяса, мясных продуктов разнообразного ассортимента

54

1.Приготовление блюд: «Азу по-Татарски с гарниром».

6

2.Приготовление блюд: «Свиные ребрышки на гриле».

6

3.Приготовление блюд: «Люля-кебаб  из баранины» с гарниром.

6

4.Приготовление блюд: «Оладьи из печени».

6

5.Приготовление блюд: «Язык отварной» с гарниром

6

6.Приготовление блюд: «Антрекот » с гарниром.

6

7.Приготовление блюд: «Шашлык» из разных видов мяса и субпродуктов.

6

8.Приготовление блюд: «Зразы рубленые, фаршированные грибами».

6

9.Приготовление блюд: «Мясо по-Французски».

6

2 курс, 4 семестр

Тема 2.9 

Приготовление горячих блюд и закусок из птицы, кролика разнообразного ассортимента

    48

Приготовление блюд: «Утка по – Пекински».

6

Приготовление блюд: «Кролик тушеный с овощами».

6

Приготовление блюд: « Чахохбили».

6

Приготовление блюд: «Жульен из курицы».

6

Приготовление блюд: «Куриные крылышки в соусе».

6

Приготовление блюд: «Котлеты из филе птицы или дичи, фаршированные печенью».

6

Приготовление блюд: «Жаркое из субпродуктов».

6

Приготовление блюд: « Куриные рулетики Кордон Блю».

6

Тема 2.10 

Приготовление горячих блюд и закусок для здорового, детского и лечебного питания разнообразного ассортимента

     18

1. Приготовление блюд: «Котлеты или биточки рисовые со сметаной».

6

2. Приготовление блюд: «Овощи в молочном соусе».

6

3. Приготовление блюд: « Пудинг из моркови с творогом».

6

Дифференцированный зачет по ПМ.02 "Приготовление блюд:«  Жаркое с грибами по –Русски»."

6

Всего за  2 курс обучения:

174