ФОНД ОЦЕНОЧНЫХ СРЕДСТВ ТЕКУЩЕЙ АТТЕСТАЦИИ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
учебно-методический материал на тему

Согласовано

 Зам. директора по УПР

________ И.А.Михель

«___»__________201_ г.

Утверждено

 приказом  директора  

№ ________  от   «___»_________201_ г.  

Код

Наименование результата освоения практики

ВПД - Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПК.1.1

Организовывать и проводить приготовление блюд из отварных овощей.

ПК 1.2.

Организовывать и проводить приготовление блюд из припущенных овощей

ПК 1.3

Карвинг. Элементы оформления блюд.

ПК 1.4.

Организовывать и проводить приготовление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

ВПД - Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПК 2.1.

Организовывать и проводить приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш и блюд из них.

ПК 2.2.

Организовывать и проводить приготовление блюд из бобовых.

ПК 2.3.

Организовывать и проводить приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий.

ПК 2.4.

Организовывать и проводить приготовление блюд из яиц и творога.

ПК 2.5.

Организовывать и проводить приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем.

ВПД - Приготовление супов и соусов

ПК 3.1.

Организовывать и проводить приготовление заправочных супов.

ПК 3.2.

Организовывать и проводить приготовление молочных супов.

ПК 3.3.

Организовывать и проводить приготовление сладких и холодных супов.

ПК 3.4.

Организовывать и проводить приготовление красного и белого основного соуса на мясном и рыбном бульонах.

ВПД – Приготовление блюд из рыбы

ПК 4.1

 Производить  обработку  рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2.

Производить приготовление  или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3.

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ВПД – Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПК 5.1

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3.

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ВПД -  Приготовление и оформление  холодных блюд и закусок

ПК. 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические  продукты порциями.

ПК.6.2.

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ВПД – Приготовление сладких блюд и напитков

ПК. 7.1.  

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2.  

Готовить простые  горячие напитки.

ВПД –Приготовление хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 8.1.

Приготовление изделий из дрожжевого теста

ПК 8.2.

Приготовление изделий из бездрожжевого теста

ПК 8.3.

Приготовление пирожных

ПК 8.4.

Приготовление тортов и рулетов

ПК 8.5.

Приготовление кондитерских булочных изделий пониженной калорийности

ПК 0.2.*

Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения.

ПК 0.3.*

Рачительно относиться к товарам. Учитывать фактическую стоимость ингредиентов  и минимизировать отходы.

ПК 0.4.*

Уметь распределить ингредиенты по категориям согласно их питательным свойствам, и обрабатывать их соответственно

ПК 0.5.*

Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий.

ПК 0.6.*

Уметь создавать дизайн оформления и правила подачи горячих и холодных десертов в различных условиях в соответствии с традициями и современными тенденциями

OK 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3.

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4.

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7.

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8.

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9.

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 9.

Профессионально реагировать на неожиданные ситуации.

ОК 10.

Заботиться о своем внешнем виде.

ОК 11.

Быть вежливым и дружелюбным.

№

Темы

Наименование темы (раздела) программы ПП

Код контролируемых компетенций (ПК и ОК)

Объём времени на учебно-производственные работы (в соответствии с программой ПП)

№ урока производственной практики

(в соответствии с программой ПП)

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов        72

   1.1.

Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей.

ПК1.1, ПК 1.2, ПК 1.3, ПК 1.4, ПК 1.4.1, ПК 1.4.2, ПК 1.4.3

14,4

1

   1.2.

Карвинг. Элементы оформления.

2

1.3

Приготовление блюд из жареных овощей.

21,6

3-4-5

1.4

Приготовление блюд из тушеных овощей.

21,6

6-7-8

1.5

Приготовление блюд из запеченных овощей.

14,4

9-10

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.                                                                                               72

2.1

Приготовление вязких, жидких и рассыпчатых каш и блюд из них.

ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.4, ПК 2.5

24

11-12-13

2.2

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий и бобовых культур.

24

14-15-16

2.3

Приготовление блюд из яиц и творога, теста.

24

17-18-19-20

ПМ. 03 Приготовление супов и соусов.                                                   72

3.1

Приготовление супов.

ПК 3.1, ПК 3.2, ПК 3.3, ПК 3.4

43,2

21-22-23-24-25-26

3.2

Приготовление соусов

28,8

27-28-29-30

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы                                                     108

4.1

Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.1, ПК 4.2, ПК 4.3,

72

31-32-33-34-35-36-37-38-39-40

4.2.

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.

36

41-42-43-44-45

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.                 108

36

5.1.

Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов. 

ПК 5.1

ПК 5.2

  64,8

46-47-48-49-50-51-52-53-54

5.2.

Приготовление простых блюд из мяса домашней птицы.

43,2

55-56-57-58-59-60

ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок.                            72

6.1.

Приготовление бутербродов и салатов.

28,8

61-62-63-64

6.2.

Приготовление простых холодных блюд и закусок.

  43,2

65-66-67-68-69-70

ПМ.07. Приготовление сладких блюд и напитков.                            72

7.1.

Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд.

ПК 7.1, ПК 7.2

43,2

71-72-73-74-75-76

7.2.

Приготовление и оформление

 Горячих и холодных напитков.

28,8

77-78-79-80

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. 288

8.1.

Приготовление изделий из дрожжевого теста.

ПК 8.1 – 8.5

57,6

81-82-83-84-85-86-87-88

8.2.

Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

72

89-90-91-92-93-94-95-96-97-98

8.3.

Приготовление пирожных.

57,6

99-100-101-102-103-104-105-106

8.4.

Приготовление тортов и рулетов.

57,6

107-108-109-110-111-112-113-114

8.5

Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.

43,2

115-116-117-118-119-120

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей

Организация рабочего места;

      - безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Первичная обработка корнеплодов, клубнеплодов,

- очистка, мойка,

- нарезка овощей простая и сложная.

- варка и припускание овощей,

- протирание,

- приготовление блюд и гарниров из

  отварных овощей,

- отпуск.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Время выполнения работ –7ч 20 мин.Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Карвинг. Элементы оформления.

Организация рабочего места;

      - безопасное использование оборудования и инвентаря.

Вырезание цветов. Свободная композиция.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из жареных овощей.

• Организация рабочего места;
•  безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Первичная обработка,

- очистка, мойка,

- нарезка,

- обсушивание,

- протирание,

- формование,

- панирование,

- жарка,

- отпуск..

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из тушеных овощей.

• Организация рабочего места;
•  безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Первичная обработка,

- очистка, мойка,

- нарезка,

- тушение,

- отпуск.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из запеченных овощей.

• Организация рабочего места;
•  безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Первичная обработка,

- очистка, мойка,

- нарезка,

- запекание,

- отпуск.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из запеченных овощей.

• Организация рабочего места;
•  безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Первичная обработка,

- очистка, мойка,

- нарезка,

- запекание,

- отпуск.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд и гарниров из макаронных изделий и бобовых культур.

• Организация рабочего места;
•  безопасное использование оборудования и инвентаря.

      Сортировка   бобовых и макаронных изделий, промывание,

Замачивание бобовых,  

тепловая обработка,

порционирование,

формовка,

панировка,

тепловая обработка,

оформление и отпуск как самостоятельное блюдо или как гарнир,

           использование соуса.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из яиц и творога, теста.

• Организация рабочего места;
•  безопасное использование оборудования и инвентаря.

      Сортировка   бобовых и макаронных изделий, промывание,

Замачивание бобовых,  

тепловая обработка,

порционирование,

формовка,

панировка,

тепловая обработка,

оформление и отпуск как самостоятельное блюдо или как гарнир,

           использование соуса.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление супов.

- Организация рабочего места.

 - Подбор необходимой посуды.

• Приготовление щей, борщей, рассольников, супов картофельных с макаронными изделиями, крупами, суп-лапши домашней, холодных супов, молочных и сладких супов.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление соусов.

-  Организация рабочего места.

 - Подбор необходимой посуды.

- Приготовление красного и белого основных соусов и их производных.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из рыбы с костным скелетом.

-Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Производить обработку рыбы с костным скелетом.

- Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

- Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом Оформление и презентация блюд.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление блюд из рыбной котлетной массы.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

-Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

-Готовить и оформлять простые блюда из рыбной котлетной массы.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Определение доброкачественности мяса,

- размораживание,

- кулинарная разделка мяса,

- сортировка частей мяса,

- мойка,

- зачистка,

- нарезка,

- приготовление котлетной массы,

- формовка,

- панирование,

- тепловая обработка,

- определение готовности,

- определение процента потерь,

- подбор гарнира и соуса, - оформление и отпуск.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление простых блюд из мяса домашней птицы.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Мойка,

- обсушивание,

- отделение мякоти от костей,

- измельчение мякоти на мясорубке,

- соединение с замоченным хлебом, солью, перцем, перемешивание,

- порционирование,

- формование,

- панирование,

- тепловая обработка,

- доведение до готовности в жарочном шкафу,

- приготовление соуса,  

- подбор гарнира,

-оформление и отпуск.

.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление бутербродов и салатов.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Подготовка хлеба,

- подготовка овощей и

  зелени,

- подготовка сливочного

  масла, сыров, рыбных и

  мясных продуктов,

- оформление и отпуск

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление простых холодных блюд и закусок.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Подготовка овощей и

   зелени,

- нарезка,

- приготовление

  заправок для салатов,

- оформление и отпуск.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление и оформление простых холодных и горячих сладких блюд.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

- Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление и оформление горячих и холодных напитков.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

Готовить простые горячие и холодные напитки.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление изделий из дрожжевого теста.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

Приготовление изделий из дрожжевого теста.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

Приготовление изделий из бездрожжевого теста.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление пирожных.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

Приготовление пирожных.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление тортов и рулетов.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

Приготовление тортов и рулетов.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.

Название темы

Выполнение работ

Критерии оценок

Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.

- Организация рабочего места.

-Безопасное использование оборудования и инвентаря.

Приготовление кондитерских и булочных изделий пониженной калорийности.

«5» - Уверенное и точное владение приемами работ по всем указанным показателям, самостоятельное выполнение работы в полном соответствии с требованиями технологической и нормативной документации;

«4» - владение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными самостоятельно;

«3» - Недостаточное овладение приёмами работ, выполнение работ в основном в соответствии с требованиями технологической и нормативной документации с несущественными ошибками, исправленными с посторонней помощью;

«2» - Недостаточное овладение приёмами работ, несоблюдение требований технологической и нормативной документации, приводящие к- существенным ошибкам.